宁波茶叶的发展之路-茶礼仪网

中国是茶的故乡，也是茶文化的发祥地。第三届中国宁波国际茶文化节期间，国内外著名专家、学者、茶人会集东海之滨宁波，确立宁波为我国“海上茶路”启航地。我们通过对“海上茶路”的挖掘和研究，确立宁波在“海上茶路”中的历史地位和重要作用，结合宁波茶业发展现状，提出“海上茶路”的现实展望。通过多种形式。进一步丰富和弘扬“海上茶路”，营造茶为国饮的氛围，加快宁波茶产业的发展。

宁波：“海上茶路”的启航地

宁波港是中国历史上最早进行海外贸易的重要港口之一。1973年考古学家在对河姆渡遗址进行第二次考古发掘的过程中，六支木船桨制作工艺之精细令人称奇，它证明了宁波地区是中国最早的航海活动的发生地。

唐天宝十一年(公元752年)，3艘日本遣唐使船在宁波停泊登岸，标志宁波港正式开埠。代宗大历年间(公元776年～779年)。由于新罗发生内乱，“海道梗塞。乃改由明、越州朝贡，厥后相沿为例”，在这段时间里，“唐代海外贸易渐兴，有市舶使之设，置务于浙，鄞亦隶属焉”，明州开始有了专门管理外贸的机构――市舶司的设置。北宋仁宗赵祯宝元元年(公元1038年)明州商人陈亮和台州商人陈维绩等147人。远航到高丽经商，带去大量明州等地特产，宁波名茶也始运到高丽。宁波是明朝三大市舶司港口之一，是明朝和日本、琉球朝贡贸易的主要港口。

宁波：自古名茶辈出

宁波境内横亘四明山脉、天台山余脉，崇山峻岭，溪流环绕，云遮雾障。自古以来就是茶叶产区，且名茶辈出。闻名四海内外。宁波种茶上溯到7000年前的河姆渡时期，从河姆渡遗址出土的文物证明。当时已有人将野生茶树引植为家种茶树。茶圣陆羽的《茶经》和英国出版的《茶叶全书》也有宁波种茶的记载。

宁波名茶异彩纷呈。在余姚，就有建峒岙茶、童家岙茶、南王茶及瀑布仙茗，后来又派生出安山瀑布茶。奉化的四明群峰中还有雪窦寺中峰、白岩山、药师岙均产好茶；在鄞州有撩舍茶、白彦查，天井山茶等；象山县的珠山和蒙顶山。地方志记述“产茗优佳”；如今出产东海龙舌的福泉山一带历来也产佳茗。

宁波不仅名茶、贡茶种类繁多，还孕育了宁波先进的茶叶技术，具有代表性的茶叶著作有屠龙的《茶说》、罗廪的《茶解》、闻龙的《茶笺》和屠本睃的《茗笈》。书中对茶叶种植、加工与品质的审评及烹藏等都作了详细的描述。推动饮茶之风的形成。清光绪十四年(公元1888年)，俄国茶商波波夫到达宁波一家茶厂，聘请以刘峻周为首的中国技工10人，去俄国种茶、制茶。至1924年时，已开辟茶园230公顷。鉴于刘峻周的贡献，先后获得俄国沙皇的“政府勋章”和苏联的“劳动红旗胸章”，还将刘峻周住所建成“茶叶博物馆”。

宁波：底蕴深厚的茶文化

春秋战国时宁波属越国，所著的《越绝书》是一部研究越国的重要典籍，该书就记载了越地产茶的事实。晋代《神异记》、陆羽《茶经》上部也有关于宁波茶的记载。宁波慈溪上林湖越窑是中国最古老的瓷器窑场之一，越瓷、秘色瓷的高雅品质博得了许多文人的赞赏，称赞它是温润的玉，是晶莹的冰。是上林湖群山的青翠，是一泓澄澈的春水。

从余姚到普陀，宁波拥有很多名山大刹。余杭径山寺、钱塘灵隐寺、净慈寺、宁波天童寺、育王寺为天下禅院五山。佛教对茶的重视。使得饮茶成为寺院制度的一部分，禅茶一体。

作为东亚茶文化传播的中心，唐宋以来，日韩高僧如潮水般从明州登岸。来宁波寺院学习和休持。最澄、荣西、道远等人不但带回了唐宋的茶叶和茶具，而且把品茶的习俗、茶与诗词、绘画、音乐。尤其是茶与中国的佛教禅宗教义结合的佛茶文化带到海外，发扬光大。

宁波：展望今天的“海上茶路”

宁波市已连续三届举办了中国宁波国际茶文化节等活动，取得明显的效果。第四届中国宁波国际茶文化节暨第三届浙江绿茶博览会将于2008年4月在宁波国际会议展览中心举行。本届茶文化节以科学发展观为统领，以“绿色、健康、和谐”为主题，以招商引资、展示展销、文化旅游等活动为载体。大力挖掘和弘扬茶文化、培育和发展茶产业，使茶文化节成为展示我国茶产业发展、茶文化交流与合作成果的平台。成为构筑项目合作、产品贸易、信息沟通的平台。

