黄金茶制作工艺-茶礼仪网

黄金茶制作工艺黄金茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道“闷黄”工序。黄金茶制作的典型工艺流程是杀青~闷黄~干燥。这个“闷黄，过程是黄金茶制法的主要特点，也是它同绿茶的墓本区别，由于在干燥前增加一道“闷黄，工序，内含物发生变化，使得黄金茶香气变浓，滋味变醇，因此具有黄汤黄叶的特点。黄金茶传统制茶工艺可分为五个环节——采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥。有些黄金茶不需要揉捻，有些则需要揉捻，因茶而异，但所有黄金茶都有闷黄的过程。 1)闷黄在湿热闷蒸的作用下，离氨墓酸及容易挥发的物质增加，叶绿素被破坏而产生变化，成品茶叶呈黄或绿色，使茶叶中的游茶叶滋味甜憋，香气浓郁，汤色呈杏黄色或淡，黄色，故名闷黄。闷黄是黄金茶类制茶工艺的主要特点，是它同绿茶的葵本区别，也是形成黄色黄汤品质特点的关键工序，也称为“闷堆，、“初包，、“复包，或“握堆，。黄金茶闷黄工艺的具体操作，有的是堆积半成品茶叶，有时还拍紧盖上棉套，有的用纸包紧茶叶，有的只闷一次，有的要闷两次，方法不一，工序也不同，主要有以下几种: ①杀青后闷黄，如伪山白毛尖。 ②揉捻后闷黄，如北港毛尖、鹿苑毛尖、广东大叶青、温州黄汤等。 ③毛火后闷黄，如霍山黄芽、黄大茶等。 ④闷炒交替进行，如蒙顶黄芽三闷三炒。 ⑤烘闷结合，如君山银针两烘两闷，而温州黄汤第二次闷黄时则采用了边烘边闷，故称为“闷烘，。黄金茶的品种不同，闷黄的方法也不尽相同。一般分为湿坯闷黄和干坯闷黄两种。 ①湿坯闷黄，就是将杀青叶或经热揉后的揉捻叶进行堆闷，因为含水量高，儿茶素等成分自动氧化而变黄，如伪山毛尖，经7小时左右即可变黄。 ②干坯闷黄，是初烘干后再进行装篮堆积闷黄，初烘叶含水量较低，变化速度缓慢，变黄时间较长，如黄大茶，初烘至七八成干时装篮闷黄，闷黄时间需要7天左右才能达到变黄的要求，闷黄是形成黄金茶黄汤黄叶品质特征的关键工序。 2)影响闷黄的因素影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量、叶温及闷黄时间的长短。含水量愈多，叶温愈高，则湿热条件下的变黄进程也愈快。闷黄过程要控制叶子含水率的变化，要防止水分的大量散失，尤其是湿坯堆闷要注意环境的相对湿度和通风状况，必要时应盖上湿布以提高局部湿度和阻止空气流通。闷黄时理化变化速度较缓慢，不及黑茶握堆剧烈，时间也较短，故叶温不会有明显上升。制茶车间的气a，闷黄的初始叶a，闷黄叶的保a条件，对叶a影响较大。为了控制变黄进程，通常要采取趁热闷黄，有时还要用烘、炒来提高叶温，必要时也可通过翻堆散热来降低叶温。闷黄时间长短与变黄要求、含水率、叶温密切相关。在湿坯闷黄的黄金茶中，温州黄汤的闷黄时间最长《2、天)最后还要进行闷烘，变黄程度较充分;北港毛尖的闷黄时间最短(30、。分钟)，变黄程度不够重，因而常被误认为是绿茶，造成黄《茶)绿《茶)不分;伪山白毛尖、鹿苑毛尖、广东大叶青则介于上述两者之间，闷黄时间5、小时左右。君山银针和蒙顶黄芽闷黄和烘炒交替进行，不仅制工精细，且闷黄是在不同含水率的条件下分阶段进行的，前期黄变快，后期黄变慢，历时2、天左右，属于典型的黄金茶。霍山黄芽在初烘后摊放飞天，变黄不明显，所以有人说霍山黄芽应属绿茶。黄大茶堆闷时间长达5勺天之久，但由于堆闷时水分含量低(已达九成干)，故变黄十分缓慢，其深黄显揭的色泽，主要是在高温老火的过程中形成的。

