普洱茶有哪几种酸？-茶礼仪网

　　茶叶中的酸味成分小部分是鲜叶固有的，很大部分源于在加工过程中形成。

　　固有酸

　　茶中固有酸性物质来源于谷氨酸、抗坏血酸、天门冬氨酸、谷氨纤胺、没食子酸、草酸等有机酸等，茶固体酸作用非常微妙，也是调节茶汤风味的要素。

　　加工过程中形成的酸大于茶叶本身的酸，所以很多发酵茶的滋味产生的酸味比重要大。

　　生茶酸

　　晒青毛茶的不良发酵主要是前发酵，说到前发酵是因为云南省当地茶农意识不够，有意没意地在杀青到揉捻、初干后的茶叶不及时摊凉、或者紧压茶在蒸气蒸软环节时间过久、蒸气温度过高到晒干不及在温度和水热作用之下微生物活动进行发酵，也会出现酸味。

　　熟茶酸

　　大部分的轻微前发酵的晒青毛茶来说茶汤口感上出现的酸不会很明显。如果说发酵不当会容易产生酸味的话，那就要说到普洱茶的熟茶，因为通过洒水后发酵的技术中任何一个环节出问题，例如发酵时间不到位的轻发酵和洒水时水分过多过少引起的不良发酵，发酵完毕出堆高温杀菌的温度都会直接影响到茶中的酸.

　　仓储酸

　　普洱茶的酸还要谈及其后储存的方法失误也会造成茶汤变酸,例如茶叶存放过程当中直接和间接晒到阳光(紫外线)或者长期密封(密封罐)下放在高温地方,如果人为后烘倍方法不正确,茶叶在高温下产生化学变数而出现汤薄水酸,还有就是让茶叶暴露在高温环境通风过久也一定会出现酸,这些酸出现在茶汤中口感很明显，常常令人不愉快。

　　制程失败和储存不当的茶汤水酸而难化锁定口腔两颊，这种酸就算是长期的后陈化都难退掉！

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普洱茶的优劣不能只看价格

便宜无好货，好货不便宜。这话放在哪里都行得通，但只以价格的高低去判定一款普洱茶的优劣，这将会进入一个很大的误区。

普洱茶价格大致可分为三个部分：基础价格、品质价格、附加价格。要了解一款普洱茶是否优秀，首先要对前2者进行认真的研究，之后考虑第三者的影响，最后做出正确的判断。

基础价格主要从茶树上的树叶到最后摆在市场上那一片片的普洱茶所付出的人力成本。比如通常情况下人工矮化的古树茶采摘成本在几十元/公斤上下，茶园台地茶采摘成本不过几元钱。从毛茶到包装上市，一片普洱茶的成本大致在2元钱左右。这下大家能明白为啥一片古树茶不可能只卖几十元了吧，抛开茶叶的价值，人工成本都不够。而电商平台上那一片片9.9包邮的老班章天知道是怎么来的。

品质价格则是毛茶本身所具备的品质，每到普洱茶采摘的季节，大量茶商上山收茶。大家通过评审杯去鉴别普洱茶的好坏，茶农与茶商双方确定一个交易价格。注：这里我说的是非名山普洱茶的收购，以茶的品质来确定出来的价格。

最后我们来看附加价格，产区的知名度，品牌的知名度以及市场推手的态度共同决定普洱茶的附加价格。人怕出名猪怕壮放到普洱茶身上就是，价格远远偏离价值本身。这就好比一公斤8000元普洱茶毛茶未必会比一公斤1000元的毛茶好多少。多出的这7000元，是声名是观念是消费心理等其他一系列跟普洱茶品质没太多关系的因素钱。如果再考虑炒作因素，那普洱茶价格更离谱，君不见一万一片的新茶。这价格里面的水分我就呵呵。

便宜无好货，好货不便宜说的是基础价格与品质价格。但具体到某一片茶总会或多或少的包含附加价格。对于真想喝茶的人来说，这两个因素构成的价格越高，第三个因素构成的价格越低才算的上是真正的好茶。

普洱茶老茶年份的鉴别及冲泡

消费者怎样才能对一款中老茶的年份做出最基础判断是绝大多数茶友十分关心的问题。我们鉴定一款普洱中老茶的年份需要把多个元素综合在一起。

第一，颜色，茶汤颜色越清透代表年份越久，颜色清透不是茶汤的深浅度，而是略带油光的透亮。

第二，口感，之前谈到的口感协调性，排除仓储的问题茶汤口感越协调说明年份越久。

第三，干茶，颜色向红褐色转变程度越高说明年份越长。

第四，叶底，生茶：6年之内生茶的叶底基本呈现黄绿色；10年左右的生茶绿色渐渐褪去变成黄栗色；25年左右的生茶叶底呈现红褐色，红色多，褐色少。30年以上生茶叶底完全是红褐色。

熟茶：5年以内的熟茶叶底大多为褐黑色，10年左右的熟茶黑色逐渐褪去呈现浅褐色。20年左右的熟茶成为褐红色，时间越往后，颜色越褐红。这四大元素综合在一起才能判断一款茶的年份。由于熟茶的饮用特性，还没有存到时间就会被消耗，所以市面上有年份的好熟茶特别难找，但我还是要提醒读者，熟茶同样可以用涩感来判断年份，由于熟茶是全发酵茶，涩感没有生茶那么明显，熟茶转变速度也比生茶快。最后大家会发现一个很有意思的现象，年份越久的熟茶叶底越来越像老生茶，年份越久的生茶叶底就越来越像老熟茶，生与熟的殊途同归。

回顾普洱茶中老茶的出现你会发现有这样一种转变，在20世纪60年代北京故宫处理清宫贡茶时普洱团茶重现于世，那个忙于解决温饱的年代金瓜贡茶背后的价值似乎没有在内地引起很大反响。时光一晃近60年，随着国民生活水平不断提高，普洱茶越陈越香的特性与价值逐渐被茶客们认可，不少内地茶客从香港、台湾以及东南亚地区的茶人手中高价购买普洱号级茶、印级茶。当然，能喝到一泡天价老茶是件可遇不可求的事，于是不少仓储10年~30年的普洱中老茶消费市场逐渐从小众消费进入大众视野，中老茶的消费市场也随之热起来，部分茶客的注意力已从哪一座茶山，哪一棵茶树，转移到眼前这杯经过时光历练后成熟的茶汤之中，品味时间留下的味道。

普洱茶老茶年份的鉴别及冲泡