独特的观音韵铁观音的味道到底是怎样形成的呢-茶礼仪网

铁观音茶树天性娇弱，产量不大，所以一直有“好喝不好栽”的说法，铁观音茶也尤其名贵。铁观音作为乌龙茶中的极品，茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后的铁观音汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“观音韵”。那么，铁观音的味道到底是怎样形成的呢?

观音韵作为铁观音独有的味道，或清香或醇厚，或高远或缥缈，如一纱帘之后的少女，总是令人捉摸不透，铁观音的味道也很是难说得清楚的。但我们可以根据科学依据，及铁观音的制茶工艺，来琢磨探讨一下铁观音的味道是怎样的。

按照科学的方法来说，铁观音的味道“观音韵”是因铁观音茶叶之中含有的化学成分，能为茶叶发酵后提供芳香的气味，再加上在制作时，茶农都会选择新鲜的嫩叶制作，从而保持了其中的有效化学物质长留茶叶之中。其实这一说法不免过于官方，有的人可能不太理解其意思，我们再来看一下从茶农的制茶工艺，去体会铁观音的味道是如何形成的吧。

制茶工艺中的摇青，应该是观音韵形成的最为关键的一道工序。在整个摇青的过程中，要结合当天的湿温度进行工艺温度的调整。茶农必须提起十二分的精神，时刻关注茶叶的红边、吐香、回青等变化，稍有不慎别说观音韵没有，就连原该有的品质都会受到影响。观音韵就是在这样严格的要求下自然发酵而产生的。

纯手工制出的铁观音的神奇之处在于，你觉得它是什么味道，它就像什么味道。铁观音的味道一入口香味便觉飘散，一晃神，又从鼻腔、口腔一路渗过你身体的每一个细胞，一口咽下，顿有余音绕梁之感。

一泡好的铁观音是真的来之不易。笔者已经尽力描述铁观音独有的观音韵了，您也可以与大家分享，您觉得铁观音的味道又是怎样的。

有用+10

赏

清香型安溪铁观音的功效与作用

　　清香型铁观音，是铁观音茶叶的主流产品，其销售量占据着铁观音市场的60%以上，完全可以说是当今最流行性的轻发酵茶叶，“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了也是适合市场口感的茶叶。清香型茶叶强调的是清汤、鲜度和市场上现在流行的“歪酸”、“青酸”就是这一清香型茶叶的代表。

　　清香型安溪铁观音的功效与作用

　　清香型铁观音叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性，香气一拿就可以拿香了，看上去跟刚采摘下来时一样，冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏。

　　清香型铁观音适合喜欢清淡口感，欣赏茶色的朋友品尝的。清香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻的，茶叶中的水份保持也较多一点，口感属于轻淡型的，适合日常冲泡和欣赏的，茶叶一般可台冲泡5-12次左右，主要是由茶叶的质量来决定。还得提到的一点需要冷藏，这样子的保鲜度更好。

　　“清香型”乌龙茶产制技术自成一格，其外形及香气与传统乌龙茶截然不同，比起福建传统“绿叶红镶边”的安溪乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：

　　即干茶绿、汤色绿、叶底绿。其外形为球形或半球形（俗称“绿豆形”），冲泡后在杯中显现花蕾造型，香气清香持久，茶汤明亮见底，嫩香回甘，叶底柔软。如冻顶乌龙茶，外形呈半球形，条索紧结，干茶色泽为墨绿带油光，香气清香扑鼻，滋味浓厚新鲜，入口生津，落喉甘滑，韵味强，而汤色蜜黄澄清明亮。

　　清香型铁观音的功效与作用

　　常喝清香型铁观音具有很不错的养生功效，这是由于铁观音的营养价值极高的原因。19世纪初，茶叶的成分逐渐明确。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达450多种，无机矿物元素达40多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。

　　一、提神益思

　　铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时，由于安溪铁观音中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。

　　二、防治龋齿

　　众所周知，牙膏中含有氟的成分，氟对于牙齿的保护方面起到必不可少的功用，而茶叶中也含有氟的成分。饮茶可以保护牙齿，在我国古代早已应用。宋代的苏东坡在《茶说》中云：“浓茶漱口，既去烦腻，且能坚齿、消蠹。”现代科学分析，铁观音中含有较丰富的氟，而一般食物中含氟量很少。铁观音中的氟化物约有40%～80%溶解于开水，极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗龋的作用。同时经常用铁观音漱口还可以达到去除口腔异味的作用。

　　三、减肥

　　铁观音茶自古以来受到人们的喜爱,人们把喝铁观音当成一种保键品。铁观音是可以减肥瘦身的，很多人在吃完油腻的食物的食物之后，会感到很难受，这个可以喝一点铁观音，可以减少血脂和胆固醇，自然就会瘦身了，是深受不少女性青睐的减肥瘦身方法。然而，喝铁观音减肥是一个长期坚持的过程，贵在坚持，方能成效。

　　四、清热降火

　　清香型铁观音很大程度保留了茶叶的芳香物质，在夏天饮用铁观音，能润泽口腔，生津止渴，还能清热降火。据报道，饮用一杯热茶通过出汗披发的热量，相等于这杯茶的50倍，能使人风凉解暑。

