普洱茶的品质，与陈化的这几点条件有关！-茶礼仪网

　　喜欢喝普洱的茶友都知道普洱茶具有“陈化生香”的特点。“陈化”使普洱茶发展香气、巩固和完善品质。

　　但普洱茶陈化的时间很长，而且陈化过程中的条件非常苛刻。那么我们来看看这陈化过程中需要的条件是什么？

　　一、陈化场所

　　普洱茶陈化地点一般很讲究，室内应避免阳光直射，避免雨淋，温度应保持在20-30℃，湿度为65%-75%，室内须通风，透气、干燥、无污染、无异味、清洁卫生，切忌与其它有异味的物品摆放在一起。室周围应无异味气体污染。

　　二、陈化时间

　　普洱生茶：至少需要10～15年，在一定的期限内，具有越陈越香的特点。普洱熟茶：需要3～5年，其陈化后香气独特陈香，滋味醇厚回甘。

　　三、陈化措施

　　新老茶品、生茶熟茶间杂堆放，以老促新;定期翻动，使其陈化均匀;禁止与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮、混放。

　　四、陈化条件

　　普洱茶在陈化过程中应注意湿度、温度、通风、无杂味、其次要注意重压与翻仓

　　1、普洱陈化之温度

　　普洱茶的陈化是一个循序渐进的过程，温差不可骤变，最好保持在25℃—30℃之间。

　　温度太高易加速发酵变酸，影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至形成闷热，会将原本的生茶，转变为成熟的普洱茶。

　　2、普洱陈化之湿度

　　湿度是普洱茶品质形成的重要因子。相对湿度一般控制在65%-75%左右，所以应注意及时开窗通风，使水分散发。

　　3、普而陈化之光照

　　普洱茶陈化注意避光，红外线使茶叶升温，紫外线加快光化作用，酚类物质、叶绿素更容易氧化，色泽、滋味变化，失去其原有风味和鲜度。

　　4、普而陈化之空气

　　清洁的空气有利于普洱茶品质的形成和保持，因此陈化普洱茶的环境非常重要；流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速普洱茶良好品质的形成。

　　5、普洱陈化之异味

　　茶叶最会吸收杂气异味。洒一把干燥茶叶，会吸清空气中的异味。因此茶叶在陈化过程中，要将储存空间里面的异味祛除。不然，陈化出来的茶，泡出来的茶就会有异味。

有用+10

赏

普洱茶与健康：第六章，普洱茶与衰老（六）

（2）激活抗氧化酶—体内许多抗氧化酶如超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）、过氧化物酶（CAT），对自由基有高效的清除作用。TP不仅能防护体内抗氧化酶，还能促进其活性。

3.络合诱导氧化的金属离子

（1）络合铁离子—铁离子能促使氧离子、羟自由基、过氧化物H2O2生成，催化脂过氧化物裂解，引发新的脂质过氧化链式反应。体内外试验均证明TP能有效络合铁离子而减轻自由基损伤。因儿茶素主要络合游离的过量铁，不会争夺铁蛋白的络合态铁，故不会引起缺铁性贫血。

（2）络合铜离子—TP对铜离子的络合作用可抑制铜离子催化的DDL氧化，但在一定浓度范围内不会影响铜离子的SOD活性。

（3）络合钙离子—脑组织缺氧时，ATP减少，细胞不能维持跨膜离子梯度，细胞内钙离子升高，激活黄嘌呤氧化酶。TP通过络合细胞内钙离子，抑制黄嘌呤氧化酶的生成，；起到抗氧化作用。

4.再生体内抗氧化体系

（1）再生维生素E—在亚油酸反应体系中，维生素E随时间而发生线性衰变，但当EGCG存在时可完全被抑制。添加1%儿茶素可抑制高脂饲料引起的大鼠血液中维生素E含量下降。

（2）再生维生素C负荷维生素C的人饮用乌龙茶后能保持全血维生素C浓度不变，同时减少尿中维生素C排出量，当停止饮茶后，尿中维生素C排出量很快上升。TP能保留和促进体内维生素C储存量是由于TP可以再生维生素C。

