乌龙茶和普洱茶的区别主要在制作工艺-茶礼仪网

喝茶是我们中国很流行的生活方式，在日本国家还是挺流行的。而我国的乌龙茶是非常有名的，其口感与历史以及功效确实很出色。那么这么有名的乌龙茶与同样非常有名的普洱茶有什么区别呢？

【乌龙茶和普洱茶的区别】

首先我们要了解的是乌龙茶属于青茶，并且也是半发酵茶。乌龙茶是中国几大茶类中拥有自己独特特色的茶叶，并且还是经过杀青，萎调，摇青，半发酵以及烘焙等工序制作而成。乌龙茶创制于1725年，品尝起来让人回味无穷且余香悠久。而乌龙茶更是有着很好的药理作用，对于减肥解脂肪以及健美等方面非常有好处。

乌龙茶和普洱茶的区别主要在制作工艺

外乌龙茶更是被日本国家称为美容茶以及健美茶，乌龙茶是中国独特的茶种类，主要产于福建以及广东和台湾这三个省。而近年来四川以及湖南等地方也有少量生产乌龙茶了，乌龙茶除了在中国出售以外，还出口东南亚，港澳地区以及日本哦~

而普洱茶是属于黑茶中的一种，因其产地是原来的云南普洱府为得名。现在的普洱茶如果是云南产地的话，大家都会非常喜欢且会购买，很多人都知道云南普洱茶是最纯正正宗的。普洱茶的外形色泽呈褐红色，冲泡过后的茶汤汤色红浓又明亮，闻起来更是有着一股独特的陈香，喝起来滋味回甘醇厚叶底呈褐红色。

普洱茶有生茶和熟茶的分别，普洱生茶是自然发酵，而熟茶则是人工催熟。越陈越香是普洱茶与其他茶种类中最大的特点和区别了，所以普洱茶是在最受广东人喜爱的。而乌龙茶和普洱茶的区别当然也包括茶叶，口感以及香气和颜色了，不过这些都是次要的，两者的主要区别还是在于制作工艺~

乌龙茶和普洱茶的区别主要在制作工艺

乌龙茶制作工艺

因为采用优良品种茶树的鲜叶作为原料，所以乌龙茶的品质非常优异，并且对于采摘标准也是严格掌握，其次就是那精细的制作工艺了。其制作过程包括晾青，摇青，杀青，包揉，揉捻以及烘焙等。不过乌龙茶因为做青的方式是不同，所以每种茶的口感方面也是有些许不同的。

普洱茶制作工艺

有用+10

赏

铁观音做青工艺上有什么特点？

采摘

3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬一5月上旬）为春茶，产量占全年总产量的40-45%；夏至至小暑（6月中下旬一7月上旬）为夏茶，产量占15-20%；立秋至处暑（8月上旬一8月下旬）为暑茶，产量占25-30%；秋分至寒露（9月下旬一10月上旬）为秋茶，产量占25-30%。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。

铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2-3叶，俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。

凉青

鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子宜薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手模叶子柔软。顶叶下垂，失重6-9%左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。

做青

摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。

铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共3-5次，每次摇青的转数由少到多。摇青后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。第二、三次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还阳”，梗叶水分重新分布平衡。第四、五次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子，叶缘呈朱砂红色，叶中央部分呈黄绿色（半熟香蕉皮色），叶面凸起，叶缘背卷，从叶背看呈汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红度充足，梗表皮显有皱状。

炒青

炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3-4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有-层白霜。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。

簸拣

慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。

安溪铁观音的加工工艺

制作工序

采摘

铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2-3叶，俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。

凉青

做青

炒青

簸拣

慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。

摇青技术

铁观音初制摇青技术为例具体解释：

1.“走水”获高香“保青”是关键

摇青是制好铁观音的关键，而“走水”又是摇青的主要目的之一。所谓“走水”，即通过摇青，使“嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质”和含量比芽叶高出1-2倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片，使之与叶子里面的有效物质结合，一道转化成更高更浓的香味物质。

2.“三守一攻一补充”

铁观音摇青操作上素有“三守一攻一补充”之说法，即第一、二次摇青宜轻，转数不宜过多，停青的间宜短，一般第一次摇3分钟，第二次摇青5分钟，以免使水分散失过多，以保持青叶的生理活性，使萎凋后的叶子能慢慢复“活”过来。到第三、四次摇青则要摇得重，摇得足够，使叶缘有一定的损伤，有青、臭气散发上来，一般第三次摇青10分钟，第四次摇青30分钟。“一补充”则是在第四次摇青摇得不足，叶子“红变”不够时，再补摇一次。每次摇的转数应由少到多，停青时间也是由短到长。第一、二、三次停青停到青气消失，表面叶子萎软下来之后，就要及时摇“活”，以免叶子因水分散失过多而“死青”。

