绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶中国茶叶历史非常悠久，有数千年的历史，茶叶有很多种类，中国茶叶可分为基本茶和再加工茶两大类，基本茶根据发酵程度，又分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶、红茶六大类。其中，绿茶的品种、产量、种植范围皆为我国之最。
绿茶属于不发酵茶，讲究新鲜。鲜叶采摘后高温迅速杀灭掉其中酶类，抑制茶多酚氧化。所以绿茶具有“三绿”的特点：干茶绿，茶汤绿，冲泡后的叶底也是绿色的。
品饮绿茶，其色泽淡雅，口味微苦，淡淡的香味绵延。绿茶的这种品性极为符合古人对于谦谦君子的定义，因此，绿茶又有“茶中君子”的美誉，历来为文人们所推崇。
身骨——绿茶之采制
绿茶是世界上最早的茶叶品种，古人采集野生茶树芽叶晒干收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。
但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始。从新鲜嫩叶到成茶要经历采摘、杀青、揉捻、干燥等工序，整个过程不仅赏心悦目，更是中国独具创造性的制茶技艺的典型。
按照杀青和干燥方法的不同，绿茶又可分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
● 炒青绿茶
炒青绿茶是指采用滚筒或锅炒的方式杀青、干燥的绿茶，其外形紧结、色泽绿润、香气高鲜、汤色绿眀，滋味浓而爽口。炒青绿茶是绿茶中产量最庞大的，还可以细分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。代表性名茶如：婺绿、平水珠茶、西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、松萝茶、信阳毛尖等。
● 烘青绿茶
烘青绿茶是指在干燥工艺中，用烘笼或烘干机烘干的绿茶，其外形完整、色泽深绿油润、香气清高、汤色清澈明亮、滋味鲜醇。其中名品有黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪、天山绿茶、江山绿牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。
太平猴魁
● 蒸青绿茶
蒸青绿茶是中国绿茶最早的制法，利用热蒸汽来对鲜叶进行杀青，再经揉捻、干燥。蒸青绿茶外形紧细呈针状，色泽鲜绿或深绿油润有光，汤色澄清，呈浅黄绿色，有清香，滋味醇或略涩。目前我国蒸青绿茶生产量较少，主要品种有恩施玉露，中国煎茶以及台湾部分茶区产品等。
恩施玉露
● 晒青绿茶
晒青绿茶就是用日光进行干燥的绿茶，其外形粗大，色泽深绿尚油润，香气高，汤色黄绿明亮，滋味浓尚醇，收敛性强，主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产，其中以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”，不过大都被用作紧压茶的原料了。
性情——绿茶之品质
绿茶的核心工艺是杀青，即将鲜叶通过直接高温从而杀灭酶的活性，这造就了绿茶“清汤绿叶”的特点，而迅速杀青也较多地保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素等多种营养成分得到了较大程度的保留，这提供了绿茶保健功效的基础。
