绿茶概述绿茶是最古老的茶-茶礼仪网

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绿茶是历史最悠久的茶。在古代，人们收集野生茶芽和叶子，在阳光下晒干后收集。广义而言，这可以被视为绿茶加工的开始，绿茶加工已经有3000多年的历史了。然而，绿茶加工的真正意义。蒸法在8世纪发明，油炸法在12世纪发明，至今仍在使用，标志着绿茶加工技术的成熟。

绿茶是我国主要茶叶中产量最大的一种，其产量遍布各产茶省、市、自治区。其中，浙江、安徽、江西三省产量最高、质量最好，是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，中国绿茶占绿茶国际贸易的70%以上，销往北非、西非、法国、美国和阿富汗等50多个国家和地区。在国内市场，绿茶的销量占茶叶总销量的三分之一以上。同时，绿茶是生产花茶的主要原料。

绿茶，也称为未发酵茶，是由适合茶树的新芽，通过典型的工艺过程，如杀青、揉捻和干燥制成的。干茶的色泽和冲泡后的茶汤及叶底主要是绿色的，因此得名。

储存绿茶的四大禁忌

避湿:绿茶具有疏松多孔的特点，这使得绿茶具有很强的吸湿性，从而变得潮湿。因此，为了防止变质，储存绿茶的相对湿度应低于70%。

避免高温和高日照温度会加速绿茶中氨基酸、糖、维生素和芳香物质的分解。阳光会破坏绿茶中的叶绿素和酯类物质，降低绿茶的品质。绿茶保存的最佳温度为0-5℃，避免阳光照射。

忌氧氧氧能与叶绿素、醛类、酯类、维生素C等发生反应。在绿色荣耀中，导致绿茶变质。绿茶氧化后汤色会变红变暗，营养价值会大大降低。

绿茶中的大分子棕榈酸酶和萜类化合物非常活跃和不稳定，极易吸收各种不同的风味。因此，当茶叶接触到异味时，它们会吸收异味，难以去除。绿茶的损耗也很小，所以绿茶具有“清汤、绿叶、口感收敛”的特点。科学研究发现绿茶中保留的天然物质具有抗衰老、抗癌、抗癌、杀菌、抗炎等特殊功效，这些功效不如其他茶。

绿茶分为烘焙、干燥和蒸

绿茶根据不同的干燥和杀青方法可分为烤绿茶、晒干绿茶、蒸绿茶和炒绿茶。

烘焙绿茶

烘焙绿茶是在干燥笼中干燥制成的。经过再加工和精制，烤绿茶主要用作熏制花茶的茶基，其香气一般不如烤绿茶高。还有几款质量上乘的著名烘焙绿茶，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、景庭绿雪、天山绿茶、顾斋藤优子竹笋、江山牡丹、毛峰蛾、金水翠峰、周霞碧峰、南毫白毫等。烤青可分为条状茶、尖状茶、片状茶、针形茶等。条状烘焙绿产于中国的主要茶叶产区。尖片状茶主要产于安徽、浙江等省市。

阳光绿茶

晒干的绿茶是晒干制成的，主要在湖南和湖北。广东、广西、四川、云南、贵州等省也有少量生产。晒干绿茶中的云南大叶种品质最好，被称为“云南绿”；四川、贵州、广西和湖北的其他品质不同，但不如云南。

清蒸绿茶

蒸绿茶是用蒸汽杀青制成的。这种方法是在中国古代发明的，并在唐朝传播到日本。它一直传播到今天。然而，中国已经从明朝转变为炒制和杀青。蒸绿是一种利用蒸汽的热量破坏新鲜叶子中酶活性的方法。它形成深绿色、浅绿茶汤和绿茶底部的热量，破坏鲜叶中的酶活性。它形成了深绿色、浅绿茶汤和绿茶底三种绿色的品质特征。然而，它的香气更闷更绿，味道也更重。它不如锅里烤的绿茶新鲜。由于对外贸易的需要，中国自20世纪80年代中期以来也生产了一些蒸绿茶。主要品种有:恩施尤鲁，产于湖北恩施；中国煎茶产于浙江、福建和安徽。

煎绿茶

由于干燥过程中不同的机械或人工操作，炒绿茶可分为长炒绿茶、圆炒绿茶和平炒绿茶，成品茶的形状有不同的形状，如长炒绿茶、圆炒绿茶和平炒绿茶。

这种带有长烤绿色的精制茶叫做梅茶。成品的颜色包括珍美、龚喜、玉茶、珍美、秀美等。每种颜色都有不同的质量特征。例如:罕见的眉毛，纤细笔直的细绳，美丽的眉毛形状像淑女，绿色湿润带霜，香气浓郁清新，味道浓郁凉爽，汤色，绿色略带黄色明亮的叶子；龚喜是一种圆茶，提炼成类似珠茶的形状颗粒，圆叶底部仍然嫩而均匀；雨茶最初是从珍珠茶中分离出来的一种圆茶。精制后，形状颗粒类似珍珠茶，圆叶底部仍嫩而均匀。雨茶最初是从珍珠茶中分离出来的一种长茶。现在雨茶大多是从眉茶中获得的。其形状薄、短、紧、绿色均匀、香气纯正、口感浓郁、汤色黄绿、叶底嫩而均匀。

圆炒青，圆形，形状紧凑，根据产地和采收方法可分为平炒青、羌塘柏慧和永西霍青。平潮清，产于浙江省嵊州、新昌、上虞等地。历史上，毛茶主要集中在绍兴坪水镇进行提炼和分销。它的成品形状像珍珠，所以它们被称为“平水珠茶”或“平陆茶”，而生茶被称为“平潮清”。

