绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶1、杀青方式：大生产上主要使用滚筒杀青机（110型和90型）。条件差的或少量制作时也有用手工杀青和半机械杀青，用60—90cm家用锅砌成斜灶，用手工翻拌杀青为全手工杀青方式，用电机传动翻拌为半机械杀青，都仅适用于小生产或小品种少量制作时使用，以下仅介绍杀青机的使用工艺。
2、操作要点：杀青机在初次使用或长时未用后每季制茶的首次使用前均需将筒内用细砂石和湿茶片清洗干净，进青前筒温升至230度以上，手感判断：手背朝筒中间伸入1/3处要明显感觉烫手即可。每次进青量为：110型为80—100斤，90型为50—60斤。杀青时间约为7—10分钟。成熟标准为叶态干软，叶片边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味即可。出青时需快速出尽，特别是最后出锅的尾量需快速，否则易过火变焦碎末，俗称“拉锅现象”。杀青火候需要掌握前中期旺火高温，后期低火直至出锅。
神秘武夷岩茶
神秘之处：
茶的写法与彭祖年龄
茶香岩韵的由来三天是茶三天是草拜伦诗作中的武夷茶
武夷山发现第一棵茶树的地方被称作“茶洞”。这里也正好是传说中武夷山开天辟地的长生不老的彭祖的居住地。而茶在汉字中如果将它分解开来，是由草字头，也是二十的一种写法，下面的结构正好是八十八一起组成。如果把它们相加，就是一百零八。而传说中的“茶寿”就是一百零八岁。而传说中彭祖的人间寿也是一百零八岁。这其中为何有如此的巧合呢？
茶香岩韵的由来
武夷山九龙窠半山崖壁上的三株名为大红袍的茶树，历代以来都拥有皇权的威严；而武夷山九曲溪的四曲处的皇家焙茶处“御茶园”，更为武夷镀上一层威严的色彩。无怪乎唐朝进士孙樵要将茶叶拟人化地尊为“晚甘侯”。
在武夷山，拥有有名有姓的茶树品种达到三百多种。每到农历惊蛰之日，武夷山的茶农要高呼“茶发芽”才可统一动手采茶。武夷山茶农制茶时让茶叶呈“三红七绿”状，探索出了半发酵制茶法。乾隆皇帝在一首《冬夜煎茶》的诗中写道：“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”，其中的“气味清”和“兼骨鲠”的特点，说的是武夷山所特有的花香岩韵。那么，这是一种怎样才能意会而无法言说的味道呢？茶圣陆羽在《茶经》一书中就武夷山的茶树生长的立地条件是这样写的：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。准确而精到地描绘了武夷山独有的丹霞地貌特征，暗示了武夷特有的花香岩韵的来历。
三天是茶三天是草
武夷为何一年只有春天采一季？采摘有“三天是茶，三天是草”的说法。不仅对采茶的季节，而且对时间的要求也近乎苛刻。有“清晨不采，有露水不采，阴雨天气不采，正当午时不采，傍晚时刻不采”的规矩。其“看天做茶，看青做茶，天地人和做好茶”的制作要求充满了玄幻呢。正因如此，这样繁复的规矩才能做出具有独特风味的武夷。
细辨武夷岩茶
描述茶叶 细辨武夷岩茶
【三闻】
即干闻、热闻、冷闻。
干闻：主要闻干茶的香型，以及有无陈味、霉味和吸附了其他的异味。
热闻：是指开泡后趁热闻茶的香味，茶香有甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同的香型，每种香型又分为馥郁、清高、鲜灵、幽雅、辛锐、纯正、清淡、平和等表现形式。
冷闻：是指温度降低后再闻茶盖或杯底留香，这时可闻到在高温时，因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了的其他气味。
【三看】
一看：茶叶的外观形状及色泽。
好的岩茶外形应当紧结重实，条形匀整饱满，无杂质，无黄片，色泽青褐，润亮呈宝光，细看页面有蛙皮状沙粒白点。
二看：汤色。
好的岩茶冲泡后的汤色应当橙黄或青红，清澈明亮，赏心悦目，浓茶可呈鲜亮的琥珀色。
三看：叶底。
叶底是指冲泡品饮后壶中剩下的泡开的茶叶叶片。
好的岩茶在冲泡后叶片柔软，边缘呈暗红色，中央显清绿色略带黄。
【三品】
三品：即通过含英嚼华品啜茶汤来评鉴岩茶的内质。
一品：火功，看是足火、老火或是生青。
足火的岩茶汤有糖香味，老火的岩茶那武夷岩茶的二品又是什么呢?
