熟普洱茶-茶礼仪网

　　熟普洱茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵（人为加水提温促进细菌繁殖，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口淳化汤色红浓之独特品性）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。

　　加工步骤：

　　生茶毛茶—湿水—反复翻堆—出堆—解块—干燥—分级—蒸压(类似生茶蒸制过程）——干燥摊凉。

　　采摘：手工采摘一芽两叶为上。

　　萎凋：摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分，置于竹编竹篾上方。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度。

　　杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形。

　　揉捻：有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率。使茶叶成条。

　　晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味。

　　蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。

　　干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。

　　渥堆发酵：将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的风味、品质。

有用+10

赏

普洱茶怎样存放才能升值？

　　众所周知，普洱茶是越陈越香，之所以如此，是因为在存放过程，这种的云南大叶种茶叶采制的普洱茶是在不断发生着转化。但是到底什么样的环境可以促进普洱茶的转化呢？今天，便来和大家聊聊如何存放普洱茶。

　　普洱茶对存放地点并不挑剔，无论是客厅还是专有空间，只要不受阳光直射，阴凉通风，远离污染或香皂，蚊香，樟脑等气味浓厚的物品即可。

　　1、流通的空气

　　茶叶中富含许多微生物，流通的空气中有较多的氧份，利于其繁衍，因而可加速茶叶转化，但如果将普洱茶挂置在阳台，就会吹散茶气，饮用时就会感觉淡然无味。因此要有适度流通的空气，但不能放于风口。另外，要注意保存茶叶周围的环境不可有异味，会影响茶气本身的味道。

　　2、恒定的温度

　　普洱茶放置的温度应以周围环境为主，正常的室内温度以20—30度最佳，太高的温度会使茶叶加速发酵导致变酸。另外，春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快，存储避免直射，阴凉处为佳。

　　3、适度的湿度

　　普洱茶的保存分为“干仓”和“湿仓”。现在比较常见均为"干仓"存放，"干仓"就是指在干爽的环境中存放，忌湿。但是，太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢，所以要有一定的湿气。在较为干燥的环境里，可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水，令空气中湿度稍微增大。

　　但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化，这种变化往往是"霉变"，令茶叶不可饮用。湿度应人为相应控制，年平均湿度不要高于75％，由于沿海一带温暖的海洋性气侯，湿度在梅雨季节会高于75％，所以更应注意及时开窗通风，散发水份。恰当的存放方式会更利于普洱茶的转化，在时光中发酵，越陈越香，与此同时，其价值也会越来越高。

　　4、适合的储茶器皿

　　储藏器皿宜用陶罐，如果茶量比较多，可用陶瓮或陶缸。陶类制品有通风透气的特点，非常适合存放普洱茶。缸口也不必密封，蒙上一层牛皮纸遮挡住灰尘即可。每过3-5个月将所储之茶翻动一下，可达到事半功倍的效果。

　　特别提醒：新茶买回家中后不宜马上密封，要略透气。如果新茶存有较重仓味，可先将其置于空气中，待仓味散尽后在储存。无味或略有仓味的整筒饼茶，可将竹箬拆去，单饼储藏，也可以撕掉外包纸再储藏。整筒茶若无仓味，可在竹箬外用宣纸，棉纸或牛皮纸包裹，然后存放。

　　出墨江县城向北而行，20公里的老路山环水转(高速只有9公里)，分外悠扬。事实上我是喜欢这样的老路的，因为有想象和期待，像一首明丽清新的小令，值得回味和咀嚼。而新修的高速公路更像一篇平铺直叙的会议文件，又臭又长、空洞无物，会后你甚至根本想不起台上的领导都讲了什么。有一年我从墨江走老公路到江城，一路上的美景把我醉得七荤八素，那些奇山秀水、飘渺的云雾、恬静的村寨，都深深地扎根在我关于边地的记忆中，如果有足够的时间和够的心情，我愿意沿着这样的老路再去走上一回，徒步或者乘车。是的，高速公路为我们带来了速度和便利，但速度让我们不明就里，你看到的可能更多是路边的护栏。呼的一声，都过去了。

　　在去碧溪古镇的途中，路边往往是那些先声夺人的芭蕉翠竹，默默地依依地站着，远处池塘里两只肥鹅在自由自在地嬉水。因为刚开春，田里的秧苗还没栽好。群山怀抱中的碧溪古镇显得有些忙乱和局促。它位于高速公路边上，走高速也就五分钟的车程。

　　说起来碧溪古镇大有来头。这里不光有民国时期“光复英雄”、“护国将军”庾恩旸的故居，还是当红歌星、香港著名艺人庾澄庆的家乡。著名的茶马古道，就从它青砖碧瓦的心事间悠悠流过。

　　碧溪古镇原名碧塑，是明朝恭顺州故地。始建于明永乐四年(1460年)，至今已有近600年的历史。历史上碧溪古镇曾经是滇南重镇和茶马古道的重要驿站，无数运送普洱茶的马帮和商旅，就从镇中的“官马大道”经过。他们在这里歇脚和交易，交通的便利加上商旅频繁，让这个几乎名不见经传的小镇曾经盛极一时。