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如何冲泡英山春笋绿茶方法

如何冲泡一杯明前的英山春笋？

英山春笋由茶树新梢的单芽制作而成的呈笋状的名优绿茶。春笋制作工艺：杀青、炒二青、炒三青、烘干、精选。春笋条索挺直显毫，色泽翠绿尚润，香气嫩香持久，滋味鲜醇爽口，汤色清澈明亮，叶底明亮匀齐。

明前的英山春笋是绿茶中难得的珍品。3月下旬，茶树刚刚发芽，经人工采摘茶树新梢的颗颗单芽，经杀青等工序，制作春笋。大约25000颗茶芽可以制作一斤春笋干茶。公公婆婆做了一辈子的茶，也很少喝春笋，舍不得。当然这是题外话，不过不得不提一下，采茶人对茶的爱惜程度。这样一颗颗让人怜惜的小嫩芽，亲手一颗颗采摘下来，着实费了不少功夫。

泡茶

泡制明前的英山春笋采用上投法：即在烫杯之后，先将合适温度的水注入杯中，随后取茶投入，不加盏。对于像英山春笋，明前的英山云雾毛尖，龙井，碧螺春等芽叶娇嫩的名优绿茶，首选上投法。

泡明前的春笋，器具首选一款通透的玻璃杯。选用玻璃杯的原因：玻璃杯通透，对于一颗颗春芽在水中袅娜多姿的变化，可以观看的更清楚，可谓是一场视觉上的盛宴。

烧水，温杯。温杯有利于茶香的释放。

将温杯水倒掉。待水温凉到80度左右，向杯中再次注水，以适合饮用量为宜。

取茶3-5g，闻香，明前的春笋，可以闻到淡淡的清香。

投茶，将茶叶缓慢拨入水中，然后用瓷勺微微翻转杯中的茶芽，注意动作要轻要慢。此时茶香高郁，是闻香的最好时候。

嫩芽在水中逐渐舒展，徐徐落下，落英缤纷之美，映入眼底。

边观赏美景，边品茶吧。当茶水还余三分之一时，续杯，由于春芽稚嫩，这样才会不影响下一泡的滋味。

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如何冲泡英山春笋绿茶方法

花果山云雾茶简介

花果山云雾茶产于江苏省连云港市花果山，是绿茶类名茶。茶内含物丰富，氨基酸，儿茶多酚类和咖啡碱含量均较高。形似眉状，叶形如剪，清彻浅碧、略透粉黄，润绿显毫；冲泡后透出粉黄的色泽，条束舒展，如枝头新叶，阴阳向背，碧翠扁平，香高持久，滋味鲜浓。花果山云雾茶又因它生于高山云雾之中，纤维素较少，可多次冲泡，啜尝品评，余味无穷。

特点：碧翠扁平，香高持久，滋味鲜浓

外形：眉状

含有：物丰富，氨基酸，儿茶多酚类

产地：江苏省连云港市

类别：绿茶类

中文名：花果山云雾茶

简要介绍

花果山云雾茶，产于江苏省连云港市花果山，是绿茶类名茶。该茶内含物丰富，氨基酸，儿茶多酚类和咖啡碱含量均较高。形似眉状，叶形如剪，清彻浅碧、略透粉黄，润绿显毫；冲泡后透出粉黄的色泽，条束舒展，如枝头新叶，阴阳向背，碧翠扁平，香高持久，滋味鲜浓。花果山云雾茶又因它生于高山云雾之中，纤维素较少，可多次冲泡，啜尝品评，余味无穷。（文章来源于网络；版权归原作者所有）

乌龙茶和绿茶哪个好

有人问：乌龙茶和绿茶哪个好？不存在的，中国的茶叶分为六大类，乌龙茶和绿茶是其中两种。乌龙茶包含了二十几种，绿茶包含了两百多种。其中乌龙茶中全国排名前十的是安溪铁观音和武夷岩茶，绿茶中全国排名前十的是碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、黄山毛峰、都匀毛尖、六安瓜片、庐山云雾茶、恩施玉露、蒙顶甘露等等。具体如下：

一、乌龙茶中全国排名前十的是安溪铁观音和武夷岩茶

安溪铁观音：铁观音，福建安溪当地茶农发明于1725-1735年间。发源于安溪县西坪镇尧阳山麓（王说）。属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一，乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间。具有一般茶叶的保健功能，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。2010年以“十大名茶之首”亮相上海世博会。

武夷岩茶：

武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。

二、绿茶中全国排名前十的是碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、黄山毛峰、都匀毛尖、六安瓜片、庐山云雾茶、恩施玉露、蒙顶甘露等等

