普洱茶的几种饮用法-茶礼仪网

“普洱茶”在众多的茶类中，除了它的品质外，还以其饮法独特、功效奇妙而著称。品饮“普洱茶”，分“泡饮”、“煮饮”两种基本方法。饮用普洱散茶，多以泡饮方法；泡饮“普洱茶”，以“定点冲泡法”为上。茶具选用白瓷盖碗，水具则用铜壶。饮用普洱紧茶，则以“煮饮”为佳，并辅之以调料（葱、姜、盐、糖等）。

除此之外，有诸多独特的饮用方法，如哈尼族的大罐茶（煮清茶）、土锅茶、蒸茶，彝族的烤茶（盐巴茶），傣族的蜜茶、竹筒茶，拉祜族的大锅茶，布朗族的煮青竹茶，佤族的铁板烧茶等，各具品味特色，功效奇妙。饮茶，从古至今都是普洱各族人民生活中不可缺少的一部分，真可谓：“早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，提神去痛；一日三盅，雷打不动。”

在“普洱茶”众多的独特饮用方法中，普洱烤茶、普洱油茶、普洱酥油茶以其奇妙的功效最受国人喜爱。

定点冲泡法：具体分为10个步骤：一是“孔雀开屏”，即向客人展示茶具；二是“温壶涤器”，即以沸水冲洗茶具；三是“普洱入宫”，即撮茶入碗，投茶量为茶碗之四分之一；四是“游龙戏水”，即以铜壶之沸水呈45度角快速冲入盖碗，令茶随水流翻滚而洗涤，充分释放其真味；五是“淋壶增温”，即以碗中茶汤淋洗公道壶；六是“祥龙行雨”，即以铜壶之沸水由低至高冲入盖碗；七是“出汤入壶”，即将碗中茶汤拂去浮沫后倒入公道壶（第1泡至第3泡，1－3分钟）；八是“凤凰点水”，即将茶汤以“凤凰三点头”之势倒入公道壶中；九是“普降甘霖”，即将壶中茶汤均匀地依次倒入品茗杯（碗）中（以七分满为度）；十是“齐眉敬奉”，即将品茗杯（碗）呈园状放置于托盘中，然后举杯齐眉一一奉敬。

普洱烤茶

将“普洱茶”放入瓦罐中，放在火塘上用慢火将茶烤香。其方法是：烤茶时不断转动瓦罐，使茶叶受热均匀，待茶叶烤成黄色、梗子发泡时，及时将沸水冲入瓦罐，煮沸后即可倒入茶具饮用，此为烤“清茶”。另外，在烤制时放入适量的盐，即为“盐巴茶”。

普洱油茶

将瓦罐先放在火塘上烤烫，然后放少量的猪油或鸡油，加少许盐（或加糖），放入适量普洱绿茶，再放点花生米（米、芝麻、核桃仁也可），煎黄后，将沸水冲入瓦罐中，煮沸即可倒入茶具趁热饮用。

普洱酥油茶

先用一个瓦罐将水煨沸备用，用另一个瓦罐将“普洱茶”烤香，然后将沸水冲入茶罐中煮沸，滤出茶渣后将茶水倒入竹筒，再加入事先炒熟并已冲碎的核桃仁（或花生米）、盐（或糖）和酥油，调匀后倒入茶具趁热饮用。

普洱三味茶

除上述饮法外，“普洱三味茶”也颇具风韵。

第一味茶，是哈尼族的煮清茶，汤清、叶绿、香高、味醇；

第二味茶，是彝族的盐茶，滋味醇浓、提神生津；

第三味茶，是傣族的蜜茶，醇厚甘甜，功效奇妙。

品饮普洱三味茶，欣赏茶艺歌舞，不仅是一种艺术享受，还可以从那三味茶的品饮中去体味人生的过程、人生的真谛。因为，茶积淀着生命的况味，品茶，就是品味人生。

以茶待客，以茶会友，以茶作礼，这是普洱人的传统习俗。客来时，敬杯茶，以增情谊；口干时，饮杯茶，润喉生津；疲劳时，喝杯茶，舒筋解乏；心烦时，品杯茶，静心清神；闲暇时，品珍茗，口鼻生香；滞食时，饮杯茶，消食去腻。普洱人为客人冲茶也颇有讲究，就是杯中茶水只能七分满，而留下三分“情”。

