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【素】肌肤需要一杯解腻的新鲜绿茶

2020-01-23 访问量: 11 茶礼仪网

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正宗西湖龙井雨前土茶来自龙井世家的珍宝

西湖龙井茶之名始于(唐)宋,闻于元,扬于明,盛于清。

早在北宋时期,龙井茶区已初步形成规模,当时灵隐下天竺香林洞的“香林茶”,上天竺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”已列为贡品。北宋高僧辩才法师归隐故地,也是当年与苏东坡等文豪在龙井狮峰山脚下寿圣寺品茗吟诗之处,苏东坡有“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”之句赞美龙井茶,并手书“老龙井”等匾额,至今尚存寿圣寺胡公庙、十八颗御茶园中狮峰山脚的悬岩上。

西湖龙井的生长环境

西湖龙井茶区东起虎跑、茅家埠,西至扬府庙、龙门坎和何家村,南起社井、浮山,北至老东岳、金鱼井,区域面积168平方公里、涉及西湖名胜区及西湖区的西湖、龙坞、留下、转塘、周浦五个乡镇和街道,共有基地面积911.9公顷,有茶农9253户。

陆羽《茶经》谈到:“其地,上者生烂石,中者生是砾壤,下者生黄土。”土壤的石砾较多,通透性好,而且有机质和各种矿质营养元素和各种微量元素一应俱全,能使茶树生涨健壮,其保健营养物质丰富。

茶叶的品质与本身品种、采收时间、采收天气、炒制工艺等均有关系,尤其是采收天气,下雨天采的茶叶因为雨水多,在炒之前的摊晾时间也要变长,但是茶叶的嫩芽处叶子薄、水分蒸发比较快,而茎的部分水分不容易蒸发,这样炒制出来的茶叶很容易因为没有控好水分而导致茶叶发黑。即使经验十足的茶农也没有把握每一炉茶叶都能把水分控制的恰到好处,所以显得尤其珍贵。

西湖龙井的的采摘期短,到了谷雨,还没采完的茶叶就不要了,这个时候基本上家家户户都会开始剪枝。

在西湖龙井主产区之一的龙坞,有一座黄家山,种着不少茶叶,茶园主人章永福告诉笔者,他家世世代代居于此,现在山上有50亩地种着西湖龙井土茶。

土茶是西湖龙井的一个原始品种。喜欢喝龙井的人一定知道龙井43号,这是农科院研究出来的一个无性繁殖品种,通过�插的方式,这个品种的茶产量高、采收日期早,不少农户都改种了龙井43号。章永福说,现在山上的那批茶树还是上个世纪60年代的时候种上的,当年他们没有改种龙井43号,反倒是保留了原始土茶的品种。

相较龙井43号更为脆嫩漂亮的外形,土茶更注重内在品质,口感清甜不带有涩味。

按照2g茶叶冲一杯茶计算,一斤茶叶可以冲泡250杯,这样算下来一天只需要1块钱,您就能喝上一杯馥郁芳香的西湖龙井茶,是不是非常划算呢?

 


 

崂山绿茶要怎么采摘?崂山绿茶的制作工艺

青岛,不仅有漂亮的美景以及凉爽的啤酒,它还有茶。崂山绿茶产于山东省青岛市崂山区,它是绿茶中比较出名的一个种类,冲泡好的崂山绿茶香味非常醇厚,且滋味也比较鲜爽润喉。那么崂山绿茶是如何采摘的呢?崂山绿茶又要怎么制作?下面跟着小编一起来看看。

崂山绿茶要怎么采摘?崂山绿茶的制作工艺
崂山绿茶

1、采摘

茶叶鲜叶的采摘标准直接关系到成茶的品质与档次。一般分单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶、对夹叶等采摘标准。鲜叶采摘注意嫩匀一致、洁净无杂物。提手轻采,而不是掐采,采摘人手不能抹化妆品。采摘时不采紫芽、病虫芽、冻伤芽及其它不符合标准的芽叶。采摘一般在清晨采摘,雨天不采。采后放在干净竹篮中,不可放在塑料袋等不透气的袋子内。采摘完毕后,应及时摊放。

