绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶绿茶的选购技巧
怎样正确选购绿茶?由于绿茶是属于不发酵茶，所以保存了大部分的茶叶成分和营养，被许多人视为保健身体的佳品，但相较于其他茶叶，也是最容易氧化及变质的茶叶。由于绿茶强调新鲜清新的风味，所以保存期限是最短的，买回来后应尽速喝完，不喝时也要冷藏保存，以免破坏原有的味道和营养成分。
步骤/方法
一看颜色。凡色泽绿润，茶叶肥壮厚实，或有较多白毫者一般是春茶；绿茶由于未经萎凋及搅拌的发酵过程，所以保留大量的叶绿素、维他命C及咖啡因等茶叶成分，比较容易刺激神经，容易失眠或胃弱的人最好不要饮用。
二看外形。扁形绿茶茶条扁平挺直，光滑，无黄点、无青绿叶梗是好茶；卷曲形或螺状绿茶，条索细紧，白毫或锋苗显露说明原料好，做工精细；因为容易氧化，所以在选购包装好的绿茶时，应特别注意制造日期和保存期限，原则上越新鲜越好，一旦开封后也要尽快喝完，以免失去绿茶的清新香味和营养。
三闻香气。香气清新馥郁、略带熟栗香的是好茶。绿茶于春茶最佳，其次才是冬茶，因此你要购买好的绿茶，最好在春季购买较好、也较新鲜。若是在夏秋两季购买，不但数量不多，而且春茶存放至此时，通常也不太新鲜了。
新鲜绿茶如何保存
新鲜绿茶如何保存？绿茶当中的茶多酚，叶绿素，维生素等物质含量都比较高，是保健养生的健康茶饮。但是，如果刚买回去的新鲜绿茶，如果不注意保存的话就容易变味，茶质也会变差，可见保存工作很重要。下面我们就大致的了解下保存绿茶的时候要注意的问题。新鲜绿茶保存注意点
忌潮湿：
一般大多数茶叶都具有很强的吸湿还潮性。存放时，相对湿度在60%较为适合，超过70%就会因吸潮而发作霉斑，进而酸化变质。特别是在阴天、下雨的时候，记得要把茶叶袋子封紧，以免受潮。
忌高温：
绿茶类茶叶比较适合低温保存。温度过高，茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、味道都有所下降。切忌茶叶不要长期放在煮水壶旁边。
忌阳光：
阳光会推进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素，使绿茶茶叶质量变坏。所以，茶叶一般贮存在铝质袋子中，或者牛皮袋子中。
忌氧气：
绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深，使营养价值大大下降。所以，每次取茶喝茶，切忌先把封口封好。
忌异味：
绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味。因而，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。
一般而言，绿茶新买来需要在自然环境下（保存状况良好下）存放一周，一周之后需要放到冰箱内冷藏，如果三个月内没喝完就要放到冰箱内冷冻为好，所以除非有很大的需求量，建议绿茶一次不要买太多。
绿茶冲泡方法
茶器：讲究品茶艺术的人，注重品茶韵味，崇尚意境高雅，强调“壶添品茗情趣，茶增壶艺的价值”，可见茶器对于品茗的重要性是不言而喻。
冲泡名优绿茶建议用玻璃杯，便于观察茶叶在水中慢慢舒展、游动、变幻的过程，人们称其“绿茶舞”，如翩翩起舞的少女，又好似大自然的精灵，美的让人欲罢不能。如果芽叶略成熟，可以用瓷壶来泡，这样更有利于迷人茶香的散发。
水温：陆羽《茶经》中记载，对泡茶用水的讲究，“山水上，江水中，井水下”。有了好水，还要了解泡茶需要的水温，特别是冲泡绿茶，尤其是细嫩的高等级绿茶，以80度左右为宜，茶叶越嫩，水温越不宜过高，否则茶汤苦涩。芽叶略成熟，水温控制在85度即可。如若水温偏低，会使茶汤无味，丧失香气，因此冲泡绿茶是对泡茶者技艺最大的考验。
