本山茶口感-茶礼仪网

本山茶原产于安溪西尧阳，无性系品种。汤色橙黄或清黄色，味道口感清纯，略浓厚香气类似铁观音但较清淡。

本山茶的特点

外观：成品茶叶色泽砂绿，油光闪亮，条索紧结，沉重如铁;条索稍肥壮、结实，略沉重，枝尾部稍大，枝骨细红亮，称“竹子枝”，色泽乌润，具青蒂绿腹红边的三节色，砂绿细。香气高长，带兰花香、桂花香，滋味醇厚鲜爽，有回甘，轻微酸甜味，叶张略小，叶尾稍尖，主脉略细，舟浮白。品质：汤色金黄明亮;开水一冲香韵浓浓扑鼻，香气沉稳持久;茶水入口润滑稍苦后返甘甜，带有蜂蜜之味道。

本山茶简介

本山因其长势和适应性均比“铁观音”强，所以价格比较便宜。一般消费者根本无法分辨其与铁观音的区别，所以很多茶叶店都将其当成铁观音来卖。其香气与铁观音虽然不同，但品质也非常出色，品质优良，香高品醇，同时也具有乌龙茶耐泡的共同特性，加上价格实惠，是爱喝铁观音的人们的最佳替代品了。此泡更是本山中的极品，口感、香韵都极佳。

青茶本山茶

有用+10

赏

从微生物学看武夷岩茶

我们对武夷山岩茶存在一个疑问：岩茶独有的“岩骨花香”，是精湛的制茶工艺塑造的还是特殊的地理价值的因素。如果是精湛的制茶工艺，是不是在其他茶产区（非岩茶产区）用同一种工艺也能将“岩骨花香”制作出来？

答案是否定的。因为这么多年，很多茶产区非常想搭上武夷岩茶这一高附加值的名品渠道，但大量的尝试都是失败的。

这里有一个问题：为什么各地对“龙井茶”的复制是成功的？“龙井茶”最初是“西湖龙井”专属用语，但随后一大批诸神：如大佛龙井、浙江龙井（萧山）、四川龙井纷纷出现，且质量口感都不差，进而硬是将一个地理属性的名茶，转变为茶叶的一种制作方式。

可“岩茶”为什么就不能呢？根本原因在于“发酵”上。“岩茶”是半发酵茶，只要是发酵，就要有微生物菌群的干预。“岩茶”的“岩骨花香”始作俑者是隐藏在岩茶产区另一个加工者：独有的微生物菌群。这也就是为什么其他茶叶产区也懂得发酵，但始终制不出类似武夷山岩茶的原因：是微生物菌群不一样导致的。

我们在归纳武夷山岩茶时，习惯的说法是：一有得天独厚的生态环境、气候条件；二有丰富的适合制作乌龙茶的品种资源：三要归功于独特精湛的制作工艺。应该还有第四点，即武夷山独有的微生物菌群。这四者缺一不可。

其实，“半发酵”本身就是生物学的专属用语，与微生物紧密相连。我们之所以佩服福建制茶的先辈，是因为他们在生物科技还没有产生前，就已经通过经验的积累总结出一套行之有效的微生物“千预”的路径。这条路径其实就是内源酶与外源酶交替作用的结果。我们以岩茶的“岩骨花香”生成为例。

岩茶的第一道工序“萎凋”与第二道工序“做青”（也称摇青），表面上是让鲜叶形成生理失水，实则是将茶叶自身拥有的酶系（内源酶）“激话”。使内源酶由最初的“结合态”转化为“游离态”，活性增强。“绿叶红镶边”以及岩茶最初产生的香气（青香），都是内源酶作用的结果。

随后的“杀青”，将内源酶的活性终止。除了保留茶叶初始的“青香”，并开始向“清香”转移（有绿茶的清香痕迹）。我们经常说的“半发酵”，其技术关键点在“半”字上，实际上是控制发酵的意思。这为第一阶段。

