乌龙茶基本茶类及制作工艺介绍-茶礼仪网

乌龙茶基本茶类及制作工艺介绍

乌龙茶是基本茶类之一，属“半发酵茶”。乌龙茶主要产于福建、广东、台湾。中国乌龙茶有闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙之分。

（1）闽北乌龙茶。
闽北乌龙茶最著名的有产自武夷山的武夷岩茶中的四大名丛：白鸡冠、大红袍、铁罗汉、水金龟。此外，还有肉桂、水仙等。

（2）闽南乌龙茶。闽南是乌龙茶的发源地，铁观音、黄金桂、佛手、毛蟹等产于这一带。

（3）广东乌龙。广东乌龙主要产于广东潮州地区，最著名的是凤凰单枞、凤凰水仙。

（4）台湾乌龙。台湾乌龙品种较多，有发酵程度最轻的文山包种和南港包种，发酵程度中度偏轻的冻顶乌龙和金萱乌龙，以及发酵程度最重的白毫乌龙。

乌龙茶的品质特点：色泽青褐，汤色黄亮，滋味醇厚，具有浓郁的花香，叶底边缘呈红褐色，中间部分淡绿色，形成特有的“绿叶红镶边”。

乌龙茶的基本制作工艺：鲜叶→萎凋→做青→炒青→揉捻→包揉→干燥。

做青在滚筒式摇青机中进行，目的是使叶子边缘互相摩擦，使叶组织破裂，促进茶多酚氧化，形成乌龙茶特有的绿叶红镶边，同时蒸发水分，加速内含物生化变化，提高茶香。

有用+10

赏

如何冲泡乌龙茶

乌龙茶属高端茶品，冲泡自然有讲究。好茶、好水、好茶具缺一不可。水最好是纯净水或矿泉水，茶具首选宜兴紫砂陶器或景德镇的瓷器，玻璃杯次之。人数、用量、壶型酌情匹配。也就是说，要根据喝茶人数选定壶型，根据茶壶的容量确定茶叶的投放量。若茶叶是紧结半球形乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1／3—1／4；若茶叶较松散，则需酌情增加。其三：火候、水温、气候都要加以考虑。由于乌龙茶包含某些特殊的芳香物质，需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水冲泡，加上环境、季候的不同，掌握好火候和水温的差异性。其四：冲泡的时间与次数的变化有所不同。闽南和台湾的乌龙茶冲泡时，浸泡时间第一泡一般是45秒左右，再次冲泡是60秒左右，之后每次冲泡时间往后增加数10秒即可；闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多，第一泡15秒就可以了；而四川正大乌龙茶则相对时间要长一些，第一泡约203秒（滋味清爽）、405秒（滋味浓厚），第二泡在前一泡的时间基础上增加15秒即可，也可根据个人口味调整冲泡时间。至于冲泡次数，乌龙茶有“七泡有余香”之说，这与茶叶质量和冲泡方法得当有关，但要注意每次冲泡好后要倒出茶汤，久泡于壶中会影响浓醇甘鲜的滋味。
以上只是乌龙茶的基本冲泡方法和要求，若以茶道论，还有汤壶、洗茶、闻香、抿品等诸多讲究。

分享到：

漳平水仙如何辨识好坏详解紧压乌龙茶

茶叶在加工过程中，逐渐形成了各式各样的紧压茶，有普洱茶、紧压黑茶、紧压红茶、紧压白茶等。殊不知，在乌龙茶中也有紧压茶的存在，它就是漳平水仙茶。如何辨识漳平水仙茶的品质呢？

漳平水仙如何辨识好坏详解紧压乌龙茶
漳平水仙茶园图

漳平水仙茶树品种优良，生长力强，病虫害少。漳平水仙茶四季都能采收，分别号为“春茶、六月白、秋香、冬片”，极有文化韵味，在茶界拥有极高荣誉，《中国茶经》、《中国名茶志》、《福建名茶》等书中均有详细论述。

漳平水仙如何辨识好坏详解紧压乌龙茶
漳平水仙外形图

漳平水仙茶又名“纸包茶”，是全世界独一无二的方块紧压乌龙茶。水仙茶最特别的是包装定型：将茶叶放入用山里质地坚硬、无异味的木头制成的茶饼模具里，手工压筑成方形后，再用茶纸包裹定型，最后用木炭火慢慢烘烤着这些定型后的茶饼。

漳平水仙茶饼的制作和风味独具一格。相比较而言，武夷岩茶的加工方法是深度发酵，火香浓重但花香则较逊；闽南铁观音主要采用了浅发酵的加工方法，花香明显，回甘则不如岩茶。漳平水仙茶恰好介于二者之间，发酵程度及火功较之岩茶不及，较之铁观音则过之，是既有铁观音之花香气，又有岩茶之醇厚滋味与回甘。

漳平水仙如何辨识好坏详解紧压乌龙茶
漳平水仙茶汤图

如何辨识漳平水仙品质的好坏呢？漳平水仙内质以其内敛、典雅、韵味十足而著称；其身处于山坡野谷，承阳光雨露，饮山岚雾气，不娇媚，不孤傲，野性天成。茶清而纯正，奇而谦逊，其色蜜黄澄澈，其韵味沉隐不露。头道茶尚不见得好坏，要等到第二道、第三道，才有一股幽幽的桂花香味飘逸而出。水仙茶耐泡，泡上五六遍，还是茶色清澈，茶韵甘醇。在漳平生产的数十种乌龙茶品种中，堪称一枝独秀。

漳平水仙茶树品种特性明显，制成的茶叶风味独特，深受广大茶客的喜爱。作为世界唯一紧压乌龙茶，漳平水仙独特的外形、优雅的香气、醇厚的内质、绿叶红镶边的叶底，都是自身明显的特性。通过这些特征的辨认，让我们对于如何辨识漳平水仙的茶叶品质有更好的了解。