安吉白茶：溪龙农民的致富茶和幸福茶-茶礼仪网

在安吉县东北部的天目山北麓支脉，有一个苍翠簇拥、碧水长流的丘陵小乡--溪龙乡，这里就是闻名全国的"安吉白茶"发源地。2010年，溪龙乡全乡农民人均收入14372元，安吉白茶已成为溪龙乡的支柱产业，占农民收入来源的90%以上。"一片叶子富了一方人"的安吉白茶，已成为溪龙农民的致富茶和幸福茶。

安吉白茶：溪龙农民的致富茶和幸福茶

中国白茶第一村

发现白茶培育茶园

每天早晨开着白色锃亮的宝马小轿车来到茶园旁，为前来茶园清沟施肥的外地茶姑分配农活，成为溪龙乡黄杜村村民宋昌美最惬意的事。这辆车一定程度上是她在白茶园里淘足了"金"的象征。

以前宋昌美家穷得叮当响，年收入不过2000元。自从白茶引进村后，聪明能干的宋昌美认准一个理：发家在荒山上，致富在白茶上。如今，她家建起了500多亩白茶园，全部进入盛产期，每亩可产干茶20斤左右，每斤干茶最高时售价达3800元，最低每斤也有800多元。

宋昌美是溪龙乡茶农靠白茶致富的一个缩影。从前，溪龙乡守着美好的山林过穷日子。自上世纪70年代安吉县林业科技人员在溪龙乡800多米的深山密林间发现了一棵树龄逾百年的野生古茶树后，经过多年的研究和栽培，采用无性繁殖方法繁育成功了第一代无性系"珍稀白茶树"品种。1990年在溪龙乡首次种植了5.9亩珍稀白茶，终于结束了"白叶茶只此一棵"的历史，为安吉白茶的开发拉开了帷幕。

安吉白茶的发现等于给溪龙乡农民带来了聚宝盆，但是要发展白茶首先得培育茶园。"可当初农民并不愿意种，关键是怕风险".时任溪龙乡乡长、现任县委宣传部长的叶海珍对此深有感触。为了让茶农种植白茶，溪龙乡采取党员干部带头、大户示范、科技帮扶和政府补贴的一系列举措，吸引农民种植白茶。为了解决茶农的资金短缺问题，溪龙乡成立了一个担保公司，出借启动资金10万元，给予种植白茶的农户种苗补贴和贷款担保。这一系列有效举措，极大地调动了茶农种植白茶的积极性，茶园面积迅速扩大，目前，全乡茶园近2万亩，白茶产业产值达1.8亿元。

依托良好的白茶资源，溪龙乡白茶产业链迅速扩展。目前全乡工商登记在册的"安吉白茶"加工和经销企业有180余家，涌现出了安吉县大山坞茶场、安吉县溪龙乡杨家山茶场等一批面积上千亩、销售收入千万元的农业龙头企业。

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安吉白茶，是按绿茶工艺制作而成，故是绿茶，其叶白脉绿，形似凤羽，经生化测定富含人体所需的18种氨基酸，其氨基酸含量为6.25%至10.6%,高于普通绿茶3至5倍，是不可多得的茶中珍品。

为了保证安吉白茶的品质，溪龙乡首先在黄杜村、溪龙村建立了安吉白茶繁育基地，确保安吉白茶发展优质种苗的供应。为了推进标准化生产，溪龙乡组织农户成立了4家安吉白茶专业合作社，提供从种苗繁育、农资肥料、加工设备、包装等全方位服务，带动了全乡71%的农户发展安吉白茶产业。此外，溪龙乡在政策、资金、技术上大力扶持安吉白茶龙头企业和生产大户，促使他们发展基地规模化、白茶质量精品化。

品牌经营是安吉白茶产业崛起的一个重要原因。位于溪龙乡的大山坞茶场，是最早繁育和开发安吉白茶的单位之一，其品牌"大山坞"拥有"中国驰名商标"、"国际名茶金奖"、"中茶杯金奖"等多种称号和荣誉。大山坞安吉白茶带头走无公害、绿色食品、有机茶发展的路子，其原料生产基地全部达到无公害、绿色食品茶和有机茶的基地标准，从而保证了大山坞品牌白茶鲜叶原料优异的自然品质。据了解，该茶场生产的茶叶，高档的卖到7000元一斤，最低档的也要1000元左右。

在采访中，记者看到的每一盒安吉白茶包装上都有一个防伪标志。据介绍，该标志刮开后是一个号码，通过该号码便可追溯到这盒安吉白茶的生产者和茶场。据了解，为了保护安吉白茶品牌，溪龙乡推行安吉白茶品牌的母子商标管理模式，即"安吉白茶"商标+企业商标，母商标主要用来树品牌形象，子商标则是明晰质量可追溯体系。