（3）再生谷胱甘肽—GSH是抗氧化剂，可直接清除自由基。雄鼠喂2%绿茶6周后，血清中GSH明显提高，说明TP有再生CSH的作用。其原因可能是TP的某些组分与柠檬酸等之间的氢键缔合形成稳定的供氢体，它不仅提高了TP的抗氧化活性，而且还能与不饱和脂肪酸的氧化产物相结合。

5.与其他成分有协同增效作用

EGCG与十几种氨基酸、几种有机酸，如柠檬酸、苹果酸、维生素C、维生素E等有显著的增强抗氧化的作用。

（五）茶多酚强有力的抗氧化活性所依赖的几种机理

一是由于大部分茶多酚具有儿茶酚结构，使得它们成为强有力的金属螯合剂。它们可以结合和降低细胞内游离铁的水平。而游离铁是活性氧基团形成所必需的成分。

二是茶多酚是过氧化阳离子基团以及羟基的清除剂。这两种基团是破坏DNA和其他生物大分子并能启动脂类过氧化反应的主要活性氧。

三是茶多酚还可以通过诱导体内某些抗氧化酶和I相代谢酶活性，加强机体抗氧化功能，促进对活性氧自由基的清除，从而起到抗氧化作用。脂质过氧化过程中的小分子产物，如丙二醛（MDA）、乙醛（ACT）、戊醛（PP）、丙醛（ACDN）生成量的多少反映了过氧化损伤的程度。这些产物可引起细胞功能改变、基因毒性，以及肿瘤启动等多种损伤。而饮茶可诱导小鼠体内CAT、SOD、OR、CST等多种具有抗氧化作用的酶的活性，从而提高机体对这些有害物质的清除能力。

本文节选自《普洱茶与健康》，

解读2015普洱茶行业十大关键词

2015年已经成为过去，2016悄然到来，2015注定是不平凡的一年，2015也是充满希望的一年，全民创新创业、互联网+、亚投行，机遇与挑战并存。普洱茶行业受到全国经济大环境的影响也经历了一个坎坷的2015年，寒冬、关店潮、跌价、熟茶、生肖、中期茶、消费市场、陈皮普洱、低门槛招商、电商成为2015年普洱茶行业的十大关键词，让我们一起盘点一下2015年普洱茶市场的跌宕起伏。

寒冬

自2014年下半年开始，普洱茶全行业就遭遇寒流，需求疲软、价格下滑许多茶商经营惨淡，大家放佛又看了2007年的影子。普洱茶行业从2007年最低点经过这几年的高速发展，已经达到了一个“量”的顶峰，供需关系的转变、全国经济大环境的影响等多方面因素导致了这一轮的“寒冬”。而从理性的角度来看，普洱茶行业发展至今进入一个适当的调整期也未尝不是一件好事，产业的发展不能依赖炒作和投机，普洱茶最终还是要回归品饮属性，普洱茶的发展将完成一个由“量”向“质”的转变，这一轮深度调整期的整合结果将对普洱茶行业未来发展起到至关重要的作用。

关店潮

大家一定还记得芳村的罢市事件吧，2014年10月23日广州芳村茶叶城300多户商家集体罢市，抗议不合理的租金上涨，事实上，去年一年全国各地茶叶城都出现了不同程度的关店潮。“有的茶业店2013年时每个月营业额还有十几二十万，到现在最多只能三四万，而店租却不断上涨，难以开下去了。”位于北京市马连道世纪茶贸中心的某茶店店主说。冰冻三尺非一日之寒，行业整体不景气，门店更是难做这也是多方因素长期作用所导致的的。首先是供需缺口的逐渐扩大，茶业产业呈现供远大于求的态势；其次是茶店从业者的困境与来自市场大幅上涨的租金矛盾日益加剧，专卖店的人工工资和店面租金成本几乎快占到了销售额的30%左右，茶店盈利能力急剧下，市场又遇冷，无疑令茶商雪上加霜；再者是由限制三公消费的政策和全国整体经济结构调整带来的影响，“一年开张靠节假日”的经营模式不再行得通了；最后还有电商对实体店带来的冲击，消费者被分散，传统模式面临转型升级的考验。

