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其他茶
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仁化红山镇山清水秀，适合白毛茶生长。张由琼 摄 |
仁化县红山镇，地处丹霞地貌风景区，素有“九山半水半分田”之称，拥有丰富的森林资源，是广东省生态示范镇。出产的白毛茶具有芽头肥硕、茶毫满披、滋味甘醇、带兰花香味四大特点，自古就是朝中贡品。
红山产茶历史悠久，唐代已有相关记载，明清时期已有人工种植，白毛茶野生资源分布以仁化红山及乐昌五山为中心，品种质素上明显优于其他地区，被誉为“中国白毛茶之乡”。
撰文：李劼 林宗可
优越的地理环境
仁化县生态环境秀美，旅游资源丰富，境内有世界自然遗产、世界地质公园、国家5A级风景区丹霞山，其山川地理，秀丽天成，集雄、险、奇、秀、幽于一体，吸引着海内外四方游客。而红山镇坐落在仁化县城西北部，森林资源和水资源十分丰富，此外还具有丰富的国家保护野生动物和植物群，是一个林业资源丰富的乡镇。
南粤风土孕香茗，高山云雾出好茶。仁化白毛茶产区原生态森林及其天然独特的地形地貌无可复制。红山镇森林覆盖率达89%，境内有一片黄岭嶂，海拔高度为1187米，距红山镇中心约25公里，在广东省内海拔千米以上的165座高峰中排行第93位。黄岭嶂山高雾漫、气候湿润、蒸腾量小、空气中负离子成分高，昼夜温差大及漫射的紫外线对芳香型茶叶的生长十分有利，空气异常清新，在当地有仙山之称。这是孕育好茶得天独厚的优势，所产白毛茶茶芽粗壮，密披银色毫毛，经加工的茶芽毫毛银白如雪，茶汤清澈持久，还富含丰富的营养保健成分，氨基酸、茶多酚含量较高。
“这里的白毛茶都是喝山泉水长大的，品质自然比较好”红山镇的一位老茶农自豪地谈道。茶蕴灵性，好山好水方可育好茶，广东省高坪自然保护区就坐落在红山镇，也是县城居民的食水源头保护区。清澈冰凉的涓涓细水培育出的白毛茶滋味甘醇。境内烟竹、鱼皇、小楣水三个村是茶叶专业村，尤其是高坪自然保护区周围10多个自然山村，都是红山白毛茶的原产地。
悠久的产茶历史
红山产茶历史悠久，品质优异。在1978年的省山区资源调查中，有关专家认为红山白毛茶品质居粤北各茶之首，是岭南茶之珍品。唐代陆羽所著的《茶经》记载：“岭南茶生韶州，其味极佳。韶州生黄茶，产于韶州各县。”这里的韶州茶便出产自黄岭嶂，由此可见仁化早在1200年前就有茶叶生产。明朝嘉靖年间编写的《仁化县志》中载有：“茶类：有黄茶、青茶、甜茶、苦茶”，这说明仁化县在400多年前，在茶树品种上已经有了初步的品种分类。
清代同治《韶州府志》卷十一物产篇记载：“毛茶出西山有白毫，苦涩大寒，消暑解热去积滞”，西山即仁化县一带地区。清代《康熙仁化县志》、《同治仁化县志》记载：“茶有白毛、黄毛两种，黄岭山窝产白毛茶，时称白茅茶”。明嘉靖年间被列为朝中贡品，明、清时期有人工种植，清末已有种植茶园750亩，所产的“云雾白毫”已成为仁化县名特产，远销东南亚等地区。清末民初，茶商不仅争相购买，有些还在红山区的小楣水、石塘区的观音坐莲两地雇请100—200名工人兴办茶场，后因茶价下跌而倒闭，仁化白毛淡出人们的视野。
改革开放后，茶叶的生产得以恢复。上世纪80年代中期至上世纪90年代初期，是仁化县农民开辟个体茶园的高峰期，从山上寻挖野生茶树种植，发展到种子繁殖，使茶园面积迅速扩大，本地品种市场优势得到良好发掘。近年来，在当地县委、县政府的扶持及社会各界的帮助下，红山茶业蓬勃发展，白毛贡茶重焕生机，以全新姿态面向世人。茶叶产量的提高，使得平常老百姓也能饮上旧时只有帝王国君才能享用的名饮贡茶。