2、摊放

摊放的目的是为了使鲜叶内的水分散发,叶色变深,叶质变软,增加可塑性,利于造型及品质形成。鲜叶摊放时,应选取清洁、卫生、阴凉、透气、干燥、避免阳光直射的场所。摊放在凉席或竹匾内,均匀薄摊,厚度5-8cm左右,摊放时间6-10h,雨后鲜叶应适当延长时间。做到早摊放早炒制,晚摊放晚炒制。摊放中间可翻拌,注意轻翻轻拌。一般在鲜叶含水量达到68%~70%时、叶质变软、发出清香时,即可进入杀青阶段。如果摊放时间过短,成茶容易有生青味。如果摊放时间过长,鲜叶失水过多,则不利于做形。

3、杀青

杀青是绿茶加工中的关键工序。杀青是采取高温措施,散发叶内水分,钝化酶的活性,并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化,为绿茶品质的形成奠定基础。杀青根据温度对酶活性具有二重性的原理,利用高温措施,使杀青叶温在短时间内迅速升温到80℃以上,钝化酶的活性,阻制酶促反应。所以注意在杀青过程中若锅温过低,叶温升高时间过长,会使茶多酚发生酶促反应,产生红梗红叶。相反,如果温度过高,叶绿素破坏较多,使叶色泛黄,有的甚至产生焦边、斑点,降低绿茶品质。

崂山绿茶要怎么采摘?崂山绿茶的制作工艺
崂山绿茶

4、揉捻

揉捻的目的是为了使叶细胞组织破碎、芽叶卷曲形成条索。揉捻时,揉捻叶在揉桶里受到两个平面间压力以及揉盘、桶壁及芽叶相互间的摩擦力的综合作用,茶汁溢出,叶片的柔软性、可塑性及粘性增加,利于成条。做名特优绿茶时一般采用手工揉捻,加工大宗绿茶时均采用机械揉捻。

一般采用45型揉捻机,每次投叶量为15kg左右。揉捻机转速则以45-55r/min为好。揉捻时加压遵守轻-重-轻,时间掌握在30-60min左右。一般1-2级鲜叶,揉捻时间为30min,压力调节为无压5min,轻压20min,无压5min;3级原料揉捻时间为:35min,压力调节为无压5min,轻压10min,中压15min,无压5min。揉捻合适的茶叶表面粘有茶汁,用手摸后有粘湿的感觉,且揉捻叶紧结而成条率达60%-80%以上。

揉捻后的茶叶需要用解块分筛机进行解块。1-2级茶叶,揉捻后即解块筛分。4-5级茶叶解块筛分后,头子进行复揉。

5、干燥

干燥不仅蒸发叶片的水分,而且发生一系列热化学变化,形成茶叶特有的色、香、味、形。干燥主要包括蒸发水分、热化学变化、完善外形3个密不可分的阶段。干燥方法不同又分为烘青与炒青两种加工工艺。烘青的特点是外形好,色泽好,但香气稍逊色一些,而炒青的优点则是香气好,外形与色泽稍差。所以经过多年的实践经验,可以采用半烘半炒工艺。

先采用自动烘干机进行烘干,进风温度110℃-120℃,摊放厚度约2-3cm,每隔3min翻1次,以散失水分青气,待茶条6-7成干时,不粘手时,可以进行搓条、理条提毫,利于成形。时间约15-20min。二青叶烘干摊凉后,在锅式炒干机上进行炒干,每锅投叶量10kg左右,锅温100-110℃,炒至茶叶含水率为5%,用手捻茶叶能成为粉末即可出锅,一般时间为40-60min。

