铁观音名称由来的两种说法-茶礼仪网

“铁观音”的来历(由来)有两种说法：

一、“魏说”：观音托梦;相传， 1720年前后，安溪尧阳松岩村(又名松林头村)有个老茶农魏荫(1703-1775)，勤于种茶，又笃信佛教，敬奉观音。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶，儿十年如一日，从未间断，有一天晚上，他睡熟了，朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门，他来到一条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树不同……第二天早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然在观音仑打石坑的石隙问，找到梦中的条树。仔细观看，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴：魏荫十分高兴，将这株条树挖回种在家小一口铁鼎里，悉心培育。因这茶是观音托梦得到的，取名铁观音。

二、“王说”：乾隆赐名;相传，安溪西坪南岩仕人王土让[清朝雍正十年副贡、乾隆六年曾出任湖广黄州府靳州通判，曾经在南山之麓修筑书房，取名“南轩”。清朝乾隆元年(1736年)的春天，王与诸友会文于“南轩”。每当夕阳西坠时，就徘徊在南轩之旁。有一天，他偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同，就移植在南轩的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶树枝叶茂盛，圆叶红心，采制成品，乌润肥壮，泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士让奉召人京，谒见礼部侍郎方苞，并把这种茶叶送给方苞，方侍郎间其味非凡，便转送内廷，皇上饮后大加赞誉，垂问尧阳茶史，因此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如“观音”，赐名“ 铁观音 ”。

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赏

安溪铁观音产自哪里？如何采摘？

产区

铁观音主产区在西部的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，年平均气温15—18度，无霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米，相对湿度78%以上。土质大部分为酸性红壤，PH值4.5—5.6，土层深厚，特别适宜茶树生长。

感德镇荣获中国铁观音第一镇之称号，海拔较高，属内地带，高山地理位置及气候独特。

2007年其，龙涓茶叶崛起，成为安溪铁观音的“后起之秀”。龙涓乡土地辽阔，基地可以建设得有规模，便于规范化管理。龙涓全乡林地面积35.76万亩，境内有半林、水云波两大林场，森林覆盖率68.5%。

采制铁观音比一般品种要求严格而精细。其工序：鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。

采摘

标准是：待新梢长到3～5叶快要成熟，而顶叶六七成开面时采下2～4叶梢，俗称“开面采”。所谓“开面采”，按新梢伸长程度不同又有小开面、中开面、大开面之分，小开面为驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第二叶的1/2；中开面为驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第二叶的2/3；大开面为顶叶的面积与第二叶的相似。春、秋茶“开面采”，即待顶叶展开，出现驻芽，采摘一芽二三叶；夏、暑茶适当嫩采，采用“小开面”；丰产茶园茶叶茂盛，持嫩性强，则采摘一芽三四叶。

原则“按标准、及时、分批、留叶采”的采摘方法。采用“定高平面采摘法”，即根据茶树生长情况，确定一定的高度的采摘面，把纵面上的芽梢全部采摘，纵面下的芽梢全部留养，以形成较深厚的营养生长层，达到充分利用光能，提高萌芽率，芽头生展平衡，促进增产提质。芽梢生长旺盛的茶树，分两次采摘，第一次按标准采一芽三四叶，第二次二节另制。下一季采摘则在此采摘面的基础上适当提高。

台湾乌龙茶历史文化及发展

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台湾乌龙茶源于福建，可是福建乌龙茶的制茶工艺传到台湾后有所改动，根据发酵水平以及工艺流程的差别可分为：轻发酵的文山型包种茶以及冻顶型包种茶；重发酵的台湾乌龙茶。乌龙茶是台湾茶业开展的肇基者，台湾的植茶面积23000公顷，年产茶叶23000公吨，乌龙茶的莳植面积占45%，

即达10000公顷；乌龙茶年产量占65%，即15000公吨。乌龙茶是台湾的次要茶类。台湾茶业的开展，只要二百多年的汗青，茶叶不断是台湾的紧张经济产品，为台湾的经济开展树立了不成消逝的功劳。

台湾的运气弯弯曲曲，历经差别阶段的移平易近，差别布景的政权统治，台湾岛正在未开辟前，孤悬海内，除多数原居民外，是内地渔平易近、逃亡人士的栖护所。十5、六世纪东方帝国主义入侵，先有荷兰、西班牙的分占台湾南北，又有英国、日本两国不时觊觎，到了17世纪中叶(1661年)，明代遗臣郑乐成驱赶了荷兰人，光复了台湾，正在郑氏23年的统治中，汉报酬台湾的开辟奠基根底。

1683年清代当局一致台湾，年夜陆内地的同胞以各类体式格局纷繁移平易近而来，直到1895年日本盘据台湾为止。正在清当局212年的统治时期，台湾生齿少量添加，台湾茶叶也因而根植上去。1810年(清代嘉庆15年)，福建茶商柯朝，将茶籽试植台北县，取得乐成，因而台湾植茶就此传达开来。1858年(清代咸丰8年)，英法联军打击中国，勒令缔结天津公约，规则台湾府为国内互市港口，事先的喷鼻港英商怡以及洋行(Jardine Mantheson & co.)曾经派人到台湾来收买乌龙茶的粗成品。

