绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶近日，经国家工商总局商标局核准，上犹县申报的“上犹绿茶”成功注册地理标志证明商标。这是该县获批的首件农产品地理标志证明商标，上犹也成为全国少数拥有地理商标的县市之一。
上犹县是全省有名的“茶叶之乡”，因其独特的气候和地理条件，所产茶叶具有“香高、味醇、色翠、汤绿、形美”的独特风味。近年来，该县按照“三年搭框架，五年打基础，十年成体系”的发展战略构想，着力壮大“两茶一苗”产业（茶叶、油茶和桂花苗木）。经过多年的努力，茶叶在上犹县已形成了强劲的产业优势。目前，该县拥有茶园7.2万亩，年产茶叶达1500多吨。该商标的成功注册，将进一步提升上犹县茶叶品牌知名度，形成“上犹绿茶”的核心竞争力，促进广大茶农种茶积极性和增收增效。（钟芳亿）
婺源绿茶最后的纯手工制茶
（图片来源：网络）
婺源绿茶简称婺绿，汉族传统名茶之一。产地在中国江西婺源。婺源县地处赣东北山区，为怀玉山脉和黄山山脉环抱，地势高峻，峰峦耸立，山青水秀，土壤肥沃，气候温和，雨量充沛，终年云雾缭绕，最适宜栽培茶树。这里“绿丛遍山野，户户有香茶”，是中国著名的绿茶产区。婺源绿茶历史悠久，唐代著名茶叶专家陆羽在《茶经》中就有“歙州茶生于婺源山谷”的记载。《宋史·食货》婺源的谢源茶列为全国六种名茶“绝品”之一。明清时代，曾列为向朝廷进献的“贡茶”。明朝时，婺源县每年进贡的茶叶2500公斤左右。“婺源绿茶”从十八世纪开始就已进入国际场，乾隆年间，外销到英国；咸丰年间，婺源“俞德昌”、“俞德和”、“胡德馨”、“金隆泰”四家茶号，共制绿茶数千箱运往香港销售，获利极丰。
“俞德盛”茶号所制“新六香”绿茶还远销西欧。光绪年间，茶商俞杰然建“祥馨实业花园”，种植珠兰，茉莉数千盆，为窨制花茶用。我国绿茶销往世界，婺源做了无名英雄。在所有销往世界的婺源绿茶名称中均填写为“中国绿茶”。茶出于高山之嫩叶，在云滋雾养中生长。春来发新枝时，登山采摘，小锅香柴精心烘焙制作。茶来于海拔800米以上的高山，山中茶叶常年与山中野生兰花相伴相生，茶叶闻之隐有兰花花香，是婺源绿茶中的上品。茶鲜牙采自深山中，不用化肥，不喷农药，没有任何污染。
杀青，徒手在150到200度高温的锅内进行翻动作业，看到了吗，手上的青筋！这是一个技术活，一不小心，就会烫伤双手。
炒制干茶是一件非常辛苦的活，一斤干茶光炒制这道工序用时需一个多小时。而且在炒制过程中火候要掌握好，茶锅热度过高，茶叶就会炒焦，热度冷了，茶坯又会水份没正常挥发，干茶的色、香、味就会差好多。
我们在品喝香茗的时候，何尝知道茶农的艰辛！想像一下，几万个牙头一个个从茶树上采下来，就是一个浩荡的工程。再用手工制成干茶，整个过程中的手、头，腰，都是很累，茶农在长时间制作过程中，只能不断换变方式，以缓解长时间重复一个动作给身体带来的疲劳和辛苦。
赶紧自己泡一杯品尝香茗，哇塞，茶香馥郁，汤色透亮，一股兰花香味从口中沁入喉咙，甘甜爽口，回味无穷。
最受人欢迎的茶类绿茶按制作工艺的分类
大家喝绿茶吗?绿茶是我国最古老、产量最大的茶类，也是最受人欢迎的茶类、普及率最广的茶类。绿茶的制作工艺繁繁复，但因为不发酵，是最接近自然的，所以茶叶中的儿茶素、维生素、氨基酸等都得以充分的保留下来，绿茶的滋味清新自然、甘甜鲜爽，怪不得大家都非常喜爱。