茶量：茶量决定了茶汤的滋味，我们小时候喝父母冲泡的茉莉花茶，总感觉滋味苦涩，对于我们的童年记忆留下深刻的印象。泡一杯好茶了解茶水的比例尤为重要，冲泡绿茶的比例标准为1:50，即1g的茶、50ml的水，这样冲泡出来的茶汤口感会比较适中。如果喝茶较浓的茶友，可以适当的增加投茶量，泡出适合自己口感的茶汤。
时间：是指茶叶泡到适当的浓度所需要的时间，不同等级、不同类别的茶冲泡时间也不尽相同.以龙井绿茶为例：温润泡过后，建议第一道茶汤冲泡时间约为30秒、第二道约在20秒、第三道约为30秒，时间可根据个人的口感做适当的调整，以满足茶友们对茶汤标准的要求。
保存绿茶时要注意上述几个要点，以免几个不利因素才能保存好绿茶。另外，喝绿茶也要注意它的冲泡方式，比如冲泡器具，水温，或者是茶量等这些问题，只有正确的冲泡出来的绿茶才会好喝。
绿茶怎么泡,盖碗还是玻璃杯好
一分钟教你泡好绿茶
《绿茶歌》
绿茶三绿好品相，春芽肥厚鱼叶长。
夏茶主苦干瘦黄，秋冬不采来年香。
中土产地处处绿，四大产区各不像。
滇贵芽大外形壮，江南六省美名扬。
江北绿茶上市晚，夏中六月尽飘香。
华南产区绿茶少，只因发酵技术强。
绿茶多属芽茶类，冲泡宜使用温汤。
汤鲜味爽荡春波，饮罢唇齿俱留香。
从朱锦武老师编写的绿茶歌中，可以看出绿茶是不发酵茶，具有三绿（绿叶、绿汤、绿底）、口感鲜爽等特点。那么怎么才可以将绿茶的特点发挥的淋漓尽致呢？今天就来教茶友们如何一分钟泡好绿茶。
盖碗冲泡可以很好的保留茶香
玻璃杯冲泡可欣赏其外形
绿茶用开水冲泡容易造成汤熟失味，所以应当使用75℃至85℃的水温冲泡，才能完全激发出它的香气。
下投法：
炒青绿茶的特点是香高，温杯烫盏提高杯身温度，放入干茶，用杯身的温度使茶香逐步挥发出来。按照干茶量1:1注入80度左右的水润茶，并轻轻晃动杯子，目的是让干茶快速吸收水分，挥发茶香。运用高冲的手法注入热水至7分满，使茶叶在杯中翻滚，帮助茶叶充分舒展，以吐露茶叶的芬芳。
中投法：
对于茶形紧结，针形或嫩度为一芽一叶或一芽两叶的绿茶，我们选用中投法。清洁好杯具之后，先在杯中注入三分85度左右的水，然后投茶。轻转茶杯，使茶叶湿润，随后注水至七分满。欣赏根根挺立的茶叶在水中翩翩起舞。
上投法：
对于茶形细嫩、全是芽头或满身披毫的绿茶，使用上投法。清洁好杯具之后，先在杯中注入七分满85度左右的水，然后投茶，欣赏干茶吸水后徐徐沉入杯底的动感之美。
注意事项：
投茶量：2~3克（刚好盖满杯底）
水温75~85度（手可以在容器上停留几秒钟）
浸泡时间：30秒左右
每一杯茶/都是人生
方式方法选对了，只要不懈的努力
定能走向成功
泡茶亦是如此
只要选对了泡茶的方式
你泡制的茗茶定能
芳香四溢，甘甜美味
江淮顶级绿茶地理（下）：感悟味道的真谛
惊蛰、春分、清明、谷雨……
千年以降，代代茶人遵循节气制茶。为保证制造出无可挑剔的口感和品质，今天的安徽顶级绿茶产区，依旧遵循古历，从不采制夏秋茶，只采撷初春最美好的时光。
节气变化为制茶提供了节奏的依据。
摄影@菡儿
古人对资源的利用，饱含着朴素而伟大的哲学——坦然接受自然的馈赠，而非无节制地索取。
“自古名山出名茶”，彰显的是地理风貌决定植物生长的朴素之道。今天，如果游历太平、石台、岳西、霍山等地，你会发现，人与自然和谐相处，对生态环境最大程度的守护，仍是徽茶卓越内质最大的支撑点。
“绿水青山就是金山银山”，就是对先民朴素哲学的最新伟大诠释。
石台县白石岭，人与自然和谐相处。
摄影 @旌阳
采一芽一叶，柔中带刚的揉捻，精妙的锅温控制，恰到好处的炒制。不温不火、内圆外方，讲究火候，源远流长的制茶技艺，蕴藏着安徽先民的人生哲学和处世之道。
今天，这种做人做茶的哲学，依旧盛行。茶界有个普遍的认识，徽茶内质大于名气。徽人把诚心正意做好茶，往往看得比吆喝行商更重。
