绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶州碧云是中国极品名茶，产于浙江杭州，是绿茶中绝品。因其产地与炒制技术的不同，可分为狮、龙、云、虎四个系，今天已经归并为狮、龙、梅三大品类，其狮峰最为珍贵，采于谷雨前更佳，成品以色翠、香味浓郁、味甘、形美四绝而着称于世，有“国茶”之称。
州碧云叶肥壮匀齐，白毫显露，形如雀舌，成茶色泽嫩绿微黄，泛象牙色，鱼叶金黄，香郁味醇，回味甘甜，耐冲泡
其品质特征：外形细秀匀齐，色泽翠绿，白毫显露，内质香气清高，汤色浅绿有“毫浑”，滋味甘爽，叶底匀嫩。
碧螺春原产地保护的十年斗法
清明时节，一杯碧螺春让烟雨江南更添淡淡茶香。
说起苏州地产茶，大家第一想到的便是碧螺春，想到的是太湖畔的东西山。其实苏州很多地方都产茶，除了太湖之滨的东西山，还有旺山、树山、虞山……产品也非常丰富，除了大家熟知的碧螺春和炒青，常熟还有一种茶叫茗毫，新近崛起了一种茶叫白茶，历史上苏州红茶的产量比绿茶高，虎丘牌花茶曾畅销全国……
正是新茶上市茶香四溢的时节，本报特地到苏州几个主要茶产地兜了一兜，带读者细细品味苏州不同地产茶各自独特的茶香味。
外地茶袭来 东西山给碧螺春加V
碧螺春是中国十大名茶之一。此茶原产于苏州太湖洞庭山，由于茶果间种，茶叶具有特殊的花香果味，当地人称为“吓煞人香”。康熙皇帝南巡行至太湖，巡抚宋荦从当地制茶高手朱正元处购得精制的“吓煞人香”进贡。帝以其名不雅驯，题之曰“碧螺春”。
但俗话说，人怕出名猪怕壮，当洞庭碧螺春茶声名远扬的时候，各地也盯住了这一商机，纷纷学习苏州碧螺春的栽种和炒制方法，并堂而皇之地冠以碧螺春之名。如何让当苏州的碧螺春和外地碧螺春有所区别？原产地保护概念呼之欲出。
吴中区质监局沈华明，从头至尾参与了洞庭山碧螺春国家原产地域产品保护资格的申请。他介绍说，上世纪九十年代开始，全国不少地方都开始出品碧螺春茶叶，很多地方因为品种和气候原因，上市时间比本地碧螺春要早，而且是规模化生产，成本更低。一时间，有很多不法商人，打着正宗地产碧螺春的旗号，却卖着质量低劣的外地茶，不仅蒙骗了消费者，也侵害了东西山茶农的利益。从长远来看，长期以次充好以假冒真，伤害的是碧螺春茶这个产业。“苏州碧螺春数百年时间才竖起的声誉和品牌，要好好珍惜。申报原产地保护，正是出于对洞庭碧螺春这个产业和品牌的保护。”沈华明说。
炒制方法可以学 原产地环境没法学
苏州市林业站茶叶高级农艺师李金珠介绍说，首先是自然生长环境。东山三面临水，西山四面环水，因太湖小气候的调节作用，使东西山茶区内气候温和，比同纬度其他地区暖湿。区内四季分明，空气湿润清新，云雾弥漫，加上土壤由山丘岩石风化而成，呈微酸性或酸性，土壤中有机质物质，磷含量较高，极宜茶树生长。
其次东西山碧螺春产区，也是我国著名的茶果间作区，茶树和桃、李、杏、梅、橘、枇杷、白果、石榴等果木交错种植。茶树、果树枝桠相连，茶吸果香、花窨茶味，陶冶了碧螺春花香果味的天然品质。还有一片片浓荫如伞的果树，长年调节着茶园的风霜，遮阴适度，使得茶树持嫩性延长，品质特别娇嫩。茶果间作吸引了大量鸟类进入茶园，也有很多有益的昆虫，共同捕食茶园中的害虫。
