普洱茶茶叶鲜叶的质量要求-茶礼仪网

　　1．鲜叶嫩度

　　鲜叶嫩度是茶叶加工对鲜叶要求的主要指标。从内在成分来说，鲜叶嫩度以纤维素含量表示，纤维系含量越高，鲜叶就越粗老。当然也可从芽叶色泽和叶质柔软程度进行判断。一般芽叶色泽呈黄绿色要比呈绿色鲜叶嫩度好，而绿色的鲜叶要比深绿色的嫩度好；叶质柔软的要比叶质硬的鲜叶嫩度好。在鲜叶质量的感官评定时，一股用芽叶组成来判断，若一芽一叶或更嫩的芽头比例越高则鲜叶也就越嫩。故不少茶厂在制定鲜叶等级标准时，主要依据就是鲜叶组成分析，同时参考鲜叶净度、匀度和新鲜度。不同的茶类和茶叶等级，对鲜叶嫩度有不同的要求。如加工较高等级名茶，

　　要求鲜叶一般以一芽一叶初展到一芽二叶初展为主；较高等级优质茶，要求鲜叶以一芽一叶和一芽二叶为主；而普通的红、绿茶则要求鲜叶以一芽二、三叶为主。

　　2．鲜叶匀度

　　鲜叶匀度是指当鲜叶质量一致的程度。一是指采自同一品种，尤其是采自同一无性系良种、同一生长条件和长势茶树的同样嫩度的鲜叶，表示匀度好；二是采自不同茶树，但采摘标准一致，所采鲜叶某种芽叶占绝大多数，大小均匀，芽叶色泽也较一致，也表示匀度好。这一点在茶叶加工中很重要，尤其是名优茶加工，一定要求鲜叶匀度好，只有拥有匀度良好的鲜叶，才能使成茶芽头大小整齐划一，干燥程度一致，外形美观，给人以美感。

　　3．鲜叶干净度

　　鲜叶净度是指鲜叶内不夹带杂物，纯净一致的程度。若茶园管理水平低，杂草丛生或病虫危害严重，采摘时往往会把长在茶树上的杂草或受病虫危害的芽叶一起带人，从而会造成鲜叶净度差；当然，有时盛装鲜叶的容器的边屑或鲜叶贮存过程中杂物混入，也会造成净度差。任何质量良好的茶叶，都要求用净度好的鲜叶进行加工，特别是不能有非茶类夹杂物。

　　4．鲜叶新鲜度

　　鲜叶新鲜度是指鲜叶从茶树上采下后理化性状变化的程度。鲜叶采下并运送进厂后，要按照规定的标推进行验收和定级，并且按照科学的方法进行管理，这样才能保持新鲜，从而为获得良好的茶叶加工品质奠定基础。

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普洱茶和红茶有哪些区别？（全面分析如下：）

　　由于普洱茶汤色褐红明亮，红茶汤色红艳明亮，二者在汤色上区别细小，因此，不少初学饮茶的人往往将普洱茶称之为红茶。其实，普洱茶和红茶是不同的两类茶叶产品，二者有本质的区别。

　　一、类别不同

　　普洱茶属于再加工茶类，而红茶属于基本茶类。基本茶类包括绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和黑茶类六大茶类，红茶就是其中之一。而普洱茶是由晒青毛茶（绿茶类）再经特殊工艺加工而成。

　　二、加工工艺不同

　　以普洱散茶和工夫红茶为例，普洱散茶加工工艺为：云南大叶种晒青毛茶→渥堆（发酵）→干燥→分筛→拣剔→拼配成件；工夫红茶加工工艺为：茶树鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→塑形→烘干→红毛茶→精制→烘焙→成品。

　　其中，云南大叶种晒青毛茶属于绿茶类，其加工工艺为：云南大叶种茶树鲜叶→杀青→揉捻→晒干。

　　三、滋味、香气不同

　　普洱茶滋味醇厚，独具陈香；红茶滋味甘醇、鲜爽，甜香馥郁。一个是陈香，一个是甜香，二者比较容易区分。

　　四、产品外形不同

　　普洱茶产品有普洱散茶和普洱紧压茶两类。普洱散茶外形条索肥壮紧结、重实，色泽棕褐或褐红；而普洱紧压茶是利用普洱散茶蒸压而成，外形主要有饼、砖、沱等等。

　　红茶产品主要有工夫红茶和红碎茶。工夫红茶外形以条形为主，也有部分卷曲形的，其色泽乌润、金毫显露；红碎茶外形呈细小的颗粒状，色泽乌润，可再加工成袋泡茶。

　　另外，普洱茶是云南特有的地理标志产品，其加工必须以云南大叶种晒青毛茶为原料。而红茶的原料既可用大叶种，也可用中小叶种，如以大叶种茶树鲜叶为原料加工而成的“滇红”和以小叶种茶树鲜叶为原料加工而成的“祁红”。

　　1，分类不同

　　红茶是全发酵茶，在出厂的时候茶叶已经完成了发酵，在储存的过程中不会再进行陈化。而普洱茶是后发酵茶，在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化，还具有越陈越香的特点，这是红茶所不具备的。