正值仲春，当我们品味一杯徽茶，除了芬芳和甘醇，理应感悟这味道的真谛，感恩千百年锤炼的制茶技艺，更要体味先民的节制和对自然的保护。
如此，一杯春茶才能永驻舌尖。
NO.3
叁
黄山余脉
秘境芳踪
黄山有三大支脉——牯牛降、大会山、仙严岩。
自古以来，这些山脉与外界交通不便，遗世独立，堪称秘境。
这些支脉地理构造复杂，森林植被丰富，雄伟而绮丽，有着浓郁的神秘色彩，牯牛降更是被誉为“华东地区最后一片原始森林”。
独特的地理环境，使得这里的茶更加纯粹、浓烈。云尖、绿雪、时雨等好茶层出不穷，有着独特的口感和外形，充满东方树叶的原始野性味道，令人沉醉。
黄山向东的支脉，来到宁国，有座黄花山，位于天目山余脉和黄山余脉交汇处，亦在中国名茶线“北纬30°”上。这里山脉连绵陡峭，森林覆盖率达75%。空气湿度大，阳光紫外线充足，土质深厚疏松，为优质绿茶的孕育提供得天独厚的条件。
与其他名茶相比，黄花云尖年轻得多，创于1984年，并在1985年的全国名茶评比中一举夺魁。黄花云尖茶以采摘精细、制作考究、工艺精湛著称。青龙乡、方塘乡、胡乐镇、霞西镇、甲路镇产正宗黄花云尖。
由宁国北行约50公里，便是诗仙李白观山悟禅的敬亭山。
“相看两不厌，只有敬亭山。”
观山品茶，那茶，一定是绿雪。
敬亭绿雪是一种传统名茶，真正的“古茶”，其芽叶色绿、白毫似雪而得名。明清时期曾列为贡茶，是我省最早的名茶之一，产于宣城市北敬亭山。
然而，清末时，这样的名茶却失传了。
1972年，敬亭山茶场重新按古法研制，于1978年才研制成功，与黄山毛峰、六安瓜片并称我省三大名茶。
这是款既具有禀赋内质，又极具观赏价值和文化底蕴的历史名茶。上品“绿雪”产于敬亭山麓。泡后，茶杯中茶叶朵朵，垂直下沉，白毫则徐徐飘落，如雪花纷飞。郭沫若曾亲笔题书“敬亭绿雪”四字。
沉下心，看绿雪飞舞，这是一款适合思考人生的茶。
“我从山中来，带来兰花草。”
1921年，胡适写下了诗句。
在他的家乡绩溪上庄，的确兰草满山，更有兰形、兰香的名茶——金山时雨。
今日上庄，一条河傍着村落，蜿蜒连着背后群山。山曰金山，为黄山余脉。其东麓地势高峻，翠竹凌云，云天雾海，雨量充沛，是金山时雨核心产区。
金山密林深处的茶园。摄影 杨竹
连日来，吴建军父子都在忙着收茶、制茶。作为金山时雨制茶技艺的非遗传人，吴建军的梦想是让这款茶恢复昔日荣耀。
“时雨”，是皖南一种名茶的代名。金山时雨为上品绿茶，创名于清道光年间。金山时雨属绿茶类的特级炒青，其采制要求比较高，条索紧细有锋苗，色泽绿润，香高持久，具有花香。
正宗的金山时雨，必须产自金山，长安、上庄、杨溪、金沙、伏岭、家朋、瀛洲、荆州等8个乡镇。
金山时雨属绿茶类的特级炒青。
与绩溪同属宣城的泾县，有着“泾川三百里，佳境千万曲”的美誉。
太平湖蜿蜒延伸至泾县，形成山清水秀的青弋江上游流域，其南、北两岸便是黄山山脉和九华山脉余峰造就的“泾川山水画廊”，有广袤的汀溪原始次生林。这片原始森林东侧为国家级自然保护区，西侧就是数万亩泾县兰香有机茶基地。
这是出产极品绿茶的极佳自然环境。
山高林密，土壤肥沃，气候温湿。土壤有机质含量3～10％，春季平均相对湿度大于85％，年降雨量1700多毫米。复杂的地貌又构成众多相对封闭的小范围生态环境，有效阻隔了病虫害传入。
山花为友，清泉为邻，云雾为伴，幽谷为家，孕育出泾县兰香。
泾县产茶历史可追溯至汉朝，《宁国府志》记载：“宋时泾县有茶树四百万六千六百八十七株。”2018年，泾县兰香获农业农村部举办的第二届“中国国际茶叶博览会”金奖，并取得农业部“农产品地理标志”认证。
极品的泾县兰香其茶干平直舒展，色泽翠绿，匀润显毫；冲泡后清香馥郁，高爽持久，滋味鲜爽，汤色嫩绿，清澈明亮。
