“中国绿茶新贵”日照绿茶-茶礼仪网

日照绿茶产于山东省日照市。日照是世界茶学家公认的三大海绿茶城市之一（另两个分别为韩国宝城和日本静冈）。日照绿茶具有汤色黄绿明亮、栗香浓郁、回味甘醇、叶片厚、香气高、耐冲泡等独特优良品质，被誉为“中国绿茶新贵”。

　　中国最北方的茶

　　日照绿茶是中国最北方的茶。因为地处北方，昼夜温差极大，因而这种茶叶生长缓慢，但是也正因为此，这种茶具备了南方茶所没有的特点。中国农科院茶科所对日照绿茶有着这样的评价：香气高、滋味浓、叶片厚、耐冲泡，属中国高档绿茶。

　　日照市种茶始于何时，已不可考。据传该区城北10公里处的河山顶峰有古茶树一株，因生于悬崖之上，高不可攀，无人敢登峰采摘，唯拾其落叶，或抛石击叶，偶得几片仅存，用开水冲饮，不仅可明目提神，而且可治腹疼，有奇效。

　　日照市地处山东省东南部，东临黄海，属暖温带湿润季风气候，光照充足，雨量充沛。境内山地丘陵土壤呈微酸性，属黄棕壤土，含有丰富的有机质和微量元素。日照市是山东省唯一的“中国茶叶研究所北方示范区”，并有千亩茶园获得欧盟有机食品证。日照绿茶畅销全省及北京、东北等全国各大城市，并远销至日本、韩国、俄罗斯等国外市场，呈现出广阔的发展前景。

　　制作工艺十分复杂

　　日照绿茶的制作工艺十分复杂，包括采茶、摊凉、杀青、揉捻、搓团提毫、烘干等工序。采茶、摊凉要求采摘必须精细，大小均匀一致，不采雨水叶、病虫叶、紫色叶。采摘叶必须用竹篓装盛，禁止用各种袋装，以防鲜叶红变和闷熟。进厂后抖松摊放，厚度不超过10厘米，摊放时间3到4小时，鲜叶开始透发香气即开始加工。

　　杀青则采用国际最先进汽热杀青机，叶失水率约在35%到37%之间，也可用手工杀青完成后摊凉。揉捻，采用6CRM-35型揉捻机，每桶装3公斤左右，轻揉不加压，时间3至5分钟，揉时过长，压力过重，易出现茶汁外溢，影响色泽和显毫。搓团提毫则采用手工操作，凭制茶技工经验加以调节，边搓团边解块散热，搓至条形卷曲，茸毫显露，干燥达80%即可。最后一道工序就是烘干，用941型箱式烘干机，边翻边抖动直至干燥，烘至含水量6%。

　　经专家鉴定，日照绿茶的儿茶素、氨基酸含量分别高于南方茶同类产品13.7%、5.3%。日照绿茶生产基地享有“江北第一茶”之美誉。

　　分春茶、夏茶、秋茶

　　日照绿茶按产季分，可分为春茶、夏茶、秋茶。　

　　春茶被称为日照绿茶中的极品，特别是开春采摘的第一批，更是极品中的极品，因为经过漫长冬季的洗礼，茶树叶芽生长得特别缓慢，第一批的产量更是极为稀少，当然其价格也肯定是格外的昂贵。整个春天会采摘好几批，其价格和品质按采摘的时间来区分，越往前的品质越好，价格也贵些。春茶的特征是茶叶嫩小（芽）叶厚，冲泡出来香气高、滋味浓、耐冲泡，口感清醇、鲜活清香，有浓郁的板栗香、豌豆鲜味。

　　夏茶是三季茶中最不好喝的茶了，因为经过漫长的酷暑，茶叶焦黄粗大，而且不耐冲泡，所含的矿物质和微量元素也少，当然其价格也是最便宜的。

　　秋茶叶片比夏茶要厚，炒出来的干茶略微显粗，干茶色泽翠绿，但是小黄片增多；口感上，香气浓烈，有种特有的秋茶香，和铁观音的兰花香相似，茶多酚含量降低，所以秋茶没有苦涩感。相比而言，比夏茶好比春茶差，属中间档次。

　　管理方式科学化

　　为改变落后粗放的生产和管理状态，提高茶园管理和茶叶采制水平，日照市农业部门多次举办大型技术培训班，聘请中国茶叶研究所和安徽农业大学的专家教授讲学，全市范围内还组织技术骨干力量赴浙江、安徽、湖南等地考察学习。