　　古镇的建筑风格、街道房屋设计独具匠心，整个古镇以十字街道为中心，分为四个城区，十字街中间的八角亭是古镇的中心。民居多由四合天井、四合院、三坊一照壁、跑马转角楼以及“一颗印”等不同风格建筑艺术精髓汇聚而成，屋脊、檐口、石雕、门窗、围栏、木雕、砖雕、水墨素绘、石色彩绘斑斓耀眼，古色古香，造型庄重优美，充分体现了明代汉文化的精彩和韵味。

　　历史上古镇还有城墙和东南西北四个城门，城门上有炮位和枪眼，俨然一座戒备森严的城堡。据传碧溪古镇的汉族祖先是随明朝大将沐英入滇的江浙人士，他们不仅带来了先进的农耕技术和经商理念，而且崇文习善，文风兴盛。明政府在此设立管辖墨江的恭顺州长达128年之久。

　　碧溪古镇是寂寞的，寂寞得像残留在历史夹缝里的一副标本。行走在空空的街道上，沿途都能看见那些接近朽腐的雕花木楼，和密布在瓦檐上的蛛网。街道上行人稀少，只有几个老者坐在角楼下面悠闲地聊天。偶尔会有几个“驴友”拿了相机，对着陈旧的瓦檐和残破的石雕一顿狂拍。街边的客栈也都是原来的样子，粼粼的碧瓦似乎在诉说着那些遥远的往事。一座寂寞到伤心的古镇，在时光的洗礼中摇摇欲坠，它渴望着浴火重生，渴望着被一场微雨洗尽无边的落寞和忧伤。

　　古风依旧的小镇曾经人杰地灵。庾家无疑是当地的名门望族，从这里走出的庾氏三兄弟，都是云南历史上有名的角色。三弟恩旸早年与李根源、唐继尧在日本士官学校学习军事，并在日本加入了孙中山的同盟会，并倡议和指挥了云南的“重九起义”。后来历任滇军军长、贵州都督、云南讲武堂校长等职，是滇黔军界著名的风云人物，几与蔡锷、唐继尧齐名，死后被追赠上将军衔。二哥恩锡曾任民国时昆明市市长，出资修建了“庾家花园”，并创办了第一家机制卷烟工厂——亚细亚烟草公司。其生产的“重九”香烟，就是为了纪念弟弟领导的“重九起义”。这种烟我初来云南时还抽过，只是现在已经不见了踪迹。大哥恩荣曾任富滇银行总办和云南财政厅长、参议员、红十字会昆明分会会长。

　　碧溪古镇

　　三兄弟曾经权倾朝野，名重一时。至于其孙辈庾澄庆，已经算是现代的细枝末节了。

　　绚烂之极，归于平淡；繁华过后，满目苍凉。旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。流年风雨见证着这座曾经盛极一时的小镇的兴衰沧桑。

　　世事原来如此。

　　碧溪古镇盛产细米线、火草粑粑、紫米粑粑、凉粉、豆腐和各种哈尼族风味小吃。若是能来，不妨慢慢品尝一二。

　　离开碧溪古镇时，阳光正好。对面檐角下挂着的半个月亮，泠泠地让人心里发凉。

　　墨江值得一去的地方还有墨江文庙、泗南江万亩桫椤林和老毛寨高山草甸。事实上任谁也无法看尽所有的风景，就像我们无法一一遍历所有悲悲喜喜的人生。而留在我们心里的，也许是真实存在但永远不能抚摸的“一米阳光”。

舌尖上的冰岛普洱茶你了解多少？

冰岛老茶树，枝繁叶茂，枝、叶、芽头肥壮，是典型的勐库大叶乔木树，长大叶，墨绿色，叶质肥厚柔软，叶背隆起，叶脉明显，持嫩性强，芽叶肥壮重实。干茶外形条索粗大，芽头肥壮。

冰岛茶入口苦涩度极低，几乎没有感觉，喉咙部位渐渐会有一丝丝凉气，两颊不断生津，感觉像两条小溪，慢慢的转化为舌头中后部两颊生津，入口的时候几乎没有觉察出有茶味，茶味是渐渐的从喉部延伸到整个口腔。生津效果明显持久，主要集中在两颊部位，茶汤糖香，浓度（饱满度）高，杯盖杯底高香，冷杯后闻出点冰糖香。

舌尖上的冰岛普洱茶你了解多少？

香气飘逸，味厚，涩少，苦轻，苦味在舌尖瞬间即化。生津特别快，生津感觉比班章还快，香味在普洱茶中很特殊的香，香味很正，略带蜜香。

冰岛茶真的如其名字，像喝到一杯冰水入口时很平淡，但随后整个口腔都充满清凉的茶味。舌根部位回甘两颊生津不断。

真正的冰岛茶，透着一股明显的冰糖味道，如果没这个味道，再好喝也不是冰岛茶。

本文标题：熟普洱茶

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