乌龙茶香味的四大类型-茶礼仪网

乌龙茶又称青茶，是半发酵茶类，为我国六大茶系之一。经常喝茶的人都知道，不同茶类，其香味与口感也是不同的，在内质上也有着本质的区别，并可据此划分出茶的等级。那么乌龙茶香味有哪些呢?如果按照香味对乌龙茶进行划分?

秒杀价格最低的品牌茶，关注柒拾贰匠微信

青茶大多以茶树品种命名，如铁观音、乌龙、毛蟹、本山、黄金桂、肉桂、佛手等，品种都多达几十个。从审评角度来看的话，不管采用何种品种制成的青茶，依照其香味差别，大致可分四大类型，即细腻花果香型、花果香型、老火香型、老火粗味型。青茶香味类型的不同是如何形成的呢?除了与茶树品种、茶叶老嫩有关外，与制茶技术以及制茶过程的天气因素也有关联。现在我们对青茶四大类型作一个比较，以制茶人的角度来分析其茶香不同的原因。

一、细腻花果香型，品质最好，散发出类似水蜜桃或兰花的香气，优雅细腻，橙黄明亮的汤色，叶底绿亮色泽，呈绿叶红边，发酵程度比较轻。二、花果香型，有水蜜桃香，滋味清爽，但入口后缺乏鲜爽润滑的细腻感，属于青茶中二类产品，经济价值也较高。三、老火香型，是阴雨天采摘的雨水叶，或者是晒青、晾青的气候条件不能适应正常制茶要求，加工时只好延长了摊青时间，或者采用萎凋槽加温萎调，在摇青中形成不了“果香型”的香味，最后只有通过提高烘干的温度，将制成品的粗青气烘焙去除，烤出老火香味道。四、老火粗味型，品质最次，制作方法与老火香型青茶相同，但原料梗粗老，大多为夏茶中的低档鲜叶，因而既有老火香味，又带有粗老气味。

以上所述，就是对乌龙茶香味四大类型的介绍，通过这些香味，我们也可以评判出该茶的品质，从而划分出它的等级。如果你是从事茶业工作者，就一定要掌握这种划分的方法，从而便于在日常工作中对青茶等级的辨别，当然，真正掌握它，这是一个不断实践和学习的过程。

有用+10

赏

关于乌龙茶各品种的鲜叶特点的介绍

乌龙茶对品种种质特性的依赖性特别强，适制乌龙茶的品种一般以中叶种为多。适合制造乌龙茶的鲜叶多是成熟的新梢。品种是采制优质乌龙茶的物质基础。我国乌龙茶品种十分丰富，有国家级良种10个，省级良种17个，名枞珍稀品种和地方品种数十个。主要有水仙、大红袍、肉桂、铁观音、本山、毛蟹、黄金桂、梅占、矮脚乌龙、奇兰、佛手、大叶乌龙等。不同的乌龙茶品种生物学特性不同，品质特征也不同。安溪铁观音有“音韵”味;水仙品种入口有浓厚而甘滑的喉韵;武夷肉桂如桂皮的香味;安溪黄金桂有犹如兰花香味，称之“透天香”。乌龙茶丰富的品种资源，使乌龙茶产品特色明显，加之传统的加工方式和不可多得的单枞品种，使乌龙茶产品的个性更加明显，少数产品不可复制，显得少数乌龙茶产品十分稀少。

关于乌龙茶各品种的鲜叶特点的介绍

乌龙茶采摘标准不同于其他茶类，一般采摘新梢小开面或中开面，采摘标准是采驻芽2～3片叶，过嫩过老的鲜叶都不适宜。不同成熟度的新梢及不同部位的叶片，其一些与品质有关的主要化学成分含量有所不同。其规律是随着新梢伸育、叶片的生长成熟，醚浸出物、糖类、类胡萝卜素、黄酮醇类含量逐渐增加，茶多酚含量渐趋减少。醚浸出物含量与茶叶香气呈正相关，含量高，香气也高。类胡萝卜素的含量随着新梢的伸育成熟而增加，它是茶叶制造中能转化成高香成分的一类物质;成熟叶梢细胞内含叶绿素增多，光合作用效率高，大型淀粉粒、糖和全果胶含量增加，赋予乌龙茶汤醇厚的风味;具有涩味感的多酚类在相对含量上也是随着新梢成熟度的增加而有所减少，特别是酯型儿茶素有所减少，有助于乌龙茶醇厚滋味的形成。这说明采摘成熟度较高的新梢恰好与乌龙茶香高味醇的特征相适应，所具备的化学物质基础符合乌龙茶的品质要求。

乌龙茶的起源与历史介绍

中国茶文化底蕴深厚，已有了几千年的历史。而乌龙茶植根于博大精深的中国茶文化，吸收融合了红茶和绿茶的加工技术，形成了自己独有的特色。

关于乌龙茶的起源，茶学专家通常将龙凤团茶视为乌龙茶的前身，这是不无原因的。宋元时期，当时的贡茶一直为龙凤团茶，但到了明朝，由于明太祖朱元璋觉得龙凤团茶工艺繁复，徒耗民力，因而下令罢贡，龙凤团茶也随之消失。不过此段时期后，中国的茶业仍在发展。一方面是云南茶马古道上普洱茶的运送川流不息；另一方面，诸如龙井、碧螺春之类的炒青绿茶开始崛起；而在原来生产龙凤团茶的武夷山地区，则出现了一种既不同于绿茶，又不同于普洱茶的半发酵茶，这就是最早的乌龙茶。乌龙茶的生产制作与龙凤团茶以及其他茶类都有不同，但乌龙茶并非无根之茶。在它之前发展近千年的龙凤团茶，以及其他茶类的栽培、制作工艺、冲泡品饮技艺，为乌龙茶的横空出世奠定了深厚的基础。

不过，由于古代中国一直不重视工艺技术的整理，对乌龙茶出现的具体时间与创造者，现在也已无据可考，我们只能从民间流传的一些故事、传说来做一番猜想。