从发酵的角度区分绿茶、白茶、黄茶有何不同？-茶礼仪网

单凭直觉和颜色，我们都能把绿白黄轻松认出来。但是，换成绿茶白茶黄茶，事情就没那么简单了。那么这三种茶到底该怎么区分呢?今天小编就三种茶的发酵来区别。

从发酵的角度区分绿茶、白茶、黄茶有何不同？

绿茶：完全不发酵

这是中国最早出现的一种茶类。它是经过杀青(蒸青)、揉捻、干燥(炒、烘、晒)等工序处理的茶叶。这样的工序控制了酶的活动和多酚类的氧化，茶叶因此不发酵而保持了鲜叶的天然翠绿色，故称绿茶。

在本地市场除普通等级的绿茶，也销售诸如龙井、碧螺春、太平猴魁等名种绿茶。龙井产于浙江省西子湖畔的西湖镇。特级龙井为手工炒制，技艺十分讲究，每片茶叶都“直、平、扁、光”并具有“色翠、香郁、味醇、形美”四绝，是茶中珍品之一。碧螺春产于江苏省吴县洞庭东山和洞庭西山。以茶汤清澈碧绿，醇和爽口，饮后回甜为特色。太平猴魁产于黄山北麓的黄山区。茶芽挺直，肥壮细嫩，外形魁伟，色泽苍绿，全身毫白，具有清汤质绿、水色明、香气浓、滋味醇、回味甜的特征，是尖茶中最好的一种。

白进火说，绿茶是完全不发酵的茶，可消暑，也有抗氧化作用。但他说，由于绿茶性质微寒，本地气候潮湿，长期饮用易招致风湿痛，因此绿茶的饮用应有度。

白茶：发酵程度为10至20%

白茶是用优种茶树大百、水仙白、小白等的嫩幼芽尖，经自然萎凋和慢火烘烙等工艺而成，属轻微发酵茶，发酵程度为10至20%，其色泽白如银，茶汤浅淡，因此得名白茶。

白进火说，白茶的抗氧化成分是六种中国茶类之冠，近5年到10年来越来越受到护肤品界与保健饮料界的青睐，韩国和欧美人士尤其重视，在洗发水或饮料中加入白茶成分。

白茶名品有白毫银针、白牡丹等。两个品种的茶都产于福建福鼎市，前者水色淡黄，清香味强，滋味醇甜;后者汤色较黄，气味清香带甜，并有毫香。

白进火说，白茶一般甜味多于苦味，由于性质微寒同样不宜多喝。

黄茶：多一道高温焖堆工序

黄茶跟白茶一样都是轻微发酵的茶类，不同之处是多一道高温焖堆工序，以致原本翠绿色的茶叶变黄，故名黄茶。

白进火说，黄茶的口感跟白茶一样，但茶味较重，本地市场需求不大，也比较少见。

产于湖南省洞庭湖君山的君山银针为黄茶的珍品，清代曾被列为贡品茶。此茶采摘、制作要求很高。成品必须芽头茁壮，长短均匀，白毫显露完整，裹得结实，外形像一根根银针，内呈金黄色。

黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别.比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的“君山银针”茶外表披毛，色泽金黄光亮。

黄茶具有“黄叶黄汤”的特色，属于轻发酵茶。这种黄色主要是制茶过程中进行渥堆闷黄的结果。黄茶可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。

黄大茶：著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。

黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青揉捻——闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。

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论道竹叶青：中国奢侈品茶第一品牌

众多的世界之最让Top Marques成为世界上最顶级的奢侈品展会，令世界各地的名流富绅趋之若鹜。其对参展品牌资质要求近乎苛刻，绝不仅是价格高昂，必须是代表顶级生活方式的极品典

众多的世界之最让Top Marques成为世界上最顶级的奢侈品展会，令世界各地的名流富绅趋之若鹜。其对参展品牌资质要求近乎苛刻，绝不仅是价格高昂，必须是代表顶级生活方式的极品典范。除了为人熟悉的维奇伍德(Wedg－wood)、凯迪拉克、法拉利外，价值10亿美元的私人飞机成为展会最昂贵的展品。

通过苛严的资质审核，来自四川竹叶青茶叶有限公司的顶级茶“论道” 再度受邀参会，参加2006年10月在上海举行的国际顶级奢侈品展，这也是唯一连续三次获邀参展的中国品牌。论道05年初次上海参展便以稀有东方气质震撼世界，而在06年4月的摩纳哥展会上，论道成为唯一获邀参展的中国品牌，更受到摩纳哥亲王的青睐，在西方媒体轰动一时。