1、碧螺春：中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于江苏省苏州市吴中区太湖洞庭

2、信阳毛尖：信阳毛尖主要产地在河南省信阳市浉河区西部的部分高山区和浅山区。

3、西湖龙井：西湖龙井，属绿茶，中国十大名茶之一。产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山，并因此得名。

4、黄山毛峰：碧螺春是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。

5、都匀毛尖：都匀毛尖，中国十大名茶之一。产于贵州都匀市，属黔南布依族苗族自治州。

6、六安瓜片：六安瓜片是国家级历史名茶，中国十大经典绿茶之一。六安瓜片（又称片茶），为绿茶特种茶类。

7、庐山云雾茶：庐山云雾茶是汉族传统名茶，中国十大名茶之一，是中国名茶系列之一，属于绿茶中的一种。

8、恩施玉露：恩施玉露外形条索紧圆光滑、纤细挺直如针，色泽苍翠绿润。

9、蒙顶甘露：蒙山茶主要产于蒙山山顶，故被称做“蒙顶茶”。蒙顶甘露是中国最古老的名茶，被尊为茶中故旧，名茶先驱。

三、乌龙茶和绿茶中的主要品种

乌龙茶中的主要品种

大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、武夷肉桂、武夷水仙、武夷奇种、文山包种、冻顶乌龙茶、台湾高山茶、木栅铁观音、白毫乌龙（又名“膨风茶”、“香槟乌龙”）、东方美人、罗汉沉香、凤凰水仙、闽北乌龙茶、广东乌龙茶、凤凰水仙、凤凰单枞、永春佛手、浪菜、岭头单枞和石古坪乌龙。

绿茶中的主要品种

英山云雾茶；西湖龙井；峨眉雪芽；湄潭翠芽；兰馨雀舌；惠明茶；洞庭碧螺春；中岳仙茶；剑叶；马边云雾茶；日照绿茶；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；六安瓜片；信阳毛尖；狗脑贡茶；云雾毛尖；曾侯银剑；大悟绿茶；平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉；径山茶；峨眉竹叶青；峨眉春语；

汉家刘氏茶；南安石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山绿茶；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；黎平雀舌；鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉岗辉白；雪水云绿；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；滩茶；双龙银针；太平猴魁；源茗茶；

峡州碧峰；秦巴雾毫；开化龙顶；庐山云雾；安化松针；日铸雪芽；紫阳毛尖；江山绿牡丹；岳西翠兰；高桥银峰；云峰与蟠毫；汉水银梭；云南白毫；遵义毛峰；九华毛峰；五盖山米茶；井岗翠绿；韶峰；古劳茶；桐城小花；舒城兰花；州碧云；小布岩茶；华顶云雾；南山白毛芽；天柱剑毫；

黄竹白毫；麻姑茶；车云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黄檗茶；双桥毛尖；覃塘毛尖；东湖银毫；江华毛尖；龙舞茶；龟山岩绿；无锡毫茶；桂东玲珑茶；天目青顶；新江羽绒茶；金水翠峰；金坛雀舌；古丈毛尖；双井绿；周打铁茶；文君嫩绿；前峰雪莲；狮口银芽；雁荡毛峰；九龙茶；

峨眉毛峰；南山寿眉；湘波绿；晒青；山岩翠绿；蒙顶甘露；瑞草魁；河西圆茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；宝顶绿茶；隆中茶；松阳银猴；龙岩斜背茶；梅龙茶；兰溪毛峰；官庄毛尖；云海白毫；莲心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；贵定云雾茶；天池茗毫；通天岩茶；

凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盘安云峰；绿春玛玉茶；东白春芽；太白顶芽；千岛玉叶；清溪玉芽；攒林茶；仙居碧绿；七境堂绿茶；南岳云雾茶；大关翠华茶；湄潭翠芽；翠螺；窝坑茶；余姚瀑布茶；苍山雪绿；象棋云雾；花果山云雾茶；水仙茸勾茶；遂昌银猴；墨江云针；桐城小花；英德绿茶；保靖黄金茶；白马毛尖；关山云雾；房县绿茶；神农绿茶。

以上就是对乌龙茶和绿茶哪个好的介绍了，因为它们包含的品种过多，所以上面只简单介绍了其中最最著名的几种，其余的品种也是很不错的。

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本文标题：黄金茶制作工艺

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