1868年(清代同治7年)，英国贩子约翰杜德(John Dodd)深感台湾粗制乌龙茶，每一年运往福州处置加工精制，再行包装以备运销，诸多方便。因而杜德氏乃延聘福州茶师，购进制茶用具，离开台北，处置乌龙茶的精制实验，取得乐成，隔年，1869年(清同治8年)，杜德氏将127860千克的台湾乌龙茶以福摩沙茶(Formosa Tea)的标志，装载了两艘风帆直航美国，年夜受欢送，这是台湾乌龙茶初次运销国内的第一人。

1873年(清同治11年)，台湾乌龙茶发达开展，五家洋行正在台北争购乌龙茶，使台茶售价节节降低，每一60千克乌龙茶从15元跳升到30元。事先台北普通茶商，莫倒霉市三倍，因此安慰各地之茶农，愈加积极添加茶叶消费，创始了乌龙茶的黄金年月。据连雅堂师长教师所著《台湾通史·农业志》中：“夫乌龙茶为台北独患上风韵，售之美国，销路日广，自因此来，茶业年夜兴，岁可值银二百数十万圆，厦汕贩子之来者，设茶行二三十家，茶工亦多安溪人，春至冬返，贫家主妇拣茶为生，日患上二三百钱，台北市况为之一振。

1881年(清光绪7年)，台湾乌龙茶蒙受天下茶业没有景气影响，再加之台北之五家洋行以为台湾乌龙茶价钱高贵，有利可图，乃中断收买，导致乌龙茶有行无市，陷于窘境，号称清朝乌龙茶业之“受阻期间”。事先，台北普通茶商，鉴于乌龙茶之市况，日益没有景气，因而心甘情愿，将台北年夜稻埕一带之畅销乌龙茶，年夜局部运往福州，改制“包种茶”，平凡称为“花喷鼻茶”。而福建泉州府同安县人吴福源师长教师，亦渡海来台，独资运营“源隆号”茶庄，开端制作这类具备花喷鼻的包种茶，此为台湾乌龙茶改制包种茶之由来，台湾处置包种茶制作之先声。没有久，泉州府安溪县的贩子王安宁、张占魁两人合办“建成号”茶庄，处置运营包种茶之销售。包种茶正在台湾也就垂垂与乌龙茶不相上下了。

清朝台湾运营茶业者，设馆收买茶叶，称“茶社”，茶社的紧张位置仅次于茶农，盖以事先台湾之茶社，不但为毛茶的收买者，并且也是加工精制者，担任毛茶的收买再行加工精制，也运营内销箱茶的制作。茶社又分两种：一为处置乌龙茶的茶社称“番庄”；一为处置包种茶的茶社称“铺家”；别的，兼营乌龙茶以及包种茶的茶社，称“乌龙包种茶社”。

1895年(清光绪21年)，日本统治台湾当前，台湾乌龙茶的市场曾经年夜年夜没有如畴前，代之而起的是具备花喷鼻的包种茶。危急也是起色，乌龙茶为求摆脱窘境，逐步正在制作技能上求打破，彰显出乌龙茶的特征，因而以四分之三发酵的制作办法，具备果喷鼻味做为乌龙茶的次要特征，市场的反应很好，乌龙茶再度失掉市场的一定。而初级乌龙茶所独有的熟果喷鼻气，带有蜂蜜甘的味道，形状黄、白、红三色相间，如同婉约的“西方佳丽”，若加之一滴白兰地酒，更是芳香诱人，因而，又称为“喷鼻槟乌龙茶”、“西方佳丽茶”。到了1923年，三井公司更设立旧式工场，特地制做四分之三发酵的乌龙茶，销往美国，颇受欢送。

台湾茶之早期开展史，惟独乌龙茶发其光芒。厥后，虽有后起之包种茶，继而走红之红茶，随后低头之绿茶，但历经百年，乌龙茶犹仍稳占台湾四种茶叶内销之首位，永没有开放，实乃台湾茶中之寿星。乌龙茶自1869年输入戋戋数万千克以后，到1879年，不外十余年，就一跃输入达五百余万千克，至1885年竟打破八百余万千克，到了1893年，到达最顶峰，合计983万余千克。直至1920年，台湾乌龙茶的内销始暂挫于包种茶，固然如斯，但乌龙茶文明对于台湾社会的影响是宏大且深远的。

自从二次天下年夜战迸发，以致和平完毕，台湾克复至今五十年来，台湾茶业之外销为导向的茶叶消费，发作了旋乾转坤的变革，内销市场节节发展，至1990年当前台湾茶叶消费已经缺乏供给内需市场，每一年要靠少量的对于外购置茶叶来满意岛内市场。但，正在这类状况下，台湾的茶叶对于外商业史依然不中缀，乌龙茶每一年仍保持有一千多吨的进口量。