调整茶产业结构

1　实施品牌战略。促进名茶生产。去年，宁波市政府举办首届宁波市“八大名茶”评比活动，产生了望海茶、宁波白茶、瀑布仙茗、望府茶、奉化曲毫、四明龙尖、三山玉叶、天池翠等八大名茶。出台了宁波市名茶发展扶持政策，召开了名茶生产会议，并圈定名茶生产基地，明确名茶发展主攻方向，成立名茶科技攻关小组，解决名茶生产中出现的突出问题。

2　加强龙头扶持，壮大企业规模。把骨干龙头企业，列入市农业产业基地项目，加大扶持力度，通过构建高标准产业核心基地、建立标准化厂房，建立名茶包装中心等多项工作，提高标准化生产，夯实产业基础，以品牌+龙头企业+生产基地+农户的产业化管理模式，实现企业引领宁波茶产业的品牌化发展。

3　加强安全监管，提高产品质量。狠抓茶厂改造、QS认证、良种基地发展和出口茶基地备案制等工作等。两年内完成茶厂改造107家，70家企业和合作社完成了无公害茶、绿色食品、有机茶7.89万亩茶园等的安全认证。

开发茶文化旅游

1　发挥名茶与名山的优势，开发生态文化游。开发四明山森林公园、东海云顶森林公园、东钱湖景区等旅游资源，观茶海风光，品宁波名茶。开展以“探姚江源头，品四明龙尖，游岚山农家”为主题的四明山品茗生态游活动。

2　发挥名茶与名寺的优势，开发茶禅文化游。宁波寺院众多。佛教文化举世闻名，通过“登宝塔、观舍利、游古寺、品禅茶”的活动，体现茶禅一味，弘扬禅茶文化。有诗云“天下名山僧居多，山高水好产新茶”，宁波佛教的显赫地位与宁波源远流长的茶文化有机结合。使茶文化通过禅林这一特殊媒介发扬光大。

3　发挥名茶与名瓷的优势，开发历史文化游。“器是茶之父”，名茶与茶具总是珠联璧合的。宁波古代茶具生产，凭借举世闻名的上林湖越窑青瓷而独占鳌头。上林湖越窑遗址有从东汉至北宋共115处窑址，其分布之密集、保存之完好、延续时间之长在世界上是绝无仅有的。素有“露天青瓷博物馆”的美誉。到了清代，宁波江北慈城玉成窑异军突起，所制紫砂壶具有“文心”而备受文人钟爱。越窑与宁波名茶相得益彰，共同铸就辉煌的宁波茶文化。

4　发挥名茶与名馆的优势，开发休闲文化游。宁波茶文化博物院、清源茶馆、太和茶馆、颐和茶馆等是宁波市民品茗、聚会、休闲的好去处。名茶企业利用茶馆平台，进行名茶的营销和宣传；茶馆利用名茶的知名度和高品质来吸引更多的消费者。让市民“有好茶喝，有地方喝好茶。喝得起好茶”；让更多的普通市民了解宁波名茶；让宁波名茶走进普通市民的家庭。

拓展“海上茶路”，发展外向型茶业

继续发挥港口优势，打造茶叶出口口岸。据统计，2006年宁波口岸出口茶叶2.6万吨，创汇5284万美元，占全国出口茶叶总量的10％以上，年出口量居全国第二位。目前宁波瑞龙、象山义超等企业已获得自营出口权。政府要对两大企业加大扶持力度，强化管理。创造自主品牌，使骨干企业成为宁波茶叶出口的航空母舰。带动我市茶叶出口的快速发展。此外，还要继续加强与东亚及世界茶文化界的交流与合作，挖掘历史文物，搜集整理海内外尤其是日本、韩国的茶文化历史，规划出版茶文化丛书，充实宁波茶文化内涵，推进国际茶文化的研究。

有用+11

赏

鉴别艺福堂西湖龙井茶真假的方法

　　现在茶叶的类型非常多，品牌也非常多，但是很多人在选择的时候还会选择艺福堂西湖龙井茶，因为这种茶叶的功效非常多，在口感方面还是功效方面都是遥遥领先的茶叶，所以这种的销售量非常多。现在市场上出现了一些假冒的艺福堂西湖龙井茶，对待这样的情况，我们一定要掌握辨别方法。

　　外形特征：干看艺福堂西湖龙井茶外形，以鉴别茶叶身骨的轻重和制工的优劣，内容包括嫩度、整碎、色泽、净度等。一般西湖龙井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均匀整齐、色泽翠绿鲜活为佳品。反之，外形松散粗糙、身骨轻飘、筋脉显露、色泽枯黄，表明质量低次。

艺福堂西湖龙井茶

　　滋味特征：西艺福堂西湖龙井茶滋味以鲜醇甘爽为好。滋味往往与香气关系密切，香气好的茶叶滋味通常较鲜爽，香气差的茶叶则通常有苦涩味或粗青感。汤色特征：汤色是茶叶里的各种色素溶解于沸水中而显现出来的色泽，主要看色度、亮度和清浊度。西湖龙井茶的汤色以清澈明亮为好，汤色深黄为次。