除了茶叶一般都具备的预防心血管疾病、抗氧化、降血脂血糖、提高免疫力等功能，综合来看，绿茶具有较优的消炎抗菌功效。绿茶中含量较多的茶多酚，可有效作用于病毒生活周期的各个阶段，还可有效清除氧化剂，缓和炎症。
茶多酚还具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，所以常饮绿茶还有助于防辐射、抗衰老。正因为如此，绿茶越来越受到追求健康的现代人的追捧。
【适宜人群】
绿茶十分适合工作忙碌、用电脑较多的上班族;体质偏热、胃火旺、精力充沛的人也可多饮用。
要注意的是，绿茶营养丰富，但对肠胃有一定的刺激性，所以过敏体质、脾胃虚寒者不宜多饮。
【推荐饮茶时间表】
上午：浑浑噩噩、睡眼惺忪的早晨，来一杯上好的绿茶，提神醒脑，工作效率事半功倍，还具有防辐射、保护视力的作用。
下午：下午肝火旺盛，绿茶能很好地缓解这一症状。
品赏——绿茶之冲泡
绿茶一般冲泡水温以85℃-90℃为宜，茶水比1∶50左右，冲泡时间以2-3分钟为宜。在绿茶的冲泡品饮中，为了充分欣赏其品质特点和审美价值，名优绿茶通常用玻璃杯来泡，普通绿茶则较多采用瓷杯简约泡法、盖碗泡法或大壶泡法。
水入杯中，干茶吸足水分后，逐渐展开叶片，现出一芽一叶、二叶或单芽、单叶的生叶本色，呈现出“芽似枪剑叶如旗”等多姿多彩的形态。汤面水气携着茶香缕缕，如云蒸霞蔚，此时趁热嗅闻茶汤香气，令人心旷神怡;观察茶汤颜色，或黄绿碧清，或乳白微绿，或淡绿微黄……待茶汤入口，舌本回甘，余味无穷，齿颊留香，身心舒畅。
烟台绿茶求解品牌突围
现有茶企普遍规模小，县级政府各自宣传当地品牌，叫法多样，无法与日照绿茶、崂山茶抗衡，所以“烟台绿茶”在外销方面一直较难开拓市场
导报记者 杜海 宁佳彦 烟台报道
“今年春茶卖到了3000元到5000元一斤，实在是太贵了，就不招待你喝茶了。”2日，烟台市供销社茶业有限公司综合部经理贺晶，略带歉意地递给经济导报记者一杯白开水，“现在，海阳、莱阳等种茶区域的"明前茶"已开始大规模采摘。”
“在"烟台绿茶"获得地理标志证明商标，茶农认识到绿茶巨大经济效益之际，烟台绿茶势必将迎来新一轮发展膨胀期。”烟台北方茶叶研究所副所长王德涛，接受导报记者采访时难掩兴奋。
3月底，烟台市茶叶协会领到了由国家工商总局商标局颁发的“国家地理标志证明商标”，“烟台绿茶” 成为烟台一张新的城市名片。在给当地的茶农带来欣喜后，一个现实的难题摆在面前：如何念好“烟台绿茶”的生意经？
种茶技术已成熟
“我们当初为了研究种茶的可行性，先成立了茶叶协会，之后开始建造基地，摸索试验。”烟台市茶叶协会秘书长张晓伟对导报记者介绍说。
大约10年前，烟台主要经济作物苹果出现了“卖果难”的问题，且不仅仅是销路受阻那么简单经过几十年的发展，部分果树的树龄早过了盛果期，土地肥力也在下降，即使更换新果树，也难有当初那么理想的产量和销量。
“因此我们决定借机换一批经济作物，而茶叶是商品率最高的经济作物，为什么不试一试呢？”张晓伟说。
但烟台的纬度较高，茶叶种植能成功吗？
“随着生产技术的进步，已经不存在技术障碍。现在最重要的是茶园选址，要是在丘陵的背风地带，越冬问题不大；如果是其他地方，则需要加盖大棚保证越冬。”在烟台市林业技术推广站，副站长张兴泽告诉导报记者。
据了解，烟台茶区整体处于北纬37°-38°，气候凉爽干燥，光照较强，霜期也较南方长，昼夜温差大，是中国最北的茶区。烟台茶树生长发育慢，有充分的时间积累养分。从植物生理学角度来看，表现为绿茶叶片肥厚，内含营养物质，尤其氨基酸、叶绿素远高于南方茶，整体具有高山茶的品质风格。不过由于叶质肥厚，加工好的烟台绿茶外形不如南方茶秀气。