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随着现在制茶工艺不断完善，绿茶在分类上也渐渐更详细了，人们根据它制作工艺的不同，分为晒青、蒸青、烘青和炒青等不同品种的绿茶，这其中以烘青与炒青的工艺最成熟，也是流传最广的。而后又根据成品茶叶的用途与特点等原因，烘青绿茶还做了更加细致的划分，分为普通烘青和高级烘青。
我们首先说说烘青。普通的烘青绿茶是很少人拿来直接清饮，大多会被用作花茶的茶坯，比如窨花绿茶就是用普通烘青进行窨花再加工的茶，花茶在北方市场非常畅销，女性朋友们也很喜欢喝花茶，尤其是茉莉花茶。而高级烘青则不同，它可以直接清饮，采用的是清明前后、谷雨之前的一芽一叶、一芽二叶的嫩芽，经过杀青、揉捻、做形后炭火烘焙至干。
杀青的目的是要通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的多酚类物质的酶促氧化作用，同时也蒸发掉鲜叶中部分的水分，使得茶叶变软，将鲜叶中的青臭味散发掉，这就促进了茶叶中的芳香物质溢出。揉捻则是通过外力去破坏叶面细胞，从而提升氨基酸、芳樟醇等茶叶芳香物质在空气中进行自然氧化反应，形成茶叶中自然的清香，这也是绿茶为什么大多都是鲜爽可口的原因。
揉捻后稍作薄摊，使叶、杆之间的水分回到均匀状态后，就开始进行简单的理条，接着高温初烘、80度复烘和中温老火。这样的烘青绿茶外形非常挺秀、条索完整，颜色绿中带有微微黄色，香气有豆香和板栗香。汤色明亮清澈，也比较耐泡。
那么哪些是烘青绿茶呢?其实这都是你常见到的茶，比如黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、峨眉竹叶青等。
炒青绿茶也是很广泛流行的一种绿茶，按照形状的话可以分为长条形、圆珠形、扁平形、针形等，通常被称为长炒青、圆炒青、扁炒青。
长炒青因为制成后的干茶成针形，条形紧秀，就像女人的一弯秀眉，所以也被称为眉茶。代表性的眉茶就是屯绿中的珍眉，其它的还有雨茶、针眉、秀眉等，都是属于这类长炒青。它的特点是条索紧结、色泽绿润、高香持久，滋味浓郁，汤色黄亮清澈，叶底翠绿清爽。
圆炒青的代表茶类就要数休宁的松萝茶为好了，松萝茶是炒青茶类的鼻祖，成于明初，盛于明清二朝，尤其明朝后期，整个南方茶区的炒青茶都叫松萝，可见影响。圆炒青的外形颗粒圆紧，香气浓郁，也被称为是绿色珍珠，涌溪火青也是圆炒青里的优秀名茶。
扁炒青大家应该是更熟悉，比如西湖龙井。扁炒青的特点是色绿微黄、香气浓郁、口感醇厚，带有浓郁的豆香味，外形扁平光滑。
其它还有一些比较有特点的但又不好明确归类的优秀炒青绿茶，工艺香气等等都各有特点，深受茶友们喜爱。比如洞庭碧螺春、南京雨花茶、信阳毛尖、安化松针、庐山云雾等。
中国绿茶名品迭出，在中国的茶业历史上，可以说是起着主导作用，同时也是我们国人最熟悉的茶类。至于绿茶中的蒸青绿茶和晒青绿茶也还有，但是相对会较少，不过日本直到现在还保留宋代传过去的蒸青绿茶制法——抹茶就属于，也算是中国茶在国外的一种传承吧。
修水--双井绿茶宁红工夫茶
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修水--双井绿茶 宁红工夫茶