黄山山脉向东北方向延伸的余峰中，黄芷山为泾县最高峰，海拔高度1175米。这里谷深溪涌，云雾缭绕，花草丛生，孕育了另一款历史名茶——涌溪火青。
涌溪火青茶
涌溪火青系炒青类圆形特种名优绿茶，工艺复杂，要求严苛。鲜叶原料主要采自当地茶园里的涌溪中柳叶种茶树。肥壮整齐的芽叶，经过高温杀青、揉捻、抖坯、并锅、低温慢炒和烘焙等复杂工艺，才最终制成。
上品涌溪火青茶，外形呈颗粒状，紧结重实，色泽墨绿、油润显毫；冲泡后，香气馥郁持久，精品带有花香。干茶落杯叮铛有声，沸水冲泡时，粒粒茶叶在杯中慢慢舒展，宛如蓓蕾初放，在众多名茶中独树一帜。
黄山余脉往西，在石台境内形成了牯牛降。
北纬30°线所过之处，总要给当地留下些什么。在石台亦不例外。
这里大自然的礼物，是硒。
1995年，由于改良需要，石台县对土壤成份检测进行检测，发现微量元素硒含量明显高于其它地区，其富硒区域甚至占全县面积的70%，进而发现该县所产茶叶富含硒元素。
石台硒茶
这里的茶园平均海拔500米至1000米，垂直型地貌特征明显，常年雾气笼罩，地理环境封闭，生态条件优良。
石台硒茶外形紧结，芽叶肥嫩、绿润，清香高长，略带野花香，汤色黄绿、明亮，滋味鲜醇，硒含量0.25至4毫克/千克。
硒，让这里的茶与众不同，卓然独立。
NO.4
肆
九华
佛境问香
从高空俯瞰，长江以南的安徽，郁郁葱葱，山峦起伏，河湖点缀，美不胜收
这是茶的乐园和沃土。
其中九华山四周是个独特的存在，这里孕育了一批又一批声名远播的名茶，其中的一部分在历史上曾显赫一时，如今虽低调了许多，但其卓越的内质、丰富的历史文化内涵，依然让它们拥有忠实的拥趸。
地理风貌决定茶的品质。
摄影@杨竹
它们就像是散落在碧野的遗珠一样，只有真正懂茶的人，才有机缘亲近、品尝，沉醉。
“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。”
当各色名茶上市之际，在霄坑村，这里的大叶马兰枝茶树依然不紧不慢生长着。
池州市贵池区梅村镇霄坑村，这是个读起来舌尖上就有江南味道的地名。九华山主峰十王峰就在附近耸立，绵延的山脉来到这里，把村子环抱，森林覆盖率近98%。
鲜叶采摘是制茶的第一道工序。
摄影 杨竹
因为海拔高，霄坑绿茶生长期长，出茶晚，汲取大自然的灵气与精华，久泡久饮仍酽厚浓醇，色泽鲜艳，香气浓郁。2010年，霄坑绿茶获批国家地理标志保护产品称号。
霄坑村原有的六个村民组，尤其是位于高海拔的霄坑村五队，生产的绿茶形似龙须，是霄坑优质生态绿茶生产的代表。
“黄石一溪三十里，暖风吹绿茶丛中。”
中国四大佛教圣地——九华山之主峰天台峰背面，有一条神秘大峡谷，黄石溪大峡谷。
黄石溪大峡谷海拔400至900米，溪岸山势陡峭。
黄石溪大峡谷海拔400至900米，四周林木葱葱，终年蔽日，鸟语花香，溪岸山势陡峭，奇峰罗列，流水急浅多转折，山深涧多。黄石溪毛峰茶就生长在大峡谷沿岸的溪涧盆地或峡谷深处缓坡地带。
据史载考据，黄石溪毛峰与九华闵园茶同根同源，始于唐天复年，兴于宋，盛于清，扬名大发展于今朝。据《九华山志》载：“黄石溪茶，生悬崖绝壑，云雾弥漫，春夏之交始萌芽，茎条虽长，旗枪不展，色香味俱臻。1915年巴拿马赛会曾得金质奖章，1956被评为安徽十大历史名茶。
黄石溪毛峰茶以芽叶肥状，白毫显露，色泽深绿，香气馥郁，清香高久，滋味浓厚，鲜爽回甘，耐冲泡著称。
至此，茶杯里的“安徽”行将饮尽，你是否咂摸到了期待的味道？
摄影@杨竹
一杯好茶，不仅蕴藏自然造化，更凝结辛勤劳作。当我们在城市烧水、净杯、闻香、冲泡、缀饮之时，除了感慨大自然对安徽的厚爱，赋予无与伦比的春叶，还要了解一杯茶从采摘到上市的过程，由此理应在心底对劳动致以深深的敬意。
来源：安徽日报
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