普洱茶冲泡的技艺-茶礼仪网

普洱茶艺即普洱茶冲泡的技艺。依据普洱茶的品质和耐泡特性，普洱茶一般采用定点冲泡法，一般分为十个步聚：

①赏具，即向品茶者介绍冲泡普洱茶的茶具，又名“孔雀开屏”。一般用盖碗冲泡，用紫砂壶作公道壶，用透明玻璃若琛杯饮茶。用盖碗能产生高温宽壶的效果。用紫砂壶作公道壶，可去异味，得其真香真味。透明玻璃若琛杯，可观赏普洱茶的汤色；

②温壶，又称温壶涤器，即用开水冲洗盖碗，若琛杯和紫砂壶；

③置茶，俗称普洱入宫，即用茶匙将茶置入盖碗；

④涤茶，又称游龙戏水，用现沸的开水呈45度角大水流冲入盖碗中，即定点冲泡，使盖碗中的普洱茶随高温的水流快速翻滚，达到充分洗涤的目的；

⑤淋壶，又称淋壶增温，即将盖碗中冲泡出的茶水淋洗公道壶，达到增温的目的；

⑥泡茶，又称祥龙行雨，即用现沸开水冲入盖碗中泡茶。第一泡10秒钟，第二泡6秒种，第三泡6～8秒钟，以后每次增加2秒钟，如此可冲泡多次；

⑦出汤，又称出汤入壶，即将盖碗中冲泡的普洱茶汤刮去浮沫后，倒入公道壶中；

⑧沥茶，即把盖碗中的剩余茶汤全部滤入公道壶中，又称沥茶入壶，以凤凰三点头的姿势滤尽茶汁；

⑨分茶，又称普降甘霖，即将公道壶中的茶汤倒入若琛杯中，每杯倒一样满，以茶汤在杯内满七分为度；

⑩敬茶，又称奉茶敬客，即将装有茶汤的若琛杯放在茶托中，由泡茶者举杯齐眉，一一奉献给客人。

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普洱茶价格飙升南安部分茶商忙囤货

■本报记者王小清

近年来，众多茶叶的价格逐渐回归，唯独普洱茶例外，其价格呈直线上升趋势。日前，记者走访南安部分茶企了解到，不少茶企下月开始将全面提升普洱茶价格，在售普洱茶普涨20%-35%。对此，南安市民却反应不一，有的开始囤货，而有的则无意于此。

“勐润普洱茶再过几天就要涨价啦，抓紧购买啦。”昨日，记者看到市区某茶叶店的微信公众号不断地刷新这一消息。随后，记者到该茶企位于市区成功街的门店看到，各种普洱茶饼被摆放在店里的显眼处，进店的客户不注意到都很难。

据了解，4月中旬，该店总公司公布下月开始普洱茶全面涨价。记者从曝光的价格表中看到，一款价格为65元/片的040·2015·勐海普洱熟茶涨价后为90元/片，价格上涨了39%；而价格为250元/片的08·2013·勐海生普将涨到310元/片，涨价幅度为24%；原价为2000元/片的057·2006·勐海生普涨价后为2700元/片，价格涨了三成多。从公布的各产品前后价格来看，记者粗略计算后发现，产品整体涨价幅度为20%-35%，最高的上涨近四成。

而据位于市区普莲路的一家茶叶店工作人员介绍，像普洱茶、老白茶等这类产品，到一定时间就会调价。“去年春夏之际，店内的老白茶、普洱茶之前就有发回总公司重新包装并调高价格，今年没有提价。”

业内人士表示，普洱茶价格飙高的最主要原因是普洱茶减产，供不应求导致价格上涨。据悉，近几年来，云南连续干旱，导致古树长出的芽叶越来越少。同时，采茶的人工费也在提高，这也直接推高了售价。另外，还有茶商认为普洱茶涨价与投资者“炒茶”有直接关系。目前国内各投资领域并不乐观，如楼市遇冷，股市跌宕起伏，而普洱茶的价格却连年上涨，投资属性已被激活。相关数据显示，相比去年，全国范围普洱茶普遍上升两三成，尤其是高端普洱茶上涨更甚。

据悉，日春“勐润号”普洱茶素来以品质好和价格实惠的高性价比受到茶友们的追捧，每次新品推出都非常抢手。此次普洱茶价格上涨，南安的茶友们是否买账？日春茶业南安成功店工作人员表示，一些喜好喝普洱茶的客户在涨价前抓紧囤货，而对普洱茶不“感冒”的客户，则很淡定。这段时间，有不少门店动辄就接了上千片的订单，就在上周该店也有一位客户大批量购买。

