普洱茶市场的未来:要满足茶友对品质生活的追求-茶礼仪网

　　当今时代，生活向着健康、生态、和谐的诉求进发。普洱茶之健康饮品、圈子文化、往来馈赠、精神层次、金融价值等美好属性正好满足了现代人对品质生活的追求。

　　普洱茶市场有着巨大潜力，吸引着外界资金和人力的流入，共同推动普洱茶产量的增长和品质的提高。

　　随着人们对普洱茶的认知和认可，普洱茶迅速向非传统消费地区扩张，普洱茶饮用群体基数明显扩大，整个行业呈现健康蓬勃发展景象。

　　普洱茶前行的路上，从来没有终点。强强联手，实现优势互补、优化资源配置、降低经营成本、提高运营效率，我们有责任也有能力将优质普洱茶品输送给全国各地终端经营商家，满足茶友们品质生活的追求。

有用+10

赏

用普洱茶减肥，喝多少才合适呢

　　1、只是维持苗条的体形：每日冲泡普洱茶8--10克来代替一切饮料，以茶代汤、以茶代水，禁喝其他高糖饮品,其他餐点皆正常食用。

　　2、想减肥用：每天泡两次,每次8--10克,除了上述要做到之外，另外冲泡两三泡后滤除茶汤，茶放在紫砂壶里过夜，将壶盖敞开，清晨早上空腹喝，这个方法可以快速减重。

　　3、如遇交际应酬、及其他饭局，若不想让热量吸收太多：应於餐中配喝普洱茶，若在外不便请在饭局结束后尽快饮用，较好不超过二个小时，愈早愈有效；若是於茶楼饮茶，则较好点用普洱茶为佳。

　　4、普洱茶的用量是每次10克,每天2次，水不宜过多,应该达到一定的浓度，达到一定的浓度才有比较好的消脂效果。

　　5、每天晚上喝一杯熟茶，效果比较好，熟的普洱茶不会让人失眠。

　　普洱茶瘦身的机制研究可能是多方面的，第一是加速排空，大叶种多酚类物质和油脂结合形成不容易吸收的络合物，减少油脂的吸收;第二熟茶减少饥饿感，多数人喝普洱熟茶一天都不饿；第三普洱茶所形成的大叶种多酚类物质能加速一定量的糖原和脂肪酸消耗，特别是生茶，糖原消耗多后将增加对脂肪的分解代谢，腹部脂肪和小腿部位的脂肪是最先受累的。当然，普洱茶不是药物，效果不如药物快，比如赛尼克、澳曲轻、曲美;但是普洱茶纯天然，几乎没有不良反应。

　　严重贫血、怀有宝宝、哺乳期的女性不要喝茶，普洱茶也包括在内。

　　肠胃怕寒凉、十二指肠或胃溃疡的美女，不适合饮用生茶，较好饮用熟茶，熟茶能养护肠胃，在消化道形成保护摸。

（本文仅供参考）

普洱熟茶品质形成的奥秘

普洱熟茶，通称熟普，是采用云南大叶种制成的晒青毛茶，经发水、渥堆、陈化及干燥工序加工而成，其中渥堆工序对其品质形成起着重要作用。

渥堆发酵过程就是以晒青毛茶的内含成分为基础，在微生物分泌的胞外酶的酶促作用、微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶水分的湿热作用的协同下，发生以茶多酚转化为主体的一系列复杂的化学变化，从而实现普洱熟茶特有的色、香、味。

普洱熟茶品质形成的奥秘

熟普品质变化特点

那么，熟普在加工过程中多酚类物质（茶多酚、茶黄素、茶红素及茶褐素）、主要内含成分以及香气成分都是如何变化的？为什么会发生这些变化？这些成分的变化究竟是如何影响熟普的品质呢？

普洱熟茶品质形成的奥秘

1.多酚类物质含量的变化

（1）茶多酚

茶多酚是形成普洱茶品质的重要活性物质，滋味苦涩且有较强的收敛性。

现象：普洱茶加工过程中茶多酚含量逐渐减少，至成品茶时，其含量减少59.74%（田洋等，2010）。

原因：茶多酚在渥堆发酵过程中，在多酚氧化酶作用下，发生剧烈的氧化反应，导致茶多酚含量不断下降。

（2）茶黄素、茶红素、茶褐素

皆为多酚类物质的水溶性转化产物，是构成茶叶外形色泽、汤色的主体。

现象：在普洱茶加工过程中，总的变化趋势是：茶黄素、茶红素和茶褐素含量均有所增加，成品茶中茶黄素、茶红素和茶褐素含量分别是晒青毛茶的1.31倍、1.92倍和6.31倍（田洋等，2010）。

原因：加工过程中，茶多酚的主要成分儿茶素在多酚氧化酶作用下，氧化聚合成茶黄素、茶红素等物质，同时部分茶黄素和茶红素又进一步氧化聚合成茶褐素，使茶褐素不断积累。

多酚类物质含量变化的结果：由于茶多酚含量的减少，茶汤的苦涩味、收敛性大大减弱；同时，成品茶时，茶褐素含量远远高于茶黄素和茶红素，形成普洱茶红褐明亮的汤色。

普洱茶加工过程中多酚类物质含量的变化（田洋等，2010）

2.几种主要内含成分含量的变化

（1）氨基酸

氨基酸是茶汤中重要的滋味物质，是茶汤鲜、甜滋味的主体。

现象：加工至成品时，游离氨基酸大幅度下降，其含量下降了57.98%（田洋等，2010）。

原因：一方面由于发酵过程中微生物大量繁殖，需要消耗大量的氨基酸作为氮源，导致氨基酸含量减少；另一方面在渥堆结束后，为了防止渥堆过度必须进行干燥，在干燥过程中，由于高温作用，有些氨基酸或挥发散失，或脱羧基形成胺，或脱氨基形成有机酸，或放出氨或二氧化碳而损失掉，导致氨基酸含量大大降低。