借得大自然的灵气，一片叶子让安吉走向了世界。安吉县和溪龙乡多次举办了"中国·安吉白茶节",并组织农户参加国内外名茶评比和拍卖活动，多次夺得金奖。

"现在安吉全县白茶种植面积10万亩，产量850吨，产值9.6亿元，安吉白茶产业已成为安吉农业的一个特色支柱产业，是安吉山区农民增收致富的主要来源。"安吉县溪龙乡党委书记沈卫江说。

黄杜村是溪龙乡第一个引种白茶的村子，如今通过发展茶苗繁育，成了远近闻名的富裕村。该村茶农喻有珍告诉记者，她家有50亩茶园。"以前我们家住的是土坯房，吃饭总愁粮。自打种上白茶，我家才走上了致富路，才有钱培养了两个孩子上大学。现在家里花了160万元建起了新楼房，银行里还有一笔存款。"喻有珍对白茶给自家带来的巨大变化感慨不已。

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有用+10

赏

西湖龙井茶详细炒制加工工艺

龙井茶的“色、香、味、形”，主要依靠的是手工炒制工艺，其关键是：

　　手工炒制过程中的不同火候锅温；

　　手工炒制的基本动作、手法和手势，并灵活运用，俗话说“熟能生巧”，在意的是“巧”手功夫。

　　西湖龙井茶的炒制工艺

　　主要是鲜叶摊放、青锅、回潮、二青叶分筛、辉锅、干茶分筛、挺长头、归堆、贮藏收灰等9道工序。

　　鲜叶摊放

　　“摊放”是炒制西湖龙井茶不可轻视的一道重要工序。茶鲜叶会在摊放过程中内质发生一系列有利于西湖龙井茶品质形成的理化反应。如减少青草气、水分蒸发、叶子柔软利于做形、减少苦涩使茶汤甘醇鲜美。

　　青锅

　　西湖龙井茶的“青锅”目的是杀死酶的活性，散失水分，初步整形做色，为接下来的“辉锅”打基础。

　　茶百科人连续多年在杭州西湖区产茶地行走了解，每次“青锅”时投叶量一般越是特级茶越投放量少，级别低些的茶投放量相应增加，一般是100克~150克，稍低档的茶一般是150克~200克。锅温也是随茶叶等级降低而锅温增高。

　　炒制“青锅”过程时，手法灵活运用，开始是轻“搭”，然后逐渐加重用力与锅温配合。开始的轻，避免茶叶过早的被做“熟”而色泽暗和闷。

　　回潮

　　青锅炒好后的茶叶称为“二青叶”。

　　青锅过后，一般是多锅集中在一起，茶百科在龙井村会见到用清洁布盖好“回潮”，而在龙坞镇却少见到这样做法，这也是师傅们自己根据不同山头、树种、季节的鲜叶经验积累而灵活使用。目的在使芽、叶、茎各部分水分重新均匀分布，以便做形，减少断碎，保持芽锋，有利于成品茶色泽和干度一致。

　　二青叶分筛

　　此工序阶段一般很多师傅会因为制作时间考虑而节省掉。

　　尽管茶采摘要求精细，但难免由于茶叶生长的不一致性、芽叶大小不够均整，再加上“青锅”阶段会有茶叶断碎，因此二青叶分筛能更好的使茶叶分档，多是分为两档或大中小三档。再利用软簸箕除去片、末，更利于接下来的“辉锅”成形美观。

　　有了二青叶的分筛，也更加利于师傅灵活做茶，大的“辉锅”时做小一些，小的“辉锅”时做得大一点，这样外形更整齐，更好的品质。

　　辉锅

　　西湖龙井茶的炒“辉锅”，是整个茶的炒制技术的关键。这就是为什么茶友们在源头见到西湖龙井茶炒制时杀青锅时多能用机械代替了人工，而“辉锅”阶段目前基本还全是手工的原因。

