绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶乌龙茶的酸可大致分为两个，一个是存放过程带来的酸，一个工艺缺陷造成的酸。
一、存放过程带来的酸：
这是比较常见的酸，多出现在陈放时间稍长的茶，可以说这是正常现象，茶叶在存放过程中内含物质转化，时间久了或多或少都会出现酸味，这种酸味同时也伴随着陈味。如果在存放过程有复焙的情况，也许酸味不出现，而如果酸味出现后再复焙，这种酸味就难以完全焙走。
前面说到的武夷酸，有人把这种陈放后的酸叫武夷酸，我认为这是不对的，不仅岩茶有，其他乌龙茶品种同样也会出现类似情况，如凤凰单丛，焙火的铁观音。
二、工艺缺陷造成的酸：
茶叶在做青的时候如果没有及时翻动青叶，造成叶片温度过高，会产生渥味，严重的就会出酸味；揉捻完成后未及时摊开烘干，也会产生渥味，随之带来的就是酸味。乌龙茶是半发酵茶，发酵若过头也容易导致酸味出现。
茶叶返青后未复焙，或者复焙没有将茶叶焙透，火没有焙进去，像“半生不熟”状态，这也极易产生酸味。
以上工艺缺陷带来的酸是不正常的。
最后：
酸的来源有多方面，具体问题具体对待，不可一概而论。茶叶的酸没有好坏之分，酸就是酸，不论是陈放带来的酸，还是工艺带来的酸，我认为都是减分的。
大红袍有什么文化渊源？
大红袍系武夷岩茶之王，是乌龙茶中的极品，堪称国宝。它在武夷山栽培已有350多年的历史。
1998年以来的历次拍卖会上，20克大红袍拍出15.68万元至20.8万元人民币不等的天价，人民保险公司以一亿元承保6株母树大红袍。上世纪80年代初，大红袍品种无性繁殖成功。
2006年6月，国家质量监督检验检疫总局制定了大红袍推荐国家标准，并于同年8月正式实施。武夷山市按照“国家标准”规范操作，大红袍开始大批量生产，其品质均已达到母树大红袍水平。根据联合国教科文组织世界遗产委员会《世界遗产公约》，母树大红袍作为“主要自然景观”和“文化遗存与景观”之一，成为武夷山“世界文化与自然遗产”的重要组成部分，此外九龙窠“大红袍”摩崖石刻已被列为省级文物保护对象。根据文物保护的有关规定，武夷山市政府作出对母树大红袍实行特别保护和管理的决定：从2006年起，对母树大红袍停止采摘进行留养，指定专业技术人员进行科学管理并建立详细的大红袍管护档案。
1.大红袍茶树生长在悬崖绝壁上，人莫能登，每年采茶时，寺僧以果为饵，驯猴子采之，所以有人称之为“猴采茶”。
2.大红袍茶树高十丈，叶大如掌，生长在峭壁上，风吹叶坠，寺僧拾制为茶，能治百病。
3.大红袍茶树为神仙所栽，寺僧每于元旦焚香虔诚礼拜，泡少许供佛前，茶能自顾，有窃之者立即腹痛，非育之勿能愈，盖以为神仙所栽。
4.大红袍茶树受过皇封，御赐其名，当地县令于每年春季皆亲临九龙窠，将身披红袍脱下盖在茶树上，然后顶礼朝拜，在香烟缭绕中众人齐声高喊：茶发芽！茶发芽！待红袍揭下时茶树果然发芽！茶芽红艳如染。
5.勘婆婆的神茶
很早很早以前，武夷山慧苑岩住有一位勤劳善良的老婆婆，在大灾年间，有一天遇见一位病危的白发老人……急忙扶着老人进屋，把自己当饭吃的野菜汤送到老人手里……救活了老人，老人感恩，遂送了一龙头拐杖给老婆婆，又从口袋摸出二粒种子，交代用拐杖在地里挖个坑，种下种子盖好土，落些水……而后老人飘然腾空而去……老婆婆依照老人的话，把种子种好，不久果真长出了茶树，人们惊叹为神仙所赐的神茶后来却被当官的知道，可因没能采到、喝到神仙茶恼羞成怒，把茶树连根铲除……老婆婆为此哭了、病倒了，有一天老婆婆拄着拐杖刚出门，就看见几个男人正扛着·树根走过来，老婆婆把拐杖放在树根上，谁知龙头拐杖忽然变成了一片红云，载着那树根在空中打了三个圈，冉冉飞去，飞进了九龙窠，落在半山腰……第二年长出了茶树……以后茶树发了，长成三株。这就是最早的三株大红袍的来历。
6.御封贡茶
某朝某皇后生病，久治未愈，太子遵母命到民间寻找仙草秘方，途中遇一老汉跌倒树下险遭猛虎之类，巧遇太子勇猛相救……二人彼此叙述原由，老汉为报救命之恩，陪太子直往武夷山九龙窠采下茶树叶子用布包好飞速下山，太子日夜兼程催马直奔京城，将采来的茶叶煮汤给母后喝下，病情日见好转，连喝几天，母后病痊愈，皇帝大喜，连下二道圣旨：一是赐大红袍一件，每年寒冬为茶树御寒，二是封老人为护树将军，世代袭职，每年采制进贡，自此武夷山就把这三株茶树称为大红袍。
7水金龟的传说
据传该茶树原长在天心岩杜葛寨下。一日大雨倾盆，峰顶有棵茶树被大水冲至牛栏坑半岩石凹处，兰谷岩主就势砌石培土以蓄之。这棵茶树与众不同，枝条纵横交错，形似龟背上的花纹，且绿叶浓密，油光发亮，像只大金龟，故命名为水金龟。
黑乌龙茶泡茶技巧,黑乌龙茶泡不开还能喝么
黑乌龙茶茶叶居然没被开水泡开，当然喝乌龙茶泡了多次之后，还是卷曲的茶叶形状，也就是所说的没有泡开。这也并不稀奇，但是有一位茶友买到了泡了三天都不开的黑乌龙茶，这是不是有问题呢?