另外东西山的茶树群体品种独特。东西山茶树群体种是当地老茶园中间作于果树林木间的茶树，为多年种植、繁殖保留的地方品种。1979秋和1980年春，省农林厅对茶树品种资源普查时，发现东西山有百年以上的老茶树较多，形态特征为灌木，树姿半披展，以此而命名为洞庭东西山茶树群体种，又称“洞庭种”，主要分布在东山的藏船坞、俞坞、西坞和西山的罗汉坞、包山坞一带，有“柳叶条”、“酱板头”、“柴茶”三个细叶品种。群体种发芽早，芽叶以绿色或淡绿色为主，叶型较大，嫩梢较长，百芽较重，单株产量较高，抗逆性强，种性优良。正因为是群体种，种性杂，所以炒出来的茶叶味道更丰富，香味更独特。
洞庭山碧螺春 产自东西山才能这么叫
原产地保护，既是苏州碧螺春与外地碧螺春的一次斗法，更是严格区分东西山茶叶和苏州其他茶产地产品的一个明显标识。换句话说，原产地产品，只有东西山出品的碧螺春茶叶才能这么叫。
东西山出品的碧螺春，在外包装上多会贴有一个综合防伪标识。
不要小看这个综合防伪标识，特别是中国地理标志保护产品特有标识，是洞庭山碧螺春所独有的，只有原产地即东西山出品的碧螺春茶叶，才有资格贴此标识。四川、湖南等地的碧螺春，甚至是东山的近邻、上世纪80年代从东山引种的旺山碧螺春，虽然血统也够纯正，炒制方法也学自东山，但名字也只可以叫碧螺春，不能称洞庭山碧螺春，更不能张贴这个综合防伪标识。因为，根据规定，洞庭山碧螺春茶地理标志产品保护的范围只有东山镇和金庭镇现辖行政区域。
虽然这只是一个简单的称谓，一个不注意看甚至会被忽略的标
识，但对于东西山来说，这就是一个能让自己在全国诸多碧螺春中脱颖而出、独具竞争力的有效法宝。
为什么同是苏州产的碧螺春，茶种和炒制方法都一样，东西山以外的碧螺春茶叶都不能冠以原产地之名呢？“原产地保护是非常严格的，正因为严格，才凸显了这一身份的价值。”沈华明肯定地说，制订原产地保护办法，正是要突出原产地与非原产地的不同，洞庭山碧螺春原产地就是东西山，太湖大桥三号桥东侧太湖水域中有一个茶岛，全岛都种植着茶叶，但按照行政区划，该茶岛不属于金庭，别说旺山到东山还有一段距离，就是此岛的碧螺春也不受原产地保护。
碧螺春国家标准
原产地也要套上紧箍咒
一个原产地保护，让东西山的碧螺春茶叶，有了特殊的身份证。但对于东西山碧螺春茶叶来说，原产地保护，既是保护伞，更是紧箍咒。
尽管如今全国不少地方都产碧螺春，但截至目前，唯有洞庭山碧螺春茶的标准，成为了碧螺春这种绿茶中的成名品牌的国家标准。
制订国家标准，目的正是让东西山碧螺春严格按照这个标准执行，以保证原产地产品的传统和品质。对于东西山的茶农来说，原产地保护和在此基础上出台的国家标准，严格界定了茶叶的种植、管理、炒制等种种行为。比如规定了洞庭山碧螺春种植要遵守茶果间作，适宜与茶树间作的果树主要有枇杷、杨梅、板栗、梅树、柑桔等树种；鲜叶采摘时间为春分前后至谷雨，谷雨后采制的茶不得称为洞庭山碧螺春茶；鲜叶采摘标准为一芽一叶初展，一芽一叶，一芽二叶初展，一芽二叶，每批采下的鲜叶嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致；炒制工艺流程为鲜叶拣剔→高温杀青→热揉成形→搓团显毫→文火干燥等。这种近乎苛刻的要求，遵循起来看似很麻烦，但对于东西山茶产业长远发展来说，却是大有益处的。
十年斗法 东西山收获些啥？
2002年起，国家质检总局正式批准洞庭山碧螺春茶实施原产地域（地理标志）产品保护，并采用二维条码防伪保真技术系统，实现了碧螺春茶生产、销售、消费全过程的数据跟踪。经过十年发展，吴中区目前有茶园面积31000亩，去年茶叶总产量达276吨，其中碧螺春产量为167吨，茶叶总产值达2.35亿元，其中碧螺春产值为2亿元。一年一季的碧螺春，成为了东西山农户每年的主要收入之一。
