山岩翠绿茶产地
山岩翠绿茶产于福建省仙游市的蔡山和大蜚山一带。因历史悠久与品质优异而著名。蔡山山位于东阳之东北,与大济接壤。群山峰峦起伏,崇峻崔巍,山上终年绕雾,峻岭平川时隐时现。
山岩翠绿茶采摘工艺
山岩翠绿茶一般是中低山茶园先开采,高山茶园稍后采。采时按一芽一叶至二叶初展的标准采摘,芽叶长度不超过3厘米,要求芽叶长度、大小、色泽均匀一致,保持芽叶新鲜。鲜叶进厂后立即在室内阴凉处进行摊凉,摊叶厚度8厘米左右,经6~12小时的摊放,芽叶失水减重5~8%,叶质转软,青气消失,方行炒制。炒制工艺主要有杀青、摊凉回潮、辉锅三道工序。炒制手法有抖、搭、拖、压、挺、磨等几种手法,炒制时据原料老嫩、含水量高低、各工序的工艺要求,不断变换,灵活应用。
山岩翠绿茶制作工艺
该茶在唐代已负盛名,炒制手法有抖、搭、拖、压、挺、磨等几种手法,炒制时据原料老嫩、含水量高低、各工序的工艺要求,不断变换,灵活应用。
杀青:当锅温120℃,投入摊放叶600~800克,采用抖、搭、拖手法,在破坏酶活性和失水的基础上做形,做形时降低锅温至70~80℃,这样既利于做形又可延缓叶内成份的变化,达到味醇形美的目的。杀青叶干度七、八成,历时12~14分钟。摊凉回潮,目的是使芽叶内的水分重新分布,便于煇锅和足干。摊凉历时40~60分钟。
辉锅:目的是继续做形和干燥。当锅温60~70℃时,投入1.5公斤左右摊凉回潮叶,开始采用抖、搭的手法,当叶质转软,采用压、挺、磨手法,尽量将茶叶压扁磨平。辉锅过程,锅温掌握高、低、高的原则,用力程度由重到轻,这样才能炒出色、香、味、形俱佳的翠华茶。辉锅叶含水量为5%左右,历时约20分钟。
山岩翠绿茶保健功能
1、能够延缓衰老
茶叶里边含有一种名叫茶多酚的物质,具有很强的生理活性和抗氧化性,所以它可以有效的抗衰老,茶叶可以算得上是人体自由基天然的清除剂。
2、抑制心脑血管疾病的发生
这是因为茶多酚可以促进体内的脂肪代谢,然而脂肪正是造成人体三高等主要原因,三高很容易造成心脑血管,所以经常饮用山岩翠绿茶对于预防心脑血管非常有帮助。
3、可以消炎止泻
茶多酚有着非常明显的杀灭,抑制病毒的作用,在医学上人们已经将它运用在了治疗流感,痢疾等病症,效果非常好。
4、能够美容养颜
使用茶叶美容养颜,主要的方法是使用它来洗脸,这样可以起到控油和收缩毛孔的效果,可以防止皮肤老化,对于减少紫外线对皮肤的伤害也有很好的效果。
5、提神醒脑
茶叶里边含有一定的咖啡碱,咖啡碱可以增强大脑皮层的兴奋,促进神经中枢处于兴奋的状态,达到清心,提神的效果。
6、保护牙齿
茶叶属于碱性饮品,而且里边含有一定量的氟,可以减少人体对于钙质的吸收,所以它对于防止龋齿,保护牙齿都有很好的效果。
山岩翠绿茶冲泡方法
(1)茶具:饮用绿茶,通常用透明度好的玻璃杯,瓷杯或茶碗冲泡。杯碗类瓷质洁白,便于存托碧绿的茶叶和茶汤。
(2)水质:泡绿茶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水,也可以用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性,切勿用碱性水,以免茶汤深暗。
(3)水温:煮水初沸即可,这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温要在80度左右最为适宜。因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄,同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化也会使茶汤变黄,很多芳香物质在高温下也很快挥发散失,使茶汤失去香味。
茶与水的比例:通常茶与水比为1:50至1:60(即一克茶叶用水50ml至60ml)为宜,这样冲泡出来的茶汤浓淡适中,口感鲜醇。
