清明时节访龙井姗姗来迟贵如金-茶礼仪网

　　北京4月3日消息据经济之声《天下公司》报道，“世味年来薄似纱，谁令骑马客京华？小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花。矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。素衣莫起风尘叹，犹及清明可到家。”

　　这是陆游当年写的一首诗，名字叫《临安春雨初霁》。看着这首诗，脑海里会浮现出这样的情景：当时南宋的都城杭州，春雨淅淅沥沥下了一夜，在小雨初晴的窗边，陆游正望着煮茶时水面冒起的白色小泡沫，阵阵茶香飘来。他身着白衣，归心似箭，要赶在清明之前回到自己的家乡。

　　文章中寄托了陆游什么样深沉的情感我们暂且不论，虽然斯人已逝，但是他的诗却万古长存。而且，诗歌里的事物穿越了数百年，仍然留在我们身边。它们现在已经脱离了物质的表象，成为一种文化的象征。这就是杭州西湖岸边的春雨，和清明时节龙井的新茶。

　　“龙井问茶”的景观仍然静静的矗立在西湖岸边，和中华文化的底蕴相守候。正如春雨年年都会来，新茶年年都会上市一样。只不过，同往年相比，今年西湖龙井茶显得“姗姗来迟”了。

　　据了解，今年杭州持续了二十多天的低温多雨天气，导致西湖龙井明前新茶的上市时间比去年推迟了一周左右。这也是近五年以来上市最晚的一年。春雨留的久了，新茶来的自然就晚。

　　什么是“明前茶”呢？中国茶叶流通协会秘书长吴锡端解释说，明前茶就是清明节以前采摘的茶叶。

　　吴锡端：清明之前采的绿茶一般都是这个季节，清明之前的茶是最好的，明前到谷雨之间是其次，谷雨以后这个茶就慢慢淡了，就不太好了。明前茶，清明明前这个时候是茶叶最好的时候。

　　明前茶由于数量有限，向来有“明前茶，贵如金”的说法。而“明前”的西湖龙井更是极品中的极品。西湖龙井为什么这么知名？它的名气是怎么来的？吴锡端介绍了龙井茶成名的过程。

　　吴锡端：很早以前西湖周边都产茶，后来以龙井村产地品质最好，就以龙井来命名，所以这个茶本身是在当地也是优中选优的产品。龙井茶应该说是除了本身是一个可以用来品的茶以外，还是文化的一个名茶，也是地方的特色的产品，一个区域性特别明显的、具有文化底蕴的产品，跟法国的葡萄酒一样的。

　　既然说到文化底蕴，虽然从陆游开始，就已经开始品味香茗了，但根据吴锡端的说法，真正让西湖龙井名声大噪、登堂入室的，还是清朝的皇帝们。

　　吴锡端：这个是历史名茶，从清代开始有了西湖龙井以后，大家都喜欢这个地方，因为它是独特的地理环境产下来的茶，从外形各方面都有它的特色。第二个，西湖这个地方也是个文化名城，因为历代皇帝都在那采茶，都到那个地方看茶品茶，也是我们国家的国饮。第三个，这个茶本身比较好，龙井茶是绿茶当中的代表，从它的香气，它的滋味，到它入口以后的感觉，这个东西品质上应该是绿茶的代表产品。

　　今年受天气的影响，西湖龙井“明前茶”产量减少近两成左右，再加上人工成本上涨等因素，新上市的西湖龙井茶价格也是一路走高。新茶的收购价和销售价都比去年普涨了一到两成。

　　茶商1：收购价上面比去年多10%到20%，相对来说零售价我们也提10%到20%。

　　茶商2：跟去年同期的收购价相比，大概会上涨10%左右，6000左右，高一点是在6800、7000左右。

　　茶商3：收购价比去年有涨大概10%，今年像目前的话，价位比较高。

　　其实，这次价格上涨，只不过是延续了近年来西湖龙井价格攀升的趋势。西湖龙井的价格，那可是芝麻开花节节高。据了解，2001年，第一批西湖龙井明前茶的收购价在每斤350元左右，茶叶最终上市价格大概在每斤700元。2006年涨到每斤3600元。2010年则卖到每斤1万元，而如今这个价格已经攀升到了5万元一斤，照此计算，高端西湖龙井茶的价格在过去12年中上涨了近70倍。

　　杭州狮峰茶叶有限公司董事朱健介绍，去年他们曾经推出过一款名为“1568”的每斤售价高达4.8万元的顶级西湖龙井。这款高端茶一上市，就受到了北京、上海和山西客户的热捧，短时间内600多份礼盒就销售一空。今年再次推出了一款售价在5万元的极品西湖龙井。

　　朱健：一般来说，最顶级的这一款应该是二两茶100g，100g是9800块钱。今年我们定制了1000份，我只有1000份，因为好茶并不多，我们也只有200斤左右的茶叶来做这个产品。现在为止，大概有三四百份已经预订了。

