台湾高山茶的名气，随着种植高度越高越大。简言之，平均种植海拔在一千公尺以上的茶就叫做「高山茶」，其中又以阿里山最出名。
台湾各产茶区内，海拔高度在1000公尺以上的地区，包括有阿里山山脉、玉山山脉、雪山山脉、中央山脉和台东山脉等。
高山茶最大的特色就是「山头气」。所谓山头气指的是由茶树吸收土壤的养分，所造成茶汤味道的影响。
由于每一个山地茶区的土壤组成不尽相同，所制成的茶叶，具有该地独具的韵味。例如：中海拔的冻顶乌龙茶汤释出的后韵较为酥软，反倒是种植在海拔一千公尺以上的高山乌龙茶具有深厚浓郁韵味。
阿里山的茶经：阿里山高山茶一年可产四季。为了保证茶叶品质，当地茶农多是采用自然农法种植，且普遍采用人工采收，采撷茶树顶端叶开七分的对口叶或一心二叶的部分，梗芯则留一粒米长，来控制茶叶的品质。
阿里山高山茶的茶汤的厚实温润，品饮时常藉着茶汤走进了茶山，又彷若置身高山茶园的云雾缭绕里，更窥见了高山阳光里所蕴育的山头气。
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