二品：滋味，看茶汤的滋味是鲜爽、甜爽、浓醇、醇厚、醇正，还是淡薄、青淡、生涩甚至苦涩。
一般而言，好的岩茶汤入口过吼都顺口润、润滑有活性，过后回甘明显。
三品：岩韵，品悟岩韵是饮武夷岩茶的特色，要用心综合领略武夷岩茶中的香、甘、清、活这四大因素，特别是活字，要从舌本去细辨、从喉底去感受，要能体会出舌下生津、口里回甘、神情气爽、心旷神怡的快感。
【三回味】
三回味是茶人在品茶之后的感受，品了真正的好茶后，一是舌根回味甘甜，满口生津。
二是齿颊回味甘醇，留香很久。
三是喉底回味甘爽，气脉畅通，五腑六脏如得滋润，使人心旷神怡，飘然欲仙。
武夷岩茶品牌
武夷岩茶属于乌龙茶，其制作工艺独特，品质上乘，未经窨花，茶汤却带有浓郁的鲜花香，口感甘甜爽口，令人回味无穷，因此在我们的身边很多的人都喜欢饮用武夷岩茶，当然的，也因为如此，武夷茶叶的品牌很多，因此，下面小编就给大家介绍一下武夷岩茶的品牌吧！
武夷岩茶的品牌
1、武夷星
武夷星，武夷岩茶知名品牌之一，是武夷星茶业有限公司旗下的品牌。该公司创立于2001年，集福乌龙茶、绿茶、花茶、白茶、红茶等茶类，出格是武夷岩茶的出产、加工、贩卖、科研及茶文化撒播于一体。
2、海堤
海堤是厦门茶叶收支口有限公司旗下的品牌，建设于1954年。公司出口及内销产物以“海堤”牌乌龙茶为主，贩卖收集普遍香港、东南亚、日本及西欧等四十多个国度和地域。
3、慧苑
慧苑，武夷山市慧苑茶厂旗下的茶叶品牌，主营武夷岩茶、大红袍、铁罗汉等乌龙茶。慧苑牌武夷岩茶，中国十大名茶，福建名牌产物，是值得相信的茶叶品牌。
4、北斗
北斗是武夷山市北斗岩茶研究所旗下的品牌，创立于1997年。该所是获准行使武夷岩茶地理符号产物掩护专用标识的企业拥有50余个武夷岩茶精良品种。
5、岩上
武夷山市岩上茶业有限公司，拥有武夷岩茶传统工艺加工装备，是今朝武夷山得到茶界“冠军”最多的茶企业。岩上武夷岩茶，在福建省名优茶评选中荣获省名茶称谓。
武夷岩茶的制作工艺
1、采青
武夷岩茶的采摘尺度为三叶半开面，采摘顶端驻茶开一半，以下三叶全睁开为最佳。采摘完往后，输送时要留意掩护鲜叶的完备，只管停止折断、损伤、散叶等征象。
2、萎凋
萎凋的进程是茶叶心理失水的进程，中国十大名茶，包罗有：走水、摇青、等青、发酵等工序，武夷岩茶非凡的品格就在于做青这一工序，是形成绿叶红镶边、花果香味的要害。
3、达成
达成的目标在于使做青叶受高热敏捷升温，酶促转化的发酵浸染受到限定，从而固定武夷岩茶的品格特性。同时通过高温达成，花果香气进一步显示，形成新的芬芳因素。
4、揉捻
把颠末达成的青叶乘热揉捻成条索，形成蜻蜓头状。通过揉捏把剩余茶汁挤压出来，在茶叶外貌形成“霜”，这一进程是闻干茶香的首要味觉来历。
5、烘焙
烘焙是武夷岩茶的最后一道建造工艺，中国十大名茶，分水焙、复焙、炖火。揉叶经散解后，举办水焙，至六成干时摊放一段时刻，然后举办高温复焙，剔除梗、片和成形欠好的茶条，最后加焙炖火。