时代在变迁，仁化白毛茶真正作为“贡茶”时的制作工艺现已不得而知，但当下白毛茶的采制工艺也堪称“贡茶”标准。白毛茶采于春分至清明期间，特级茶鲜叶标准为一芽一叶，制500克特级白毛茶需采4.5万个左右芽叶。鲜叶进厂需及时拣剔，保持芽叶大小和色泽均匀一致，再经摊放、杀青、揉捻、初干、足干五道工序，得到茶叶成品，其中纯手工工序多而繁复，讲求技巧。
兴盛的茶叶产业
走进仁化县享誉一方的种茶专业镇红山镇，一个大山深处的小村镇，眼前是翠绿欲滴的千亩“茶海”，一幢幢错落有致的客家民居点缀其间，茶、自然、人三者已融为一体。
茶业是仁化特色及主导农业产业，茶叶收入为当地农民的主要经济来源，仁化县正在全力打造“自然生态、绿色健康”的集体化白毛茶种植、加工、经营与旅游一体化的现代绿色生态农业产业。
近年来，随着茶叶扶持政策的相继出台、茶叶总体规划的全面实施以及国家地理标志保护产品的成功申报，仁化县茶叶产业不断扩大。在政府的牵头领导下，红山镇大力改善茶叶的加工工艺，并通过外出考察学习和自己钻研探索，掌握了先进的种茶、制茶技术。仁化县茶叶科技工作者和广大茶农大力推进新品种选育和新产品研究开发工作。从1984年至1998年，仁化县选出茶叶品种近600个，建立白毛茶良种繁育试验示范基地，30余个新品种已具备生产推广能力，其中“丹霞1号”和“丹霞2号”两个新品系在2011年已被广东省农作物品种审定委员会审定为省级茶树良种，不断致力于新品种开发，推动仁化县茶叶产业创新。
红山镇采取“公司+基地+农户”的产业发展模式，确立了品牌战略，全力打造一个以优质白毛茶种植、加工、销售、新产品研发和相关配套技术推广应用等为主要内容的综合服务平台，新组建了“富农茶叶专业合作社”，成功引进了茶叶加工的龙头企业，对茶农实行保护价收购。目前，全县现有茶园面积近2.5万亩，产量今年预计达2000吨，产值约2亿元。
仁化白毛茶凭着优良品质和新型品种，小有名气，逐渐走出广东。1994年被评为“全国林业特优新产品博览会”金奖，1998年获中国国际名茶、茶制品、茶文化展览会名茶推荐产品，2011年获“中茶杯”全国名优茶评比一等奖等一系列殊荣。
仁化县一直致力于仁化白毛茶品牌推广工作，希望仁化白毛茶能作为南粤佳茗的代表出现在全国。今年仁化白毛茶主产区红山镇举办第二届红山茶叶节，很好地将仁化悠久的产茶传统历史展现了出来。
政和白茶、福鼎白茶、云南白茶有啥不一样？
白茶是近几年最流行的茶。人们开始喜欢这种味道清雅，甚至有点“寡淡”的品类。如入秋之白露，清爽无痕。
它是所有茶类中最简单的，制作流程质朴，却随着时间流逝贮存丰富的口感。
喝一泡白茶，当茶汤入喉，原本淡淡的清新香气逐步在嘴里扩散开，随后，味道逐渐变得浓郁，花香放肆地在舌尖上溅开，果香野蛮又狂暴地掠过干枯的味蕾。然而，那果香味、花香气息，并不来源于任何添加物，只是来自茶本身的禀赋——这是白茶最奇妙的部分。
白茶家族庞大，刚入坑者可能分不清。简单为您捋一捋白茶产地：政和白茶、福鼎白茶、云南白茶。
说到白茶的产地，茶友们第一想到的应该就是福鼎和政和吧，但是千万不要忘记了我们还有云南白茶。
所以一直以来，不少好事者都在争论：到底白茶的产地到底哪个更好呢？
有的说福鼎好，有的说政和好，还有人钟爱云南白茶，不过更多人还是比较认可不同地区的白茶是各有春秋的。
从地形和海拔来说
福鼎依山傍海，气候温和，茶山海拔分布在400~1000米之间，平均海拔650米左右。