有人说没有关系，黑乌龙茶因为制作工艺的结果，都给焙固定了，当然就展不开了。这是黑乌龙茶的特色。在乌龙茶制作工艺来说，泡了茶叶展不开的基本上是烘焙时急火温度太高把茶焙死了，属于废品。两者所说的都是有道理的，那么到底黑乌龙茶要如任何判断好坏。
是不是做坏了的乌龙茶?黑乌龙茶外形像黑色的珍珠一般，颗粒状，紧结匀整，色泽乌黑油润。冲泡时，有一股淡淡的焦香味，像麦香又像咖啡香，茶汤颜色接近黑咖啡，深橙色晶莹剔透、十分漂亮。入口柔滑饱满，细细品尝，甘甜爽口，回味无穷。
而以上的泡不开的黑乌龙茶，应该是已经烧焦了，定型到了不能动的情况，况且，我们也可以从汤色中判别。黑乌龙茶含有更多茶多酚，少量咖啡因，所以黑乌龙茶比较耐泡，冲泡四五次是没有问题的，并且苦味相对于其他的乌龙茶，是比较淡的。
乌龙茶对茶文化的影响
乌龙茶的问世，给茶叶增添了一个新类型，系一大飞跃。由于它兼具绿茶之清芬、红茶之甘醇，备受世人赞赏。特别是在武夷山独特自然环境中生长出的茶叶制成的乌龙茶(专称武夷岩茶)，更是醇厚幽远、独具岩韵，饮者青睐。并成出口贸易的重要产品。乌龙茶的创制成功，进一步丰富了茶文化内函，茶书上的武夷岩茶诗词文赋屡见不鲜，赞声不绝。特别在品茗艺术上大有发展，所谓的功夫茶当源自于斯，并非妄言，有文佐证。清代才子袁枚丙午(1786年)游武夷山“到幔亭峰、天游寺诸处，僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘，一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡清悦性”。
由于武夷岩茶品质优异，在武夷山为僧管山、制茶及经营武夷岩茶的“下府人”(即闽之下四府)人，便将武夷岩茶及品茶文化传至闽南。加之闽南海陆交通方便，经济发达，人民生活优于闽北，因而品饮武夷岩茶便成了他们体面高雅的赏心悦事。时告老还乡的宰相兼太子太保蔡新(漳浦人)吟有“食武夷，看金鱼”之句。清《龙溪县志》载：“灵山寺茶，俗贵之。近则远购武夷。以五月至则斗茶，必以大彬之罐，必以若琛之杯，必以大壮之炉。扇必以王官溪之蒲，盛必以长竹之筐……有的甚至“薪必以橄榄之核”，到了玄乎其玄地步。此等侈奢饮风，致使有的瘾君子倾家荡产。这种品茗风尚，很快传到临近的潮汕，当地士人郑重其事，增繁添序，冠以“潮汕工夫茶”雅名。陈镜雄等《潮汕工夫茶话》有文戏茶癖“宁可三日无米，不可一日无茶”，并称茶主要来自闽省。据福建茶叶专家庄任考证：“工夫茶指最初所用茶叶多尚武夷，源自武夷传统茶名”之品饮方法。
与此同时，闽南、潮汕、广州三邦竞相经营武夷岩茶。清中至民国间，武夷山麓的下梅街、星村街、赤石街先后为茶叶集散地，茶行茶庄毗邻，一片繁荣兴旺景象，有人揣测“全崇安”盛名当由此而出。武夷岩茶自此昂居中国茶叶“十哲”之位。与福建一海之隔的台湾省，虽然在清嘉庆(1796-1820)年间就移去武夷山茶苗种植繁衍。终因自然条件存在差异，无法成就武夷岩茶“岩骨花香 ”之韵。台之饮君仍然钟情岩茶。因此清《台湾通史》编者连横在其“茗谈”一文中写到：“(台人品茶)茗必武夷，壶必孟臣，杯必若琛，非此不足自豪，且不足待客。”长期以来台湾、武夷茶界往来不断。近十几年中来，更是频繁，或切磋茶事，或交流茶文化。
综上所述，武夷山创制出乌龙茶，不但是茶叶史上的一大贡献，而且对于弘扬武夷文化、乃至中华茶文化都有产生积极作用。我们应继承武夷先民的创造精神，而且要十分珍惜武夷岩茶及武夷茶文化，让它为当今的两个文明建设服务。
（责编：李亮）
桂花乌龙茶的功效有哪些?
桂花乌龙茶的作用是什么?
怎样喝乌龙茶减肥效果又快又好
桂花乌龙茶的泡法和功效
黑乌龙茶的功效和作用是什么