第二阶段的发酵模式是以外源酶为主，具体工序体现在“揉捻”与“烘焙”阶段，这两个阶段最主要的一项工作就是为外源酶敞开了大门，迎接“岩骨花香”的真正缔造者。

外源酶不是茶叶自带的酶系，而是来源于茶叶之外的微生物，是微生物的产物。这些微生物包括霉菌、细菌、酵母菌，它们有一个特性，就是属地性极强。

武夷山属于红色砂砾岩形成的丹霞地貌，在中生代晚期，发生了强烈的火山喷发活动，有大规模的花岗岩侵入。因此，“岩”是微生物赖以生存的基础物质之一，弥漫在武夷山脉各个角落，造就了本地区特有的微生物菌群。我们通常所说的原产地的概念，其实也包括原产地特有的微生物。

当武夷山岩茶进入到“揉捻”阶段时，伴随叶片角质层破损，茶叶细胞开始裸露于空气之中，当地的微生物乘虚而入，以茶叶中的糖为养分，开始快速滋生与蔓延，并生产出了大量酶系，即外源酶。外源酶对茶叶的“催化效果”远大于茶叶中的内源酶。“揉捻”过程中主力军是微生物中的霉菌。

当进入“烘焙”阶段时，“半发酵”的“半”字再次发挥作用，有意识通过高温与“走水返阳”逼迫微生物中的霉菌退出发酵的“战场”。而微生物另外两大主力：细菌与酵母菌开始登场。

细菌有极强的附着性与裹挟性，能够腐蚀“岩”的表层，并把它们“切割”成纳米级的微粒，使我们在品饮岩茶时十有“糯沙”感觉，是“岩”的一种特殊标记。所谓“岩骨花香”中的“岩骨”是由细菌完成的。这其中的嗜热菌（古细菌的一种）承担着主要工作，同时，另一种细菌，即大家熟知的乳酸菌将其“软化与包裹”，使得这种“岩骨”似有似无。我们品饮岩茶时感觉到的微酸，就是这种特殊的乳酸菌。

酵母菌是寄生在武夷山上壤表层中的微生物，准确地讲，属于野生酵母菌。它们最大的能耐是可以将周围自然环境中的花香吸附，然后在发酵过程中与茶的香气结合，形成特殊的“花香”。在“烘焙”时，由于高温条件，酵母菌内的蛋白质被分解，使初始的“花香”诱变为“果骨花香”中的“花香”就是这么来的。

因此，“岩骨花香”的形成，是由内源酶最先发起“攻击”，然后由外源酶进行精心雕琢在千呼万唤中形成。

但是，这里仍然有一个缺憾。我们至今没有对这一生物发酵路径进行科学解析，对参与发酵的微生物缺乏了解，包括它们具有的生物学意义，以及给我们健康带来的好处。因为这些微生物可能繁衍了几十亿年，是武夷山最珍贵的资源之一，有极高的药用价值与科研价值。

实际上，武夷岩茶的价值被严重低估了，就“岩骨”与“花香”而言，它不是凭空想象出来的文学概念，一定有特殊的系列化学有机组分构成。传统的茶人似乎已经感知到它们的存在，只是不知道它们“是什么”，更不知道它们是“怎么来的”。我们不能只满足于武夷岩茶的味觉享受，陶醉于“岩骨花香”诗意描写和感官评价，而是需要给传统注入现代科学的力量，让传入中国百年的“赛先生”更多地走入基层第一线。（

乌龙茶加枸杞茶的功效，给你不一样的鲜爽滋润

乌龙茶和枸杞茶都是我们生活中常见的茶类，它们有各自的保健功效，如果我们集这两者的精华和优点，会起到怎么样的特殊效果呢？一起来看看吧！

乌龙茶的功效：

乌龙茶不仅口感醇厚，韵味浓郁，而且具有神奇的保健功效，因此格外受世人喜爱。乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种，具有很高的营养价值和药用价值。