“经济效益的提升自然是最直观的。”沈华明举例，单从农民采青叶的收入来看，十年前他刚着手申请原产地保护标识时，当时的青叶不到80元一斤，可如今最早的青叶，收购价已经超过了200元一斤，这种效益是茶农实实在在感受得到的。另外他觉得，原产地保护的确定，提高了所有人对于东西山碧螺春的关注，以及对这一品牌的经营和保护意识。因为按照原产地保护要求，需要制订标准，出台规范，组织培训，进行科学作业，同时每年还要加大打假力度。可以说，围绕原产地保护，形成了一个严密而有效的运作系统，这对于东西山碧螺春茶产业，大有裨益，不然的话，在经济利益的驱使下，品种改换、外地茶以假乱真等现象肯定会层出不穷。
“原产地保护产品，这个身份本身就是无价的。”吴中区西山衙甪里碧螺春茶叶专业合作社董事长马国良，作为一个资深的茶人，他认为东西山的碧螺春能够胜出，首先自然是其品质好。但“酒香也怕巷子深”，要在全国市场上独领风骚，原产地保护标识，起码增加了一半的竞争力。“全国有那么多碧螺春，你凭什么让别人相信你是最好的？原产地保护标识，就是一个品质保证的最好证明。”马国良说，事实上，外地消费者对于原产地保护标识还是非常看重的。每年清明前后，北京等地的一些老客户，总是会到衙甪里茶叶合作社买洞庭山碧螺春。在他们看来，尽管市场上碧螺春很多，但东西山是原产地，品质肯定最好。
什么是峨眉竹叶青茶？峨眉竹叶青茶详解
峨眉山产茶历史悠久，宋代苏东坡题诗赞曰：“我今贫病长苦饥，盼无玉腕捧峨眉。”著名诗人陆游也题诗赞曰：“雪芽近自峨眉得，不减红镶顾渚春。”峨眉竹叶青是在总结峨眉山万年寺僧人长期种茶制茶基础上发展而成的，于1964年由陈毅命名，此后开始批量生产。1985年第24届时节优质食品评比会上获金质奖。
一、简介
峨眉竹叶青产于峨眉山。峨眉山山势巍峨，峰峦挺秀，林木苍翠，云海连绵。茶园主要分布在海拔800～1200米的清音阁、白龙洞、万年寺、黑水寺一带，居于群山环抱之中，生长于云雾缭绕之处，环境优美，很适合茶树生长。
来峨眉山不仅可赏山景品好茶，丰富的茶文化亦很值得探求。例如在峨眉山报国寺有一茶联：半壁山房待明月，一盏清茗酬知音。万年寺亦有茶联曰：赐茗出龙团，奇书观鸟迹。
二、茶叶故事
峨眉竹叶青属于绿茶类。产于四川省峨眉山。峨眉山是中国重点风景旅游区之一，山门上“天下名山”四个大字是郭沫若所写。历代文人都赞美峨眉之秀丽，唐代诗人元稹有“锦江滑腻峨眉秀”，南宋诗人范成大有“三峨之秀甲天下”的诗句。峨眉山产茶历史悠久，唐代就有白芽茶被列为贡品。宋代诗人陆游有诗曰：“雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春。”明代峨眉山白水寺（今万年寺）种茶万株，采制入贡。
现代峨眉竹叶青是20世纪60年代创制的名茶。竹叶青的命名，尚有一番来历。1964年4月下旬的一天，国务院副总理陈毅一行途经四川，来到峨眉山时，在山腰的万年寺憇息。老和尚泡了一杯新采的绿茶送到陈毅手里，一股馨香扑鼻袭来，陈毅笑盈盈地喝了两口，味醇回甘、清香沁脾，顿觉心旷神怡，劳倦顿消，连问：“这茶产在哪里？”老和尚答道：“此茶是我们峨眉山的土产，用独特工艺精制而成。”陈毅又问：“此茶啥个名字？”老和尚答：“还没有名字呢！请首长赐个名字吧！”陈毅推辞道：“我是俗人、俗口、俗语，登不得大雅之堂。”经老和尚再三请求，陈毅高兴地说：“我看这茶叶形似竹叶，青秀悦目，就叫‘竹叶青’吧！”。从此与中国美酒同名的峨眉竹叶青茶，有了自己的名称。竹叶青茶扁平光滑色翠绿，是形质兼优的礼品茶。