跌价

从2014年4月份开始一些普洱茶品种到现在已经下跌超过六成仍无人问津，许多普洱茶收藏客户被套牢，大益茶市场交易趋势跌价成为“新常态”，以大益易武和马饼为代表，在去年上半年跌幅就分别达到了40%和60%之多，后续进行了一些反弹后又继续表现疲软。但换个角度来看，这一轮跌价中受到影响最大的其实是中间环节和炒家的利益，还有那些以炒作为主要盈利手段的部分经销商。在一个完全竞争的市场里，商品的价格只由供需关系决定，价格的下跌是商家对市场的妥协，以达到供需关系和价格之间的平衡，这才是市场良性发展的趋势。

熟茶

2015年可谓是熟茶崛起的一年，过去熟茶一直是生茶光环下的配角，近几年让人记忆深刻的精品熟茶都屈指可数。而随着品饮市场的升温，生茶收藏市场的冷清，熟茶在去年打了一场漂亮的翻身仗，在高中低端市场都涌现了一批品质优秀，性价比极高的熟茶新品，像下关的甘普洱，润元昌的大美之春、勐海印象，澜沧的传奇88等。随着普洱茶消费者群体的逐渐扩大，熟茶保健功能的挖掘和认可，再加上熟茶价格上的绝对优势，熟茶已然成为如今普洱茶市场的重头戏。

生肖茶

每至岁末，各家品牌都会推出自己的生肖纪念饼，生肖是一个完美的收藏概念，始自下关，扬自大益，马年起众多品牌全面开花。十二年一遇的稀缺缘分情节与陈化企盼完美结合，中国人注重的生肖纪念与礼品馈赠双重意义体现，促进生肖饼在普洱茶市场迅猛发展。猴年将至，各式各样的猴饼也相继上市，大益的美猴乾坤，润元昌的醉美猴王，六大茶山的美猴王饼，今年各大品牌的猴饼似乎都运用了“美猴王”的元素。不知道是否受到了今年国内热映的一部国产动画《大圣归来》的影响呢，《大圣归来》是国产动画的回归之作，一扫过去国产动画口碑差票房低的阴霾。也希望普洱茶市场能借着这一股劲头在猴年能有一个新的开端！

中期茶

早期，在普洱茶市场是没有“中期茶”这一概念的，也没有这一种叫法。而这一概念的出现和普及也是在15年完成的，普洱茶有着“越陈越香”的特质，所以品质和仓储良好的茶品，在一定年限内口感会越来越好，因此市场上出现了一批介于老茶与新茶之间的桥梁——中期茶。中期茶经过一定年份的陈化，其茶品特点和口感路线已经基本稳定，消费者可以根据个人爱好直观选择品饮与收藏皆可；另外中期茶经过数年陈化，仓储好与不好都很直观，很多在新茶品饮并没暴露的问题都更容易呈现。高性价比和稳定性的特点为中期茶创造了一定的市场空间，但中期茶的年份界定和判定标准不统一将会给中期茶市场的发展带来阻碍，更加标准化规范化是亟待解决的问题。

陈皮普洱

陈皮普洱可谓是15年普洱茶市场上的明星产品了，陈皮普洱的火爆与其他茶品的冷清形成了鲜明对比。来自云南的普洱茶与新会的陈皮相结合，二者都具有的陈化养生和保健功能得到了消费者的认可，其更加大众化的口感和亲民的价格也奠定了陈皮普洱的崛起。多家茶企抢滩陈皮普洱市场，润元昌以小青柑产品打响头阵，依靠全国范围内强大的经销商体系迅速推广开来，后续又推出了多种规格多种包装形态的系列产品；澜沧古茶打造“新会壹号柑园”，并称采用十年陈化的宫廷熟普与新会陈皮相结合，市场反映同样火爆。陈皮普洱是不可多得的成功案例，企业应该更多的从陈皮普洱的成功中总结经验，为未来普洱茶市场的发展做出指导。

