绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶近些年，普洱茶受到大众的追捧，特别是老茶，是资深茶人朋友的心头好，也越来越多的人喜欢喝老茶。有不少普洱茶小白就疑惑“老茶到底有什么？为什么人们越来越喜欢喝老茶？”一说喝老茶，店里就坐满了！
老茶为什么好？
老茶好，是因为普洱茶是越陈越香的古董。因为越陈越香，老茶身上的金融光环也会额外的亮，其次，就是其品饮的价值和功效。
通俗的讲，老茶比新茶要贵，因为它是时间和空间的载体，承载着社会的变化和岁月的变迁。就像同庆号普洱茶一样，它身上有过去历史的味道，你品饮的不再是单单的一饼茶，而是回味过去的历史文化。就像李白的诗所写的“今人不见古时月，今月曾经照古人。”同庆号成为了我们与过去的一种连接。
于此同时，老茶是普洱茶越陈越香最好的证人，它通过自己不断的后期转化，告诉世人，普洱茶是真的可以越陈越香，你可以通过其汤色，口感，茶底，看见和感受其转化。
其次，老茶也是时间最好的证明。从品饮的角度来讲，此时喝的已经不再只是茶，而是“岁月”。记得有个朋友曾说过：喜欢老茶，是因为可以收藏一些茶，一起慢慢变老，一起见证岁月的变迁。
这就是老茶的被赋予的价值。而它的口感、功效、带给大家的感觉，是实打实的，没有半点水分。
老茶的特点
老茶和新茶最大的特点，就是褪去了“青涩”，口感醇和，喝起相当顺口，而且喝后给人的整体感觉是相当舒服的。经过长久陈化普洱茶，茶汤已经转为极柔性，尤其已达到入口即化的境界。
茶叶内所含成分浓酽而丰富，经过长期储藏陈化，茶中多糖类和有机锗产生一定的化学作用，冲泡时即能溶于水。品饮时，有机锗进入品茗者体内，运行全身经络之中，促进真气的运行，进而增强真气的质量，达到补气功效。
所以老茶还有一个特别：茶气足，串游在品茗者的经脉中。
那喝老茶有什么好处？
经常喝普洱茶能防辐射物质、消除疲劳、预防龋齿、提神醒脑、抗衰老、防止动脉硬化、高血压、减肥、美容、防治多种炎症、维持血液的正常酸碱平衡、调理痛风等等保健功效。
而存放20年以上的老茶，开始起药香。这说明了老普洱茶不再是普通的普洱茶，它带有一定的药性，更利于我们身体。原本喉咙肿痛鼻塞的茶友喝两道老茶，还能感觉到其甘甜，鼻子有种被打通的感觉。
这就是老茶厉害之处。
探寻普洱茶饼的起源
普洱饼茶是经过了蒸青、烘焙，普洱饼茶的味道比鲜叶好多了。那么普洱饼茶的起源是什么？
某些学者断然论定，普洱饼茶是来自陆羽的《茶经》，全然承袭了陆羽的衣钵，或说是继承了唐、宋、元三代的“团茶”之衣钵。不过，他们深感遗憾的是，陆羽所撰的《茶经》之中，却“唯独漏掉了最能继承他衣钵的云南普洱茶”！
中国饼茶并非经由陆羽之手发明的。因为早在唐代之前，而且至少早在南北朝之前，甚至更还在两晋之前，我国就有饼茶闻世。它恰恰就记载在陆羽的《茶经》上。其原文是这样的：《广雅》云：荆、巴间茶叶作饼，叶老，饼成以米膏出之，欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子笔之。其饮醒酒，令人不眠。
《广雅》本是一部字书。而中国饼茶最早见之于历史记载的，准确地说，最早见之于汉文的历史记载的，就在这部字书上。《广雅》的作者张揖。张揖，乃魏国清河（即今河北）人也。张揖曾任“明帝太和中博士”，而“太和”即魏明帝年号（227-233），当然乃属三国时代无疑。这就是说，早在陆羽《茶经》问世的五百余年之前，中国饼茶就已然见诸史籍。