修水县属江西九江市，因境内修河而得名，是打响秋收起义第一枪的地方。修水县地处江西、湖南、湖北三省交界处，自古就以"大江以西山水之秀甲天下，洪州分宁县钟秀居多"的自然风光，吸引了无数文人墨客。这里山川秀美，人杰地灵，是宋代著名诗人、江西诗派创始人、大书法家黄庭坚和近代著名学者陈寅恪的故乡。
修水四周群山环绕，江西五大水系之一的修河发源黄龙山，流贯全境，经武宁、永修注入鄱阳湖。修水属亚热带湿润季风气候，气候温和，雨量充沛。因此修水地沃物阜，是全国著名茶乡，所产宁红茶、双井绿饮誉海内外。还是江西省最大的蚕桑基地县和药材基地县。
双井绿
茶史追溯
双井绿茶产于修水县双井村，五代毛文锡所著的《茶谱》记载："洪州双井白芽，制作极精"。宋代著名诗人黄庭坚非常喜爱家乡的双井茶，常常将双井茶分赠给好友欧阳修、苏东坡、司马光等，并赋诗赞赏。欧阳修的《归田录》中还将它推崇为全国"草茶第一"。后来，双井茶的品质不断得到提高。1985年获优质名茶称号。
茶诗为证
双 井 茶（节选）
欧阳修
西江水清江石老，石上生茶如凤爪。
白毛囊以红碧纱，十斤茶养一两芽。
长安富贵五侯家，一啜犹须三日夸。
双井茶送子瞻
黄庭坚
人间风月不到处，天上玉堂森宝书。
想见东坡旧居士，挥毫百斛泻明珠。
我家江南摘云腴，落喂霏霏雪不如。
为公唤起黄州梦，独载扁舟向五湖。
催公静碾茶
黄庭坚
雪时过门多恶客，春阴只恼有情人。
睡魔正仰茶料理，急谴溪童碾玉尘。
茶导游
双井绿的产地双井村，位于修江上游的杭口镇，为黄庭坚出生地。村前有省级文物保护单位--黄庭坚墓。该村江边有座石崖形成的钓鱼台，台下水中有二井，北岸山腰石壁上有黄庭坚手书摩崖石刻"双井" 二字。茶园坐落在钓鱼台畔，这里依山傍水，土质肥厚，气候湿润，茶树芽叶肥壮，柔嫩多毫。
名茶鉴赏
双井绿茶外形紧圆带曲，形似凤爪，锋苗润秀，银毫披露；香气清高持久，滋味鲜醇爽厚，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀净。
宁红茶
茶史追溯
宁红工夫，简称宁红，是我国最早的工夫红茶之一，主产江西修水县。修水红茶的产生，始于清道光年间。《义宁州志》记载："清道光年间（1821-1850年），宁茶名益著，种莳殆遍乡村，制法有青茶、红茶、乌龙白毫、茶砖各种"。因当时修水县属"义宁州"，故所产红茶，称为"宁红"。"宁红"最盛时期为清光绪十八到二十年（1892-1894）年，输出量每年达三十万箱，修水占百分之八十，即达二十四万担。
修水县作为"宁红茶"出口生产基地，经中外专家鉴定，品质已达到国际高级茶标准。多次获省级和国家奖励。
名茶鉴赏
"宁红"以其特有的风格而称誉于世，特级宁红成品茶，紧细多毫，锋苗显露，略显红筋，乌黑油润。鲜嫩浓郁，鲜醇甜和，汤色红艳，叶底红嫩多芽。正如威廉o乌克斯《茶叶全书》所述："宁红外形美丽紧结，色黑，水色鲜红引入，在拼和中极有价值。"又说："修水县所产红茶为名贵之拼和茶，外形灰色而有芽头，条子紧密，汤色佳良"。
茶导游
宁红产区位于江西西北边隅，幕阜、九宫两大山脉蜿蜒其间。山多田少，地势高峻，树木苍郁，雨量充沛。土质富含腐殖质，深厚肥沃。春夏之际，云凝深谷，雾锁高岗，茶芽肥硕，叶肉厚软，造成宁红工夫优良的自然品质。
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