张兴泽介绍说，2002年烟台种植茶树获得成功，2004年开始推广，经过9年发展，至今共有6000多亩。目前烟台茶种植区分布在海阳、莱阳、蓬莱、牟平、莱州等地。其中以海阳的种植面积最大，占到80%左右。
“我们的种茶技术在北方是最先进的，尤其是茶树越冬技术已经取得了很大进展。现在崂山、日照都有人专门来我们这里学习。烟台是丘陵地带，有些地方的气候和南方茶园比较相似，不过因为南方比较温暖湿润，采用的是播种方法，而这里主要用扦插技术。”张兴泽说。
虽然烟台绿茶起步晚，但通过借鉴和开发先进技术，实现了快速发展。“我们前5年投入了上千万元，现在牟平区的昆嵛山、海阳市的招虎山基地已颇具规模。种植茶叶前3年是没有收益的，但是一旦开始赚钱，就会比苹果等经济作物的回报高许多，一亩收益可高出5000元到1万元左右。”张晓伟说。
产业规模掣肘
事实上，以国内“种植纬度最高、氨基酸含量最丰富”而享誉的“烟台绿茶”，地理标志证明商标申请成功，成为整合烟台绿茶品牌的突破口，也为烟台茶企发展提供了契机。论茶园面积和茶叶产量，烟台乃至山东都属于“小茶区”，但茶叶是商品率很高的农产品，内在品质的高低造成的差价很大。
导报记者调查中获悉，目前的“烟台绿茶”无论是种植还是加工方面，都已经有非常完善的技术，但是“烟台绿茶”品牌发展仍面临诸多困难。首先，种植规模一直比较难扩大，所以虽然有一套科学合理的北方茶树栽培操作规程，但仍难规模化发展。
这其中一个重要的原因就是投入高。据悉，为提高春茶产量和经济效益，冬天茶树需大棚覆盖，塑料大棚的一次性投入相对较高，比如一个450平方米左右的标准化大棚，建设成本近5万元。如果6000亩茶园全部安装，大概需近9000个大棚，仅此一项投入就在4亿元以上。即使是按照简易大棚（成本1万元左右）的建设标准计算，总成本也高达近9000万元。
“此外，即便全市6000亩茶园全部达产，年产干茶量也仅有300吨，这与烟台每年消耗的2000吨茶叶相差甚远。”王德涛说。
产量少、价格高，成为制约销量的主要因素。“现在，我们预计能有30吨到50吨左右的产量，加上越冬成本，所以价格相对高，” 张晓伟说，“但是，一方水土养一方人，北方人更适合喝北方茶，我们的主要销售目标就是山东以北的北方地区。”
王德涛告诉导报记者，从产量和利润的总体比例关系来看，春茶占产量的30%，而利润占70%，夏茶是50%的产量创造10%的利润，秋茶则是20%的产量占大约20%的利润。“等到夏茶销售的时候，就可以保持茶园的收支平衡了。”
当地人士还透露，他们寻觅到了几株种植于上世纪60年代、生长在昆嵛山丛林中的老茶树，准备采摘后开展技术攻关，重新选育本土茶叶品种，以期开发自主品种，跨过越冬障碍，降低投入成本。
破解外销乏力
由于“烟台绿茶”的知名度还不高，这让王德涛有点着急。“现在基本都是老客户预订或者作为礼品茶送到外地。由于起步晚，产业规模小，市场不成熟，现在茶企大多采取自产自销的产销模式。”他说。
对于外销乏力的原因，王德涛说，除了种植规模扩大缓慢导致产量增长缓慢外，最主要原因就是“烟台绿茶” 品牌一直没有被更多消费者所认可。据悉，目前烟台可实现规模化生产的茶场超过10家，分布在牟平、海阳、莱阳、招远等9个县市区，目前已注册了近20个商标，有4家企业还获得了质检部门的QS认证。但这些茶企普遍规模小，县级政府各自宣传当地品牌，“海阳绿茶”、“莱阳绿茶”、“牟平绿茶”等叫法多样，无法与日照绿茶、崂山茶抗衡，所以“烟台绿茶”在外销方面一直较难开拓市场。
鲁东大学亚太经济研究所副所长邓兆武博士建议说，着手竖起“烟台绿茶”品牌大旗，应学会两步走：一是扣紧“氨基酸和叶绿素含量丰富” 的特点走高端销售，二是统一价、质，拓展新的销售渠道，迈步中、低端市场，广辟销路。“如何用好"烟台绿茶"这个品牌，需要认真谋划、提早构思。”