再说《广雅》记载的饼茶，原文说是出自“荆、巴间”，所谓“荆、巴间茶叶作饼”之说，就其所指的地域而言，不止是指现今的四川、湖北一带，而且还指现今的云南、贵州一带。那么，在上述四个地域之中，何处最有条件足以作为中国饼茶的滥觞之地呢？
依我拙见，中国饼茶的滥觞之地，理当就是云南，特别是云南境内的西双版纳并思茅一带，只缘这里乃是中国茶树原生地的中心地带之故也。
中国普洱茶第一县，为何如此吸引人？
勐海县，位于云南省西南部、西双版纳傣族自治州西部，东接景洪市，东北接思茅市，西北与澜沧县毗邻，西和南与缅甸接壤。最高海拔2429米，最低海拔535米。总人口331850人（2010年），政府驻地勐海镇。
勐海县是闻名中外的“普洱茶”的故乡和中国产茶最早之地，有着1700年前的野生“茶树王”以及星罗棋布的古茶树群。
勐海，被誉为“中国普洱茶第一县”，这里古茶山林立，千百年的古茶树群星罗棋布，多民族悠久厚重的茶文化散发着璀璨的光芒！那勐海的普洱茶到底有哪些特点，能如此吸引人呢?
一、产地优越
产地在澜沧江两岸的原始森林中，
“雾锁千树茶，云开万壑葱，
香飘十里外，味酽一杯中”，
这是云南茶叶进出口公司已故的茶叶界老前辈马兴先生对勐海普洱茶产地和勐海普洱茶品质的赞颂。
勐海普洱茶生长在终年湿润、云雾弥漫、土层深厚、土壤肥沃、无污染、不施农药的原始森林中，属于有机茶。勐海普洱茶产区的茶树多与樟脑树混作，品质特优。
二、品种优良
制作勐海普洱茶的茶树品种是云南大叶种，又称乔木型的大叶种，素称勐海普洱茶种，芽叶发得又大又嫩，白毫特多，内含的化学成分特别丰富，制出的茶叶香高味浓。
三、制作精细
制作勐海普洱茶的鲜叶需经杀青、揉捻、晒干而成晒青茶，用晒青茶蒸压后，可制成各种形状的紧压茶，经长期贮存陈化为自然陈化勐海普洱茶。用晒青茶沤堆后发酵，制成熟普洱散茶和各种形状的紧压勐海普洱茶。
四、越陈越香
晒青茶自然陈化和经沤堆后发酵制成熟茶后，有一个缓慢的酯化后熟过程，逐步形成特有的陈香风格，陈香随酯化时间的延长而增加，存放时间越长的勐海普洱茶，其陈香风格越浓厚，质量也较高。
据西南农业大学刘勤晋教授研究，勐海普洱茶具有陈香的特征，其香气明显高于中、小叶种，这些成分多数为形成茶叶陈香及甜醇滋味的重要因素。陈年老勐海普洱茶，可产生令人着迷的枣香、荷香、参香和樟香。
普洱茶生毛茶与生散茶——现行普洱茶标准的重要缺失
普洱茶是世界上的一个大茶类，产自中国云南，年产七、八万吨，行销全中国和世界，以其保健功效独特，形态多样，民族文化深厚，赢得了广大消费者的推崇。2002年，云南制定了地方标准，2006年重定了地方标准；2008年国家制定了标准，地理标志普洱茶。为普洱茶生产、加工、经营、流通进行了较系统的规范，对普洱茶生产发挥了重要的指导作用。
标准对普洱茶产生发展贡献很大，但也存在着重要缺失，一是缺失生毛茶，二是缺失生散茶。应该加以修订完善。
任何一个茶类都有毛茶，而普洱茶没有，应于研究补充。
用晒青毛茶制成砖、饼、沱，紧压茶称为普洱生茶，普洱茶熟茶有紧茶也有散茶，而生茶只有紧茶，没有散茶，使我们丢失了相当于一个茶类的茶，极大地减少了普洱茶的多样性，是值得郑重研究的。
