经历“冻伤”的绿茶学会保健-茶礼仪网

　　回顾2011年,日照绿茶经历了初春的冻害和干旱,也结出了饱满的荣誉硕果。冻害“冻醒”了茶农,让他们积极学习、交流,用先进的科技和保护措施让绿茶更健康、优质、生态的发展；绿茶节让全国各地的茶商和茶客们慕名而来,令日照绿茶的品牌更加响亮；每两年一届的“中茶杯”评选传来喜讯,众多日照品牌抱得大奖而归,为日照绿茶锦上添花。2011年即将过去,今天本报悉数盘点2011年日照绿茶的“茶语”。

　　冻害

　　自“南茶北引”落户日照45年来,日照绿茶光较严重的冻害就遭遇了9次,今年也是如此。

　　延续至初春的干旱、冻害造成日照露天绿茶部分减产,致使春茶大面积上市时间有所推迟。与往年情况不同的是,今天的冻害还伴随着300年一遇的干旱,使喜温喜湿的茶树深受其害。在各茶产区,随处可见因受冻害而被平茬的茶园。

　　高价

　　减产和成本的增加,让冻害很自然地“催高”了春茶价格,一斤鲜叶可卖到150-160元。

　　这场冻害也“冻醒”了茶农。茶农深刻地感触到,前一年越冬防护程度的好坏直接拉大了收入差距,最大的甚至达到了10倍。

　　越来越多的茶农行动起来,以前只是简单地施越冬肥、浇越冬水,基本不扣棚。而如今为了让茶园安全过冬,茶农们在投入上下了“血本”,纷纷给茶园穿上“越冬服”。

　　学习

　　为了日照绿茶更够更健康、生态的发展,2011年,政府相关职能部门拿出了比往年更多的时间、人力,通过各地茶叶合作社组织培训茶农、走进茶园讲授茶叶管理知识,组织茶企负责人不仅到本地示范基地参观考察学习,还带领他们去外地特色茶乡交流学习。

　　今年政府倡导“生态、优质、健康”,也切实指导茶企、茶农利用先进科技、使用生物技术生产生态绿茶。合力打造日照绿茶之乡这张绿色名片。日照茶香渐浓,也是日照人的福气。

　　绿茶节

　　今年6月10日,由市政府举办的中国日照第二届绿茶节在会展中心开幕。本市大多数优秀茶企参展,象碧波、凤玉、圣谷山、御青、淞晨、御海湾、金露香萱等茶企还分别布置了特别展位。这次绿茶节还邀请了来自四川羌族的茶商参展。便利的交通、更方便了市民品茶买茶。在本届绿茶节成交的不仅仅是老业务关系订单,还促成了不少周边城市慕名而来的茶商与本地茶企合作。

　　获奖

　　每两年一届的“中茶杯”评选也随后传来喜讯:日照清吟茶业有限公司的清吟牌清吟翠兰获特等奖,碧波、凤玉、清吟、冠清、浏园、共青茶、百满等的绿茶获得一等奖,2011年碧波春白茶获得了“中茶杯”评比特等奖,浏园春、御园春两支红茶获得了一等奖,是北方非绿茶类开发以来首次获奖。对于日照绿茶来说,无异于锦上添花。

　　红茶

　　在去年还是凤毛麟角的红茶加工今年已是遍地开花,而且工艺水平越来越高,成品无论从外形的颜色、条索到冲泡出来的汤色、口感都提高很多。

　　红茶的销售份额日渐增加,利润占比也节节攀升,在岁末销售更是如火如荼。往年绿茶一枝独秀的场面已不复存在,红茶、铁观音、普洱、武夷山岩茶等市场份额也越来越高,非绿茶类的专卖店也越来越多地开在日照的各个黄金地段。

有用+10

赏

绿茶芝士蛋糕材料及做法介绍

绿茶芝士蛋糕

材料

鸡蛋4只，cream cheese120g，牛奶120g，糖40g，鹰粟粉40g，绿茶粉10g。

做法

1、首先cream cheeese加牛奶隔热水座融D芝士到无粒状态。

2、然后把蛋黄和蛋清分开，蛋黄筛入鹰粟粉和绿茶粉搅浑至无粉粒，再倒入芝士糊里搅浑备用。

3、然后把蛋清加入糖打发至7成企身（一般打发的时候，糖我分开2-3次加入）

4、蛋白打发好之后，分开两次倒入之前整好的蛋糊里搅拌均匀，即可放入焗炉烘烤。

烘炉烘法

首先把烘炉预热至400华氏度（200摄氏度），然后把打好的蛋糕放入，在周边加入适量热水，用400华氏度焗20分钟（途中看到个面够金黄了就要加张锡纸在面上，以防个面烧黑），再转350华氏度（180摄氏度）焗10分钟，再转250华氏度（120摄氏度）焗多30分钟，然后关炉之后再用它的余温焗多10-15分钟，就可以了。

详解绿茶的汤色

绿茶，黄绿汤色的物质，绝大部份是茶多酚及其氧化物；组成茶多酚的有花黄素与花青素，大多能溶于热水的有色物质；花青素的种类很多，有黄色、有绿色，是绿色茶汤的重要部份；花青素的颜色或黄或紫，因此含花青素的绿茶汤色较暗；上有儿茶素（无色），在加工过程中，会发生部份氧化，变成极易溶于热水的黄色物质，绿茶汤色的主要物质，加工过程中茶温度不够高，会使儿茶素进一步氧化，由黄变红褐色。

