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怎样鉴定绿茶品质的好坏

绿茶品质应如何鉴定?怎样鉴定绿茶品质的好坏?影响绿茶品质之因素如何?如何方能得到优良之绿茶?如何方能保持绿茶之优良品质而不致劣变?各制造过程对于绿茶品质有何影响?这是很多爱喝绿茶的人经常产生的疑虑。

关于绿茶品质之鉴定方法，茶叶检验学中富有详细讨论，一般言之，绿茶之鉴定方法，可分机械鉴定及肉眼感觉鉴定二种，利用机械，仅能鉴定茶叶之水分灰分与着色粉末茶梗及茶叶之大小。关于品质之鉴定，仍泰半须利用吾人之肉眼及味觉与嗅觉。肉眼鉴定方法，有干看湿看二挥。需要鉴定之项目有下列诸项：

(1)形状：包括茶叶之粗细，长短，轻重，大小，及条索之松紧，整碎，均匀，暨清洁，有无夹杂及搀假，有无老叶硬片，以及下盘，干湿程度，身骨轻重等项。绿茶之形状随茶类而异，如眉茶以条索紧而细形如鱼钓者为上，弯曲部位的在三分之一为宜，上尖下钝，身骨重，下盘少，条索均匀，清洁而无夹杂及老叶硬片者为上。龙井则以扁而直，尖端不弯曲，身骨细嫩者为上。毛峰则以细长而尖端微弯曲者为上。日本玉露则以细长如针，而不弯曲者为上。珠茶则以浑圆似珠，且甚细小者为上。自形状方面又可鉴定茶叶之来路。来路自以原产地为上，如黄山毛峰，狮峰龙井，六安瓜片，均极名贵。但仅由形状，尚不能绝对决定来路之正确性，必须兼看香味之特质，方不致错误也。

(2)色泽：包括茶色之深浅，枯润，鲜暗，均匀，及有无不正色，劣变色等项。绿茶之色泽亦随茶类而异，如眉茶珠茶辉白均以灰白绿色为上。毛峰则以墨绿而略带褐色者为上，龙井玉露瓜片均以翠绿色为上。总之，色泽须深而鲜，润而均匀者为上。暗而枯，浅而不均匀，或甚至有不正色，劣变色，起泡者，有斑点者，均为劣品。尤须注意者，即茶条之弯曲部位亦须均匀适度，方为上品。鉴定形状与色泽时，须将茶翻拌均匀，上下多看，并使光线分别自身前后来以对照之，两盘茶叶，亦须随时交换其位置以比较之。

(3)香气：包括高低，清浊，纯和：锐钝，及有无青草气，与烟臭酸气等项。绿茶之香气亦随产地及茶类而异，如外销绿茶特具釜香，龙井特别清香，毛峰大方特具栗香，瓜片香厚而纯和，玉露特具覆香。总之，绿茶香气以高而清，纯而锐为上。香气低而浊，钝而杂，或甚至有青草烟臭酸霉气味者，均为劣品。鉴定香气之方法有干香与湿香二种。

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绿茶比较容易刮胃？睡不着？

绿茶比较容易刮胃？睡不着？图：康健杂志

刮胃跟睡不着，大概是饮茶族最常抱怨的两件事。

有时，喝完茶会出现胃闷、胃酸逆流，甚至腹胀、腹泻等症状，很多人以为是茶里的单寧酸作祟，但其实元凶来自儿茶素跟咖啡因。

跟咖啡一样，咖啡因会引起胃酸分泌，诱发不适症状，甚至刺激食道下端原本该紧闭的括约肌，使它变松弛，导致胃酸逆流。

但茶的咖啡因没有咖啡来得多，最主要造成肠胃不适的成分还是茶里的儿茶素。

许伟庭解释，茶多酚会跟部分体内蛋白质结合，形成沉淀物质，附着在黏膜表面，產生黏膜不适感。茶单寧是茶多酚的一类，但还是儿茶素占比最多，约占多酚总类70～80％。

所以，未发酵的绿茶，或过度轻发酵的乌龙茶茶多酚类物质含量都偏高，对有些较敏感的饮茶族，便易引发肠胃不适。

而完全发酵的红茶，或重发酵的乌龙茶如传统铁观音、东方美人、红乌龙等，茶叶经过氧化作用，茶多酚含量减少，对胃部刺激也相对较小。

很多人或许听过，喝普洱茶有养胃的效果。其实，普洱茶分为生茶、熟茶，两种性质截然不同。刚制好的普洱生茶性凉、儿茶素含量高，对胃的刺激性也高；但经过存放、跟氧气接触后，透过后发酵过程将部分茶多酚氧化掉而制成的普洱熟茶性温、儿茶素含量稍减，也能削减对肠胃的刺激。

中医师杨世敏从中医观点进一步诠释，茶本身属凉性食物，经过发酵、焙火的过程能稍微减低茶的寒凉性，因此，脾胃虚寒的人，如舌暗、舌苔厚但滑润、大便不易成形等，就不宜喝寒性较明显的绿茶、乌龙茶，容易强化肠胃道不适症状，建议可选择红茶、普洱茶。还有一个方法就是不要空腹喝茶。但营养师赵强提醒，饭后马上喝会导致蛋白质、铁质的吸收下降，特别是有缺铁性贫血的人，最好餐后2小时再喝会比较好。

小布岩茶的制作工艺

小布岩茶的制作工艺加工工艺分为杀青、初揉、炒二青、复揉、初干理条、摊凉、提毫和烘干等八道工序。其独特品质的形成，主要在于“初干理条“和“提毫“。

初干理条，锅温100～60℃，在锅中用双手捞起茶坯不断抖炒，待茶条粘性降低，手捏能成团，抛之即散，达六成干时进行搓条、整形，约20分左右。茶叶出锅稍经摊凉后，降低锅温至70～50℃，将茶叶握在手中，运用双手手心的感应力，使茶条相互摩擦，把茶条外表的胶状薄膜擦破，显出白毫，称为“提毫”。此道工序是显毫的重要手段，手势灵巧，用力均匀，至白毫显露起锅。再经烘干、筛末，即可包装封藏。

小布岩茶的品质

小布岩茶以其鲜叶原料鲜嫩，芽叶肥壮，制工精巧，造形美观，内质优良，经久耐泡而闻名。特制高档次小布岩茶，外形弯曲如细眉，白毫显露，锋苗秀丽;内质嫩香持久，伴有兰花香;汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀净;滋味醇厚鲜爽，饮后回甘留芳。冲泡三四次滋味尚浓，香气犹存。这种良好的品质，固然是精细的加工工艺所造成，但还与独特要求的鲜叶原料有关。小布岩茶的鲜叶，一般在3月上旬(惊蛰前后)开采，其主产品贡品级标准为一芽一叶初展，芽叶总长度3~3.5厘米;一芽一叶，朵朵匀称;芽叶肥壮完整，大小一致。无紫色芽，无破损芽，也无对夹叶、病虫叶和瘦弱叶;不采雨天叶，只采晴天收雾叶。如此考究的鲜叶，茶叶品质哪能不美。

绿茶小布岩茶