下面从普洱茶毛茶、生茶工艺与化学质变进行分析：
一、普洱茶毛茶
1、普洱茶毛茶工艺与化学质变
普洱茶毛茶分杀青、揉捻解块、日光干燥三道工艺。一般说来，白天采摘，晚上杀青、揉捻，次日干燥。鲜叶在杀青前有摊放过程，实际就是萎凋过程。萎凋过程就必然伴随鲜叶失水，就开始了水解等化学质变。杀青就是钝化酶的活性，散失水分，去掉青味，茶叶柔软，以利揉捻。杀青初始阶段，叶温未达到70℃及以上，可能有少量细胞损伤，就可能有少量的酶促反应，整个杀青过程由热湿主导，进行自动氧化作用，酶活性被抑制直到被全部钝化。在等待次日干燥的当日夜晚，茶叶会进行自动氧化质变。日光干燥时，先期水分高，自动氧化强烈，同时进行光化学反应，有部分物质进行光解，最后形成清香、鸟润、滋润浓厚、汤色黄亮、叶底黄明的晒干普洱茶毛茶。晒干毛茶经过精制加工最后制成各种等级的青茶称滇青，实际是普洱生茶散茶（毛茶、滇青在DB、GB中均未列为普洱茶类，这是遗憾的）。晒干毛茶经过去杂选拣分级、原料配比，进行蒸软（去青、腥味、杀菌、使可塑）压制成型为普洱生砖、生沱（甲、乙、丙）、生饼等普洱茶成型生茶。生茶再行较长时间陈化，就形成普洱生茶陈茶。
晒干时，在短波光的催化下，茶叶的化学物质可能进行光解，把蛋白质分解成氨基酸，也可能催化热湿自动氧化脂类物质，分解成香气或产生某些陈化质变的前质，或对微生物的生存繁殖，发酵提供前质如多糖，这是晒青毛茶的秘密，尚待研究。可以断定，晒干时，蛋白质肯定发生了变化，太阳光紫外光可以杀菌消毒就是使病菌、病毒等微生物蛋白质变性分解，传统方法的豆鼓、豆酱、酱油，就是通过太阳晒而产生氨基酸的。晒青毛茶发酵容易，而绿茶（烘、炒干）不易发酵。晒青毛茶存放若干年后，产生迷人花香，而绿茶存放若干年则香消味劣，比较绿茶与晒青毛茶的香气成份差异巨大，相同成分极少。这些都说明晒干工艺的光化学反应对普洱茶毛茶生产的关键性意义。
由于晒干的要求，应春秋二季生产为好，因为此二季节阳光充足，特别是春季，基本无雨或少雨，云南雨季集中在夏天、阳光少，不利晒青生产，秋季雨水渐少，可以见缝插针晒干。
杀青前，采回的鲜叶应摊放室内阴凉处，不要堆积发热渥红。
杀青与绿茶相似，锅温在200℃或稍低时（锅底暗红）投叶，先焖后抖，抖焖结合，至失水叶色鸟暗，青臭味消失，清香逸出，手握成团时出锅。机器杀青同理，普洱茶原料的杀青与绿茶的差别是锅温可微低，焖炒多于扬炒，以促进褪绿黄变，出锅后散热散水，投入揉捻。
揉捻与绿茶要求同，压力轻—重—轻，要求紧卷条索，揉出茶汁，时间视茶叶级别而定，老多揉、嫩少揉。加压时比绿茶稍轻，避免细胞过度损伤造成茶汤混浊，味苦涩，减少耐泡度。下机的茶坯，应堆积过夜，上覆湿布或盛于通气的筐中，促进热湿氧化，黄变醇化，次日在竹笆上晒干，晒干是普洱茶的关键工序，靠日光中的长波光进行光热反应加热升温，促进自动氧化；靠日光中的短波光进行光化学反应，进行质变。
2、晒青：2002DB及2008GB均定晒青毛茶为“原料”，砖、饼、沱为普洱生茶，这是不科学的，事实上，任何茶类的基本品质特征都是在初制工艺中形成的，以后的精制过程只是调整外观形态和形状，筛分、风选、去杂、拼配、造型并未根本改变茶叶原有的基本内质，故生砖、生饼、生沱和未造型的毛茶品质是基本一致的，改变有，但并非巨大。再制则是采取新的工艺方法，晒青毛茶是普洱生茶，正确的名称应是普洱茶生毛茶。
