【今日话题】：谈谈普洱茶的山头山寨茶-茶礼仪网

　　在云南，大多数的地方是山区和坝子。不明白这两种地貌称呼的茶友请自己百度下。由此，在云南人看来，仅从地貌称呼去看，山区的茶叶要好过坝子的茶叶，这也是为什么易武坝子的茶叶价格卖不过易武山区的茶叶价格。

　　在山区和坝子之外，普洱茶还分有山头茶和山寨茶。山头茶小则一个小山垴包的范围，大则一座山的范围。山寨茶，则是在一座山范围里的村寨的茶。并不是贬义的“山寨”茶。

　　普洱茶，从产地上来说，本来就充满了神秘。而到了普洱茶产品的层面，这种神秘感更是十足。那么要解开这种神秘感，我们还得从源头去找。2015年，一些听都没听过的所谓纯料普洱茶不断的涌现在市场，初听茶叶的叫法，感觉很神秘的样子。而这种神秘，来源于我们对于产地的不熟悉，并且我们对于山头茶和山寨茶的不了解。

　　首先，我们从行政区去看，例如：云南省＞西双版纳州（地市级）＞勐腊县（县/市级）＞易武乡（乡/镇级）＞麻黑村委会（村委会/居委会）＞麻黑村（自然村），而在行政级别最小单位（自然村里）又根据实际的居住地分为几个寨子，如常见的上寨、中寨、下寨等称呼。而在这种寨子下，根据寨子的山头，又有很多叫法。而在这种山寨山头下又根据茶地不同又有多个叫法。

　　其次，要了解某一个茶的称呼是什么意思？还是用上面易武乡茶叶的列子。比如说“易武茶”，这个称呼的意思是：1、易武乡内的茶叶统称。2、易武乡下易武村委会内自然村的茶叶的称呼。3、易武山（漫撒山）茶叶的称呼。（八十年代，漫撒山的北山定名曼洒山，南山为易武山）。这种是简单的，但像“薄荷塘、白茶园、同庆河、龙家坡、家边、茶平、高山、一扇磨、香椿林、弯弓、茶王树、落水洞”这种称呼，你能说你还了解吗？

　　最后，弄清楚一个茶的称呼是山头茶还是山寨茶或者是山头山寨茶。例如：茶王树是易武乡麻黑村委会刮风寨自然村里的一片茶地的叫法，属于山头山寨茶。而像高山，则是易武乡易武村委会高山自然村里的茶叶，属于山寨茶。

　　而像漫撒山，其实涵盖了多个村子的茶叶，按以前的说法，分界线是从麻黑村往里走。属于大范围的山头茶。而像一些本地人叫的村里小山头称呼，则属于小范围的山头茶。

　　了解清楚普洱茶的山头山寨茶，对于普洱茶原料更能有个清楚的认识，自然越精细的纯料了解，对于普洱茶的拼配选择面越多。同时，这也能减少被茶商忽悠。看到原料产地的时候，至少能做到心中有谱。

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茶评定让你了解普洱茶属于什么茶系？

　　对于普洱茶属于什么茶系？这个问题我想很多人心中都有疑问，那么对于这个问题我们应该从哪些方面来看普洱茶属于什么样的茶系呢。今天笔者就带大家从外形来评定普洱茶的茶系。

　　1、新生茶

　　当我们在鉴别普洱茶属于什么茶系的时候我们要了解一些茶性的相关知识。新生茶的茶性在很大程度上跟绿茶很相近，因此我们在冲泡中要避免出现熟汤味的现象发生，因而水温要略低，出汤要快。并且泡好这种茶的关键在于把握好其原料的特征，如茶树的品种、茶区的特点、树龄、级别、生态等。并且这种茶在属于滋味浓强的茶，所以水温要略低，浸泡时间要短。

　　2、新熟茶

　　这种茶在正常情况下与老茶相比，是有一些不足之处的，例如茶汤的透亮度不够，香气不够纯正，滋味不够醇厚，并且会经常带有少许令人不是很愉快的感觉，比如堆味和较重的苦涩味等等，并且新熟茶的水浸出物是溶解非常快的，所以在泡的时候我们要尽量做到扬长避短，这些工序做好以后我们再次通过高温洗茶的方法去除茶叶的杂味，然后再降温冲饮，其冲泡的节奏要略快一些以避免苦涩味出现。

　　3、老茶

　　老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说老生茶的投茶量要低于老熟茶很多，而冲泡水温的老熟茶要略高一些。对于许多老生茶，在泡的时候要不间断的开盖，好使叶底经过稍稍的降温使茶的味道能够一点一点散发出来，并且以这种方式泡滇红茶你会体验到不一样的感觉，对此你不妨可以试试这种方法。老茶还有一个特性就是历经多年时光的沉淀，有的老茶会因贮存不当而有异味，而这些你都可以通过高温和多次洗茶来尽量排除这些隐患。

　　4、条索的松紧程度

　　我们在鉴别普洱茶属于什么茶系的时候还可以从条索方面来了解哦。一般而言较紧结密和重实的茶投茶量要较小，所以冲泡的水温要高一些，而水的温度不仅可以充分醒茶。还能让紧结的茶叶散开，并使得溶解速度加快，好让投茶的量得到控制。不过对于有些年份的茶来说最主要的是注意控制冲泡的节奏。