（2）咖啡碱

咖啡碱是茶叶中的主要嘌呤碱，是构成茶汤的重要滋味物质。

现象：咖啡碱含量明显增加，至加工结束时，普洱熟茶的咖啡碱含量是晒青毛茶原料的1.23倍（田洋等，2010）。

原因：究其原因可能是在蒸气压、干燥工序中使普洱茶的温度升高，咖啡碱同儿茶素及其氧化产物在高温时各自呈游离状态，但随温度的下降，它们之间形成络合物，导致咖啡碱含量下降。

（3）水浸出物

同茶叶品质呈正相关，一定程度上反映茶汤的厚薄、浓淡。

现象：从晒青毛茶到成品茶的加工过程中，茶叶水浸出物含量下降了23.36%（田洋等，2010）。发水量越多，水浸出物的减少量越多。

原因：渥堆过程中微生物的生长需要营养成分，消耗了部分水浸出物；同时多酚类物质与蛋白质结合形成了非水溶性转化产物，非水溶性转化产物的增加也是导致水浸出物含量下降的直接原因。

内含成分含量变化的结果：各主要成分的变化及它们相互之间配比的协调，使茶汤变得绵柔、顺滑、醇厚回甘，苦涩度及刺激性大大降低。

普洱熟茶品质形成的奥秘

普洱茶加工过程中主要内含成分含量的变化（田洋等，2010）

3.香气成分含量的变化

现象：从晒青毛茶到普洱熟茶，茶叶自身的香气物质种类、含量及其相互配比发生剧烈变化，醇类化合物和碳氢化合物相对含量总体上逐渐减少，而酮类、醛类、酸类、酯类及杂氧化合物等的相对含量总体上都处于增加状态。

原因：这些呈现陈香、以及霉味物质的形成，与发酵过程中微生物所分泌的胞外酶的化学催化作用、微生物本身的次生代谢以及发酵过程中的湿热作用有关。

结果：使普洱茶的香气由原料的清鲜变为陈韵。

需要补充说明的是，正是由于前述的原因，刚完成渥堆发酵的普洱熟茶，通常在一定程度上呈现“堆味”。如果以刚渥堆结束的熟茶原料压制成饼，则经过1～2年在相对干燥环境的存放后，前述类型的多种物质挥发与转化，“堆味”通常会明显减轻，口感会变得更为适宜。近年来，也有越来越多的厂家对工艺略加调整，即在渥堆结束后，将熟茶原料直接在仓库储存1～2年后再压制成饼。

由于上述这些物质在加工过程中发生激烈的生物转化反应以及彼此之间配比的协调，才形成了普洱熟茶汤色红褐、滋味醇厚、香气陈醇的品质特征。

参考文献：

1.宛晓春.茶叶生物化学[M].中国农业出版社，2003.

2.田洋，肖蓉，徐昆龙等.普洱茶加工过程中主要成分变化及相关性研究[J].食品科学，2010.

3.吕才有，单治国，刘勤晋等.普洱茶后发酵中的香气成分变化分析[J].食品科学，2009.

4.吕海鹏，钟秋生，王力等.普洱茶加工过程中香气成分的变化规律研究[J].茶叶科学，2009.

本文转载自祥源茶官方微信（微信号：sunrivertea）。

生普洱茶伤胃吗？有脂肪肝、肾结石喝什么茶？

合理喝茶对人体是有百利而无一害的，但是如果饮用不合理的话，那就对人体有害处了，下面小编为大家介绍生普洱茶伤胃吗？有脂肪肝、肾结石喝什么茶？

生普洱茶伤胃吗？有脂肪肝、肾结石喝什么茶？

生普洱茶伤胃吗

生茶伤不伤胃，首先不是问问题，如果说生茶伤胃，那么怎么转成不伤胃的？你说原料性质会变，那么满足条件呢？目前没有一本书里说普洱茶什么情况下可以转成不伤胃的。这也就证明了，我们不能迷信科学，过度相信科学也是迷信，什么是过度相信科学？？在我认为的迷信科学，就是看内含物质，相信理化指标。因为你根本喝到的茶不是那种理化的标准茶。

真正的普洱茶，不伤胃。所以你喝到什么样的普洱茶，取决于你判断伤不伤胃的感受，关键是你喝的普洱茶，而不是问普洱茶伤不伤胃，这是取决于人的态度与思维，他们要普洱茶做成什么样，有技术的就做成什么样，而不是茶本身。

伤胃的普洱茶不是说转就能转出不伤胃的，那种成功率只有50%不到，怎样找到不伤胃的普洱茶？目前来说仁易说茶的小窍门是，喝普洱茶越喝越想喝，但不是口渴的那种70%的普洱茶是不伤胃的。喝个7-8泡以后不想喝，越喝身体越抗拒，那还是算了。

很多人都知道绿茶伤胃，胃不好的人千万不能喝绿茶。是因为绿茶中含有较多茶多酚，茶多酚会对胃部表面造成刺激作用。

可你大概不知道，生普洱茶所含的茶多酚可以达到普通绿茶的3倍，它甚至有一个称号叫做“茶多酚王”。可想而知其伤胃程度。

生普洱茶伤胃吗？有脂肪肝、肾结石喝什么茶？