绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
观色：主要是观察茶汤的颜色和茶叶的形态，茶叶冲泡后，形状发生变化，几乎恢复到自然状态，汤色也由浅转深，晶莹清澈，即使同类茶叶因年份的不同，其颜色也各具特色，观赏普洱茶汤色变化是种享受，饮用之前先将茶汤审视一番，好好欣赏一下。
闻香：观色之后，就要在公道杯嗅闻茶汤散发出来的香气，好茶的香气是自然、纯正的，闻之沁人心脾，且令人陶醉，低劣的茶叶一般香气不高,不够纯正,有的还有股烟焦味和青草味，甚至夹杂异味，茶叶的香气是由多种芳香物质综合组成的，嗅闻茶香须细心品尝，认真辨认，方能领略其中的韵味。
辨形：是观察茶叶在冲泡后的形状变化，茶经水浸泡后逐渐恢复了鲜叶的原始形状，普洱因茶种、茶区、树龄不同，所展露出的叶片形状也不一样，从叶片辨别中找寻茶源地，从仓储转化了解茶叶变化，从叶片变化过程观赏中享受无穷乐趣。
品味：嗅闻茶汤的香气之后，就可品尝茶汤的滋味，与茶的香气一样，茶的滋味也是非常复杂多样.初入口后，很快就舌底生津，韵味无穷。这是茶叶的化学元素刺激口腔各部位感觉器官的作用。
舌头各部位的味蕾的感受不一样，如舌尖最易为甜味所兴奋，舌的两侧前部最易感觉咸味，两侧后部易感受酸味，舌心对鲜味最敏感，舌头近根部位易辨别苦味，所以，茶汤入口后，不要立即下咽，而要在口腔中停留，使各部位充分感受到茶中的甜、酸、鲜、苦、涩五味，才能充分欣赏茶汤的美妙滋味，不同的茶类有不同的滋味，如有的浓烈，有的清和，有的鲜爽，有的醇厚，都会给人带来不同的感受。
詹英佩专栏：史书为何记载普洱不产茶（六）
图为：居在红河州的哈尼族开梯田，元阳的哈尼梯田（图源于网络）
接作者上文《詹英佩专栏：史书为何记载普洱不产茶（五）》。普洱、思茅历史上唯一较为安稳的时期便是明代划归车里宣慰司管辖的这一时期（1384年—1628年）普洱划归车里后才有了今天的地名，车里管辖普洱时普洱少有战乱，社会较安宁。
普洱一带的少数民族唐代已会人工种茶毋庸置疑，但明代以前普洱并没有形成2千亩以上连片的人工大茶园，（因为至今也没有发现几亩七百年以上的人工栽培型大茶园）。原因，无人组织、规划、管理。车里宣慰司管辖普洱后，普洱茶业出现新景观，普洱迅速成为茶叶集散地、交易地、深加工地（制紧团茶）。
笔者注释：普洱划归车里宣慰司后地名才正式确定，在此之前，唐代南诏、宋代大理国时期普洱名步日，元代普洱名普日，明洪武十八年（1385年）普日划归车里后改为普耳，明万历年又改普耳为普洱，见普洱县文史资料第一辑第一页。
车里宣慰司将普洱作为茶叶集散地、交易地有其原因，因为车里宣慰司明代正在大力发展茶叶，今勐腊、勐海的山区凡四百年以上的古村寨都有古茶园可以证明这一点，明中央朝廷也正在收购车里地区的茶，这一点从《明·滇志》和《明史》中可看出，《明·滇志》记到“景东府收茶税银一百二十五两解司”《明史》中有“云南茶征银”。
车里地区尤其是澜沧江东岸六大茶山的茶送往大理、丽江、西蕃必须经过景东。从《明·滇志》和《明史》来分析，车里宣慰司与流官政权的景东府之间有茶叶交易活动，普洱离景东很近，车里地区的茶在普洱汇集、交易、加工都很合适。
车里（勐泐）的统治者无疑是云南最早主张发展大茶业的官员，车里15个大茶山的形成有指令安排的因素在内，车里地区是云南最早将茶叶作为主导产业、固边产业、衣食产业发展的地区，车里宣慰司对普洱茶产业的形成有历史贡献。
傣族是一个敬畏大自然的民族，尤其爱护森林，车里的傣族统治者从不主张毁森林开梯田，清代以前西双版纳的山上没有水田，这与红河、元江、元阳地区完全不同。顺应自然，保护环境，因地制宜，山区多种茶，坝区多种粮的产业政策至少在帕雅真当勐泐王的那天起已开始推行（帕雅真南宋公元1180年统一勐泐地方，西双版纳元代以前称勐泐）。这种产业布局在西双版纳金留下了痕迹，今天西双版纳的山区到处可看到古茶园，却很难看到古梯田。（未完，本文节选自《普洱茶原产地西双版纳》，
