绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶台湾省是我国生产乌龙的主要产地之一，比较有名的有冻顶乌龙、东方美人等，台湾的乌龙茶发展中，也逐渐生成一套台湾乌龙茶的冲泡技艺。以下就是台式乌龙冲泡的步骤。
1.备具
准备煮水壶一个，中形茶盘一个，其中茶盘内放置茶叶罐一个，茶匙组合一套，赏茶碟一个，茶巾一块，紫砂小壶一个，大小相配的品茗杯、闻香杯三套，小杯托三个，盖置一个，公道杯一个，茶滤一个。
2.出场
双手端着放置着茶器具的茶盘，随着音乐，缓缓走到茶台前，放下端着的茶盘，对茶客行礼后坐下。
3.布具
将茶器具按规定位置和顺序先后摆放在茶台上：茶匙组合置于茶台的右前位置，茶巾放在胸前方便使用，公道杯、茶碟、茶滤、盖置在杯后从左到右依次摆放。
4.赏茶
用双手捧茶叶罐，右手揭盖，用茶则取茶样，放入赏茶碟中，赏茶碟放入茶盘后，端送展示，给宾客赏茶。
5.温壶
左手提煮水壶，右手开启泡茶壶盖，平稳而缓缓地向泡茶壶中注入沸水，到达壶容量的1/2左右，煮水壶复位。用右手拇指和中指握住壶把，食指抵住盖钮的顶端，左手中指轻扶壶底，然后双手转动茶壶，让水在壶中四处浸漫，使全壶的温度一致。然后，将壶中的水倒弃。复位。
6.置茶
开启壶盖，放上茶漏，双手捧取茶叶罐开盖，用茶则取茶叶置于泡茶壶中。茶量因人而异，因茶而异，约1/3或1/2壶容量。
7.温润泡
左手提起煮水壶，沿着茶壶口先回旋后在较高的位置冲入100℃开水，盖上茶壶盖，右手立即提壶将温润泡的茶水倒入公道杯中。温润泡是使茶叶湿润，提高冲泡温度，让茶香和味道得以充分发挥。
8.温杯
将公道杯中的茶水倒入闻香杯中，放回公道杯，再将闻香杯中的茶水倒入品茗杯中。
9.冲泡
右手开启泡茶壶盖，左手提煮水壶回旋高冲于泡茶壶中。用壶盖刮去茶沫，盖上盖子，再用开水淋满壶身，静置一分钟。期间，用茶夹夹紧品茗杯，晃动几下后向茶池里倒掉水。
10.分茶
将泡茶壶平提起，放在在茶巾拭干后，将茶汤倒入公道杯中。然后将公道杯中的茶汤部分倒入闻香杯中，约七分满。公道杯里其余的含有茶渣的少许茶汤弃于茶池中。
11.奉茶
将品茗杯盖在闻香杯上，用食指和中指夹住闻香杯两侧，拇指压住品茗杯的杯底，转动手腕，使双杯倒置于杯，端上茶盘，走到宾客面前，按照中、左、右的先后顺序依次奉茶。
12.收具
奉茶后退回原座。将茶台上的茶器具依次放回茶盘中，起身行礼后端起茶盘退场。
13.台式乌龙茶的品饮方法
用拇指、食指和中指捏住闻香杯，一边左右旋转，一边向上提，使茶汤都留在品茗杯中。然后双掌合住闻香杯，用手的温度来保持住闻香杯的温度，拇指压住杯口，留出一点缝隙，用力吸入杯中的香气。然后，用拇指、食指、中指端起杯子，左手中指托住杯底，观赏茶汤的颜色，然后小口啜饮。品饮时，以手背挡住口部，使口不外露，以示文雅。茶汤要分三口来品。表示品茶的“品”字，就是由三个“口”字组成的。
台式乌龙茶的冲泡步骤多，看起来复杂，不过孰能生巧。这种方法也适用于其他产地乌龙茶，既能观赏具有美感的茶艺表演，喝到的功夫茶也口感醇厚，满口生香。
大红袍拼配的秘密
（图来源图库）
什么是拼配大红袍？纯种大红袍来自母树大红袍扦插无性繁殖，单独采制加工而成。拼配大红袍是不同于纯种大红袍的一种市场化商品，是为了满足市场对大红袍的需求而把武夷山的不同品种按照一定比例匀堆组合成的一种商品，它有着明显不同于拼配原料的品质特征。
拼配大红袍的起源
大红袍拼配自古有之。生长在九龙窠之上的6株母树大红袍并非单一品种，而是来自不同品系，其叶型、发芽期等都不一样，而且采摘期也都不同。每到采摘时期，将它们分2至3期采制后，再一起精制焙火，最后出来的成品才称为“母树大红袍”。
1985年，武夷山茶科所科技人员用肉桂、水仙等优质武夷岩茶和纯种大红袍拼配出来的“大红袍”，香气、汤色、口感俱佳，岩韵感极强，很快就得到消费者的认可。到后来，随着科技水平的提高，各个企业又不断提高自主创新能力，各种高品质的拼配大红袍按市场需求如雨后春笋般涌现。如今，拼配大红袍已成为大红袍市场化的重要体现。
拼配的基础及原因
武夷山三十六峰、九十九岩，岩岩有茶。武夷山茶树品种上千种，产量较多的有水仙、肉桂、黄观音、金观音、丹桂、奇兰等。同一个山场的不同名丛有着不同的品质特征，这些为茶叶拼配打下了基础。
正确进行大红袍茶叶审评是拼配大红袍的前提。茶叶审评时，将茶叶分成不同等级（依据特级、一级、二级等划分，每个企业有其不同的品质等级制度）。根据茶叶香气、滋味、条索等因子的差异，将不同茶叶归类。将相近等级相同类别的茶叶相互拼合。如果茶叶审评出现错误，拼配的茶叶极有可能出现品质不升反降的情况，这样将会给企业带来损失。