有用+10

赏

皇家古茶园——困鹿山古茶园普洱茶

　　困鹿山地理位置介绍:困鹿山位于云南省普洱县宁洱镇宽宏村境内，距离普洱县城31公里，困鹿山峰峦叠翠，古木参天，海拔在1410米—2271米之间，是普洱境内较高的山峰之一。这里生长着万亩野生古茶林，属较完好的原始茶树林群落，总面积10122亩，是目前发现的县境内最大的茶林群落体。

　　困鹿山的历史:美丽的传说——遗落深山的皇家古茶园

　　据《世界茶乡，普洱茶都》记载，神农氏在普洱困鹿山发现、训化了野茶。据载神农氏在山野采药时，尝到一种有毒的草后，口干舌麻，头晕目眩，于是背靠大树作休息时，一阵清风吹过，大树上的绿叶飘落下来。神农把这种绿叶带回家仔细观察试用后，发现了它的饮用和药用价值，并在困鹿山上进行种植，于是留下了大片大片的古茶园。

　　据专家考证：困鹿皇家古茶园被清政府定为皇家御用茶园已有二百多年的历史（即清雍正七年公元一七二九年）。当年，云南总督鄂尔泰在普洱府宁洱镇建立了贡茶茶厂，精选当年最好的春芽女儿茶，精制成团条砖和茶膏，仅贡朝廷，云南产的普洱茶在一夜之间就成了进贡朝廷茶产品中的新宠。

　　“普洱茶名遍天下，味最醉，京师尤重之”，更有“夏喝龙井冬饮普洱”的宫廷美谈。

　　当时，每到春天，官府都派兵上山监督春茶采摘、生产。把所有制好的紧压茶全部运抵京城，进贡朝廷，普通百姓根本喝不到这里上好的春茶，困鹿山大片古茶园就成了皇家御用茶园。

　　关于困鹿古茶历史上一直是秘而不宣的，只是因当初云南生产贡茶很少，根本满足不了皇宫贵族的需要，更进不了寻常百姓家庭。每年到春茶采摘时，都是官府派兵镇守监制，极其保密，自然不见诸于史籍。因此，这神秘的古茶园也给世人增添了神秘的色彩。

　　困鹿古茶山普洱茶品质特色:用困鹿山原料制成的普洱茶，优点是：口感滑、回甘好、香气浓郁；缺点是：茶汤不厚重，不经泡。

云南普洱散茶审评标准之内质审评

内质审评评比香气、滋味、汤色和叶底四项因子，以香气、滋味为主。

内质审评

称取已在评茶盘中混匀的试样茶5.0克，置于250毫升的标准审评杯中，采取两次冲泡法。注入沸水至杯满，加盖浸泡2分钟，将茶汤沥入评茶碗中，依次审评其汤色、香气和滋味。之后，又将冲泡后的茶渣进行第次冲泡。注入沸水至杯满，加盖浸泡5分钟，再将茶汤沥入评茶碗中，又依次审评其汤色、香气和滋味，比较两次冲泡的汤香气、滋味，并以第二次冲泡的汤色、香气、滋味、为准；最后将杯中的茶渣移入叶底盘中，检视其叶底。

汤色：以红浓明亮、红亮剔透为好；红色为止常：汤色深暗、浑浊较差。比汤色的深、浅、亮、暗、沚、透的程度。

香气：比香气的纯度、持久性及高低。以陈香馥郁或炼吞浓郁为好，香气陈香纯正为正常，带酸味者为差；异味、杂味者为劣质茶。

滋味：比滋味的浓度、顺滑度、回什度：以入口顺滑厚、回甘、生津的为好：不苦、个涩、不酸、醇厚回甜的为正常，带酸味、苫味重、涩味重为差：异味、怪味为劣质茶。

叶底：以柔软、肥嫩、红褐、有光泽、匀齐一致为好；色泽花杂、暗淡、糖化，或用手质指捏如泥状为差。

本内容来自《云茶大典》