辨识普洱茶年份的9个重要元素-茶礼仪网

　　普洱茶的特殊之处，在于它的年份与历史痕迹。普洱茶无需特殊技巧整理茶品(如烘焙)，年份与价值有间接关系；而越陈越香多数茶人已经能体会，能在茶品上留下历史见证，是其它茶品无法做到的，而这一点正是辨识普洱茶年份的一个重要关键。

　　1、外包纸质与印刷

　　尽管科技日新月异，每一年代的纸张与印色却无可取代。加上纸张与印色经历时间的风化，其特殊性更加无法仿冒。

　　2、内飞纸质与印刷

　　与外包纸质与印刷相同，但更加特殊的是内飞镶嵌在茶品内，在一般情形下不能抽换，这也成为辨识的主要条件之一。

　　3、模具

　　石模、铁模、木模等等，在每一个年代都有其特殊外观与制程，对茶品陈化也深具影响。此亦为辨识辅助条件。

　　4、茶菁使用与拼配

　　每一年代因时代背景不同，会使用不同茶区茶菁与拼配手法，与压制模具综合判断，亦可做辨识的辅助条件。

　　5、茶菁外观

　　经过时间陈化，在一定范围内，茶菁外观在不同阶段会有不同的转变，比如色泽、光泽、松紧度，以及触感。此为重要主观条件。

　　6、茶菁香气

　　相同的，不同的茶种、茶区、茶菁与年份陈化，会有不同的茶菁香气。此亦为重要主观条件。

　　7、汤色

　　在了解生熟茶与入仓茶的辨识后，汤色的色泽、光泽、透亮度等等亦是辨识的辅助条件。

　　8、叶底

　　从叶底可以观察茶区茶种、制程、仓储，甚至茶质优劣多少都能做初步判断，加以综合即可判断陈化速度，此为重要经验法则。

　　9、仓储

　　从原件、筒身、外装纸外观，与茶干颜色、汤色、叶底、香味等等，可辨识仓储环境后来推测年份。比如广东、广西仓储均在1996年后才出现。将茶品在两广仓储后一段时间，才改放香港仓储的这样手法，则是2001年以后才出现。2001年以后香港传统仓储大量消失，完整传统香港仓储多为2001年以前茶品。

　　以上是从视角上初步判断。茶，还是要品了之后才能了解。从香气在口腔中的位置与留存度、转化方向，加上回甘与韵味的部分情形、层次感，可以判断出茶品的产区茶种，以及储存环境。但因为仓储状态影响陈化甚剧，如果是入仓茶，在年份判断的误差值会偏高。