1、乌龙茶中的茶多酚类具有抗氧化作用，而维生素C含量是所有茶叶中最高的，因此，长期饮用有助于延缓衰老，改善肌肤，达到美白效果。

2、可以降低血液中的胆固醇含量，实在是不可多得的减肥茶。所以食物太油腻时，最好能够搭配乌龙茶，不但有饱腹感，还可以去除油。

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闽南乌龙茶产区数安溪产茶历史悠久，据《安溪县志》载：“唐五代越王钱倜幕僚黄夷简疾(病)退隐安溪别业，其山居诗有‘宿雨一番疏甲嫩，春山几焙茗旗香’”。唐末翰林学士韩亻屋有诗：“石崖觅芝叟，乡俗采茶歌。”在阆苑岩岩宇大门有一副茶联云：“茗茶特产推无价，石笋孤峰别有天。”五代安溪县令詹敦仁上任伊始，访查民情，足至龙门岩(今称青林岩)，接受长老惠茶，写下《龙安悟长老惠茶作此代简》：“泼乳浮花满盏倾，余香绕齿袭人清。宿醒未解惊窗午，战退降魔不用兵。”在人际交往中僧人已将溪茶为礼品相赠送。茶名于清水，又名于圣泉。”清水岩位于安溪蓬莱山上，岩宇始建于北宋元丰六年(1083)依山面壑，重楼复阁，外形呈“帝”字型，天造地设，风景秀丽，景色迷人，素有“蓬莱仙境”之称。安溪《清水岩志》载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沫日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病，老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植三株(茶)其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽将与补茶经焉”。圣泉岩位于安溪泗马山左侧(官桥镇)，岩宇始建于唐天祐年(905)，岩高，登巅远眺，可望郡中清源山;岩后有泉出石中，清甘不竭;岩有产茶，香味甚佳(《清水岩志》)。从上述资料来看，唐末宋初安溪寺庙及农家都已有茶叶生产。

释超全《安溪茶歌》云：“安溪之山郁嵯峨，其阴长湿生丛茶，居人清明采嫩叶，为价甚贱供万家”“迩来武夷(茶)漳人制，紫白毫粟粒芽。西洋番舶常来买，王钱不论凭官牙。溪茶遂仿岩茶样，先炒后焙不争差。”清明是采制绿茶的季节，新梢一芽二叶或二叶，用这种初展的嫩叶制作的成茶，条索翠绿紧细，是绿茶上品，如果把清明采摘的嫩叶制作乌龙茶，其外形就不同武夷茶，可以说当时安溪生产的茶叶应属绿茶不是乌龙茶。

明末郑成功驻厦期间，厦门对外是开放的，贸易是自由的，不仅自建船队，川走日本、东南亚，允许海外商人到厦门来。同时有统管各行业买卖的“牙行”，买茶价格由“牙行”决定，故有“西洋番舶岁来买，王钱不论凭官牙。” 武夷岩茶在当时数量少，供不应求，商人为获厚利，于是“溪茶遂仿岩茶样，先炒后焙不争差。”从此乌龙茶异军突起，安溪茶在十七世纪间就仿效武夷岩茶制法制作乌龙茶。直至十九世纪，安溪茶生产的茶叶还是贬多褒少?《泉州府志》记载：“按清源旧甚著名，今几无有，南安英山及他处所产不多，唯安溪差盛，然也非佳品也。”可见当时安溪茶品质大部分还是低下的。既然洋人买茶的价格由“牙行”决定，茶叶在此时已经大量由厦门出口。当时海外商人常来买，武夷岩茶生产供不应求，商人为了盈利，当时安溪茶全盘仿效武夷茶的制法，从外观上很难分出它的差别，商人把岩茶与溪茶混杂出盘，阮氏则为“世道如此良可嗟”而嗟叹。

乌龙茶最早著名的是武夷岩茶，安溪茶的风味还未被人们接受之前，贬多褒少也就不足为怪。现在安溪茶已经成为乌龙茶类的主干，喝的人多了，声誉响彻海内外。郑成功据厦深化工夫茶法，发展了安溪茶生产，出现了安溪乌龙茶，更完整了功夫茶泡饮法。如今，安溪乌龙茶已引起世人的关注，成为乌龙茶类的佼佼者。1995年3月安溪县被农业部命名为“中国乌龙茶(名茶)之乡”。

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