@萌升普洱：【普洱茶是不是越陈越香？】云南农业大学邵宛芳、杨柳霞在《对普洱茶化学成分及品质特点差异的初步研究》一文里，得出的研究结论是：“如果普洱茶已经具有了汤色红浓、沉香明显”滋味醇厚、叶底黑褐色的品质特征，这样的普洱茶如仍一味地无期限的储存下去，必然会使普洱茶中所含的有益成分逐渐分解、氧化，进而失去普洱茶应有的特殊风味，故在普洱茶的储存过程中，应视茶叶的具体情况而选择适当的方法及时间。而不应该单纯地追求储存时间长短。”

@茶阿姐：不是所有茶叶都用沸水冲泡。茶叶的种类繁多，茶性也不相同，泡茶的水温自然因茶而异，而且同一种类不同级别的茶泡茶的水温标准也不一致。一般来说，越粗老的茶叶，水温应越高。例如，乌龙茶、普洱茶的茶叶较为粗老，可用100度的沸水冲泡，而绿茶的芽叶较嫩，80度左右沸水冲泡最佳。

@尼莫nimo11：刚泡好的普洱茶，最忌讳的就是马上端起来喝完。一是水太烫，茶汤太烫，可能会刺激口腔及食道粘膜，造成局部发炎。二是，水气还未散去，茶香还未散出来，马上喝则是一股水味，可惜了好茶啊！

茶人微语录︱泡普洱茶是选择盖碗还是紫砂壶？

@我的从容心：喝普洱茶要根据自己的身体和他的茶性来喝，我一般都是反复喝自己的茶，主要是多了解他，我以前有个误区，就喝后让自己很饿和胃僵住难受的茶都归为不好的茶，其实要区别应用，吃涨肚子了要喝那种有饥饿感的茶，让胃难受的茶要么放要么忍。

@龙润茶：品普洱茶如品女子，外形、颜色、感觉，不外如是。刚被采下的嫩叶，一离开母体便被女子体温熨烫，之后的时光里，在孤独中漫长等待，留下岁月的沧桑和印记，满是寂寞的心思。而终于有一天，有人对她说：“我更爱你的沧桑容颜”。接着，小心翼翼地用沸腾的泉水冲洗那岁月的痕迹，顷刻间，香浓醇甜，温和柔美，缠绵地顺心而上，所有的等待，仿佛只是为了一刻的美丽。

@馨蓝茶者-豆儿：【普洱茶存储必备知识：生茶熟茶分开放】很多喜欢普洱茶的茶友都会存有一定数量的茶叶，各个品牌的、各种各样的……或许每一种数量都不太多，但是都有一点。在存茶的时候，为了节省空间或者存放方便，我们会将普洱茶装箱封存，但如果你将生普洱茶和熟普洱茶封存在同一只箱子中，那么，很久以后，你的普洱茶很可能就存废了。因为生熟茶的香气有较大的不同，会相互污染，导致串味，最终同一箱中的生普洱茶和熟普洱茶都会“废”掉了。所以，我们在存放普洱茶的时候一定要生熟分开。

茶人微语录︱泡普洱茶是选择盖碗还是紫砂壶？

@新益号：普洱茶的特点是越陈越香，但前提是必须要干仓存放，才不会发霉。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放。普洱茶很多物质是亲水化合物，容易吸收湿气还潮，还潮后的普洱茶含水量增加，普洱茶含水量超过8%以上时，普洱茶就会加快变质，滋生微生物后还会霉变。应放在阴凉干燥处。

@老聂：在马连道茶贸，有一个姓陈的茶商。专做古树普洱茶定制，店铺呈长方形，门面宽大约三米，进深五米。店铺不大，老板却很有来头。去他那喝茶，人家根本不和你说茶，人家摆谈的是哲学，修禅，仁波切。再不济也要聊聊花道，古琴，千裏休，仿佛他开的不是一间茶室，而是普渡众生的巴黎圣母院。他就是那主宰吉普赛姑娘的大主教一般。只是，茶室里缺少敲钟人。我都快被他洗脑得准备投降了，坏就坏在我这张破嘴，偏要问人家一些凡人俗事。一日他照旧升坛弘法，说他不远万里，从北京去西藏，一步一炷香……他手举紫砂壶，良久没有出汤，如同一个入定了的仁波切。结果把一壶茶焖得又涩又苦。我忍不住问陈老板，你这茶多少钱一片，一千块够不？他对我打断他的冥想状态很是不爽，扬起一张似乎被侮辱了的脸：“一千一片？那哪够？我在云南租台摩托车还要80块钱一天呢”！

@丽江解方：在芳村，有人说，别看我门面有多大，得看我茶仓有多深；在东莞，有人说，别看我茶仓有多少茶，得看我存的是什么茶；在北京，有人说，别看我在茶界有没有名气，得看我手上有什么稀世普洱。普洱茶，不仅有“一山一味”，还有“一年一味”“一仓一味”“一地一味”，说不完的话题，道不尽的故事，这或许就是普洱茶的魅力之一吧！

茶人微语录︱泡普洱茶是选择盖碗还是紫砂壶？