绿茶的名称

西湖龙井茶、洞庭碧螺春茶、惠明茶、古斋藤优子竹笋、黄山毛峰、五子仙号、信阳毛尖茶、坪水竹茶、上饶白眉、洪堡茶、景山茶、南安石婷绿、翠竹叶、孟定茶、杨天学绿、永溪霍青、仙人掌茶、永川秀雅、天山绿茶、秀宁松萝、都匀毛尖茶、恩施尤鲁、哈特肯毛尖茶、羌岗柏慧、桂平西山茶、安吉白片、老竹大方、景亭绿雪华凯龙旭、周霞碧峰、安化松针、秦巴佛高、紫阳毛尖、庐山云、日珠学雅、六安瓜片、江山绿牡丹、汉水银锁、云峰和潘浩、云南白浩、舒城兰花、遵义毛峰、九华毛峰、井岗祖母绿、高桥银峰、邵峰、古老茶、郴州碧云、车云山毛尖、小布岩茶、华鼎云、南山白猫五盖山米茶、九九九天茶、遂昌银猴、麻姑茶、郭华山云雾茶、桂林新疆羽毛茶、满堂毛尖、东湖殷浩、姜华毛尖、舞龙茶、桂东玲珑茶、无锡丝状茶、天目丁晴、金水翠丰、金坛麻雀舌、古丈毛尖、普陀佛光、双井绿、文君嫩绿、桂山岩绿、周达铁茶、前锋梅毛峰、山彦祖母绿、项伯绿、南山寿梅、苏宁绿、瑞格魁、孟定干露、保定绿茶、河西圆茶、雪峰毛尖、龙钟茶、清城学雅、龙岩谢梅陇茶、海云白浩、官庄毛尖、金山崔涯、连欣茶、二都、导引云雾茶、牛地茶、田童燕莎、华府茶、天池郝敏、清涧清茶、凌云白茶、云林茶、东白春芽等清泉玉茶、千岛玉叶、太白顶芽、清溪玉芽、仙居绿、赞格林茶、大观翠花茶、齐景堂绿茶、梅江翠片、南岳吴韵茶、水仙花荣沟茶、沃坑茶、翡翠蜗牛、余姚

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玻璃杯冲泡太平猴魁介绍

太平猴魁冲泡前准备

准备泡茶用具：随手泡、玻璃杯、茶荷、茶巾、茶匙、水盂等。

将足量水注入随手泡中烧至沸腾，待水温降至85?C左右备用。

将适量太平猴魁茶叶拨入茶荷中。

冲泡提示

太平猴魁茶叶易碎，宜小心拨取，以保证其叶片完整。

冲泡太平猴魁，最好选用较高的瓷杯（壶）、玻璃杯（壶），一般高度最好在10厘米以上。

玻璃杯冲泡太平猴魁介绍

太平猴魁一般用下投法冲泡。

冲泡备具：准备好泡茶用具，开始泡茶。

温杯：向杯中倒入少量热水温烫杯具。

温杯：将温杯的水倒入水盂中，如有水渍用茶巾擦拭。

投茶；用茶匙将太平猴魁轻轻拨入玻璃杯中。

冲水：向玻璃杯中冲入开水至七成满6品茶冲水后约1分钟，待叶片舒展后开始品饮。

峨眉毛峰制茶工艺都有哪些

（图来源图库）

四川雅安地区栽培生产名茶历史悠久，茶区生态环境好，土壤肥沃，土层深厚，表土疏松，酸度适宜，为茶叶形成良好品质，创造了十分优越的条件。因此，在这里生长的峨眉毛峰不仅品质优异，内质也十分丰富。

那么，峨眉毛峰制茶工艺都有哪些呢？

1、鲜叶采摘

夏秋季阳光强烈，高温酷热，干旱少雨，芽叶易老化，茶多酚含量较高，故夏秋名优茶采摘更应做到早采、嫩采、勤采。夏秋季名优绿茶采摘以采单芽或一芽一叶为宜。

2、摊放处理

实践证明，鲜叶在杀青之前进行适度摊放，可使部分酯型儿茶素部分水解成苦涩味和收敛性均较弱的非酯型儿茶素和没食子酸；部分蛋白质水解为具有鲜爽味的游离氨基酸；纤维素和果胶也部分转化为水溶性糖和水溶性果胶，从而增进茶汤的醇度、浓度和减轻苦涩味。一般而言，鲜叶摊放到含水率在68%～70%为适度，此时叶质柔软，芽叶舒展，散发出清香。

3、杀青

炒杀青较蒸汽杀青有利于茶叶香气提高，但蒸汽杀青叶绿素保留量较多，色泽绿；锅炒杀青氨基酸、可溶性糖含量高于蒸汽杀青，而多酚类则相反，因此主张夏秋季名茶宜采用蒸汽杀青。研究表明锅炒杀青氨基酸含量较高，但同时茶多酚含量也较高；湿热杀青有利于茶多酚物质和蛋白质的水解，茶多酚含量降低、氨基酸含量增加，有利于夏秋绿茶品质。

除此之外，峨眉山茶中得多数有效成分在第一次冲泡后浸出量最大，经三次冲泡后基本达到全量浸出。因此峨眉毛峰一般以冲泡三次为度。非常细嫩的高级茶一般冲泡两次即可。