拼配的几种方法
1、鲜叶拼配：由于不同品种的茶叶之间有着不同的外形特征和生理特征，茶树品种杂乱，或管理粗泛的茶园，无法分离出各个品种的茶叶，所以将其混在一起进行加工，这种情况叫作鲜叶拼配。市场上出现的“野茶”便是以这种方式拼配出来的成品。但鲜叶拼配做茶技术困难，所以，很少有人用鲜叶来拼配。
2、半成品茶拼配：半成品茶指茶叶经过萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥、挑拣之后未经过焙火的大红袍茶叶。半成品茶拼配是将不同品种茶叶的半成品以一定的比例组合，然后经精制焙火过程形成一种具有特殊香气、滋味等特征的大红袍。精制过程中焙火能增进茶叶香气与滋味，使茶叶品质趋于稳定。相同的拼配原料，如果按照不同的拼配比例进行拼配，茶叶的香气、滋味等特征不尽相同。不同的拼配原料所拼配出来的大红袍更是千差万别。
3、成品茶拼配：成品茶是指经过焙火后，品质相对稳定的大红袍茶叶。成品茶拼配是将不同原料的成品茶按照一定的比例组合成一种具有特殊香气、滋味等特征的大红袍。武夷岩茶种类繁多，各个种类的武夷岩茶都可以作为拼配的原料。
将不同类型的武夷岩茶拼配组合，能综合各原料茶叶的品质优点，如武夷水仙香气醇和悠长，有兰花香，滋味醇厚，韵味足；武夷肉桂香气高扬刺激，有桂皮香，滋味浓厚，入口略苦，回甘快。将水仙和肉桂这两个品种作为基本茶，再配以纯种大红袍（或其他优质茶）调和，就能拼配出香气纯和浓郁、滋味醇厚、回甘快的拼配大红袍。
台式乌龙茶艺两特点美的享受亲切自然
台式乌龙茶脱胎于潮州、闽南的工夫茶。台式茶艺侧重于对茶叶本身、与茶相关事物的关注，以及用茶氛围的营造。欣赏茶叶的色与香及外形，是茶艺中不可缺少的环节;冲泡过程的艺术化与技艺的高超，使泡茶成为一种美的享受。此外对茶具欣赏与应用，对饮茶与自悟修身、与人相处的思索，对品茗环境的设计都包容在茶艺之中。将艺术与生活紧密相联，将品饮与人性修养相融合，形成了亲切自然的品茗形式，这种形式也越来越为人们所接受。
主要茶具：紫砂茶壶、茶盅、品茗杯、闻香杯、茶盘、杯托、电茶壶、置茶用具、茶巾等。
主要茶品：冻顶乌龙、文山包种、阿里山茶。
1.摆具 将茶具一一摆好，茶壶与茶盅并排置于茶盘之上，闻香杯与品茗杯一一对应，并列而立。电茶壶置于左手边。
2.赏茶 用茶匙将茶叶轻轻拨入茶荷内，供来宾欣赏。
3.温壶 温壶不仅要温茶壶，还要温茶盅。用左手拿起电茶壶，注满茶壶，接着右手拿壶，注入茶盅。
4.温杯 将茶盅内的热水分别注入闻香杯中，用茶夹夹住闻香杯，旋转360度后，将闻香杯中的热水倒入品茗杯。同样用茶夹夹住品茗杯，旋转360度后，杯中水倒入涤方或茶盘。
5.投茶 将茶荷的圆口对准壶口，用茶匙轻拨茶叶入壶。投茶量为1/2至2/3壶。
6.洗茶 左手执电茶壶，将100摄氏度的沸水高冲入壶。盖上壶盖，淋去浮沫。立即将茶汤注入茶盅，分于各闻香杯中。洗茶之水可以用于闻香。
7.高冲 执电茶壶高冲沸水入壶，使茶叶在壶中尽量翻腾。第一泡时间为1分钟，1分钟后，将茶汤注入茶盅，分到各闻香杯中。
8.奉茶 闻香杯与品茗杯同置于杯托内，双手端起杯托，送至来宾面前，请客人品尝。
9.闻香 先闻杯中茶汤之香，然后将茶汤置于品茗杯内，闻杯中的余香。
10.品茗 闻香之后可以观色品茗。品茗时分三口进行，从舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有细微的差异，需细细品，才能 有所体会。
11.再次冲泡 第二次冲泡的手法与第一次同，只是时间要比第一泡增加15秒，以此类推，每冲泡一次，冲泡的时间也要相对增加。优质乌龙茶内质好，如果冲泡手法得当，可以冲泡几十次，每次的色香味甚至能基本相同。
12.奉茶 自第二次冲泡起，奉茶可直接将茶分至每位客人面前的闻香杯中，然后重复闻香、观色、品茗、冲泡的过程。
出口乌龙茶检验流程介绍
进口乌龙茶的检验流程如下:
茶叶种植基地的鲜叶→原料茶初级加工→小样本农业残留物检验→原料茶储存→材料感官评价→储存身份证记录→大样本农业残留物检验→采摘、筛选→风选、机械主动采摘、石材采摘。 永磁→野生采摘→烘烤→半废品中的农残检验→半废品混合→均匀堆放→废品中的农残检验→水分和灰分的理化检验→金属探测器的选择→茶叶包装→商检局检验合格→产品进口
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