　　单独一个或几个角度观点与依据，都无法准确评断茶品整体概况，只从视角或单纯茶品都很难作出正确判断。对茶品年份及产区的判断需要时间与经验积累，更需要天赋与坚持。

有用+10

赏

普洱生茶的气味有哪些

　　普洱生茶，完全来自大自然的恩赏，纯天然的晒青，增加了一份接近自然的味道。

　　普洱生茶有它独特的香气，而香气是品鉴普洱茶一个重要的标准。

　　不成熟的香气：青草味、生青味、清香、花香、果香

　　成熟的香气：蜜香、木香、陈香、樟香、药香

　　这里的是否成熟不是判别普洱茶优劣的，不同地域、制作过程都可以影响生茶香气。至于怎么选择就要看茶友的个人偏好了。

　　不成熟的香气

　　青草味——茶叶炒得很不熟所产生的类似青草的气味。

　　生青味——茶叶炒得不熟所残留的生涩气味。

　　清香——优质晒青毛茶还没进入自然发酵阶段，植物本身的清新香味。

　　花香——茶多酚氧化程度在10%-25%时，所产生的类似鲜花的香味。

　　果香——茶多酚氧化程度在25%-40%时，所产生的类似果实的香味。

　　成熟的香气

　　蜜香——有一定自然后发酵程度的普洱生茶，所产生的蜜甜香味。

　　木香——生态环境好，采摘次数少，树龄约在两百年以上的古茶树制成的生茶所含有的大量木脂产生的香气，类似脂粉的香气，又称老木香、木脂香或松脂香，是古树茶的稀有香气。

　　陈香——普洱生茶长时间存放所产生的类似老木头的香气。

　　樟香——木脂氧化后所产生的芳樟醇的香味。

　　药香——木脂氧化充分和陈香混合在一起，所产生的类似中药的香气。

　　特殊的香气

　　干菌香——酵母菌产生的香气。

　　果胶香——茶叶中果胶经高温溶解后产生的类似煮嫩玉米的淡甜香气，是优质古树茶的特征香气之一，果胶还能使茶汤变得稠厚发亮，但是果胶要在95℃以上才会大量溶解于水中。

　　异味（不好的）

　　烟味——烟气被茶叶吸附所存留的气味。

　　焦糊味——茶叶被部分炒糊的气味。

　　炒青味——茶叶杀青后不是被晒干而是直接被炒干所产生的类似青毛豆或炒栗子的气味。

　　烘青味——茶叶杀青后不是被晒干而是直接被烘干所产生的类似炒板栗的气味。

　　红茶味——茶叶鲜叶采摘后没有及时摊凉，造成部分红叶红茎，所产生的类似橙花气味。

　　水闷味——茶叶鲜叶杀青后没有及时晒干所产生的被捂过的不新鲜气味。

　　霉味——茶叶保存不好发霉所产生的气味。

　　异杂味——茶叶放在有异味的地方所吸附的其它非茶气味。

　　香气层次感

　　随着水温的变化普洱生茶的香气是会有变化的。

　　单一的——茶汤只有一种很单薄的香气。

　　丰富的——茶汤有多种香气混合在一起，

　　有层次的——一泡茶汤从热到冷会有很明显的不同香气。

　　变化的——同一款茶的每一泡之间香气会有较明显的变化。

　　香气质量

　　高扬、下沉、内敛

　　高扬——尖锐而持久的香气。

　　下沉——不张扬的香气。

　　内敛——丰富协调而持久的香气。

普洱茶与解烟毒

　　普洱茶可以解烟毒你相信吗？看了文章中的四点，相信你对普洱茶的功效又会有进一步的认识。

　　一、抑制烟气致癌物的毒害。1976年美国Sanderson曾报道普洱茶叶中的儿茶酚结构可以清除亚硝酸盐,而烟叶中的亚硝酸盐在燃烧过程中产生亚硝胺。因此,认为普洱茶叶具有潜在的抗癌作用。根据美国学者Amers试验法,认为香烟的过滤器中添加L-表儿茶酚没食子酸酯,有显著抑制香烟致癌物质的效果。

　　二、消除烟碱的毒性。烟碱又称“尼古丁”(Nicotin,C10H14N2)和烟精。有猛烈毒性,沸点为247℃。若一次吸入量达400mg就能使人致死。它能刺激人的中枢神经系统和心脏。前苏联经大量研究发现,用普洱茶叶中多酚类物质单宁和单宁酸可与香烟中尼古丁化合形成无毒复合物,此外,对烟碱还有良好的过滤作用。英国研究也表明,普洱茶叶中单宁具有破坏及减轻烟草中尼古丁毒性的作用,并研制了一种低烟碱含量的香烟“茶烟”,投放市场。

　　三、清除自由基。近年来有的学者经过动物试验证明,焦油降低后烟的毒性并未明显减少,由此推测,焦油可能还不是香烟毒性中的“致癌物”,而毒性主要来自醛类、酚类化合物中的一些至今不清楚的自由基。有学者认为吸烟烟气气相烟中含有许多烷基自由基等。这些自由基能诱发生物膜脂类大分子的过氧化,并随着吸烟时间延长而加剧。

　　四、消除烟臭作用。普洱茶叶中含有高含量的黄酮类物质和儿茶素类,是一种良好的除臭剂,它们可以清除由于吸烟而产生的口臭。因此,在上世纪80年代末期在中国和日本已有清除吸烟后的口臭和解毒的茶制品问世。用含有普洱茶叶除臭剂的口香糖,口嚼3分钟就可见效,对烟臭的消臭率达90%以上。