普洱茶十谈（一）：关于普洱茶收藏和熟茶生产制作-茶礼仪网

普洱茶十谈（一）：关于普洱茶收藏和熟茶生产制作

2019-03-18 访问量: 28 茶礼仪网

　　茶界有一句老话：“茶叶卖到老，名目认不了”。中国到明朝时论茶的专著，成书就有55部之多，加上迄今衡量茶质高低仍未有统一的科学标准，只靠经验、口感等评价茶质的细腻区别，真是谈何容易！普洱里有春水秋香、夏苦秋淡之说，大季的春茶就要比秋茶、夏茶售价高30%左右。另外，投资普洱茶不能性急，好的青饼，通常要存放十年，而好的熟饼，一般也要六七年。

　　1、熟茶是哪一年发明生产技术的？

　　答：熟茶的工艺发明开始于1973年的勐海茶厂，可以说一点73年以前生产的普洱茶均是生茶，73年后才有熟茶的产生，73年是个分水岭。

　　2、熟茶是怎样做的？

　　答“熟茶是通过“渥堆”的工艺：即是将晒青茶叶堆放在仓库中淋上一定量的水产生热量加速起陈化转变工程，使的茶叶的烈性的到快速转变，软化口感，能马上进行饮用的工艺。

　　3、为何生茶才有较好的收藏价值和升值空间？

　　答：因为熟茶已经是人工控制转变了的茶，其口感变化不大，所以收藏价值就不大啦，随着时间的长久价格虽然会有点攀生但毕竟无法和老生茶比拟，因为好的生茶通过在优质的储藏环境下（干仓收藏，空气湿度合适等）所产生的茶气和茶质的变化很大（所以才会有所谓的樟香、兰香、荷香等最高境界的香气及化口生津顺喉的好的口感）

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真正的好普洱茶在那里

　　作者：老李

　　喝到好的普洱茶,是喝茶人的追求，不过最近骂声太多(骂某些大厂货)是因为大家发现没有喝到好茶，这也就不足为奇了。如果光是盯着那几家厂，真是让人心寒，因为它们做的好茶，被上等公民拿走了，自然二等公民就只能喝一般的茶了。还是自己去找比较纯正的手工做茶吧！

　　好茶去向：

　　1、香港、台湾省、海外华人、广东省、北京、上海主要是收入比较高的群体，好茶主要是茶馆，收藏者。不是方村茶叶市场，因为方村茶叶市场是卖白菜的地方，不是好茶地方。

　　2、茶品[销台砖、大益金砖、宫庭、红印、高山特级、金字弹、2公斤砖、益龙饼]

　　3、价格[1000元/片以上，极品价160000/公斤]

　　4、品饮环境[主要是幽静的地方，不要小看这些上等级的茶馆，那可是好茶的藏龙之地，曾经一泡茶1600元]

如何品出新鲜的普洱茶茶香

　　如果我们需要品出新鲜的普洱茶茶香，则必须先能分辨出生茶和熟茶。普洱生茶和熟茶的辨别，对普洱茶很多外行者来说可以从香气、汤色和叶底来查找答案。

　　从香气辨别普洱熟茶是因为普洱茶经过渥堆，会生成一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依常规说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶)，可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感受出熟味香。

　　从汤色辨别,干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比如已经有八、九十年历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因普洱熟茶的汤色有关的。

　　从叶底辨别,普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。

　　有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。

紧茶：原产于勐海，民国元年至六年(1912~1917)，勐海首先改制成带把的“心脏形”，取名宝焰牌紧茶，每七个为一筒，笋叶包装。1923年，下关茶商陈德先到勐海学习紧茶加工技术，返下关后开始生产。每个净重238克。1967年，下关茶厂将带把心脏形紧茶改成长方形的砖块状，规格尺寸为15*10*2.2厘米，每块净重250克，用中茶牌商标。1986年2月，下关茶厂试形恢复心脏形紧茶生产。同年11月20日，全国人大常委副委员长班蝉额尔德尼.确吉坚赞视察下关茶厂，要求恢复调西藏心脏型紧茶生产，从此，出现了心脏形紧茶和长方形砖片紧茶并存的局面。为纪念班蝉大师，人们又把心脏形紧茶称蝉紧茶。