1）晒青普洱茶生毛茶与烘炒青绿毛茶比工艺不同，采用热源不同，热力性质和强度不同。晒青是靠太阳幅射的长波光加热，一般30℃左右，使水份缓慢汽化散失，在水热条件下，由短波光催化进行光化学反应，使茶坯化学物质发生光解化学质变。在光化学反应主导下，湿热自动氧化同时进行，使茶多酚、蛋白质、糖类发生复杂的化学反应，其汤色黄。而烘炒青是借助高温70-120℃使茶坯快速脱水，干燥过程也有热湿自动氧化，但过程短，氧化不深刻，其汤色清，黄则是品质不好的表现，是过失茶，不宜归入正堆。
2）晒青与烘炒青绿茶的香气成分有巨大区别。
绿茶香气成分；
据日本山西贞报导，用气层析法分析，绿茶的芳香物质可分离为羧酸类、羧基类、醇类和酚类，峰面积粗芳香物10.4%，中性部分6.3%，羧基部分1.7%，酸性部分0.13%，酚类1.6%，共分离出38个峰点，已鉴定出的醇17个，醛2个、脂7个，还有12个峰点，为未知物，其中，高沸点的酯类有7个，重要香气成分为沉香醇，苯乙酮，—紫罗酮、橙花叔醇、荜橙茄烯醇，一个五环、峰点B（最有力香气）、吲哚、紫罗酮C10y—内酯
晒青香气成份
据龚加顺、杨崇仁研究，用临沧大叶晒青茶固相萃取GC-MS方法分析，得48个成份。
其中醇15个、醛7个、烯5个、酮6个、酸4个、醚1、脂1、内脂、酰胺1。主要香气成分为芳樟醇，香叶醇,a-松油醇、甲酸香叶酯，—紫罗兰酮、顺式、反式芳樟醇，吡南型、顺式，反式芳樟醇氧化物，苯乙醛、苯甲醇、苯乙醇。
晒青与烘炒青已知的香气成份只有1-戊烯—3醇相同，另有2—烯，1—戊醇、2—戊烯—1—醇为相似成份，导构体，余均不同。
特别值得重视的是甲基类香气成分，晒青竟达17中之多，可能是陈香风味形成的物质基础。
3）晒青与烘炒青绿茶的主要功能化学成份不同。
烘青、炒青绿茶，从加工工艺和绿茶的基本品质要求，是在杀青与干燥过程都要避免多酚类物质的氧化，要求做成清汤绿叶，因而化学成分上多酚氧化后的茶黄素，茶红素理应很少，但由贮青过程，杀青时叶温未到70℃以上时，及干燥过程的前段，不可避免的有轻度的自动氧化作用，以致有少量茶黄素、茶红素产生，而深度氧化是并不存在的，过失茶例外。自动氧化以非儿茶多酚为主，而儿茶多酚较稳定，而不被自动氧化，而晒青干燥过程长，温度、湿度适合，既有漫长的自动氧化又有光催化光化学反应，不仅茶黄素、茶红素含量较高，而且有较多茶褐素，推测为自动氧化，非儿茶多酚氧化而形成。
| 茶类 | 水浸出物 | 茶多酚 | 儿茶多酚 | 茶黄素 | 茶红素 | 茶褐素 | 可溶总糖 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 云南晒青 | 43.09 | 32.5 | 11.61 | 0.166 | 7.3 | 2.11 | 9.4 |
| 屯绿毛茶 | 40.36 | 18.6 | 11.4 | 0.0997 | 5.705 | 缺 | 缺 |
由此观之，晒青与绿茶是工艺（干燥）方法不同，香气成分不同、多酚氧化程度不同的茶类，说明晒青就是独立的普洱茶毛茶，同时也证明把晒青毛茶说成是绿毛茶也是不妥的，与绿茶是两回事。
二普洱茶生茶
