乌龙茶的工艺特征-茶礼仪网

乌龙茶的加工工艺是鲜叶、晒青、做青（摇青一晾青）、杀青、揉捻、烘焙、毛茶。

乌龙茶的工艺特征

做青是乌龙茶的加工工艺最关键的工艺（过去的做青工艺是在碗水筛上进行,用手转动筛子和两手搓叶，使叶缘相互摩擦，叶细胞破碎而变红；现在该用摇青机，转动摇青机使叶缘摩擦损伤）。乌龙茶的品质特征主要在晒青、摇青的过程中形成的。

做青怎么来的呢？它是一个追兔子的故事。

传说有个年轻人摘了一篓茶叶，回去的路上碰到了一只兔子，他就去抓这只兔子，等他跑累了停歇的时候，这只兔子也停下来等他。等他休息好在追，兔子又继续跑。就这么追一会儿停一会二儿，最后也没追到兔子。他只能失望的回去了。然而回去之后人们发现，他这一篓茶特别的香。其他人采完茶都是赶紧回来，茶都不够香。而追兔子的这个人再跑的过程中，篓子里鲜叶跟鲜叶之间不断碰撞，这个动作我们现在称做青或者摇青。他在停歇的时候鲜叶静止停止发酵。
茶为什么发酵？
因为前面没有杀青，一路上颠来颠去，破坏了鲜叶的组织，他里面的活性酶开始发生作用，一边跑一边摇，停下来就开始发酵。

有用+10

赏

传统老铁可以像普洱茶一样，越陈越香吗

　　唯有安溪的铁观音才有观音韵，虽然满市场的铁观音，只有兰花香，却少有观音韵，所以只有兰花香观音韵的铁观音，才是真正的铁观音，也只有真正的传统老工艺铁观音，才能像普洱、白茶那样，越存越好，越陈越香，才会有调理肠胃的药性。

　　铁观音自古为民间存茶，保存好的陈茶年数越长，药用价值也更高。古人云：“陈年老铁，五年陈，十年宝，二十年不得了”。

　　汉代《神农百草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，茶早称为茶药用，陈茶铁观音一直隐入民间“济世疗疾”朱熹曾称之为“草泽高人”佳茗。常饮陈年老铁可调理肠胃、顺气、降血压、化痰、暖胃、防癌、防老年血管硬化等功效。

　　只有生长在安溪并按传统老工艺的铁观音才叫传统老铁。安溪的独特产地和合理的制茶工艺是铁观音珍贵的原因所在。如果说每片茶产地均有独特的土壤、气候、温度、湿度、环境和周边植被来决定其山场，离海不远，但却隔离千山，那特别的地形和海边与大山交融的气候，使得安溪拥有特别湿且温差高的环境。

　　传统老工艺铁观音也可以像普洱茶一样越陈越香。符合以下三条的老铁，才可以越存越好喝。

　　1.茶本身的内质要好。

　　目前市场上陈茶要分两种，一种是当年没卖出去而陈的（品质较差），另一种是当年品质很好而特别陈放的岩茶（品质较好）。当然后者才适合作为陈放老茶。

　　2.炭焙足火茶

　　足火茶经过多次复焙干茶的含水量大约为5%左右，趋于稳定状态，不易返青。经常喝传统老铁的茶友都明白刚精制出来的中、高足火老铁茶的不适合马上喝【喜欢炭味的除外】，要放上一个月至几个月不等，有些甚至达一年上。那时的茶汤更加的醇滑而且韵味强，并且喝了不上火。而轻焙火茶，香气好，如果保管不当，易出现返青。不提倡陈放。

　　3.储存得当（避光，密封，远离异味），有异杂味、吸湿马上复焙！

　　传统老工艺铁观音的陈年老茶，除了香气不显外,水的滋味确实非常的醇厚与滑爽，而且特别养胃调理肠胃。当然前提也是一定要密封好，如果发现有异味、杂味、或者有潮气，就必须进行复烘焙，茶友们一般没有条件炭焙复火，应该寻找有条件的人帮忙，或者自己买一个小型焙笼。

率先走出国门的乌龙茶：武夷茶的介绍

十七世纪武夷茶率先走出国门，名振英伦三岛，是中国茶叶输向欧州最早的茶类。欧人称颂：“茶是治病良药。”英国国会文献最早记载中国茶叶的文字“Bohea”，(武夷)，作为中国茶叶之代称。十八世纪中期，瑞典植物学家林奈，把武夷茶订学名为“Tea Bohea”代表中国茶，是Thea Sineusis(∫)变种之一。欧美所用“Thea Bohea”一词，译为我国乌龙茶。从那时以后西欧人还把中国茶称为“武夷”并成习俗。张天福《论武夷茶的声誉》说：“在国外有用‘一杯武夷(Acap of Bohea)’来称这有代表性的中国武夷茶。因此武夷茶誉满全球“凡以武夷茶待客者，客必肃然一起敬。”

率先走出国门的乌龙茶：武夷茶的介绍

茶音“tea”是福建厦门的古方言，而在“tea”前的形容词Black形容“黑”与“乌”两字。据有关茶叶的文字，一是指福建乌龙茶的“乌”字(或乌茶)，一是指湖南黑茶的“黑”字。黑茶在古代是用以治边，作为茶马交易，榷茶货。宋以降，各朝对黑茶主要运销西北各省，经营这一行的商人大都是晋商。可是由黑茶运销欧洲，而出现“Black Tea”一词是不可能的事情。

欧洲人开始知道中国茶是16世纪中期，由葡萄牙和荷兰人首先传入，嗣后转往欧美，大部份是由海路传去的。据当时欧洲人传入茶叶的记载：一为绿茶，二为武夷茶，嗣后武夷茶占多数，均系散形茶，可证当时出口的不是湖南出产的黑茶制成茶砖。当时由海路转运往欧洲的主要是福建所产的茶叶，是从厦门出口的。据各种史料记载，最初出口为武夷茶，而较大量出口的却是乌龙茶(当时有称“小种工夫”有人误以为红茶)。

武夷茶率先出口后，刺激了对外贸易的振兴，武夷茶供不应求，一般乌龙茶乘势出口，而商人因有利可乘，便到处去收购改制武夷，乌龙茶改制中又简化了武夷茶的制法，产品又称为工夫茶(Congou Tea)这是采用了武夷茶中的品名。而武夷茶在国外市场上最早译为Bohed Tea或译为“乌龙茶“(Olong Tea)，以后国内外市场统称为“Black Tea”。

在20世纪初期，上海市场仍有以乌龙代表红茶。如祁门红茶称为祁门乌龙或称祁门工夫，江西红茶称江西乌龙，淅江西湖红茶称九曲乌龙。可见乌龙茶与红茶在制法上或市场译名上有密切联系。证明(Black Tea)一词是从乌龙茶而来。事实很明显“Black Tea”一词与湖南黑茶无关。“Black Tea”最初是由乌龙茶在国外市场所起的茶名，而且有力地证明武夷乌龙茶在先，红茶是后出，红茶是因初时冒武夷茶混迹其中而沾其意的(武夷桐木小种红茶除外)。