主产区为磻溪、管阳、点头和白琳等乡镇。
福鼎白茶产地之一太姥山
政和大部分为山区丘陵地带，海拔多在400~900米，主产区为石屯、东平两个乡镇。
政和山景
云南海拔在1500-2000米之间，主要产区在景谷和沧江。
云南白茶产地景谷
因此在海拔上，福鼎与政和两者的高山产区也是相近的。但是政和居福建北部，属亚热带季风湿润气候；福鼎位于闽东，属于东亚热带海洋性季风气候。政和为山，白茶芳香浓郁；福鼎临海，口味绵柔清雅。而云南地处高原海，拔较高，造就了与福鼎、政和的不同口感。
从各自的传统工艺来说
福鼎的传统是日光萎凋，简单说就是——晒。福鼎地区，茶树种生发早、采摘早，再加上晴天较多，能较好较多的赶上好天气制作白茶，因此，福鼎白茶，较多是以日光萎凋为主，让茶叶较多的享受“日光浴”，有了更多的太阳味。
而政和的传统是室内萎凋，简单来说就是——阴干。政和地域整体较福鼎海拔高，昼夜温差大，再加上政和因雨季与茶季重叠，政和当地的特色建筑，是板房、廊桥，以前白茶的萎凋，就是在这些通风良好的板房、廊桥内进行。先阴干，室内萎凋之后再进行日晒晒干。这样既能加快走水，日光和温度还能提升茶叶香气。
云南因为独特的高原环境与气候原因，云南白茶工艺主要晒青。晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味，所制的白茶具有独特的风味。
福鼎、政和在白茶的工艺上面都已经有两百多年的积累，是最适宜当地制作白茶的工艺流程。政和白茶胜在香气高、汤感浓厚，而福鼎白茶胜在鲜爽，滋味清甜。云南白茶因为自然环境因素，有着直接的蜜香，和清雅的果香，馥郁缠绵。
茶叶原料的不同是另一差异，政和白茶以政和大白树种为主为原料，福鼎白茶的树种以福鼎大白、福鼎大毫为主。云南白茶则以大叶种为主。
自然环境决定了原料的下限，每一年茶季的湿度、温度导致鲜叶的含水率皆不同，手艺人为这些不同做出最佳决定。制作技艺决定了茶的上限。所以每个白茶产地的白茶都各有风情，别有韵味。
你喜欢哪里的白茶，又喜欢喝哪一种呢？
挑选、保存、冲泡，白茶入门请先从最简单的开始！
【01】
关于白茶入门，说了很多。
如新茶友，该喝寿眉还是白牡丹？是喝新茶还是散茶？喝老茶还是新茶。
响鼓不用重锤，尤其是之前有喝茶经验的茶友，触类旁通，入门快。
然，入门知识，也要阶段划分。
如果您是白纸型茶友，之前没有任何饮茶经验，这时候我们开始学习白茶，先从最简单的开始。
如学习诗词歌赋，要先知晓声律启蒙。
云对雨，雪对风，晚照对晴空。
来鸿对去雁，宿鸟对鸣虫。
三尺剑，六钧弓，岭北对江东。
人间清暑殿，天上广寒宫。
两岸晓烟杨柳绿，一园春雨杏花红。
这类白纸型茶友，学习白茶知识，可从三个基本知识入手。
【02】
入门级技能：熟知每种白茶特色是基本要求
入门的定义，是指窥得门径，掌握某项技能，了解某个领域，通常是难度不高的东西。
如，入门教程，说的就是比较简单的部分。
同样，白茶也是有入门的说法。
窃以为，白茶要入门，首先要熟悉掌握白茶的品种。
品种，分为树种和成品茶。
根据2018年5月1日开始执行的最新白茶国标，我们会发现用于制作白茶，有三种原料。
一是大白茶，二是水仙茶，三是菜茶。
三种茶，香气滋味各有特色。目前，我们接触到最多的是用大白茶为原料制作成的白茶。
大白茶，可制作成三种白茶。
1、白毫银针
2、白牡丹
3、寿眉
作为入门者，首先要知晓白茶的外观特点，这一点很重要。如我们到餐厅就餐，首先要找对地址，记住招牌，才不会出现走错地方的乌龙。
诚然，懂得区分白茶外观特征，一样重要。