　　此“辉锅”阶段，炒制师傅们会灵活运用“十大炒制手法”，进一步做形、固色、干燥，使成品茶达到平、扁、光、直、滑、色泽好、含水率达到6%左右的品质要求。

　　干茶分筛

　　“分筛”的好坏直接影响成品茶的茶叶质量。而目前大多茶商、炒制卖茶师傅也把它省略了，节省时间、减少损耗、快速销售变现。

　　炒好的干茶经过摊晾，用等级不同孔径的茶筛分出3~4档不同茶。

　　龙井村、龙坞镇各村等了解所见多分三档，最长一档次的叫长头、筛头；二档称中筛；三档的称为三筛。

　　西湖龙井茶特级和高级茶一般较短小匀净，因此分筛后筛头少，中筛多，底筛也少。

　　干茶经分筛后，还要根据不同档次情况分别再“辉锅”复炒，称为“挺长头”。

　　挺长头

　　由于很多茶商、炒制师傅把“干茶分筛”工序省略了，自然茶友们也很少听到这个词语或见不到此炒制工序了。

　　目的是进一步整形、达到干燥程度及统一色泽。特、高级别茶中要挺筛头，中、下级别的茶一般中筛茶也要挺，三筛(底筛)茶百科人基本没有见到挺的。

　　挺长头过的茶，经过摊晾，然后再复筛，这样逐步使茶整齐，只筛分出很小部分特别大的和底筛的片末，如此，剩下的中筛成品茶的品相就更统一完整美观了。

　　归堆

　　把各级各筛号茶按同级筛号的归在一起，并分别标示清楚，如加工日期、等级、茶数量等信息。

　　一般多是连续几日炒制后，将同一等级的茶归堆后的干茶拌均匀，即“匀堆”后才是炒制完成的成品茶，即“商品茶”。

　　虽然此时已经是“商品茶”了，并不是说就能立即销售、上市、品饮了。还有一个很重要很重要且常被忽略的工序。

　　收灰

　　把成品茶(“商品茶”)放在专用的贮存缸或铁桶内，用茶叶与生石灰之比为5:1的比例，把生石灰用棉纸、牛皮纸两层包住，外面再套上棉布袋，放于茶缸或茶铁桶中间，此为“收灰”工序。

　　收灰的目的是保持龙井茶的干燥，去了火气，同时经过此阶段后，茶品质滋味会有明显的改善和提升。

历史名茶信阳毛尖茶的驰名

　 信阳毛尖为历史名茶，始创于清末年间。主产于河南省信阳地区的车云山、集云山、云雾山、天云山、连云山和黑龙潭、白龙潭等地。这些地方群峦叠翠，溪流纵横，云雾弥漫。清代时留有描述车云山和黑白龙潭的诗云：“云去青山空，云来青山白，白云只在山，常伴山中客”。“立马层崖下，凌空瀑布来。溅花飞霁雪，暄石响晴雷。直讶银河泻，遥疑玉洞开。缘知龙伯戏，击水不能回。”这山高云雾弥漫之地，丝丝缕缕如烟之水气，滋润了肥壮柔嫩的茶芽，为制作独特的信阳毛尖茶提供了天然资源。信阳毛尖茶因历史上主产于信阳一带；逐渐改进完善了以“细、圆、光、直”的毛尖炒制工艺和“香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。

信阳虽不属南方茶区，产茶却历史悠久，始于东周。《茶叶通史》载：“周初年，云南茶树传入四川，后往北迁移至陕西，以秦岭山脉为屏障，抵御寒流，故陕南气候温和，茶树在此生根。因气候条件限制，茶树不能再向北推进，只能沿汉水传入东周政治中心的河南（东周建都河南洛阳）。茶树又在气候温和的河南南部大别山信阳生根。”唐代茶圣陆羽编写的《茶经》，把信阳归淮南茶区。北宋时苏东坡有：“淮南茶信阳第一”之赞誉。

　关于信阳毛尖茶的驰名还有则传说。很久以前的车云山上人家不多，山民大多以种田烧炭为生。只在车云山顶白云缭绕处才有一小片茶树，被一个名叫钱占山的恶霸财主霸占。钱占山有两个儿子，大儿子天生富贵相，钱占山对他疼爱有加，取名钱贵。二儿子生来丑陋，钱占山嫌弃他，连名字也不给他取，人们都称他钱丑。钱占山待钱丑如奴仆，稍不如意，非打即骂，从小叫他与茶农一起干活。钱丑心地善良，勤奋好学，与茶农学得一手好炒茶的手艺。一次，钱丑不满钱占山苛刻茶农工钱替茶农说话，被钱占山毒打。钱丑负气离家出走。钱丑在外流浪，偶遇一片茶园，见茶园的主人正品茶，饥渴的钱丑乞讨了碗茶饮。钱丑看茶汤色黄，饮了口觉味淡，向茶园主人说是茶炒的缘由。茶园主人请钱丑炒茶，钱丑炒的茶色鲜味美。茶园主人留钱丑在茶园炒茶。茶园主人也因此大为发展。一日，茶园主人得暴病，无医能治。一银髯老者告诉钱丑，车云山的“口噙茶”（小姑娘在日出前一人一次所采的茶，炒制后一口可噙），能治茶园主人的病。钱丑不顾千辛万苦，日夜兼程赶回家乡。只见他原先富贵的家早己破败。原来父母双亡，哥哥钱贵把家产挥霍一空。钱丑取得“口噙茶”往回赶，钱丑按银髯老者的话给茶园主人服下“口噙茶”，茶园主人大病痊愈。茶园主人赏了钱丑三千两白银。车云山茶也声誉鹊起。钱丑回到车云山，将所得银两全部散发给山民，感召他们大力恳山种茶。从此车云山茶长兴不衰，驰名中外。