6、包装

加工好的茶叶经过摊凉,拣去杂质及老叶,筛出粉末即可按照规格进行包装。包装后的茶叶宜贮藏在低温、干燥、黑暗的地方。

崂山绿茶要怎么采摘?崂山绿茶的制作工艺
崂山绿茶

以上就是有关崂山绿茶的制作方法知识介绍。崂山绿茶按鲜叶采摘季节分为春茶、夏茶、秋茶,按鲜叶原料和加工工艺又分为卷曲形绿茶和扁形绿茶。崂山绿茶的制作工艺基本采用炒青的比较多,一般炒青绿茶滋味鲜醇,烘青绿茶的色泽更加青翠。

绿茶的品质特征,不同绿茶的特征简述

绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青,杀灭了各种氧化酶,保持了茶叶绿色,然后经揉捻、干燥而制成,清汤绿叶是绿茶品质的共同特点,且不同的绿茶,特征也不同,具体如下!

绿茶的品种

1、炒青绿茶

炒青绿茶是指采用滚筒或锅炒的方式杀青、干燥的绿茶,其外形紧结、色泽绿润、香气高鲜、汤色绿眀,滋味浓而爽口。炒青绿茶是绿茶中产量最庞大的,还可以细分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。代表性名茶如:婺绿、平水珠茶、西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、松萝茶、信阳毛尖等。

2、烘青绿茶

烘青绿茶是指在干燥工艺中,用烘笼或烘干机烘干的绿茶,其外形完整、色泽深绿油润、香气清高、汤色清澈明亮、滋味鲜醇。其中名品有黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪、天山绿茶、江山绿牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。

3、蒸青绿茶

蒸青绿茶是中国绿茶最早的制法,利用热蒸汽来对鲜叶进行杀青,再经揉捻、干燥。蒸青绿茶外形紧细呈针状,色泽鲜绿或深绿油润有光,汤色澄清,呈浅黄绿色,有清香,滋味醇或略涩。目前我国蒸青绿茶生产量较少,主要品种有恩施玉露,中国煎茶以及台湾部分茶区产品等。

4、晒青绿茶

晒青绿茶就是用日光进行干燥的绿茶,其外形粗大,色泽深绿尚油润,香气高,汤色黄绿明亮,滋味浓尚醇,收敛性强,主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川,云南、贵州等省有少量生产,其中以云南大叶种的品质最好,称为“滇青”,不过大都被用作紧压茶的原料。

绿茶的品质特征

1、外形

绿茶种类不同,外形差别大。眉茶条索匀均,整洁光滑;珠茶颗紧结,滚圆如珠,重实;烘青、毛峰茶条索紧结、白毫多。

2、色泽

珍眉呈绿色且带银灰光泽;珠茶深绿而带乌黑光泽;炒青碧绿青翠;烘青呈绿带嫩黄色,瓜片翠绿。

3、香气

有清香,屯绿有板栗香;舒绿有花香;蒸青有紫菜香。

4、汤色

汤色清翠碧绿而透明清澈。

5、滋味

茶汤浓醇鲜爽,回味带甘。

6、叶底

明亮、细嫩、厚软,呈嫩绿色,叶背有白色茸毛。

保存绿茶的注意事项

1、忌潮湿

绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质,因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时,相对湿度在60%较为适宜,超过70%就会因吸潮而发生霉斑,进而酸化变质。

2、忌高温

绿茶茶叶最佳保存温度为0-5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏,使质量、香气、滋味都有所降低。

3、忌阳光

阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化,能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中,受日光照射后,其内在物质会起化学反应,使绿茶茶叶品质变坏。

4、忌氧气

绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合,氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深,使营养价值大大降低。

5、忌异味

绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定,能够广吸异味。因此,茶叶与有异味的物品混放贮存时,就会吸收异味而且无法去除。

以上就是关于绿茶品质特征的介绍,从上面的介绍中我们就可以看出,不管是哪一种绿茶其实都具备绿汤绿叶的特点,且因为种类的不同,种类也各有不同!