为推动“烟台绿茶”的销售，张晓伟透露，目前已通过烟台市供销社的渠道在北京和哈尔滨设立专卖店，威海等地也有人主动加盟。更有效的营运模式，正在探索之中。
贺晶告诉导报记者，“我们准备把这个商标给各大茶农和茶叶企业免费使用，但首先要去实地调查产量，防止出现南方茶冒充烟台茶的情况出现。在这之后，我们会按照批量提供防伪标识。”
她坦言，未来的品牌塑造将是一个较长的整合过程。“毕竟现在牟平绿茶、莱阳绿茶的品牌已宣传了很久，不可能一下子把这些绿茶品牌都划归在"烟台绿茶"之下，但对外推广的时候还应统一使用"烟台绿茶"的名称。”
参照“日照绿茶”、“崂山茶”的发展之路，两大经验值得借鉴：一是起步早，二是日照、青岛都把茶叶作为农业的首要产业来扶持，当地政府在资金、政策、技术上都给予了大力支持。“烟台市政府也出台了两个文件，提出了下一步烟台绿茶的发展方向，但还需等待出台具体扶持政策。”张晓伟说，力争把烟台绿茶打造成继烟台苹果、烟台大樱桃、烟台葡萄酒之后的城市新名片，但需走政府扶持、协会引导、企业自强、品牌引领的市场化之路。据悉，烟台北方茶叶推广中心正在筹建之中，准备专门研究烟台绿茶的推广。
随着产业发展，茶叶人才匮乏与科技创新能力不足的问题越来越突出，成为烟台绿茶的另一个发展瓶颈。当前，烟台茶树种植、越冬等一直没有形成统一的地方标准，制茶技术也是沿用浙江、安徽及日照等地的工艺，甚至高档茶的炒制师傅也多从浙江一带聘请，销售、管理、茶楼服务类行业更是无从谈起，严重阻碍了烟台茶业的发展。“这些，在今后一段时期将重点探求解决之道。”张晓伟表示。
龙井茶的传说
龙井茶产于浙江杭州的龙井村一带，以狮峰出产的龙井品质最佳，称作“狮峰龙井”。龙井茶在我国有着悠久的历史。据北宋苏轼考证，杭州种茶的历史源自南朝诗人谢灵运。他在西湖的下天竺一带翻译佛经时，从天台山带来茶树种子，在西湖开始种植栽培。唐代茶圣陆羽的《茶经》中，也有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。但龙井茶之名却始于宋。北宋时期在灵隐、天竺二寺附近所产的茶叶已经很有盛名，经常被列为贡品。不过起初这里产的茶叶以地而名，如香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰的“白云茶”，葛岭宝云山的“宝云茶”等。有一年，北宋文学家、杭州通判苏轼曾约几位文友在狮峰山脚下龙井村的寿圣寺品茗吟诗，兴致之余苏轼
为寿圣寺书写了“老龙井”的匾额，加之本地的此类茶叶以龙井村质量最好，因而龙井茶就取而代之了其他的品名而流传下来。
如果说在元代和明代龙井茶的名声还介于诸名茶之间的话，那么到了清代，由于乾隆皇帝的重视与欣赏，它则被列为众名茶的前茅，成为驰名中外、独占鳌头的名茶之首。
乾隆皇帝曾六次下江南，不论是出于游山玩水，还是体察民情的目的，但因为地方官吏知道他嗜好饮茶，所以他每到一地，地方官吏都将本地的名茶献上供乾隆品尝。因此在他所到之地都留下了乾隆爱茶的佳话。传说有一年乾隆到杭州西湖巡游，知州在游舫上用本地的狮峰龙井招待乾隆。乾隆一看这茶的汤色碧绿，茶芽直立，忽忽悠悠地飘然而落，十分美观。啜饮一口，觉得满口清香，甘甜醇厚，便问知州：“这是什么茶？”知州回奏道：“这是西湖龙井的珍品——狮峰龙井，是从狮峰山胡公庙茶园采摘的。”
第二天乾隆就来到狮峰山的胡公庙茶园巡察，见到庙门前左右分别排列着9棵茶树，枝繁叶茂，葱茏碧绿，芽梢齐发，雀舌初绽，充满生机。乾隆来到采茶姑娘们跟前，就学着也采摘了一些新茶芽。接着知州和胡公庙的住持陪着乾隆参观了狮峰山下的茶场，观看了新茶炒制的过程。临行时茶场送给乾隆两盒狮峰龙井。