　　五、美容养颜

　　铁观音的粗儿茶素组合，具较强抗化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体免受衰老疾病侵害。安溪铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比，高于其他茶叶，其中尤以含氟量高名列各茶类之首，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。1979年和1984年日本两度掀起“乌龙茶热”，安溪铁观音更是被誉为“美容茶”、“减肥茶”。

　　六、益智促进大脑发育

　　安溪铁观音对增智有功效。英国科学家发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。茶叶是碱性饮料，安溪铁观音碱性显著，因此常饮能调节人体酸碱平衡，提高人的智商。此外文章还说，安溪铁观音中的维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等富含量高，这些物质同样为科研证实，与大脑发育关系密切，对提高人的智力产生良好影响。

　　七、预防老年痴呆症

　　安溪铁观音具有预防老年痴呆症作用，相关医学论证与研究暂且不说，看看下面这组数据就足以说明问题。据统计，安溪一个小小的县，2014年安溪百岁老人多达66人，90岁以上的老人达到了2000多人，80岁以上的老人有2万多人。而这些老人，它们都有一个共同的喜好，那就是常年喝铁观音茶叶。

　　八、抗癌作用

　　1983年，日本冈山大学奥田拓男教授就曾对数十种植物多酚类化合物进行抗癌变作用筛选，结果证明：儿茶素（EGCG）具有很强的抗癌变活性。其他科学家在证实铁观音抗变异的研究中，认为铁观音茶多酚是这一作用的主要活性成分；在化学物质致癌的研究中，肯定了铁观音茶多酚的防止癌变作用。此外，铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。

　　九、预防心血管疾病

　　铁观音中含有的茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。

　　十、预防糖尿病

　　日本医学博士小川吾七郎等人临床实验证实，经常饮茶可以及时补充人体中维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类，能防止糖尿病的发生。对于中度和轻度糖尿病患者能使血糖、尿糖减到很少，或完全正常；对于严重糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低，各种主要症状减轻。

　　喝清香型铁观音注意点：

　　清香型铁观音一般都是新茶，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。

　　因此，新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，正确方法是放置半个月以后才可能使用。

　　此外，铁观音固然好，但也不要贪杯哦！如果是老茶客可忽略不看。但如果是新茶友，那么请注意，品饮铁观音的时候应尽量不喝很浓的茶，以免影响睡眠，或者引起茶醉等现象（当然出现茶醉的概率非常低）。

　　清香型铁观音冲泡方法：

　　清香型铁观音可以泡几泡，这要看茶叶的质量和冲泡方法。铁观音一般使用小袋包装，一次放7-8克，盖碗选择合适的大小，水温控制在100度左右，如果是散装的，茶干一般放置盖碗的三分之一即可。一般正常情况下，铁观音在使用标准盖碗冲泡的情况下，都是可以泡5-7泡的，而且有余香。

　　要想铁观音比较耐泡，浸泡时间也要控制好，如果前面几泡浸泡时间过长，后面的自然就不耐泡，而且味道也会变淡。要遵循冲泡规则，尽量在前几泡控制在1分钟之内，后面的几泡，浸泡时间可以稍微延长30秒。

　　到底能泡几次，这个我认为是看个人的。每个人的口感不同，南方人喜欢清淡的。所以一般能泡7次。北方人相对喜欢重点的口感。所以一般就喝5道。其次，茶叶品质高的可以多泡几次，品质低的就少一些了，一般泡着感觉淡薄就不要在冲了。

【茶艺网】安溪铁观音介绍

安溪铁观音产于中国福建省安溪县茶区，为中国十大名茶之一。

安溪铁观音属青茶类，是中国最着名的乌龙茶之一。安溪茶区海拔800多公尺，层峦叠翠，云雾缭绕，土质多烂石砾壤，气候温暖，雨量充沛，是栽培铁观音茶树的最佳地方。安溪铁观音茶条索肥壮紧结，质重如铁，芙蓉沙绿明显，青蒂绿，红点明，甜花香高，甜醇厚鲜爽，具有独特的品味，回味香甜浓郁，沖泡7次仍有余香；汤色金黄，叶底肥厚柔软，豔亮均匀，叶缘红点，青心红镶边。

安溪铁观音传说颇多。其中有一种传说是清朝时，安溪一位农民虔诚信佛，每天用一杯清茶供奉观音像前。有一天上山砍柴路过观音庙，在山岩石隙间发现一棵茶树，他便移回家栽培，取其芽叶试製成茶，居然香气极佳，他因此认为这是观音大士所赐，故取名“铁观音”。另一种说法是清朝乾隆年间，尧阳村有位书生在观音山下发现一棵茶树，将它移回院培育后气味芳香超凡，后来将此茶进贡乾隆皇帝，乾隆见其叶紧结，条索实，沈重如铁，外形如同观音手合掌那样，遂赐名「南岩铁观音」。

【茶艺网】安溪铁观音介绍

安溪铁观音泡饮步骤

1.洗杯-用开水洗净具并提高茶具温度。
2.置茶-放茶量大约按茶/水1：20的比例。
3.置水-水温约100度，倒水时提起开水壶沖入茶具使茶叶转动、露香：而斟茶时应低行，以免失香散味。
4.分茶-茶水倒到最浓部分，要一点一点滴到各杯裏，达到浓淡一致。
5.赏味-先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅杯细饮。