　对信阳毛尖茶的形、色、香、味说：“茶条索外形细、圆、光、直、多白毫，颜色鲜绿有光泽，冲泡后香气高雅清新，味道鲜爽醇香，回甘生津。据说1千克特级信阳毛尖需10万多个芽头。”“啊！这凝结了多少采茶姑娘的心血呀。真是‘谁知杯中茶，朵朵皆辛苦’啊！”

　　是啊，正因此，信阳毛尖茶清代即为全国名茶之一，1915年荣获巴拿马万国博览会金奖，1958年评为全国十大名茶之一，1999年获昆明世界园艺博览会金奖。不仅走俏国内，远销日本、美国、新加坡、香港等10多个国家和地区。信阳毛尖茶宜用玻璃和白瓷茶具冲泡。不要用刚沸腾的水冲泡，最好用85℃的水冲泡，可先倒入茶杯少量水，将水摇晃名为“摇香”，然后再加水冲泡品饮。一般可品饮3至5泡。

来源：保定晚报

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如何才能让普洱茶器皿保持干净呢

生活中我们好多人都喜欢喝普洱茶，但是喝过普洱茶后，有的时候没有时间清理，那么就要等上一段时间再去弄的时候就很难将它弄掉了。使得这些杯子上面留有茶垢。那么用什么方法才能将普洱茶杯上面的茶垢清理的干干净净呢？下面此文段就给大家介绍一些实用的小方法！

1、除掉普洱茶杯或茶壶上的茶垢，茶杯、茶壶用久了，就会由大量茶垢，用海绵蘸盐磨擦，可轻易去掉。

2、柠檬+醋：对付陈年普洱老垢。柑橘皮有时碰上了陈年老垢，怎麼刷洗都刷不乾净的时候，该怎麼办呢？这时候不妨在厨房里找找用剩的柠檬，或是吃完橘子后要丢掉的果皮吧！咖啡杯，就使用柠檬切片或是少许的醋来擦拭杯缘，而若是咖啡壶，我们可以把柠檬切片，用布包著放到咖啡壶的上部，加水加到满。以煮绿茶批发价格咖啡的方式来煮柠檬，让它一滴滴地滴到下方的壶中。当咖啡壶中有黄浊的水滴出来，这就是柠檬酸清除咖啡渍的证据。一般而言，两次左右就可以把咖啡壶扫除完毕了。果皮加盐巴如果用果皮来替代菜瓜布，沾取盐巴之后，再拿来刷洗茶渍，也可以达到意想不到的好效果喔！如果没有果皮的话，利用少许的醋也会有同样的效果。

3、土豆皮去普洱茶垢，最简单的清除方法就是：用土豆皮帮忙。将土豆皮放在茶杯中，然后放入开水，盖上盖，闷上5～10分钟，再上下摇晃几下，就可以将其中的茶垢去除掉了。

4、除掉金属制的茶隔上的普洱茶垢，使用金属制的茶隔时，会因茶垢而变得乌黑，如用中型清洁剂也洗不掉的，可用醋浸泡，或用漂白剂浸泡后可轻易去垢。

5、可用牙膏或打碎的鸡蛋壳擦洗普洱茶垢，再用清水冲净即可。

6、用烟盒里面的锡纸清除普洱茶垢，也可以安溪铁观音礼盒的。

7、如果是塑料杯就抹些盐试试（不要用水），对茶渍和咖啡渍效果非常好。然后用干盐在杯子壁上面蹭，再用清水冲洗盐巴不管是食盐也好，或是粗盐也行，都可以帮我们去除杯子上的茶渍，我们可以用手指沾取之后，在茶渍上方来回刷洗，不消两三分钟，就会发现茶渍神奇地消失了呢！而且也不易伤害到杯身。

8、精致的普洱茶具，可用布沾醋擦拭，手指够不到的地方，可用软毛牙刷沾醋、盐混合成的溶液轻拭即可。

9、除小块普洱茶垢，可将其浸泡于漂白剂或清洁粉的溶液中，并放置一晚，就可去掉茶垢。

10、可以把一些喝过的普洱茶小杯泡在稀释的酸醋中泡30分钟，即可光泽如新。

11、漂白剂：厨房漂白剂将厨房专用的漂白剂先稀释在大盆子中，接著把普洱杯子放进去浸泡一晚，隔天用清水清洗之后，茶渍就神奇地清洁溜溜了。

小花茶结语：健康从生活每一处抓起，让生活变得越来越好。饮用的杯子很为重要，因为我们每天喝的水很多，所以大家一定要把它清洗干净哦。

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