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普洱茶汁鱼糕
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下面普洱茶吧网给大家介绍普洱茶汁鱼糕的做法
食材
1.青鱼肉200克、肥膘肉50克、蛋清2个
2.精盐、鸡精、葱美汁、熟火腿粒各适量
烹制工艺
1.青鱼肉、肥膘肉捶成泥、加入蛋清、精盐、鸡精、葱美汁、高汤调打为茸，加入熟火腿粒拌和。
2. 取模具将鱼泥塌入，刮平，分别做好，放到蒸笼中蒸熟取出。
3.锅上火，注入高汤、普洱茶汁，烧开，放入鱼糕、豌豆尖，淋上芝麻油即可装在汤碗中上桌。
品质特点
茶汤清澈，鱼糕洁白，鲜嫩滑糯。
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普洱茶的“三重味”，你知道吗？
甜、苦、涩、酸、水、无味等数种味道，普洱茶常有。这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同并存。甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的，苦和涩本来就是茶叶特有的味道，尤其老茶手多半喜欢有适当的苦涩味道，酸味和水味却是大家最不喜欢的，因此尽量避免水味、酸味至关重要。至于无味，茶无味那茶也就不称为茶了。
甜：不仅仅是小孩子喜欢甜味，即使是成年人，也喜欢甜。但是浓糖甜腻，往往使人又爱又怕，而茶中的淡然甜意是那么清雅，可以满足心中对甜味的渴望，同时由于甜意淡然，无损健康，普洱茶的甜更被提升到了艺术境界。
普洱茶属于大叶种茶叶，成份较为饱和浓厚，经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶里，就有了甜的味道。
上好的普洱茶，冲泡到越后面，甜味越来越浓。在普洱茶的行列中，红莲圆茶和圆茶铁饼，本来是用同一批普洱茶为原料，但不同的制造方法，使得这两种茶都有蜂蜜的甜味，成为普洱茶中的极品。
苦：本是茶的原味。古代称茶为“苦茶”，最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口，经过我们的祖先长期的培养，野生茶慢慢过渡，才变成为今天的栽培的茶树。原先难以入口的苦味，到后来也成为人们品茗的淡苦茶味，以至于后来竟演变为品味人生的甘苦，这确是普洱茶进化的一大境界。
普洱茶之所以会有苦，是因为其中含“咖啡碱”。茶所以能提神醒目，就是因为这些咖啡碱，对人体神经系统引起了兴奋作用。真正的普洱茶品茗，并非透过苦味提神脑，而是通过回甘品味普洱的甘甜。用比较嫩的茶叶制成的普洱茶，都带有苦味。至于对苦味的处理，都是以冲泡方法来控制。
涩：常有人说不苦不涩不是茶，其实那些老化了的茶都已经不苦不涩了。
茶的涩感是因为含有“茶单宁”成份，普洱茶是大叶种茶菁制成的，所含的“茶单宁”成份比一般茶叶来得多，所以新的普洱生茶十分浓郁，涩的口感特别强。适当的涩感对品茶者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收敛。但是，涩味太重，影响普洱的真正味道，所以，真正的普洱茶的涩味是适中的，因而最好不要喝太生。
普洱生茶的野菌香
野菌香一般出现在普洱茶（生茶）中，嗅来诱人嘴馋，非常能勾起人的饮茶欲，是非常经典的香气，野菌香往往伴随着高级的品质。
其香气构成主要是亚油酸转变而成的一系列八碳风味化合物，如1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇等，该类物质沸点低散逸快，因此贮藏年限较长的茶不容易保留野菌香。
有幸喝过一次母树紫鹃茶，也有明显的野菌香。
初识普洱茶：普洱茶品饮之回甘与生津
很多人在喝茶的时候会说“回甘生津”，以至于让人误解回甘和生津是一种体验，但其实回甘和生津是两种不同的体验。回甘其实是指品饮一款茶茶汤下咽后，口腔中出现“甜”的感觉，要注意回甘与茶汤入口时本身的甜是不一样的。而生津，则是一种产生唾液的体验。可以说，回甘更多的是带来甜感的愉悦感，而生津则是产生“望梅止渴”的滋润效应。虽然人们常常把回甘和生津置于一起，但生津和回甘未必同时出现，其强度也是不一样的，有的茶回甘猛烈但生津却微弱，有的茶回甘、生津同时袭来，有的茶则是回甘快、生津缓缓，所以我们在品饮一款茶的时候还是把回甘和生津分开比较合理。
两者的品饮主要有3点：1、快慢与否；2、强弱与否；3、持续时间长短。有的茶，可能茶汤刚入喉，回甘就立马袭来了，有些茶则可能要等上几秒，但要强调的是回甘的快慢并不能就此评判一款茶的品质好坏，在回甘的评判上，主要还得看其强弱以及持续时间的长短，通常说来，回甘越猛烈、持续时间越长的茶越受欢迎，尤其那些喝完半天，依旧能够感觉到回甘的茶，一般说来都不会太差。而生津的体验和评判也是同样的道理，在此不再细说。
关于回甘和生津还有一种比较常见的说法就是“苦能回甘，涩能生津”，这种说法究竟准不准确？从生物学的角度不好定论，但从我们自身的体验来说是有一定可能性的，苦与甜本身就具有一定的对比性，所以前期越苦后期的回甘体验可能越强。涩感也是，前期越不适，随着生津袭来，舒适感就会越得到凸显。不过这只能说是我们比较主观的体验，主要还得看茶品内含物质的多少，这些才是导致我们产生回甘、生津效果的主因。
相对说来，回甘、生津虽不如苦、甜那么直接，但也还算比较容易感受到的，至少比茶气、茶韵简单，所以在品饮茶初期也可以认真感受一下。
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1、初识普洱茶：普洱茶品饮之干茶赏鉴
2、初识普洱茶：普洱茶品饮之茶汤赏鉴
3、初识普洱茶：普洱茶品饮之苦感体验
4、初识普洱茶：普洱茶品饮之涩感体验
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