普洱茶生毛茶蒸压成生茶质变结果
1、香气：普洱茶毛茶，经配比称量、蒸软、模压、低温（45-50℃）烘干，再经仓贮陈化，就成为砖、饼、沱等成型普洱茶生茶。毛茶到生茶中间仅经过了高压蒸汽，使茶吸水变软，高压蒸汽除掉残余的低沸点挥发性物青气和日腥气，清香透发，同时吸收了水和热量，茶叶因而进入了自动氧化分解的过程，增加了许多香气成份。据龚加顺研究，共鉴定出生茶的香气成份共10类达90种，比毛茶48种增加了42种。其中：醇类14种，含氧醇类4种，醛类21种，酮类19种，酸4种，酯类5种，内酯1种，芳香族9种，烃类7种，硫、氮化合物4种。
其主要香气成份是
芳香族醇类似花香和果香，以苯甲醇、苯乙醇为代表。萜类有花香果香，有芳樟醇、香叶醇、橙花醇、芳樟醇氧化物；醛类形成各种特型香。正已醛占香气5%，有清香、木香、草香、蔬果香。苯甲醛占2%，有苦杏仁香，苯乙醛有玉簪花香；酮类为十分重要香气成份，为紫罗兰香。
2、普洱生茶的主要品质化学成份
| 含量% | 茶多酚 | 总儿茶素 | 茶黄酮 | 茶黄素 | 茶红素 | 茶褐素 | 氨基酸 | 水浸出物 | 灰分 | 水分 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 变幅 | 22.83 ~30.10 | 6.84 ~9.25 | 1.01 ~1.95 | 0.18 ~0.20 | 4.35 ~8.97 | 2.73 ~9.45 | 1.86 ~2.45 | 39.26 ~45.30 | 4.10 ~6.65 | 6.25 ~9.45 |
| 平均 | 26.98 | 7.92 | 1.54 | 0.19 | 7.17 | 5.34 | 2.08 | 42.17 | 5.93 | 8.07 |
普洱毛茶经蒸压后，因蒸汽水热作用，自动氧化重新激发，因而香气成份变化巨大，有效化学成分水浸出物、多酚类、茶黄素都有所减少，而茶红素、茶褐素，却成倍增加，说明蒸压促进了普洱茶品质的形成，蒸压后不仅是物理形变过程，也是重要的化学质变过程。
3、普洱茶生散茶是历史的存在
清代普洱茶的八色贡茶中就有“瓶盛芽茶”、“瓶盛蕊茶”，这两种历史普洱茶生散茶的极品。
新中国时期1950——1980年代，云南用普洱茶毛茶（晒青）精制加工成滇青系列产品行销市场。这些都是历史事实，是不可抹煞的。
普洱茶生散茶应重新入列。
三、结论
1、晒青毛茶不是绿毛茶，不能称为普洱茶的“原料”，应称为普洱茶生毛茶。
2、普洱茶系列生散茶是历史悠久的普洱茶，应在标准中恢复它们在普洱茶系列中的地位，充分发挥普洱茶的多样性优势，满足市场多样性需求。
云南晒青43.0932.511.610.1667.32.119.4屯绿毛茶40.3618.611.40.09975.705缺缺变幅22.83
~30.106.84
~9.251.01
~1.950.18
~0.204.35
~8.972.73
~9.451.86
~2.4539.26
~45.304.10
~6.656.25
~9.45平均26.987.921.540.197.175.342.0842.175.938.07
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