奢侈品质，中国论道

论道.竹叶青之所以受到TOP MARQUES力邀，源自它身上蕴涵传承的千年中国茶文化元素，及至完美的品质以及典雅高贵的气质，充分体现了中国所独有的文化韵味。

竹叶青茶叶生长在被联合国专家称为世界上同纬度生物、植被保护最好的地区——峨眉山，是世界茶叶的圣地之一。天赋灵犀的“论道.竹叶青”经过严格的采摘时节挑选，在峨眉山万年寺腹地——原产有限茶园（海拔1200米），严格根据一天中雨露、湿度、阳光、温度，以及具体采摘时间，由经验丰富的采茶人，采摘最新鲜饱满的嫩芽， 500万颗峨嵋高山独芽中筛选出500g，最后由虔心礼茶的茶艺大师经12道工序纯手工精制。

万里挑一、层层历练、严苛挑剔成就了论道?竹叶青无比珍罕极至的品质，其蕴涵的是一种追求及至完美的奢侈精神，是真正的奢侈本意而非单纯的物质奢华。

奢侈精神和精神奢侈

TOP MARQUES的中方负责人盛磊认为：追求奢侈品的意义在于体验奢侈精神以及享受精神奢侈。奢侈精神是一种追求极致的精神，正如论道恪守12法则，层层历练在自我挑剔中成就完美。奢侈精神不是极尽奢靡的刻意彰显，而是始终如一追求完美的态度。

如果说奢侈精神体现了一种方式，精神奢侈就更是一种境界了。喝一杯名茶，是在享受茶本身的奢侈，但更奢侈的，是能够品味层层历练的巅峰之道。精神奢侈基于精神上的极大丰富，不断汲取精神财富，如旅游、探索、冒险、创业等等。精神奢侈更在乎个人境界的修炼，从追求生命意义的高度，历经洗练，孜孜以求，方可达到随心所欲享受生命的极致境界。

“其实奢侈精神成就了论道的极致品质，作为一种顶级

茶文化

，论道更倡导一种精神的奢侈，是一种自身严苛追求的平常心，一种做顶级茶的快乐境界。” 竹叶青公司董事长唐先洪一语道破。事实上，论道作为信守12法则的悟道者，以平常心，道法自然地打造极致品质，正体现了“道”的精髓，成就了论道精神上的奢侈。

多年以来，“论道.竹叶青”一直致力于品牌和中国

茶文化

的完美融合，诠释中国茶道的极致韵味：“与己论道，巅峰已随心”，成就顶级茶艺大师的经典杰作。而“论道”三度结缘Top Marques，也预示着中国的奢侈品正式走向世界，即将成为全球奢侈品市场中一种重要力量！

绿茶在防致癌物质抗衰老及抗菌方面的特效

咸肉、腊肉、腊肠等：这些含有年夜量盐的食物，与猪肉中的物质持久腌制在一路，发生亚硝胺，进入人体后又会形成二甲基亚硝胺，是一种很强的致癌性物质。

绿茶在防致癌物质抗衰老及抗菌方面的特效

解物：绿茶

饮用绿茶可以分化这类蜗质的风险。

绿茶所含的抗氧化剂有助于抵当老化。因为人体新陈代谢的过程，如不美观过氧化，会发生年夜量自由基，轻易老化，也会使细胞受伤。SOD(超氧化物歧化)是自由基断根剂，能有用断根过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。绿茶中的儿茶素能光鲜较着提高SOD的活性，断根自由基。

绿茶抗菌

研究显示，绿茶中儿茶素对引起人体致病的部门细菌有按捺效不美观，同时又不致危险肠内有益菌的繁衍，是以绿茶具备整肠的功能。有研究剖明茶多酚能断根机体内过多的有害自由基，能够再生人体内的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物质，年夜而呵护和修复抗氧化系统 ,对增强机体免疫、对防癌、防衰老都有光鲜较着效不美观。长喝绿茶能降低血糖、血脂、血压，年夜而预防心脑血管疾病 .日本昭和年夜学的医学研究小组的在1毫升稀释至通俗茶水的20分之1浓度的茶多酚溶液里放入10000个剧毒年夜肠杆菌0-157,五个小时后细菌全数衰亡，一个都不剩。