一杯茶若放久了，颜色会加深；茶叶保存不良，冲泡出来的也会侍深色，是因茶多酚氧化所引起的。

中档绿茶的冲泡方法，绿茶的冲泡技巧

绿茶作为没有经过发酵的茶叶，冲泡之后色泽接近天热，以碧绿为主，茶香淡雅，冲泡以后香气诱人，平时人们冲泡饮用绿茶对身体有多种好处，所以为了让大家更好的饮茶，下面小编就给大家介绍一下绿茶的冲泡方法吧！

绿茶的冲泡方法

1、温具

我们使用盖碗泡茶，首先要准备好相应的茶具，准备一套白瓷盖碗，好是素色或青花瓷，因为绿茶的茶汤颜色淡，用白瓷盖碗可以衬托出茶汤的鲜亮。准备好盖碗之后，用沸水浇洗盖碗内外，让盖碗升温，内外的温度保持一致。

2、置茶

这个时候就可以取出茶叶了，我们用茶夹取出适量的茶叶，轻轻倒入盖碗中，然后盖上碗盖，让绿茶受热，激发出香气。

3、冲泡

等待盖碗里的茶香溢出后，揭开茶盖，将85度左右的开水缓缓倒入盖碗中。注意，不要悬壶高冲，也不要让水直接浇在茶叶上，以免令茶叶破碎，出现苦涩的味道。可以将水沿着碗壁徐徐注入，然后盖上碗盖。

4、出汤

绿茶不耐闷，出汤一定要快。一般绿茶出汤的时间在15秒~30秒之间，出汤后即可饮用。

在绿茶的泡法中，盖碗泡法不算常见，但是泡出来的绿茶香气四溢，口感鲜爽。在现在这个季节，天气太过潮湿，往往让人感到倦怠、没胃口，可以在绿茶里加入一颗话梅，浸泡数分钟后再饮用，这样泡出的梅子绿茶能够爽口开胃。也可以在绿茶里加入陈皮一起冲泡，能够止咳化痰，缓解感冒带来的不适。

冲泡绿茶的茶具

1、瓷杯品绿茶

瓷杯品绿茶适于泡饮中高档绿茶，如一、二级炒青绿茶、珠茶绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶之类，重在适口、品味或解渴。一般先观察茶叶的色、香、形后，入杯冲泡。可取“中投法”或“下投法”，用95--100℃初开沸水冲泡，盖上杯盖，以防香气散逸，保持水温，以利茶身开展，加速下沉杯底，待3—5分钟后开盖，嗅茶香，尝茶味，视茶汤浓淡程度，饮至三开即可。这种泡饮法用于客来敬茶和办公时间饮茶较为方便。

杯泡法，茶叶与水的比例，因人口味而定，一般以200毫升水泡3克茶为适中。喜浓饮者可略多加茶，喜淡饮者可略少加茶。

2、茶壶泡绿茶

一般不宜泡饮细嫩名贵绿茶，因水多，不易降温，会闷熟绿茶茶叶，使绿茶茶叶失去清鲜香味。壶泡法适于冲泡中低档绿茶，这类茶叶中多纤维素，耐冲泡，茶味也浓。泡茶时，先洗净壶具，取绿茶入壶，用100℃初开沸水冲泡至满，3—5分钟后即可酌入杯中品饮。饮茶人多时，用壶泡法较好，因不在欣赏茶趣，而在解渴，或饮茶谈心，或佐食点心，畅叙茶谊。

客来敬茶是我国各族人民共同的礼节，敬客一般以杯泡法较为隆重。壶泡绿茶法，相对而言有些粗俗。有些地区，为表达敬客心意，还在绿茶中放糖调饮，以示甜甜蜜蜜。

3、盖碗泡绿茶

虽然绿茶的茶具首选是玻璃杯，但是盖碗冲泡也是不错的选择，一般用来冲泡中低档绿茶。盖碗冲泡虽不能像玻璃杯一样观赏茶叶冲泡的全过程，但是盖碗保温性好一点，能将茶叶快速冲泡开，更能锁住茶叶的香气，也更适合在家招待客人。在众多的古装剧中，我们常常看到那些古人们一人端一只盖碗，轻轻地用盖子刮一下，浅啜一口，一幅怡然自得的样子。可见在玻璃杯还没有问世之时，盖碗冲泡绿茶还是首选。

4、玻璃杯泡绿茶

玻璃杯泡绿茶，适于品饮细嫩的名贵绿茶，便于充分欣赏名茶的外形、内质。

第一步：先用少量的热水把玻璃杯烫过，然后置入适量的绿茶。如果对所泡的茶比较陌生，可以选择较少的量进行试验。多试几次，就可以试出这个茶的最佳置茶量了。

第二步：把茶置入杯中之后，可以轻轻地晃动杯子，让茶叶微湿微温的环境下苏醒一下。条件许可的情况下，可以把开水放在另外的器皿中晾一两分钟，然后缓缓倒入泡茶杯中。这个时候手法要轻柔，心境平和，尽可能让水沿着杯壁流到杯底，渐渐地把茶打湿。

总而言之，绿茶因为没有经过发酵，所以在冲泡的时候对于茶具的选择、水质的选择有一定的要求，所以建议大家在冲泡的时候一定要谨慎！

本文标题：经历“冻伤”的绿茶学会保健

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