要求手持水壶往茶杯中注水,采用凤凰三点头的手势,使注于的热水冲动茶叶,上下浮动,茶汁也易泡出。另外在冲泡时常先注于少量热水,使茶叶浸润一下,稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。绿茶中得多数有效成分在第一次冲泡后浸出量最大,经三次冲泡后基本达到全量浸出。因此绿茶一般以冲泡三次为度。非常细嫩的高级茶一般冲泡两次即可。
高档细嫩名绿茶,一般选用透明度好的玻璃杯或白瓷杯饮茶,而且无须用盖,这样一则增加透明度,便于人们赏茶观姿;二则以防嫩茶泡熟,失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。至于普通绿茶,因不在于欣赏茶趣,而在于解渴,或饮茶谈心,或佐食点心,或畅叙友谊,因此,也可选用茶壶泡茶,这叫做“嫩茶杯泡,老茶壶泡”。
待绿茶茶汤凉至适口,品尝茶汤滋味,宜小口品啜,缓慢吞咽,让茶汤与舌头味蕾充分接触,细细领略名绿茶的风韵。此时舌与鼻并用,可从茶汤中品出绿茶嫩茶香气,顿觉沁人心脾。此谓一开茶,着重品尝茶的头开鲜味与绿茶茶香,饮至杯中绿茶汤尚余三分之一水量时(不宜一开全部饮干),再续加开水,谓之二开绿茶。如若泡饮茶叶肥壮的名绿茶,二开绿茶汤正浓,饮后舌本回甘,余味无穷,齿颊留香,身心舒畅。饮至三开,一般茶味已淡,续水再饮就显得淡薄无味了。
初识开化龙顶-松针形特种绿茶
松针形特种绿茶压轴出场:
开化龙顶
这茶,我卖都卖了两三年了
今儿从教科书的角度来学习一下
浙江省开化县
地处中国浙、皖、赣三省交界绿茶金三角地区
所产绿茶历史悠久,品质优异
明代起就被列为贡品
1959年,开化县茶叶科技人员在名茶制作工艺的基础上
登上了海拔1193米的大龙山顶,研制成干茶
以产地命名为“龙顶”
Ps:书外话
所以做贡品的时候根本不叫“开化龙顶”咯?
那叫什么?我们一起来查阅一下
开化县于宋太平兴国六年(981年)建县
有记载的在明朝已列为贡品
据崇祯四年(1631年)《开化县志》记载:
“茶出金村者,品不在天池下”
“进贡芽茶四斤”
自道光至光绪年间(1821年-1911年)为国内眉茶主要产区
但也生产小量名为“白毛尖”的名茶
清·光绪三年(1877年)茶叶开始出口
清·光绪二十四年(1898年)《开化县志》记载:
芽茶进贡时“黄绢袋袱旗号篓”限时进贡。
开化龙顶的传统工艺一度失传
建国后,开化茶叶科技人员
多次到齐溪镇大龙山龙顶潭周围的茶园里
进行挖掘整理
结合传统和现代工艺
研制适合开化茶叶品种的加工工艺
然后,就有了1959年的成果
回到教材:
当年日本青年茶叶代表团抵达杭州时
开化龙顶茶参与会评,得到赞赏
改革开放后开化龙顶重新生产
并得到了快速发展
自1985年以来被评为全国名茶
先后得到各项荣誉40多项
并被评为浙江省十大名茶
开化龙顶茶现有生产茶园面积6600多公顷
产量近200 吨
产值近5个亿
度娘数据:
截至2010年
开化县茶园总面积11万亩
茶叶总产量12000吨
实现产值5.5亿元
《制茶学》第三版是2012年开始修订
2016年出版的
这个时候就会有种信教材的感觉
品质特点
执行浙江省地方标准《开化龙顶茶》(DB/T 225—2004)
该标准规定:
开化龙顶是以中、小叶茶树品种鲜叶为原料
以杀青→揉捻(做形)→干燥为基本工艺
在开化县行政区域范围内生产、加工的
具有“色绿、汤清、香高、味醇”品质特征的
(针)直条形绿茶
根据产业的发展
2010年
开化县质量技术协会
开化县茶叶局
开化县开化龙顶茶名茶协会等单位
对标准进行了修订
修订后的标准名为:
《开化龙顶茶生产技术规程》(DB/T 225—2010)
代替了DB/T225—2004
新标准中
开化龙顶茶产品扩大到三种:
除(针)直条形茶之外
把卷曲形和扁形
也纳入开化龙顶地方品牌之中
这一章节以开化龙顶主要产品为介绍对象:
(针)直条形茶
不涉及卷曲形茶与扁形茶
信息量好大,有木有