喜好普洱茶的市民吴先生认为，普洱茶是可入口的古董，同时有越陈越香、越陈越有价值的特点。近年普洱茶投资风再刮起，在涨价前囤货，符合投资者的投资意向；回归普洱茶作为茶叶的属性，不论是喝茶还是送礼，囤货也是相当划算的。

“我不喝普洱茶，所以涨价与否，对我来说并没有区别。”喜好铁观音的茶友陈先生表示，不仅是他，他周边的朋友也都不喝普洱茶，因此他觉得没有必要购买。若要投资，他不懂普洱茶，盲目购进也并非好事。

普洱茶最好的保存方法

受普洱茶越陈越香，越陈价值越高的影响，普洱茶的收藏日趋升温，已经形成一种新的时尚。科学贮藏是云南普洱茶品质形成的关键，收藏普洱茶要注意选购、归档、贮藏3个环节。

1.选购

选购时首先应根据自己的收藏爱好、收藏目的、收藏时限来选择茶叶。如果打算收藏几年后就品饮的，可选购“熟普”，因为“熟普”已经过人工后发酵过程，茶叶中的许多成分在人工后发酵中发生了转化，再贮放几年就能饮品到普洱茶陈香、甘滑、醇厚的口感。如果打算长期收藏以待升值，最好选购“生普”，“生普”是纯自然后发酵的普洱茶，“生普”转变为“熟普”需要8年以上的时间，自然天成的品质和时间赋予的生命历程使之更富神奇口感和保健功效，最富深厚的文化底蕴。其次，选购要认准生产厂家和产地，要选那些用料精良、品质稳定的厂家的茶品来收藏，最好是选购生态有机茶，且尤以古茶园所产茶最为上品。一般消费者缺乏品茶、识茶经验，选购普洱茶最好到庆沣祥这样的品牌店比较放心。再次，选购时要认真品鉴茶的年限、品质，以确定收藏的价值。需要提醒的是，用于收藏的普洱茶最好选购紧压茶，这是因为紧压茶耐贮藏，不容易变质，而且体积小，更便于贮存。

2.归档

购回茶后要做好普洱茶的收藏记录，最好是分门别类地对购茶的时间、地点、厂家、品种、等级、名称以及是否生态茶等认真记录，以备日后鉴赏和交易。建议在茶品商标附近加盖自己的收藏章，名人收藏的名品，今后升值空间会更大。

3.贮藏

普洱茶的贮藏并不十分讲究，一般来说，只要不受阳光直射和雨淋，环境清洁卫生，通风无其他杂味、异味即可。如存放数量多，可设专门仓库保管；如数量少，个人在家中存放，可用陶瓷瓦缸存放，将普洱散茶拆去外包装直接放于缸内，封好缸口就行，饼茶、金瓜茶、沱茶要用木架陈放，得以通风透气。藏茶每隔3个月左右要翻动一次检查是否有霉变或其他寄生虫侵入。普洱茶的品质形成需要一定的贮存时间，贮存时间的长短，决定着普洱茶的滋味和陈香。有关研究表明，自然贮放10年的普洱茶，茶多酚下降为13.94％，贮放20年的普洱茶，茶多酚下降更多，仅为8.98％。需要特别提醒的是，贮茶最须防的是异味和霉变，茶叶特别吸味，普洱茶的陈化过程一旦吸入异味，其本来的陈香本色就被破坏了。

对普洱茶感兴趣的朋友，了解一些科学的贮存方法，即创造适宜的温度、湿度和清洁的环境，在一定时期内有益于优质普洱茶品质的形成。　　　　　　　　（本报综合

阻碍普洱茶发展的根源：市场缺少真正的普洱茶

　　近年，一直都有关于防碍普洱茶发展的探讨，不同阶层的人有着不同的观点，概括起来有：工艺、销售模式、口感、形态等等，如此种种个人都非常认同，因为大家所处的位置不同，角度自然不同，所以见解肯定不同。

　　我个人认为阻碍普洱茶发展的根源是：新兴市场缺少（或者干脆不用）真正的普洱茶作向导，造成新旧茶客不能领略普洱茶的真正魅力，甚至对普洱茶产生误解或偏见，而影响了普洱茶的推广。

　　商品市场需要的是“商品”而不是“半成品”，可现在普洱茶市场上充斥的都是近两年出厂的“半成品”，市场上较难找到真正的普洱茶。也许有人会说：按现在普洱茶的定义，这些就是普洱茶！可大家知道吗？普洱茶的定义就是一个陷阱，里面藏的就是一个阴谋。原因很简单，现象都已看到：普洱新茶淹没了市场、吞没了资金。

