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条形绿茶的加工

2019-07-30 访问量: 17 茶礼仪网

条形绿茶大多是烘青，约有一半是作为素坯窨制茉莉花茶。采摘较细嫩的原料制作并直销市场的烘青茶俗称＂毛峰茶＂。烘青茶的加工工艺较简单，其技术要点：

杀青

在连续式滚筒杀青机中进行，筒温在220-250℃开始投叶，出口处配备鼓风机，以便及时吹风散热，杀青掌握“老叶嫩杀，嫩叶老杀；高温杀青，先高后底”的原则，锅式杀青还应注意“抛闷结合、多抛少闷”的原则。杀青以梗折不断，握能成团松开弹散为适度。

揉捻

在揉捻机中进行，目的卷紧茶条，适当破坏叶组织。技术掌握＂嫩叶冷揉，老叶热揉＂、＂嫩叶轻压短揉、老叶重压长揉＂和加压＂轻-重-轻＂的原则，细嫩叶揉捻10-15min，较粗老叶揉45-60min，用一、二级鲜叶原料制的一般揉30-40min，揉至成条率达85%以上时即可下揉，而后通过解块分筛解散团块，分出筛头，并将筛头进行复揉。

干燥

一般在自动链板式烘干机或手拉百页式烘干机中进行，分初烘和足烘两道。初烘温度掌握在120-130℃，初烘后经摊凉0．5h-1．0h，使之叶内水分重新分布，防止外干内湿，足烘温度110-115℃，烘至手捻茶叶能成粉末，茶叶含水量在6．5%以下为宜，经摊凉冷却后即可包装入库。

有用+10

赏

茶点茶膳蒸青绿茶粥清淡香甜，易吸收

蒸青绿茶粥

材料：粳米100g，绿茶5g，牛奶适量。

制作

①　将粳米用清水冲洗干净，备用。

②　将茶叶用沸水分3次冲泡，取其茶汁500ml。

③　将茶汁和粳米倒入锅中，再加适量的水和牛奶，用小火熬成粥即可。

口味：清淡香甜，易吸收。

都匀毛尖的由来“蛮王女儿寻茶记”

都匀毛尖的由来寻茶传奇和主席赐名

作为贵州三大名茶之一的绿茶都匀毛尖，有着“三绿透三黄”的特点，即干茶、汤色和叶底都是绿中显黄。其名字是由地区名字和干茶特点组成的：产自都匀，外形披毫纤细。

蛮王女儿寻茶记

　　相传在很早以前，都匀地区有一个蛮王，蛮王有着九个儿子和九十个女儿。有一天，老蛮王生了很重的病。于是，他的那些儿女们就出去找药。女儿们带回来的茶叶治愈了老蛮王的病。

　　后来得知茶叶是绿仙雀给的，叫毛尖。喜出望外的老蛮王让儿女们找些茶种回来栽种，作为老百姓的治病良方。姑娘们来到原来获得茶叶的地方，却没有找到绿仙雀，因此在高大的茶树王下跪拜。她们的真诚感动了天神，于是天神派绿仙雀送茶种给他们。姑娘们带茶树回去种植，第二年漫山就长满了茶树，长成一片茂密的茶园。都匀蛮王有了这茶园后，国泰民康。于是，人们将其取名为都匀毛尖。

而都匀毛尖以本名出名的典故来自于毛泽东的批复。1956年，都匀的农民采摘加工了三斤“鱼钩茶”，寄给毛泽东。毛主席品尝后批复：“茶很好，可在山坡上多种些，此茶可叫毛尖茶”，并回寄成本费，在当地传为佳话。虽然有毛泽东亲笔签名的信件已经遗失，但是都匀毛尖却一直流传至今。

　　在毛泽东批复之前，该茶在明代已为贡品敬奉朝廷，深受崇祯皇帝喜爱，因形似鱼钩，被赐名“鱼钩茶”。到乾隆年间，已开始行销海外。另外，在1915年在巴拿马万国食品博览会，都匀毛尖获优奖。

　　都匀毛尖被认可的基础，还是来源于其品质：外形纤细卷曲且披毫、茶汤颜色翠绿、香气清高，口感鲜浓，叶底嫩绿匀整。这么富有传奇色彩的茶叶，光是文字可能也未必能道出其神韵，不如品尝一番，自有定夺。

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都匀毛尖的由来“蛮王女儿寻茶记”