武夷岩茶独特的茶韵
1、烟味：这个气味很容易判断。主要是焙茶环节里的走烟现象导致的。比如，焙笼焙茶时茶末掉入炭火中。
2、青味：不是清香，指的是茶叶中的青草味。一般是青叶发酵不到位会产生的气味。
3、味：类似于变质饭菜的味道。一般是茶青在运输过程中受热导致的，也称夏秋味。这也是夏秋茶的特征之一。是辨认夏秋茶的重要特点。
4、焦味：类似于炒豆子的味道。主要是杀青这程中，茶叶炒焦从而产生这种气味。
5、返青味：茶叶保存过程中受潮会产生这种味道。
6、水味：白开水的味道。通称水气，指茶叶焙火未到位，水份存在于茶叶之中而产生。初学者不易判定。
武夷岩茶的品鉴方法
1、赏茶
冲泡前鉴赏武夷岩茶的外形。武夷岩茶的外形条索紧结，稍扭曲，色泽青褐油润或灰褐，匀整洁净。
2、闻香
每泡武夷岩茶都可通过闻干香、盖香、水香和底香来综合品鉴武夷岩茶的香气。闻香时宜深吸气，每闻一次后都要离开茶叶（或杯盖）呼气。
武夷岩茶的香气似天然的花果香，锐则浓长，清则幽远；似兰花香、蜜桃香、桂花香、栀子花香；或带乳香、蜜香、火功香等。香型丰富幽雅，富于变化。
3、观汤色
茶汤出水后，鉴赏汤色，汤色以金黄、橙黄至深橙黄、或带琥珀色，清澈明亮为佳。
4、品味
品茶时，宜用啜茶法，让茶汤充分与口腔接触，细细感受茶汤的纯正度、醇厚度、回甘度和持久性，区分武夷岩茶的品种特征、地域特征和工艺特征，领略岩茶特有的“岩韵”。
武夷岩茶的历史记载
在我国唐代陆羽《茶经》中，称茶树为“南方之嘉木”。它一次种，多年收，是一种叶用常绿木本植物，野生、乔木型。茶树高可达15~30米，基部干围达1.5米以上，寿命可达数百年，以至上千年之久。目前，人们通常见到的是栽培茶树，为了多产茶叶和方便采收，往往用修剪的方法，抑制茶树纵向生长，促使茶树横向扩展，所以，树高多在0.8~1.2米之间。茶树经济学年龄，一般为50~60年。
茶树原产于中国，自古以来，一向为世界所公认。只是在1824年，驻印度的英国少校勃鲁士（R·Bruce）在印度阿姆省沙地耶（Sadya）地方发现有野生茶树后，国外有人以此为证，开始对中国是茶树原产地提出了异议。
大量的历史资料和近代调查研究，不仅能够确认中国是茶树的原产地，而且已经明确中国的西南地区，包括云南、贵州、四川是茶树原产地的中心。由于第三世纪中期的地质变迁，和随着之而来的气候变化，产生了茶树同源分居现象，茶树顺着河流山肪的走向而天然或人为传播，向着各自适应当地生态环境的方向发展，在漫长的岁月中，形成了各种不同类型的茶树种群。
综上所述，武夷岩茶的品牌非常的多，且不同的品牌之间肯定是有自己独特优势存在的，因此作为消费者来说大家可以根据自己的需要选择自己喜欢的品牌喔！
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