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普洱茶
花茶
其他茶闽南乌龙茶在鲜叶采摘、晒青、做青、揉捻与烘培等方面都很有讲究，形成独特风味。
王振忠
(长泰县农业局363900)
《福建茶叶》2000年第1期刊登黄艺辉先生“闽南乌龙茶初制工艺技术”一文，此类科普读物对普及乌龙茶初制工艺作用很大，深受茶农欢迎，但文中多处工艺技术值得商榷。笔者多年在长泰、诏安、安溪参与乌龙茶初制，现就实践经验提出几点看法，与黄艺辉先生(下称黄文)商榷。
1鲜叶采摘
1.1春茶宜鲜叶偏嫩开采。众所周知，驻芽2-3片叶的新梢是闽南乌龙茶最理想的初制原料，但在春茶生产实践中，必须掌握鲜叶偏嫩时开采，原因有三，一是春茶生产期间，正值春夏之交，经常遇到不利初制天气，若掌握顶芽形成驻芽时才开采，遇到不利初制天气时，往往出现鲜叶原料粗老，损失更大。二是当今很多茶农施肥过量，导致立夏过后顶芽尚未形成驻芽，若待顶芽形成驻芽才采摘，则第三叶已粗老。三是春茶新梢生长比较整齐一致，采摘高峰期集中。
1.2晴天何时采摘品质最好?生产实践表明，下午一时至五时采回的鲜叶原料，制成闽南乌龙茶品质最好。
1.3秋茶品质不次于春茶。春茶味浓耐泡，秋茶香气高强，素有“秋香”之称。当前大部分消费者喜爱“香茶”，因而秋茶的销售价格比春茶高一倍左右。很多茶农采取一系列农艺技术措施提高秋茶的产量，并取得较好的经济效益。
2晒青
为适应市场需要，闽南乌龙茶初制工艺不断推陈出新。当前市场上清香型乌龙茶最畅销，为此，大多数茶农采取轻晒青，大量生产清香型乌龙茶。笔者认为，若晒青减重率梅占，水仙掌握10-15%，毛蟹、白芽奇兰、铁观音、大叶乌龙掌握9-12%，本山、黄旦、八仙、乌龙掌握6-9%，很难生产出清香型乌龙茶。
3做青
3.1黄文“青茶含水量多，叶质肥厚，则必须多掏。秋茶叶质较薄，则可少摇。”这与生产实践差距甚大。笔者认为春茶含水量多，晒青宜足，则摇青应相对少摇；秋茶含水量少，晒青宜轻，则摇青应相对多摇。而且春茶生产期间往往湿度较大，重摇青容易出现“不消青”的现象。
3.2黄文“夏暑茶上半夜气温高，要多次、轻摇、簿摊，以散青气，消涩味；下半夜气温低要少次，重摇，厚堆，以做红边，防槽红。”笔者认为，夏暑茶忌重摇，厚堆，否则极易出现槽红的现象。
3.3黄文“达到做青适当后，收青叶倒在大青笾中堆积发酵……约堆闷2h后进行杀青”笔者认为除冬茶外，堆积发酵是不可取的，因为堆积发酵容易产生闷黄气味。
4揉捻与烘焙
4.1黄文“适当加压揉1.5min后，去压再揉3-4min，中间解决一次，再加压揉1.5min”笔者认为“去压再揉3-4min”肯定有误。生产实践是中间去压揉3-4转，使揉桶内茶条翻转。
4.2黄文提出初烘烘干机摊叶厚度约2-3cm，笔者认为初烘烘干机摊叶厚度以1-1.5cm为宜。
4.3黄文认为手工包揉历时约3-4min，笔者认为手工色揉历时不宜超过1min。
4.4黄文说“目前普遍采用整形机代替手工包揉……整形时间，嫩叶15min，标准叶30min，老叶50min”笔者认为这种说法缺乏依据。八十年代，闽南茶区引进台湾包揉机械——速包机和球茶机，由于机械先进实用，性能良好，现已在闽南茶区普遍推广应用。包揉一般需进行六个回次，第一、二个回次工艺流程为：烘焙→摊叶回润→定量分装→速包松包→速包→球茶机包揉→松包→摊凉散热。第三至第六个回次工艺流程为：烘热茶条→速包松包→速包→短时静置定型→松包。生产实践表明，推广使用速包机和球茶机不仅使闽南乌龙茶包揉工序实现机械化，而且使闽南乌龙茶外形锦上添花。