品质特征:
外形
芽叶紧直挺秀
色泽绿润带翠
内质
汤色清澈明亮
香气清高持久
滋味浓醇鲜爽
叶底全芽匀齐(特级、一级)
或嫩匀成朵(二级、三级)
鲜叶要求
鲜叶质量要求:
芽肥大,叶厚软
芽叶靠拢,大小匀齐;
不带鱼叶
不带老片
不带杂质
不采无芽叶
不采病虫叶
不采紫芽叶
一级
单芽
嫩绿油亮
粗壮饱满
匀齐完整
二级
一芽一叶
芽叶匀齐粗壮
新鲜
三级
一芽一叶为主
含少量一芽二叶初展(20%以下)
芽叶完整,匀净
四级
一芽一叶为主
一芽二叶较多(不得超过50%)
芽叶完整
手工工艺流程与加工技术
工艺流程:
鲜叶摊放→杀青→揉捻→初烘→理条→烘干→成品
1、摊放
鲜叶薄摊在室内通风、清洁、干燥的篾垫上
厚度不超过3厘米
摊放时间在4-12小时
不能超过20 小时
适当标准:
叶质发软,芽叶舒展
鲜叶散发出清香
含水量在70%左右
2、杀青
手工杀青采用口径60厘米光滑平锅
锅温200-220°C
投叶量200-250g
每锅4-5分钟
以抖为主
要求轻、快、净、散
锅温先高后低
适度标准:
待炒到叶色转暗
叶质柔软,略卷成条,折梗不断
青气消失,香气散发
失重约30%时即可起锅
出锅后立即簸扬和摊凉散热
3、揉捻
在篾匾内用双手滚动揉茶
每次2-3锅杀青叶
来轻去重,反复轻揉
以轻揉为主
中途抖散团块
需时1-2分钟
适度标准:
稍有茶汁溢岀
茶叶成条
揉捻叶达到紧、直、完整
解块后薄摊在匾上及时上烘
4、初烘
待烘笼顶部温度达90-110°C时
把揉捻叶均匀薄摊在竹制烘笼上
厚约1厘米
以优质木炭为原料
旺火烘焙
烘焙时要勤翻、轻翻、快烘
每烘1-2分钟翻动一次
2-3锅杀青叶作一笼
时间20-25分钟
适度标准:
初烘叶手捏成团
松手即散时
可出笼摊凉
切忌产生烟气或焦条
5、理条
投叶量视操作者手的大小而定
用翻炒、理条、整形、抖炒等手势交替进行
使茶叶炒紧成条
待锅壁出现少量白毫时
开始提毫提香
理条至含水量20%左右
起锅摊凉
6、烘干
烘笼烘干
烘笼顶部温度60-70°C
每笼投叶量为2-3锅理条叶1-2kg
4-5分钟翻动一次
笼温掌握先高后低
时间40分钟左右
适度标准:
手捻茶叶成粉末
折梗即断时(含水量6%以下)起笼
操作时严防茶末漏入火盆内冒烟
防止茶叶有烟气
烘干后的茶叶经摊凉再按标准要求包装
机械工艺流程与加工技术
工艺流程:
鲜叶摊青→杀青→揉捻→初烘→理条→烘干→提香→成品
1、摊青
摊青时间4-12小时
摊青厚度2-3厘米
雨水叶先用脱水机脱水后摊青
高温季节摊放时间应缩短
摊放地点应该通风干燥
以摊放在竹篾垫上为宜
摊青过程中要适当翻叶散热
轻翻、翻匀,减少机械损伤
摊放适度:
鲜叶变为柔软状态、清香显露
失水率在10%左右
2、杀青
选用直径50型滚筒杀青机
摊青叶投叶量80-100kg/小时
从入筒到出筒时间1-1.5分钟
或用试的汽热杀青机杀青
如杀青用6CZS-150型汽热杀龍
杀青温度为150-160°C
杀青时间30-60秒
雨水叶及春芽温度髙10°C左右
时间长一点
电机的转动速度控制得慢一点
投叶量60-80kg/小时
杀青时茶叶在输送带上铺放均匀
茶叶出杀青机后
使用鼓风机迅速将茶叶吹散降温
达到通风散热、保持杀青叶鲜绿的目的
杀青适度:
叶色转暗绿
青草气散发、清香显露
手捏稍粘手,放开能慢慢弹散
3、揉捻
茶叶充分回软后即进行揉捻
机械揉捻采用25型、30型揉捻机。
每次投叶量为揉桶九成满为宜
揉捻时间:
一级茶0.5分钟
二级茶0.5-1分钟
三级茶1-1.5分钟
四级茶1.5-2分钟
要求揉捻时茶汁不能外溢
揉捻机不加压
10转左右即岀桶
揉捻叶出桶后应迅速抖散
也有企业在加工中不进行揉捻
4、初烘
揉捻叶应立即上烘
时间稍长易红变
烘干机进风口温度100-120°C时上叶
均匀薄摊,以不见筛网为宜
时间5-6分钟
初烘叶稍有触手感时出叶、摊凉
5、理条