　　好的艺福堂西湖龙井茶，叶底方面也是有着一定显著的特征的，叶底就是茶叶冲泡结束之后剩下来的茶渣，如果是好龙井茶，那么叶底是均匀整齐、嫩绿明亮的，如果是次的龙井茶的话，那么茶底是暗淡、粗老、单薄的，建议茶饮爱好者不要选择这样的茶叶。

严控“三公”倒逼西湖龙井价格“跳水”

中国茶网资讯：动辄上万元一斤的西湖龙井“明前茶”让普通茶客望而却步，却是近年来风雅礼品的首选。然而记者了解到，由于三公经费的紧缩，今年高端礼品茶的定制市场不仅遇冷，西湖龙井的价格还出现了市场预估与实际销售截然相反的现象。西湖龙井茶或将是继茅台、五粮液后，又一个回归理性的消费产品。

西湖龙井新茶价格出锅即“跳水”

春分过后，西湖龙井的早熟品种“龙井43”全面开采，群体种也零星开摘。往年这个时候，记者走访龙井村，茶农们往往忙得连抬头说话的工夫都没有，但今年，因为销量不好，不少茶农和炒茶锅都“赋闲在家”。

茶农方茶香是地地道道的龙井村人，在她看来，今年的龙井“明前茶”销售情况是近年来最不好的。本以为能卖个好价钱，如今眼见着新茶在石灰缸里堆积起来，方茶香开始怀念起往年盛况：茶商们的车在龙井路上排起了长队，有些性急的茶商甚至等不到干茶出锅，直接堵到茶田边上收购青叶。

一边是产量增大，一边销量减少，供过于求的情况直观地表现在了价格的波动上。茶农徐身良家里种了三亩茶地，开采到现在一个星期，最先产出的“龙井43”还未完全卖出去。“采摘前，我预估的明前茶批发价格是每斤2500元左右。”徐身良说，没想到短短一周就降到1000多元一斤。

“第一口西湖龙井”遭遇“三公”紧缩

“每年开春，都是各个单位之间、或是单位内部上下联络感情的时候，送上一盒精装的西湖龙井显得既时令又高雅。为什么争抢头茶?因为那些送龙井茶的人要让领导记得今年的第一口西湖龙井来自谁。”一位不愿意透露姓名的茶商告诉记者，机炒头茶是送礼首选，因为机炒出来的茶叶色泽更加鲜绿，而普通茶客在口感上几乎分辨不出机炒还是手工。

“目前，受影响最大的就是这部分。”该茶商表示，去年这个时候，已有单位来订购几百斤的高档西湖龙井新茶，但今年再致电询问，对方直接表示暂时不需要。“对方是承办政府机构会议的国企，说今年相关政府机关已明确表示，不允许将高档茶叶作为参会人员的礼品。”

高端龙井茶无人问津，茶商便转向采购中端的市场，而原本采购中端的则转向几百上千元的低端市场，造成茶叶价格总体上不断走低。

西湖龙井加工工艺，9道工序铸就一杯好茶！

西湖龙井茶色、香、味、形俱佳，淡而远，清而香，为中国十大名茶之一。龙井茶的“色、香、味、形”，主要依靠的是手工炒制工艺，其关键是手工炒制过程中的不同火候锅温；手工炒制的基本动作、手法和手势，并灵活运用，俗话说“熟能生巧”，在意的是“巧”手功夫。西湖龙井茶主要由鲜叶摊放、青锅、回潮、二青叶分筛、辉锅、干茶分筛、挺长头、归堆、贮藏收灰等9道工序制成。

西湖龙井加工工艺

鲜叶摊放

“摊放”是炒制西湖龙井茶不可轻视的一道重要工序。茶鲜叶会在摊放过程中内质发生一系列有利于西湖龙井茶品质形成的理化反应。如减少青草气、水分蒸发、叶子柔软利于做形、减少苦涩使茶汤甘醇鲜美。

青锅

西湖龙井茶的“青锅”目的是杀死酶的活性，散失水分，初步整形做色，为接下来的“辉锅”打基础。

茶百科人连续多年在杭州西湖区产茶地行走了解，每次“青锅”时投叶量一般越是特级茶越投放量少，级别低些的茶投放量相应增加，一般是100克~150克，稍低档的茶一般是150克~200克。锅温也是随茶叶等级降低而锅温增高。

炒制“青锅”过程时，手法灵活运用，开始是轻“搭”，然后逐渐加重用力与锅温配合。开始的轻，避免茶叶过早的被做“熟”而色泽暗和闷。

回潮

青锅炒好后的茶叶称为“二青叶”。

青锅过后，一般是多锅集中在一起，茶百科在龙井村会见到用清洁布盖好“回潮”，而在龙坞镇却少见到这样做法，这也是师傅们自己根据不同山头、树种、季节的鲜叶经验积累而灵活使用。目的在使芽、叶、茎各部分水分重新均匀分布，以便做形，减少断碎，保持芽锋，有利于成品茶色泽和干度一致。

二青叶分筛

此工序阶段一般很多师傅会因为制作时间考虑而节省掉。