　　2，原料不同

　　普洱熟茶的原料为云南大叶种晒青毛茶，红茶原料一般选用中小叶种（除滇红外）。

　　3，加工工艺不同

　　普洱茶熟茶（紧压茶）加工工艺为：杀青——揉捻——晒干——发酵——拼配——压制成型——烘干；红茶制作加工为：萎凋——揉捻（揉切）——发酵——烘干。

　　4，发酵原理不同

　　普洱茶发酵原理为有微生物参与的固态发酵，其多酚类物质主要发生的是非酶性氧化反应；而红茶发酵主要为多酚氧化酶引起的酶促氧化反应。

　　5，感官上不同

　　外形上，普洱茶主要是以紧压茶为主，红茶主要是散茶为主；普洱茶（熟茶）的汤色是红褐明亮，褐的比重大些，俗称为猪肝色；红茶的汤色是红艳明亮，高档红茶，还会出现“金圈”现象，比普洱茶汤色更艳丽、明亮得多。

老年人喝普洱茶好吗

　　老年人随着年纪增长，会出现很多病症压力，如功能退化、疾病接踵而来、衰老等等，喝茶虽然不能阻止这些状况的发生，但喝茶却能缓解这些症状，那么老年人喝普洱茶好吗？

　　老年人因饮普洱茶能引起人的血管舒张、脑部血流量减少等生理效应，也以普洱茶防治老年人疾病和高血压与动脉硬化诸症。老年人喜欢喝普洱茶作用还在于它的抗衰老作用，普洱茶富含丰富的矿质元素：茶叶中含有多种矿质元素，如磷、钾、钙、镁、锰、铝、硫等。这些矿质元素中的大多数对人体健康是有益的，普洱茶一直被称为“益寿茶”，普洱茶中含有的维生素C、维生素E、茶多酚、氨基酸和微量元素等具有抗氧化作用，延缓衰老过程。

　　普洱茶老年人要怎么喝

　　首先，以早上喝茶为宜。

　　经过一昼夜的新陈代谢，人体消耗大量的水分，血液的浓度大。

　　饮一杯淡茶水，不仅可以补充水分，还可以稀释血液、防止损伤胃粘膜。特别是老人，早起后饮一杯淡茶水，对健康非常有利。茶叶中富含的咖啡碱具有兴奋作用，这种作用会维持一段时间，而午后或晚上喝茶，会引起夜晚失眠。特别是新采的绿茶，兴奋作用很明显，更可以让老人一上午都比较精神。

　　其次，喝茶要少。

　　大量液体进入血管，本身就会加重心脏负担，再加上茶中的咖啡碱、茶碱都是兴奋剂，可以使人体心跳加快，血压升高。老人心功能较差，特别是患有冠心病、高血压的老人，喝茶量多，会产生胸闷、心悸等不适症状，造成心力衰竭。另外，大量饮茶后会稀释胃液，降低胃液的浓度，从而产生消化不良、腹胀、腹痛等症。患有十二指肠溃疡的老人尤其要注意。

　　再次，喝茶要淡。

　　茶叶中含有鞣酸，鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质。当人体大量饮用浓茶后，鞣酸与铁质的结合就会更加活跃，给人体对铁的吸收带来障碍，老人常可表现为缺铁性贫血。同时鞣酸还能与食物中的蛋白质结合生成一种块状的、不易消化吸收的鞣酸蛋白，对有便秘的老人，会加重症状。

　　老年人喝普洱茶的好处

　　1、有助于降三高

　　高血压、高血脂、高血糖是老年人常见的病情症状，所谓三高可以说是老年人的健康杀手之一。而老年人喝茶有降三高的功效作用。国内外医学专家研究结果表明：“喝茶能够对降血脂,降血糖，降血压也有一定作用，通过降低胆固醇,扩张血管从而达到降三高的效果”。

　　2、有助于预防和治疗辐射伤害

　　茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质的能力。有临床实验证实，对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，用茶叶提取物进行治疗，有效率可达90%以上；对血细胞减少症，茶叶提取物治疗的有效率达81.7%；对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗也有很好的效果。

　　3、增强记忆力

　　老年人随着年龄的增加，记忆功能逐渐减退，喝茶可以帮助老年人提高记忆力。茶氨酸与EGCG一同对于改善记忆有着千丝万缕的联系。韩国人的研究发现：绿茶提取物和左旋茶氨酸能够改善经历轻微认知损伤病人的记忆。关于EGCG在老鼠身上的研究表明，EGCG帮助记忆是通过提高新的脑细胞生成的生产力来实现的。

　　4、有助于利尿解乏

　　茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留的时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。

　　5、有利于拥有更好的心理健康

　　喝茶是改善整体心理健康的一个有效因素。在42,093个日本人中进行了人口学测验。这项研究发现喝绿茶与较少的心理疾病和紊乱有着密切联系。喝茶的积极影响也同样在一项1,058名日本老年人的研究中得到证明。在对精神分裂症的治疗中，茶氨酸也一定程度上减少了焦虑和其他症状。

　　6、有助于抗氧化

　　茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。有实验研究显示，1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶（SOD），大大高于其他同类物质。另有实验结果表明，茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。

　　那是不是说老年人何喝普洱茶就没有任何副作用呢？其实不然，老年人喝茶时所摄入大量鞣酸会使食物蛋白形成不能消化沉淀，易造成营养不良，加重老年人习惯性便秘。老年人长期过度饮用浓茶，会造成心脏负荷过重，会诱发和加重心中疾病变化。普洱茶叶因咖啡碱兴奋刺激作用，造成老人容易患血管硬化和高血压等疾病。因此老年人喝茶是非常有讲究的，必须要适量适时才好。