　　而根据杭州龙井茶业集团有限公司董事长祝百昌的介绍，每斤顶级西湖龙井茶的成本价至少也要在2、3万元左右，这样的高端龙井，他的企业一年也只有50斤左右的产量。

　　祝百昌：基本上在10斤左右，选一斤茶叶装进去，也是限量版的，限量版的去年平均卖了几十盒。今年我们卖了50斤茶叶装这个盒子，卖掉以后就不卖了。

　　有茶商表示，尽管真正好销的是每斤3000元左右的西湖龙井茶，但是目前随着越来越多的茶叶企业开始涉足高端茶叶市场，他们还会推出更多万元以上的顶级西湖龙井茶。

　　对于未来西湖龙井的走势，杭州狮峰茶叶有限公司董事朱健认为，价格还会上升。

　　朱健：我觉得真正意义上的好茶或者说你花很大的力气精心而制的茶，我觉得它的价值现在被低估了，以后可能会上升。

有用+10

赏

绿茶家族，“青”有几类？香有几型？

做为茶叶家族中的大户，绿茶的分类方式有多种，可以按茶菁来分；将其分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。说到绿茶，经常会听到一些术语，诸如品种香、季节香、地域香(也叫产地香)、工艺香(或者是制作香)等等。那绿茶又有几种香气?

按茶菁来分类

烘青绿茶

烘青绿茶的干燥程序是在烘笼中进行的，一般来说烘青毛茶大部分用来做花茶的茶坯。这样的烘青绿茶其香气一般比不上炒青。

烘青绿茶从外形上分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青全国主要产茶区都有生产;尖形、片形茶主产于安徽、浙江等省市，其中特种烘青主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。

炒青绿茶

绿茶在制作的过程中，会有一些揉捻的过程，因为有了这个过程，才有我们看到的长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，所以又有长炒青、圆炒青、扁炒青之说。长炒青通过精制后叫作眉茶;圆炒青：圆圆的颗粒状，因为产地和制作方法的不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等;平炒青：主要产地在浙江的嵊县、新昌、上虞等地方。因为长久以来毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青;扁炒青：主要分为龙井、旗枪、大方三种。

在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾。

蒸青绿茶

蒸青绿茶是采用蒸汽杀青式，继承了我国古代的杀青方法。这种杀青方式在唐朝时传到日本，直到今日，日本仍在延用。而这漫长的岁月里，我国的茶叶制作方式和品种却在进行着巨大的更新和丰富。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”品质特征，但香气较闷且带青气，涩味也较重，不如锅炒杀青绿茶那样鲜爽。主要品种有恩施玉露产于湖北恩施。中国蒸茶产于浙江、福建和安徽三省。

晒青绿茶

晒青绿茶是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。

绿茶有如下香气：

毫香型

有白毫的茶叶鲜叶，嫩度在一芽一叶以上，经正常制茶过程，干茶白毫显露，故还没干活冲泡时这种茶叶所散发出的香气叫毫香。如各种银针茶就具有典型的毫香，部分毛尖、毛峰茶有嫩香带毫香。

嫩香型

鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展，制茶及时合理的茶多有嫩香。具嫩香的茶有各种毛尖、毛峰茶等。

花香型

相对而言，具有花香型的绿茶并不是很多，如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等都有幽雅的兰花香。

清香型

鲜叶嫩度为一芽二三叶，制茶及时正常。清香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。

绿茶之所以普及和被大众接受不仅仅是因为香气，更是因为绿茶的工艺相当成熟，且外形极具欣赏性，冲泡完的汤色宛如春色迤俪。而看那新绿的茶芽或单芽，像是雨后的春笋，根根直立;或是一芽一叶，旗枪并举;或一芽两叶，宛如春江里的妖娆。

烘青绿茶加工工艺，烘青绿茶的种类

众所周知，烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮，那烘青绿茶加工工艺是什么大家知道吗？不知道的话下面我们就来了解一下吧！

烘青绿茶加工工艺

1、杀青

杀青的目的和方法，与炒青绿茶基本相同，无甚差异。

2、揉捻

由于烘青绿茶绝大部分内销，要求耐冲泡，条索完整。因此，揉捻程度要比炒青绿茶轻些，为了保持条索完整而又紧结，揉捻中最好采用分筛后，筛面茶短时复揉的方法，老嫩混杂的原料，其效果尤为显著。

3、干燥

烘青绿茶干爆工序，采用烘焙的方法，分为毛火与足火。

4、人工烘焙

人工烘焙是在专用的蔑质焙笼上进行的，也可自备小型烘房中进行。

5、摊凉

打毛火后，须进行20～25分钟的薄摊，使水分重新分布。

6、打足火

打起火则采用“低温侵烘”，温度由70℃左右逐渐下降到60℃左右。每笼摊叶2～2.5千克，每隔5～8分钟翻焙一次，待手捏茶叶成粉末时，即可下烘，完成烘青绿茶的手工作业。