3.“消水”程度的掌握

“消水”即茶青的水分丧失情况。“消水”适度的掌握，是摇青的技术所在。因季节、气候及品种的不同而异。铁观音摇青“消水”适度的掌握，应掌握“春消、夏皱、秋水守牢”的原则。

4.“发酵”程度的掌握

“发酵”程度的掌握。应做到“春秋等香，夏暑等红”的原则，因为春秋季节气温比较低，叶子变红较慢，帮摇青可摇到梗叶水“消”，有较高的清花香显露，再行杀青。而夏暑茶气温较高，叶子边摇边“发酵”，就不能等“梗叶消，有高香”了。而主要是看叶子红变适度时，就要立即杀青，否则变会“发酵”过度，降低品质。

5.低温低湿的北风天

北风天是制高级茶的好天气。因为在这种天气下，叶子中的多酚类的酶促氧化进行得比较缓慢，叶子发酵比较慢，摇青可摇到“梗叶消”，使叶子里面的内含物能充分转化为成茶的香气和滋味物质，同时，在低温低温隋况下，叶子内含物的化学变化比较缓慢，物质的转化，积累大于消耗，并有利于摇青时的“保青”，使“走水”能顺利进行。梗中丰富的有效物质能得以充分的利用，所以说“北风天”是制观茶的好天气。

拖酸制法

一是回青、二是拔青、三是拖青。对比正炒茶，区别如下：

正炒茶：采青后第二天中午11-12点前炒青（杀青），毛茶条形圆结，色泽乌绿润，香气高强，带兰花香，滋味醇和但带微涩，音韵明，汤色金黄。二、回青制法：采青后第二天15-18点炒青（杀青），毛茶条形紧结，色泽绿润，香气高强，滋味醇正，音韵明，带花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，汤色金绿黄。

拔青制法：采青后第二天22-24点前炒青（杀青），毛茶条形较紧结，色泽墨绿，香高，较醇正和有音韵，带酸甜味，汤黄色或深金黄。

拖青制法：采青后第三天6-10点前炒青（杀青），毛茶外形紧略不沉重结，色泽暗绿，香气尚高，不够纯正，音韵轻，滋味醇。（文章来源于网络；版权归原作者所有）

把茶喝好比喝好茶重要——了解乌龙茶焙火

把茶喝好比喝好茶重要，这是行业内的一位前辈说过的，而想要把茶喝好，就不得不从制作工艺说起，了解茶先了解背后的工艺，茶味形成的缘由，这样在喝茶时就能够有更细致的体会。

乌龙茶属于半发酵茶，相比于没有发酵的绿茶和全发酵红茶，他的制作工艺更为复杂。乌龙茶制作总的分为两个阶段，毛茶和焙火。毛茶指的是茶叶采摘下来之后的初制阶段，具体是:采摘、萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘干，这个阶段制作出来的茶属于半成品，还要经过一道很重要的程序：焙火。这里主要说一下焙火。

把茶喝好比喝好茶重要——了解乌龙茶焙火

毛茶做好以后，放置一段时间之后开始焙火。焙火的目的除去除多余的水分，利于贮藏之外，主要目的是通过低温慢焙形成乌龙茶特殊的香气。用焙火技术干燥生产最为典型的产品是武夷岩茶。另一个需要焙火的原因就是毛茶做出来的茶香气、滋味不稳定，焙火就是为了稳定香气和提升品质。

同一款茶，不同火功焙制，产生的香气、滋味、口感会有很大的区别。

焙茶的火功一般分为轻火、中火、足火

轻火的口感香气高扬、滋味鲜爽、口感清甜

中火的口感香气优雅、柔和、口感平和、带有炭火气息

足火的口感香气沉稳、滋味浓郁、口感醇厚、炭火气息明显

喜欢什么火功的茶完全因人而异，但是年轻人喜欢轻火的居多，因为香气高，好入口。

把茶喝好比喝好茶重要——了解乌龙茶焙火

不同的茶，焙法也不一样，要根据不同茶的特性来决定适合焙怎样的火功，这没有固定的一个温度、时间，全凭经验判断。比如凤凰单丛，凤凰单丛特点是香气突出，要把香气这一特点表现出来，加上其制作发酵普遍也轻，就不适合用较高的火功来焙制，否则可能香气会减弱，茶味加重，所以轻火或中火更适合它。而像武夷岩茶中的两大当家品种，水仙和肉桂，这类传统品种耐焙火，轻、中、足火都没问题，只是表现出的风格各有特色。

把茶喝好比喝好茶重要——了解乌龙茶焙火