消费市场

2005-2007年，由于普洱茶宣传力度加大，为了让更多的人认识、喜欢、消费普洱茶，在宣传上确实过分强调了普洱茶耐贮藏的特性，让许多人走入收藏增值的误区，加之少数人开始炒作，使得普洱茶价格偏离了价值，出现了价格的虚高和波动。从2008年开始到如今，消费者不断成熟，从品饮普洱茶中切实体会到其独特的保健功效，找到了品饮的乐趣，并发展成为爱好，因此普洱茶的消费市场开始趋于理性，市场也不断扩大。高性价比、适口的普洱茶产品在2015年受到更多普洱茶理性消费者的亲睐。

电商

有人说电商带给普洱茶新生，也有人说电商带给普洱茶毁灭。但有一点可以确认，电商大大增加了普洱茶的流动性。对于普洱茶收藏来说，电商的产品真实性难以保证和价格的透明化是普洱茶投资者难以接受普洱茶电商化的根本原因。“试水电商”似乎是过去一年各大品牌都在尝试的事情，各种网络销售定制饼、双11特供，但除了大益以外其他品牌几乎都只是浅尝辄止，一方面是普洱茶行业与电商的融合度不高，另一方面厂家要照顾线下渠道的利益，所以这一次的“试水”也并未有太大结果，普洱茶与电商的融合还有很长的路要走。

低门槛招商

普洱茶行业里的渠道，和其他行业一样发挥着开拓终端和消费者的作用，同时具备普洱茶消费者和收藏者的属性，很多人说渠道为王，渠道是连接产品和终端消费者的桥梁。在行情不景气的时期，开拓渠道变得更加困难，很多茶企在全国范围内设立低门槛招商，甚至无门槛招商，不要求押金加盟费，也不强制每年的销售任务，取得了良好的招商效果。比如润元昌的专柜招商，不限于茶店，不限于茶行业，多元化的经营店铺，无门槛的招商制度取得了不错的成效，每月渠道都在稳步增长，雨林的“集合店”招商模式也如出一辙。重视渠道拓展，重视芳村以外的市场，挖掘更深层次的消费者是过去一年大家都在认真践行着的。

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普洱茶三年药七年宝

中国自古就有“以茶治病”的历史，古代民间采用老普洱茶治疗糖尿病、痢疾、伤风等的记载甚多。对普洱茶功能的研究中，证明了云南普洱茶至少有九大养生功效：补充膳食营养;助消化、解油腻、顺肠胃;降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病;抗氧化、延缓衰老，延年益寿;抗癌、抗突变;改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病;杀菌、消炎;利尿解毒、降低烟酒毒害。

在那缺医少药的年代，云南普洱茶被民众视为至宝，用云南普洱茶可以治疗小儿麻疹、咽喉肿痛、感冒发烧、肠胃不适、水土不服等症，而且具有立竿见影之功效，使人们不得不服其神奇之处。

普洱茶三年药七年宝

同时，云南普洱茶因清新淡雅，茶性温和，并具有美容抗皱，降脂减肥，清热解毒的功效，而深受女性喜爱，是爱美女性的必需品。

湖南农业大学刘仲华教授揭秘普洱茶功效，在2011年2月到2012年6月，国家植物功能成分利用工程技术研究中心，清华大学中药现代化研究中心、北京大学衰老医学研究中心、国家教育部茶学重点实验室、国家中医药管理局亚健康干预技术实验室以云南普洱茶为研究对象，同化学物质组学、细胞生物学和分子生物学水平上探讨了云南普洱茶保健功能及其科学机理，实验发现了云南普洱茶的诸多功效。

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