开化龙顶加工过程的重要环节
分3次进行
中间进行摊凉回潮
第一次理条:
选用6CLZ-8槽或11槽理条机
160-170°C投叶
每锅投叶量1-1.1kg
往返控制在190-100次/分钟
雨水叶和单芽温度略高
适度标准:
条索显直、色泽翠绿鲜活
抓捏茶叶有触手感、茶叶能散开
时间4分钟左右
出叶要快速
出锅后茶叶应迅速抖散
使之透气散热
第二次理条:
同样选用6CLZ-8槽或6CLZ-11槽理条机
温度120-140°C即投叶
投叶量每锅1.5kg左右
理条锅的往返控制在160-180次/分钟
适度标准:
条索紧结、色泽翠绿显毫
手捏有刺手感时即可出机
时间8-10分钟
茶叶出机后
应迅速抖散
做摊放回软处理
第三次理条:
再次用6CLZ-8或6CLZ-11理条机
理条机温度60-80°C
锅子的往返速度在160次/分钟左右
理条机投叶量1.5-2kg
适度标准:
条索紧结、略有眉毛弯
色泽翠绿有光泽时出理条机
时间控制在25-30分钟
摊放半小时左右进行下一工序
6、烘干
采用8型网带式烘干机烘干
进风口温度90 °C
摊放1-2厘米
时间12-15分钟
烘干时下烘
7、提香
采用提香机
将茶叶均匀摊于烘干盘上
最下面1-2层不放干茶
温度升至120-140 °C,
提香时间15〜20分钟
茶叶放入提香机后应当即将出气孔打开
10 分钟后关闭出气孔
当含水量降低到6%以下时出机
待冷却后进行冷藏
饮用什么绿茶减肥效果最好?
绿茶能够减肥,因而受到了时下不少女性的追捧,但是也有人会问,市场上林林总总的绿茶那么多,哪一种才是最好的减肥饮品呢?小编就这个问题做了收集和整理,大家一起来瞧瞧吧!
绿茶的减肥功效怎么样?如果说是一夜暴瘦,那么未免有些言过其实了。绿茶具有抗衰老、抗癌症、醒脑提升、互斥名目、缓解疲劳、护齿明目的功效,而绿茶之后,含有咖啡因,咖啡因能够促进人兴奋,从而增强代谢能量的消耗,而绿茶之中茶多酚的物质含量也较多,这也有益于溶脂。
关于什么绿茶减肥效果最好呢?这个问题并没有标准的答案。绝大多数绿茶都具有相似的功能,但是贵在持之以恒。现在都市人肥胖的部位大多数集中在腰部以及腿部,通常这种情况都是因为大部分的毒素都集中在这些地方导致肥胖,而绿茶可以帮助身体进行排毒,清热降火,帮助肠胃分解脂肪。
所以想借饮用绿茶减肥的朋友们,可以在饭后一小时之后饮用一杯绿茶,它能够有些的缓解油腻,配合上一定量的有氧运动,就能够让减肥事业事半功倍。
绿茶和决明子泡饮可以减肥?几种自制的决明子减肥茶配方
决明子有明目作用,除此之外,其实它也可以跟其他茶叶或食物一起制作成减肥茶,有降脂瘦身的功效。下面小编为您介绍几种利用决明子制成的减肥茶及其配方。
1、决明子绿茶减肥茶
配方:决明子、绿茶各5g
制作方法:将决明子用小火炒至香气溢出,取出晾凉。将炒好的决明子和绿茶放入杯中,加入适量的沸水,浸泡3-5分钟后即可饮用。喝了可以加水,直到味道变淡为止。
功效:降脂降压,清热平肝,润肠通便,明目益睛。适用于高血压、高血脂症,食物模糊,大便干结等。
2、决明子荷叶减肥茶
材料:荷叶3g,决明子6g,制大黄3g,首乌3g,扁豆3g,玳玳花3g
制作方法:将所有材料用开水冲泡,代茶饮用。
功效:降脂减肥,润肠通便。适用于肥胖症、便秘等。
3、决明子枸杞减肥茶
材料:枸杞子10克,菊花3克,决明子20克。
制作方法:将所有材料放入杯子里,加入沸水冲泡,用盖焖15分钟。
功效:枸杞子有养颜的功效。决明子和菊花清热,长期饮用可以清楚体内的毒素,还能抑制食欲。
4、决明子菊花减肥茶
材料:菊花10克,生山楂10篇,决明子5克,方糖25克。
制作方法:将所有材料放入杯子里,浸泡半小时后即可饮用。每天可以饮用多吃。
功效:山楂有助消化的功效,菊花和决明子清热,促进肠胃蠕动,还有助睡眠。
温馨提醒:决明子药性寒凉,具有泄泻、降血压的作用,孕妇忌用,脾胃虚寒、脾虚泄泻及低血压患者也不宜饮用。