　　近年来，日照市顺应国际茶叶市场的需求，积极发展早春茶和有机绿茶，实现了四季产茶。目前，日照市早春茶面积已发展到近千公顷，有“南茶北引第一镇”之称的日照市巨峰镇，已建成中国最大的早春茶生产基地和有机茶生产基地。

　　当前，日照已成为了山东茶叶的主要产区，其生产的日照绿茶也正以昂首阔步的姿态走向全国。

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绿茶茶叶只有这几种泡法，可别乱泡！

（图来源图库）

绿茶茶叶只有这几种泡法，可别乱泡！毁了一泡茶！

大家都知道，绿茶，其制成品的色泽，和冲泡后的茶汤，较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。其中，绿茶水最为独特的茶叶分类，茶叶没有经过发酵，茶叶翠绿，香气浓郁！

茶叶能否冷泡与茶叶的含磷量有关，含磷量越低的茶叶越适合冷泡。而茶叶的含磷量与茶叶的发酵程度有关，发酵程度越高则含磷量越高，绿茶一般较为鲜嫩，绿茶属于不发酵茶，不发酵的绿茶含磷量最低，因此冷泡起来口感和营养也最佳。

其实冷泡法好处：完整保留有益物质茶叶富含700多种物质，具有极高营养价值，但经沸水冲泡后，很多营养物质被破坏。茶学专家纷纷尝试用各种办法来解决既保留茶叶的口味，又保留茶叶营养成分的双重问题。冷泡茶便是其中成功的一个方法。冷泡茶茶汤各化学成分含量会随浸泡时间增长而增多，在浸泡两小时之内变化量为最大，但一定时间后，溶出量变化不大。浸泡8小时以后，除咖啡因含量外，其余各成分均高于热泡茶茶汤。

确实，降四高抗癌效果突出当热水冲泡后，茶叶中有降糖作用的多糖类物质会被严重破坏，且热水很容易将茶碱和茶中的咖啡因泡出，这都无助于降糖。而冷开水泡茶因为需要较长时间，这样茶叶中的多糖成分能被充分泡出，对糖尿病患者具有较好的辅助治疗效果。不影响睡眠茶叶中的咖啡因具有一定的提神效果，这是为什么很多人喝了茶晚上失眠的重要原因。而将绿茶在冷水中浸泡4-8小时，对身体有益的儿茶素便能有效地泡出，而咖啡因只有1/2以下，这样的泡法可以降低咖啡因的释放，因此不影响睡眠。

总而言之，茶叶在常温及低温中，内含物质会以十分缓慢的速度释出，带甜味的氨基酸分子会先溶出，其他有益成分像是儿茶素跟茶多酚，冷泡茶一样也不缺。而冷水中，比较不易释出苦涩来源的茶碱，咖啡因含量据研究是热泡的四分之三以下，所以较不伤胃，也较不影响睡眠。据说降血压以及尿酸还特别有效。

制茶工艺：为什么说绿茶是最天然的茶品

绿茶、红茶、白茶、黑茶，在我国不同的茶叶工艺造就了不同的茶品，在六大茶系列中，最为独爱的就是关于绿茶。为什么呢?因为这是一道号称为大众养生茶品的茶叶，它是纯天然的，不经过任何发酵程序。

制茶工艺：为什么说绿茶是最天然的茶品

绿茶的制作方法简单来说分为了杀青、揉捻、干燥三个大步骤，其中决定绿茶品质就在于其中的杀青步骤。杀青——顾名思义将绿茶的鲜叶通过杀青、酶的活性钝化之后，用热力作用进行了物理的化学变化，这也就决定了绿茶天然健康的品质。
杀青的步骤如何完成呢?自然条件是非常重要的，一定要处于高温的环境中，通过高温去破坏绿茶鲜叶中的酶的特性，另外防止多酚类物质氧化，防止叶子变红，同时蒸发掉鲜叶内的部分水分，让叶子变得柔软，为下一步继续揉捻创造出更多的条件。随着水分蒸发，鲜叶中的青草气的低沸点芳香物质会挥发掉，那么茶叶香气就可以得到有效改善。
在绿茶制作工艺中，晒青是决定了绿茶品质很重要的一个步骤。简单来说绿茶工艺流程是一系列的互相制约的过程，包括了杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。至于绿茶揉捻的步骤，则是一个塑形的过程，利用外力让叶片揉碎变轻，卷转成为条状，体积缩小，便于冲泡。不同茶叶类型，分为了热揉捻和冷揉捻两种不同，后者是需要摊凉后才能进行的。
综上，读完本文的介绍，大家也明白了关于绿茶的制作工艺吧。清汤绿底是绿茶的特质，也是绿茶最自然的一种表现形态。