白毫银针，它用的是茶树的单芽制作而成，外观密披白毫，肥壮的芽头，一旗一枪特征明显。
白牡丹，它比白毫银针多了叶片，通常是一芽一叶或者是一芽二叶，芽叶娇小，叶背带着毛茸茸的白毫，看起来煞是可爱。
寿眉，外观辨识度极强，一芽三叶、四叶，芽叶连枝，有着粗大的茶梗。
记住外观的特色，方便我们区分白茶。这一点，对入门者选购而言，非常重要。不同等级的白茶，定价不一，口感特色迥异。
白毫银针的毫香，白牡丹的花香，寿眉的花香+草药香， 香型别具一格。
这样，才不至于出现指鹿为马，认错茶的尴尬。
不懂得区分白茶的外观，是通病。尤其是白牡丹和春寿眉，经常被混淆。
身为春茶，春寿眉的叶片细细小小，如刚发芽的柳叶，叶背处覆盖着密集的白毫，稍不留神，容易与白牡丹混淆。
这类张冠李戴，颠倒黑白的做法，不值得提倡。花了白牡丹的价格却买了寿眉等级，多少会让人心有不爽。
是以，为了避免自己吃亏上当，认清白茶等级是关键。
【03】
作为入门级技巧，冲泡也是其中一项。
【白茶三种基本冲泡法】
何为冲泡？
说的简单些，就是将干的茶用水泡了，让它成为茶汤，提供香气、滋味，以提高喝茶体验。
冲泡，方式多样，大体可分为三大类。
第一类：白瓷盖碗冲泡
第二类：玻璃杯冲泡
第三类：煮茶法
三种方式，各有千秋。
在喝茶不同阶段，依次掌握技能。
其中，冲泡难度最低的，是使用玻璃杯冲泡。
玻璃杯冲泡，没有太多的技巧可言，只要掌握好投茶量即可。作为新茶友，我们在选好自己想喝的白茶后，开始冲泡。
玻璃杯泡法，先准备好冲泡茶器。不必过大，200-300毫升即可。投茶量在2克左右，宜少不宜多。
投茶后，将水烧开，注入玻璃杯中，等到茶汤稍凉后，就能喝。
冲泡白茶，务必要掌握的技能，是白瓷盖碗冲泡。
白瓷盖碗冲泡，可保证我们完整感受茶的风味。
白瓷盖碗，表面有一层细密的釉，不夺香，不吸味，是白茶最好的展示舞台。
盖碗冲泡法，先选择大小合适的。一般110毫升白瓷盖碗，搭配5克白茶最好，沸水冲泡，快出水，以保证汤水不苦涩。
煮茶法，是第三种要掌握的技能，但不必太急，先学会前两种，再来进修。
关于煮茶，可查看小陈茶事之前更新的文章列表。
【04】
会喝茶，懂存茶，白茶达人必备技能。
选购、冲泡，是喝白茶的前后，要想茶能长久喝下去，还要懂得保存。
白茶（符合国标），是一款可长期保存的茶类。在陈放过程中，白茶内在物质发生转化，茶越发老陈，香气、口感等各方面都逐渐变化，朝着越来越好的方向发展。
最后，新茶成了老茶，饮用价值、保健功效变化。
入门，可不能只懂选购和冲泡，更要懂得保存。
白茶保存，基本法则。
1.遮光
2.密封
3.干燥
4.阴凉
5.无异味
6.离墙
7.离地
这是雷打不动，别轻易动摇的存茶法则。
在践行保存法则的同时，要学会灵活运用最好用的保存方式——三层包装法。
三层包装法，是存白茶最有利的保障，即便是新茶友，也能轻松驾驭。
我们所说的三层包装法， 是指使用铝袋、塑料袋、纸箱保存，铝袋、塑料袋密封、纸箱密封，放在干燥、阴凉、无异味处，就好。
三层包装法，虽然看着朴素无华，但最实用。
有了它的存在，存茶也变得简单。
【05】
喝白茶，就像是武侠小说里的武功修炼，需要修炼。
第一境界：讲究招式，中规中距
第二境界：前人所创，遗世经典
第三境界：旁门左道，专走偏锋
第四境界：天下之术，皆为我用
第五境界：盖世神功，深不可测
第六境界：武学宝典，出神入化
而本文所分享的知识点，还只是第一层境界，先入了门，才有机会一窥机密。
瞧，白茶入门，不难吧！
白茶的种类与特点