7、机制烘青

所谓机制烘青，就是绿茶的干燥作业借用烘干机完成。烘干机的种类有手拉百页式烘干机和自动烘干机2种。

8、打毛火

手拉百页式烘干机，烘前半小时把火烧好，然后开动鼓风机，使热空气进入烘箱。

9、自动烘干机

采用自动烘干机，茶胚由输送带自动送入烘箱，每分钟上叶3～4千克。

烘青绿茶的种类

1、普通烘青绿茶

普通烘青绿茶只要产于浙江、江苏、福建、安徽、江西、湖南、湖北、四川、贵州、广西等地。主要品类有，福建的“闽烘青”、浙江的“浙烘青”、安徽“徽烘青”、江苏的“苏烘青”、湖南的“湘烘青”、四川的“川烘青”等。这类绿茶直接饮用者不多，通常用来作为熏制花茶的茶坯，成品为烘青花茶。花茶是我国内销量较大的茶叶品类。

2、细嫩烘青绿茶

采摘细嫩芽叶精工制作而成的行情绿茶统称细嫩烘青。大都数细嫩烘青条索紧细卷曲，白毫显露，色绿。香高，味鲜醇，芽叶完整。不少制作精细的细嫩烘青都属名茶之列。例如：黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花、敬亭绿雪、华顶云雾、天目青顶、雁荡毛峰、高桥银峰、永川秀芽、羊艾毛峰、莲心茶、仰天绿雪、翠螺等。

以上就是关于烘青绿茶的介绍，总的来说，烘青绿茶初制工序分为杀青、揉捻、干燥三个过程，每一个的加工步骤都有着严格的要求！

普洱茶茶砖-龙井茶绿茶加工工艺，优质龙井茶的特征

广西茶叶普洱茶茶砖-龙井茶绿茶加工工艺，优质龙井茶的特征

龙井茶绿茶加工工艺，优质龙井茶的特征

龙井普洱茶茶砖茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下，其独特的“淡而远”“香而清”的绝世神采和非凡品质，在众多茗茶中独具一格，冠列中国十大名茶之首，下面我们就一起来了解一下龙井茶绿茶加工工艺吧！

龙井茶加工工艺

1、采摘

西湖龙井向来就强调要早采。其中以清明前采制的西湖龙井品质为最佳，称为明前茶，谷雨前采制，称为雨前茶。其次西湖龙井的采摘也十分强调细嫩和完整，一般一公斤极品明前西湖龙井，需要采摘至少八万个细嫩芽叶，故极为名贵。其采摘标准是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约1.2厘米。

2、摊放

采回的鲜叶在室内进行薄摊，厚度为1厘米左右。经2小时以上摊放后，使部分水份挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度，使炒制的西湖龙井外形光洁，色泽翠绿。

西湖龙井在采摘后要竹筛上进行晾晒，一般需要半天左右时间，这样可以减少茶叶中的青草味道，使水分达到炒制的要求，同时使新茶在炒制时不至于结团。然后再对晾好的新叶进行大致分类，根据叶子的品质档次来决定下一步炒制的锅温、力道等条件。

3、杀青

杀青，又称青锅，即杀青和初步成型的过程。当锅温达80～100°C时，涂抹少许植物油脂于锅内，投入约100克经摊放过的叶子，开始以抓、抖手式为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步成型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成干时即起锅，历时12～15分钟。

4、回潮

杀青后，放于阴凉处进行薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片，历时约40～60分钟。、

5、辉锅

回潮后的茶叶倒入锅中，进一步整形炒干，完成定型。通常是四锅青锅叶合为一喝绿茶好还是红茶好锅辉，叶量约250克，锅温60～70°C，历时20～25分钟，锅温分低、高、低三个过程，手式压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。玫瑰花茶那种好其要领是手不离茶，茶不离锅。炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断。

6、分筛

用筛子把茶叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使成品大小均匀。

7、挺长头

把筛出的大一点的茶叶再一次放入锅中，将其挺直，历时约5～10分钟。

8、归堆

将成品分包成0.5公斤一包或其它重量包装，分开保存。

9、收灰

炒制好的西湖龙井极易受潮变质，须将归堆后的成品茶，放入底层铺有块状石灰（未吸潮风化的石灰）的缸中加盖密封封存一星期左右，西湖龙井的香气更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。经此处理后的西湖龙井，在室温干燥环境中保存一年仍能保持色翠、香郁、味甘、形美的品质。

优质龙井茶的特征

1、色泽上

西湖龙井并不是翠绿色，而是有天然的糙米色，呈嫩黄色。不符合大众“色泽翠绿为上佳”的观念。

2、外形上