5足干
乌龙茶初制最后一道工序是足干，并非足火。足火是茶叶精制厂家根据消费者的不同需要，采用不同火功的一道工序。建议茶农茶叶烘焙至气味清纯，茶梗折之易断即可下焙摊凉，切不可焙至足火。
怎么泡铁观音茶
怎么泡铁观音茶，将铁观音倒入盖碗或者紫砂壶中，盖碗或紫砂壶必须先烫下，否则会吸茶香。泡铁观音茶第二步：水烧沸腾，倒入水在盖碗或紫砂壶中，用盖子将泡沫撇清，盖上盖子，第一泡为洗茶，水可以浇茶宠或者洗杯，水要控干，泡出来的铁观音茶会涩，闻茶香，淡淡兰花香。
泡铁观音茶第三步：将水注入盖碗或壶中，根据个人口感，选择出水时间，我一般3秒就出水，清淡点的。随后几泡出水时间可以慢慢延长，注意：水必须控干。3泡4泡是精华，一般好的铁观音可以泡7遍左右，茶友们网的铁观音可以泡8遍。以下是泡铁观音茶详细三个步骤：
1、泡铁观音茶的水温
泡铁观音的水温最好是在九十度到一百度，可以是刚刚煮沸的水，自己亲身来泡铁观音是再好不过的，可以帮助散发铁观音的香气，还能够让铁观音与水很好的交融。建议泡铁观音的时候第一遍水不要饮用，第二遍泡出来的铁观音茶水才是最好喝的，不仅气味清香，而且味道香甜。
2、什么铁观音好喝
因为每个人的喜好不一样，所以有些人会觉得浓香型的铁观音比较好喝，有些人会觉得清香型的铁观音会比较好喝，就像他们的名字一样，浓香型的铁观音不仅气味比较浓郁，而且差的浓馥度更浓一些，茶水是栗色的，而清香型的铁观音气味比较清雅，茶水相对来说比较清淡，所以茶水的颜色是黄绿色的，很多人喜欢清淡型铁观音，因为它不仅香气宜人，而且观音韵足。
3、铁观音茶泡几次
铁观音一般可以泡5到7次，一般春茶铁观音比较嫩，基本上泡5次就没有什么茶味了，其他季节的茶最多也只能泡7次。一般刚刚泡的第一遍茶是不喝的，这样茶比较浑浊，茶水也比较浓郁，喝太过浓郁的铁观音茶对身体不好，味道也不是很好，比较好喝的茶是第二次和第三次泡的铁观音茶，这个时候不仅茶的浓淡刚刚好，而且气味非常清晰，香气宜人，另外品茶的人心情也很重要。
乌龙茶有哪些禁忌这些情况下千万不要喝
乌龙茶一向都是很多人追棒的茶类，乌龙茶之所以让这么多人喜欢，除了好喝以外，还有很主要的一点，即是乌龙茶有很多成效。但即便如此，也不能随意乱喝，要在适宜的时候喝才行，下面给我们说说乌龙茶有哪些饮用忌讳。
睡前喝茶：乌龙茶还有丰厚的茶多酚等元素，如果睡前饮用它，很简单致使我们发生足够的亢奋情绪，将很难在正常的休息时间内得到入眠和休息。
空腹饮用：空腹喝茶带来的损害是清楚明了的。空腹喝茶，可容易稀释胃液，下降消化功用，加上胃肠的吸收率高，致使茶叶中不良成分很多入血，将导致头晕、心慌、四肢无力等表现。
饮冷茶：乌龙茶冷后性寒，对胃晦气，还也许导致冷伤风。乌龙茶茶叶中的鞣酸可与铁结组成不溶性的终合物，冷茶入体内，使体内得不到满足铁的来历，加重有患贫血疾病的患者病情恶化。
身体不好饮用：茶叶有分化脂肪的功用，营养不良的人，会使养分愈加不良。茶叶中含有很多茶多酚、咖啡碱等，对胎儿在母腹中的生长有很多晦气因素，哺乳期饮浓茶，会直接令小孩发生亢奋，易导致少眠和多啼哭。还有生理特别时期也不能饮用。
乌龙茶有哪些忌讳大家清楚了吗?各位爱茶之人，除了品茶以外，也要清楚的了解乌龙茶有哪些忌讳，否则就会因小失大喔!