普洱茶怎么喝，您喝生态还是喝树龄
生态茶和树龄茶是目前老茶客喜欢说的词语，生态茶目前暗指人工种植和管理的台地普洱茶，是成片的茶园，茶树比较低，人工修剪整齐，大规模种植，价格便宜。树龄茶一般暗指大树茶和古树茶，也是象征一种高端普洱茶。
还是用万能的归纳法，化繁为简化，不管上述诸多概念，普洱茶原料的选择归纳起来就一个问题：选生态还是选树龄？
选生态还是选树龄？
现在流行的说法是：树龄越大越好喝。这其中自然有些道理，一般说来，树龄大的茶树比树龄小的茶树的口感协调性要好些，但这真的是因为树龄大么？
分析大、小茶树的内含物质成分，各有优势。有一种理论认为：树龄越大，碳的代谢越明显，甜醇度就越好，台地、小树、老树、古树、大树、千年野生大茶树的生化区别在于新陈代谢不同，小的时候氮代谢明显，老了的时候碳代谢明显。
但其中有个问题，茶树也有幼年、青壮年和老年之分，步入衰老期的茶树，营养成分缺失，茶树不是越老越好的。
另外，如果某地的茶树树龄够大，生态环境却很差，该茶树的品质也绝对好不的。
树龄30年以上的茶树，如果生态环境不差，采摘次数又较少，那么是三十年、五十年还是七八十年的树的滋味口感是比较难区分的。
这就是说，树龄大品质就好的逻辑不成立，只不过是一般经验，云南大多数茶区树龄较大的茶树一般生态环境也不差，故而口感滋味也不错，真相应该是：生态好的茶树品质才好！
普洱茶斗茶大赛“茶王”出炉
4月12日，“中国茶·普洱味”2016普洱茶文化活动月正式启动，重头戏普洱茶斗茶大赛和普洱茶茶艺大赛轮番上演，各界人士好评不断。
斗茶大赛“茶王”出炉
（图为：斗茶大赛金奖获得者）
为期两天的2016普洱茶斗茶大赛于4月13日下午落下帷幕，经过激烈的角逐，云南普洱茶（集团）有限公司（板山）、澜沧县东回乡东岗振芬农民专业合作社和云南普洱茶（集团）有限公司的参赛茶样从99种参赛茶样中脱颖而出，分别获评为有机普洱茶晒青毛茶、现代普洱茶晒青毛茶和古树普洱茶晒青毛茶的“茶王”。
（图为：斗茶大赛银奖获得者）
据了解，本次斗茶大赛评委由大赛组委会推荐出来的21位代表组成，分为专家评审组、企业评审组和大众评审组，大赛采用“八因子”评茶法，分别从参赛茶样的条索(颗粒)、整碎、净度、色泽、汤色、香气、滋味和叶底八个方面进行评分。获得本届斗茶大赛“茶王”称号的参赛样品将与其他获奖样品一起参加4月15日举行的2016普洱茶斗茶大赛产品拍卖。
（图为：斗茶大赛铜奖获得者）
茶艺表演“茶美”来袭
由普洱市茶叶协会和普洱市青年联合会共同主办的普洱茶茶艺大赛，于4月13日上午正式开赛，来自普洱10县（区）的25支队伍参加比赛。
比赛中，选手们以丰富的创意展现了普洱茶之美。来自宁洱县高级中学的团队结合当地少数民族饮茶风俗，制作出名为《哈尼橄榄茶》的茶席，将清甜的橄榄与哈尼烤茶相结合，以阿哥阿妹的缠绵爱情为寓意，烹制出独具风味的哈尼橄榄茶。来自普洱学院的选手将普洱茶的醇厚丰富与道家文化元素相融合，制作了名为《大道普洱太和茶缘》的精美茶席。无论是民族风情还是汉家文化都受到了评委及现场观众的一致好评，吸引了众多茶艺爱好者前来欣赏。由知名茶艺专家组成的裁判组将严格按照茶艺创新、茶席设置、茶艺表演、茶汤质量、茶艺解说、泡茶礼仪六个方面，对选手们的表演进行评判。
经过两天激烈角逐，来自普洱市职教中心代表队的《取火煮茶流年弥香》和普洱市银生茶业有限公司代表队的《茶出银生》荣获本次茶艺大赛一等奖；云南普洱茶集团、宁洱县高级中学、寇梓熙、徐玫4支代表队获二等奖；普洱学院、墨江职业中学、普洱祖祥高山茶园有限公司、景东县三益祥茶业、宁洱职中、云南普洱茶有限公司、江城县职业高级中学代表队获三等奖。
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