三、品质特征
峨眉竹叶青外形扁平光润，挺直秀丽，色泽嫩绿油润，香气清香馥郁，汤色嫩绿明亮，滋味鲜嫩醇爽，叶底嫩匀。
赏析：观竹叶青茶之色，最好采用晶莹剔透的水晶茶具来沏泡它，碧水银波，那一层清澈的绿意，最宜观赏竹叶青
美色；闻竹叶青之香，最好在茶叶沏透泡开一两分钟之后，舒卷自如，灵动飘逸，叶间泛出丝丝的金黄，彼时才会香风拂面，浸透你的呼吸，漫过你的神经；品竹叶青之真味，则最好用天然矿泉水冲泡。产自峨眉山神水阁的峨眉山泉水，甘甜可口，最能把它的留香永远珍藏在你舌尖。
四、产地介绍
山势雄伟、风景秀丽的四川省峨眉山海拔800～1200米的万年寺、清音阁、白龙洞、黑水寺一带是盛产竹叶青茶的好地方。这里群山环抱，终年云雾缭绕；翠竹茂密，茶树生长十分适宜。峨眉竹叶青外形扁条，两头尖细，形似竹叶；内质香气高鲜；汤色清明，滋味浓醇；叶底嫩绿均匀。用于制作竹叶青茶的鲜叶十分细嫩，加工工艺十分精细。一般在清明前3～5天开采，标准为一芽一叶或一芽二叶初展，鲜叶嫩匀，大小一致。适当摊放后，经高温杀青、三炒三凉，采用抖、撒、抓、压、带条等手法，做形干燥。使茶叶具有扁直平滑、翠绿显毫，形似竹叶的特点；再进行烘焙，茶香益增，成茶外形美观，内质十分优异。
竹叶青茶与佛家、道教的渊源甚长。茶之兴盛，随世而进。西汉末年，佛教传入中国。因为长时间的坐禅容易使僧徒们疲倦、困顿，而茶因有提神益思、生津止渴、消除疲劳等功效，因此成为最理想的饮料。峨眉山茶早在晋代就很有名气。据《峨嵋读志》载：“峨眉山多药草，茶尤好，异于天下；今水寺后的绝顶处产一种茶，味初苦终甘，不减江南春采。”佛文化中凝铸着深沉的茶文化，而佛教又为茶道提供了“梵我一如”的哲学思想，更深化了茶道的思想内涵，使茶道更具神韵。道家“天人合一”思想是中国茶道的灵魂。品茶无我，我是清茗，清茗即我。高境界的茶事活动，是物我两忘的，一如庄周是蝶，蝶是庄周。而竹叶青正是这清茗之。
五、茶史追溯
峨眉山产茶，历史悠久。唐朝李善所著的《文选注》中记载：“峨眉多药草，茶尤好，异于天下。今黑水寺（后改名万年寺）后绝顶产一种茶，味佳，而色二年白，一年绿，间出有常。”宋代，峨眉山茶叶更是有名，大文豪苏东坡、诗人陆游都曾有诗称赞峨眉雪芽。今天的峨眉名茶竹叶青是在总结峨眉山万年寺僧人长期种茶制茶基础上发展而成的，“竹叶青”得名于1964年，当年陈毅元帅在接受峨眉山方丈敬献“云雾茶”并请命名时，见其外形似竹叶，茶汤碧而绿，滋味清醇甘冽，因以命名。此后开始批量生产。1985年，竹叶青茶在第24届国际食品质量博览会上获金质奖。1988年，又荣获中国食品博览会金奖。
六、名茶鉴赏
竹叶青茶采用的鲜叶十分细嫩，竹叶青茶特点是：外形扁平，条索紧直，肥厚带毫，两头尖细，形似竹叶；内质香气高鲜；茶汤黄绿明亮，香浓味爽；叶底嫩绿匀整。
七、功效
竹叶青茶具有消暑、清热、去火、化痰解毒等功效，是食疗的理想、佳品，无任何副作用。但是，冷茶对身体有寒滞、聚痰的副作用。喝冷茶不仅不能清火化痰，反而会出现伤脾、胃和聚痰的情况。所以千万不能喝冷茶，不管任何名字的茶都不能冷的喝。
八、制作工艺
（一）采撷
竹叶青茶的采撷是一丝不苟的。采撷的标准为一芽一叶或一芽二叶初展，鲜叶嫩匀，大小一致，以饱满均匀者为最佳。清明前3～5天，是采撷的最佳时机，这是因为，不同季节的竹叶青茶沏泡开来的汤色和口感是完全不同的。春茶汤色黄绿明亮、清澈，口感浓醇回甘；夏茶汤色略带浑浊，口感变为略带苦涩；秋茶汤色黄绿，口感淡雅平和。三者相较，只有春茶是最上品。清明节前，正是白雪未尽、春芽初萌之时，这正是古人将竹叶青茶尊称为“峨眉雪芽”的来历。古时，采茶人多是妙龄少女，纤纤素手，与青青雪芽相映成趣，怕不又是一番美景。