白茶主产于福建的福鼎、政和、建阳及松溪等地，由于独特的环境条件、树种以及制作上微发酵的工艺，加工过程不炒不揉，因此形成了干茶表面满披白毫、色泽银白灰绿的特点。白茶的初制工艺基本相同，主要因茶树品种
、原料(鲜叶)采摘的标准不同，分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶，以及近些年为便于储存而出现的白茶饼。
1.白毫银针
白毫银针因其白毫密被、色白如银、外形似针而得名，有“茶中美女”之美称。由于白毫银针鲜叶原料采自大白茶的肥芽，其干茶白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目，在茶杯中冲泡时，芽芽挺立，蔚为壮观；冲泡后香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽。
白毫银针一般采摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶等大白茶或者福建水仙树品种肥壮芽头制成。传统上，在萎凋后的干燥环节，产自福鼎的银针在干燥一般采用烘干方式，称之“北路银针”；产自政和的银针，在正常气候下，干燥一般采用晒干方式，称之“南路银针”。
2.白牡丹
白牡丹外形呈自然叶态，芽叶连枝，两叶抱心绿叶夹银毫，形似花朵，故称白牡丹。白牡丹干茶叶色黛绿或墨绿，叶背芽毫显露，绿面白底，当地人也称“天青地白”，其叶面、叶脉与节间枝梗在色泽上有差别，呈“绿叶红筋”状，也称做“红装素裹”。内质上，有毫香，味鲜醇，汤色橙黄，清澈明亮，叶底浅灰，叶脉微红。
白牡丹原料采摘要求鲜叶嫩度适中，一般以一芽一叶、一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。高级白牡丹则对鲜叶原料的要求十分严格，一般要求一芽一叶初展，要求采得早，采得嫩，一般在清明前后开采。
3.寿眉
寿眉是制作白毫银针时采下的鲜梢经过抽针后，剩下的嫩叶制成的成品。寿眉成茶不带毫芽，色泽灰绿带黄，滋味清淡，汤色杏绿，叶底黄绿粗杂。
4.新工艺白茶
新工艺白茶，是为适应港澳市场的需要，1968年研制的一个新产品，它是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成，其初制工艺为：萎凋、轻揉、干燥。新工艺白茶由于增加了轻揉制作工艺，一方面可以改变成茶不卷曲的状况，另一方面，由于叶片组织破碎，也促进了轻微发酵的进行，其茶汤滋味趋浓。所以新工艺白茶其外形卷缩，略带褶条，清香味浓，汤色橙红，滋味甘和稍浓；茶汤味似绿茶但无清香，似红茶但有没有红茶发酵的感觉；其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌龙的“馥郁”；叶底展开后可见其色泽青灰带黄，筋脉带红。
新工艺白茶对鲜叶的原料要求同白牡丹一样，但原料嫩度要求相对较低，一般采用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”茶树品种的芽叶加工而成。5.白茶饼
白茶饼是近些年开始在市场上逐渐多起来的紧压产品，其制作原料一般采用常见的白茶原料，如白毫银针、白牡丹、贡眉及寿眉等，在精制中采取“蒸压”的工艺，压制成饼。因为生产工艺与传统散茶类似，故品质特点接近，但由于经过了加温蒸压的过程，口感较之散茶会更加柔和，且便于储存与运输。
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