乾隆回到京城时，恰逢太后身体不适，乾隆就将从杭州带回来的狮峰龙井命太监烹煎给太后饮用。太后也很喜欢这种龙井，连喝几天便觉得身体渐渐清爽起来。乾隆闻讯大喜，随即传旨给胡公庙住持，敕封胡公庙前的18棵茶树为御茶，每年产的龙井茶进贡给朝廷。这样，龙井茶也就蜚声寰宇了。
君山银针概念阐释
君山，又名洞庭山，本身就是神山仙境的意思，历史上流传着许多神奇的传说。相传四千多年前舜帝南巡，不幸死于九嶷山下，他的两个爱妃娥皇、女英奔丧,船到 洞庭被风浪打翻， 湖
君山，又名洞庭山，本身就是神山仙境的意思，历史上流传着许多神奇的传说。相传四千多年前舜帝南巡，不幸死于九嶷山下，他的两个爱妃娥皇、女英奔丧,船到 洞庭被风浪打翻， 湖上飘来七十二只青螺，把他们托起聚成君山。爱妃南望茫茫湖水，扶竹痛哭，血泪染竹成斑，后人称为湘妃竹。“斑竹一枝千滴泪”，成了后世爱情忠贞的象征。 因为她们 是君妃， 故把这里定名为君山。
脍炙人口的柳毅传书的故事，也发在君山。这里有柳毅井， 井水烹茶酿酒，清香芬芳。还有龙涎井、飞来钟和用秦始皇的御玺盖的“封山”印。君山 有大小七十二峰，每一个山峰都有一段优美动听的故事。
君山银针采摘开始于清明前三天左右，直接从茶树上拣采芽头和茸毛，盛茶篮内衬有白布。君山银针制造特别精细而又别具一格，分杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、摊凉、复包、足火八道工序。历时三昼夜，长达70多小时之久。
君山银针于1956年国际莱比锡博览会上，因其质量优良，被誉为“金镶玉”，并赢得金质奖章。其售价也创我国当今名优茶较高。
君山银针，产于湖南洞庭湖君山岛，君山又名洞庭山。为黄茶类针形茶，有“金镶玉”之称，其售价为当今名优茶之最。君山茶曾用名黄翎毛、白毛尖，1957年始定今名。
君山宛如于西洞庭湖中一块绿宝石，刘禹锡有诗赞曰“遥看洞庭山水翠，白银盘里一青螺”。古老的君山，物产万类，以茶最享盛名。古时君山茶年产仅一斤多， 清朝尚有贡尖、贡蔸之分（即银针、毛尖）。乾隆下江南后，下诏岁贡十八斤。即时是今天，茶园扩展，年产量也只得300公斤，1994年春，产地的出厂价为 每公斤1200元。除却乌龙，其它茶类中也只有龙井可比价了。
君山银针采摘始于清明前三天左 右，直接拣采芽头。盛茶蓝内须衬以白布以防擦伤芽头和茸毛。芽头要求长25 - 30毫米，宽3 - 4毫米，芽蒂长约2毫米，肥硕重实，一芽头含三、四个已分化却未展开的叶片。每公斤银针约需5万个芽头。制作工艺在近年内有所改革，将杀青改为蒸青，以提 高芽头在杯中竖立的概率。
成品茶按芽头肥瘦、曲直，色泽亮暗进行分级。以壮实挺直亮黄为上。优质茶芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫；汤色橙黄明净，香气清纯，叶底嫩黄匀亮。实为黄茶之珍品。
君山银针需以玻璃杯冲泡，冲泡初始，芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，忽升忽降，蔚为壮观，有“三起三落”之称。最后竖沉于 杯底，如刀枪林立，似群笋破土，堆绿叠翠，令人心仪。其原因极简单，不过是“轻者浮，重者沉”。“三起三落”，因茶芽吸水膨胀和重量增加不同步，芽头比重 瞬间变化而引起。最外一层芽肉吸水，比重增大即下沉，随后芽头体积膨胀，比重变小则上升，继续吸水又下降，如此往复，升而复沉，沉而复升。此类现象，其它 芽头肥壮的茶也有出现，但不及君山银针频繁。
绿茶减肥 在睡前喝一杯效果更显著吗？
孕妇喝绿茶的好处与坏处
不属于我国绿茶分类
绿茶的禁忌 绿茶的副作用