（二）加工
竹叶青的制作工艺是十分精细考究的。新鲜的茶叶，在适当摊放之后，需得历经高温杀青、三炒三凉的工序，采用抖、撒、抓、压、带条等手法，定型干燥，茶叶才能达到扁直平滑、碧绿显毫、形似竹叶的特点；再进行烘焙，茶香益增。成品茶秀外慧中，色香味俱全。
九、茶叶荣誉
1985年在葡萄牙举行的第24届世界食品评选会上，荣获国际金质奖。竹叶青成为名茶以后，争用此茶名、商标以及仿冒、假造的就多起来，每到采茶季节，来自沪、苏、浙、鲁及川内等地的客商云集峨眉山，收购茶叶，各种质量高下不一的“竹叶青”茶充斥市场，也引发了商标的注册诉讼。1999年9月，国家工商局商标评审委员会对茶叶“竹叶青”商标注册不当一案作出终局裁定，从而四川峨眉山竹叶青茶业有限公司独家拥有“竹叶青”商标的专用权。另外，茶叶“竹叶青”商标经评估价值已达两千多万元。
烘青绿茶的制作工艺、相关特点！
烘青绿茶，是一种绿茶干燥过程中直接烘干的茶叶，其外形条形较松，芽叶比较完整，香气清醇，滋味鲜爽，汤色清澈明亮，叶底翠绿完整，有耐冲泡的特点。
《烘青绿茶的制作工艺》
制作烘青绿茶，大概工序分为：杀青、揉捻、干燥。
1、杀青
杀青工艺和制作珠茶相同，仅干燥过程中是采用烘焙的；炒青绿茶的初制工序中的杀青，是一个非常重要的过程。
2、揉捻
关于揉捻的工序，主要是根据烘青大部分都有比较耐泡、条索完整的特点，所以揉搓程度要求比较轻易些，揉捻的时候最好是采用分筛复揉。
3、干燥
烘青干燥这个步骤，分为毛火烘焙、足火烘焙两种：
（1）毛火烘焙：采用高温薄摊,快速烘干法。温度80-90℃，每笼摊叶3-4斤，均匀摊在烘笼口，中心较厚，四周稍薄，叶摊好后，再置于火炉上。每隔3-4分钟翻一次，手离摊叶5cm处有热感，感到有温度，将烘笼取下，置于竹盖上，以免茶未落入火炉，产生烟味，影响茶叶质量，烘约15分钟，达六七成干，茶叶稍硬有触手感觉，即可起烘摊晾半小时。
（2）足火烘焙：采用低温慢烘法。温度70℃左右，每笼摊叶4-5斤，每隔10分钟翻拌一次，（翻拌方法同毛火一样，手势要轻）。当手揉茶叶成粉末时，即可下烘，呈火烘焙，历时60分钟左右。
《烘青绿茶的特点》
1、香气：浓郁、沉闷，且有烘烤过的味道。
2、汤色：冲泡后，根据温度不同，呈现出不一样的茶色；干燥温度高，汤色则是清亮乏绿；温度低，则清澈度较低；
3、叶色：色泽一致，翠绿鲜嫩。
挑选
烘青绿茶，一般都会表现出一股青香味，并且干茶色泽一般都是为翠绿色的，白毫很显；因干燥比较到位，所以条索略为粗松，主要是因为制茶过程中揉捻太重，时间过长，所以会出现黑条；一般来说，干茶有明显的火烘味，香气较锐，冲泡后一般的茶汤会表现为黄绿色，或嫩绿色，翠绿色。滋味鲜爽，回甘，但不耐泡，叶底香气一般不持久，因为高温烘培后，部分香气物质如芳香类会挥发，所以香气不持久，叶底表现为嫩绿，或绿亮。不会显褐色。
而关于烘青绿茶的产地范围，虽然全国都有种植，但是其实以安徽省、福建省、江苏省一带是比较大量的，产量也比较大，比如著名的有黄山毛峰，就是产自于安徽省地区的一个典型的烘青绿茶中的杰出代表。
绿茶减肥 在睡前喝一杯效果更显著吗？
孕妇喝绿茶的好处与坏处
不属于我国绿茶分类
绿茶的禁忌 绿茶的副作用