　　留意一下身边，你会发现现在的普洱茶商泡给客人喝的基本都是用新的普洱生茶和新出堆的普洱熟茶，这样的茶好喝吗？能吸引顾客吗？结果可想而知！

　　过去，普洱茶商吸引顾客的可都是真正的普洱茶啊！88青、广云贡、九十年代铁饼那都是常有的，怎么差也有个水蓝印呀。精明的消费者，以后你去茶行的时候，人家问你喝什么茶，该懂得选择了，而且要大声地说：“请您用真正的普洱茶告诉我什么是“越陈越香”，用真正的普洱茶的口感来征服我，而不是给我新茶喝，然后直接告诉我这个东西以后会如何如何...!”。

　　古时候画饼充饥是要画个饼的，现代的画饼充饥只是告诉你，我将为你画个饼...至于饼是什么样子什么味道你自己想像去吧。很不负责任是吧？现在就是这样。

　　同样，要别人接受你的商品就该拿出个商品来，“画饼”是没有用的，半成品也没有说服力的。如果有人拿着一团面粉，然后说这是大树面粉、没有前发酵、没有高温制程，这饼做出来是很好吃的。请问：饼在哪里？

　　如此说来，什么是真正的普洱茶呢？我想每个人心中都有个标准，我个人的标准是，生茶：汤色开始橙红发亮，喉韵初见，约8-10年，就差不多了；熟茶：堆味初退，汤色开始发亮，汤质开始见油感，约5年，也差不多了。

　　一个行业要发展起来，不是个别环节的问题，要全面地看待。今天为大家补充一个环节，希望普洱茶能发展得更好、更快。
文/香帅

年度回顾，Y562、Y671：普洱茶“黑科技”背后的最佳即饮性熟茶

寒意渐进，不知不觉就进入了12月份，2016年剩余时间已经不到25天。回顾这一年，小编开过汤的茶已经是手指加脚趾都数不过来了，它们如同活生生的人一般，每款茶都自己的性格“脾气”，有些温柔似水，有些性情刚烈，有些云容月貌。但好茶一定要分享，今天起小编将带着你一起回顾2016年那些让人念念不忘的茶。而第一期的主角就是性价比最高的“小黄”和“小黑”。

“小黄”和“小黑”的由来

俗称“小黄盒”的云南普洱茶Y671和俗称“小黑盒”的云南普洱茶Y562有一段值得追忆的岁月往事。1973年省公司组织了技术攻关组在昆明茶厂试制熟茶成功后，云南普洱茶熟茶出口产品，多以大包装散茶为主。这些散茶运至日本、香港和澳门等地后，当地进口商再将大包拆开，换上自己的品牌包装进行出售。在很长的一段时间内，出口的云南普洱茶是没有自己的小包装茶的。

1980年，为了改变长期以来普洱茶出口一流产品、三流价格的不利局面，云南省外贸局组织成立小包装会战组。两个月后，云茶历史上首批出口小包装茶——云南普洱茶Y671和Y562——包装设计顺利完成，并得到了日本客户的高度认可。在1980年的广交会上，云南普洱茶Y671和Y562一炮走红，在随后很长的一段时间内，这两款茶成为出口普洱茶的典范，为云南普洱茶进入海外主流茶叶市场立下了汗马功劳。而这段往事也成就了云南普洱茶Y671和Y562。

醒茶工艺

当然，有故事不一定代表就是好产品。产品的好与坏最终还是靠工艺。云南普洱茶Y562、Y671之所以能畅销多年，这与其独特的工艺（醒茶工艺）息息相关。那什么是“醒茶工艺”？与“醒茶”是一个概念吗？当然不是。

“醒茶工艺”既结合了“醒茶”的原理，还包含了制作工艺上的改良。常喝普洱熟茶的人一定知道，新压制的普洱熟茶如果立即开汤，会有较重的“水味”，出现这种味道的原因就是茶叶原料未经过“醒茶工艺”。而“醒茶工艺”解决的不单单只是口感……

由云南中茶茶业有限公司主导研发的“醒茶工艺”，是指对茶叶半成品（或原料）进行销售前的茶质唤醒过程，基于五大标准化流程而定。

1、5道以上原料预处理

2、温、热、光、气、湿五因子循环调控环境

3、1900米海拔的40年昆明老仓

4、180天以上的醒茶时间

5、定期的审评及特定堆形调整

“醒茶工艺”的最终目的是为了获取更好的茶叶品质，醒茶后的产品具备以下特点：

外形上，色泽红褐，香气陈香纯正透甜香，滋味醇厚甘润。

安全上，保证在醒茶过程中严格按照食品安全规范操作。