喝乌龙茶多久能减肥，喝乌龙茶的减肥效果！
乌龙茶属于一种半发酵茶它可以阻碍体内脂肪一直的生成而且降低脂肪合成酶的活性，从而使脂肪减少，而且中国乌龙茶也具有消除油腻的作用，所以喝乌龙茶是可以减肥的，具体如下！
喝乌龙茶多久能减肥
一般来说的话，如果坚持喝中国乌龙茶能够达到三个月的话，这对人体的减肥能达到一个特别明显的作用。但是也不能过多的喝茶，因为喝茶过多的话就可能会导致腹泻，如果长期和过量的中国乌龙茶的话，就会导致肠胃对中国乌龙茶的依赖性，从而使得胃肠不能正常的蠕动，甚至如果你用中国乌龙茶过量的话，可能还会导致一些脱水，导致人体内电解质不平衡的问题，所以喝中国乌龙茶也一定要有量才行。
喝乌龙茶减肥原理
通过科学的证实，中国乌龙茶中含有的一个主成分酸，这个单宁酸对人体的脂肪快速溶解能够起到很好的作用，而且不仅仅如此，中国乌龙茶还可以降低我们人体血液中的很多胆固醇含量，这个茶真是不多可多得的减肥茶，如果大家每天能够坚持喝一公升的中国乌龙茶的话，相信这对减肥一定会取得一个很好的效果，当然喝茶量的多少是根据个人的体质而定的，但是如果每天能够坚持喝的话，那么对人体的身心健康也是能取得很好的作用。
喝乌龙茶的禁忌
1、忌空腹饮用
空腹饮用乌龙茶可稀释胃酸，降低食物的消化能力，加上胃肠是人体吸收最重要的器官，致使茶叶中不良成分大量入血，将引发头晕、心慌、手脚无力等症状。
2、忌睡前饮茶
乌龙茶还有丰富的茶多酚等元素，如果睡前饮用它，很容易导致我们产生足够的兴奋情绪，将很难在正常的作息时间内得到入眠和休息!
3、忌饮冷茶
乌龙茶冷后性寒，对胃不利，还可能引发冷感冒;乌龙茶茶叶中的鞣酸可与铁结合成不溶性的终合物，冷茶入体内，使体内得不到足够铁的来源，加剧有患贫血疾病的患者病情恶化。
4、忌生理特殊时期饮茶
茶叶有分解脂肪的功能，营养不良的人，再饮茶分解脂肪，会使营养更加不良。茶叶中含有大量茶多酚、咖啡碱等，对胎儿在母腹中的成长有许多不利因素，为使胎儿的智力得到正常发展。
综上所得，乌龙茶内含有单宁酸，证实与脂肪的代谢有密切的关系，而且实验结果也证实，乌龙茶的确可以降低血液中的胆固醇含量，实在是不可多得的减肥茶，但是具体喝多久需要根据实际情况来看！
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