绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶云南有120个县产茶，但茶叶主产区主要分布在北纬25度以南、哀牢山以西、怒江以东、澜沧江中下游两岸地带。由于气温、土质、阳光适宜，云南茶具有质优高产、发芽早、育芽力强、生长期长、芽叶肥厚、叶质柔软等优点。经科学分析，茶的水浸出物、多酚类、儿茶素的总含量也是极高。
云南茶，其主要品种有滇红、绿茶、普洱茶、紧压茶、花茶五大类。以普洱茶最为有名，主要分布在澜沧江中下游流域，从澜沧江与北回归线交汇处，将普洱茶区分为四大板块：西北茶区（A）、西南茶区（B）、东北茶区（C）、东南茶区（D），东经100度附近是普洱茶原料品质最优区。
澜沧江流域普洱茶产区分布示意图
西南茶区的南糯山地区有一个清新脱俗的南糯山哈尼族寨子：摸奶寨，环境非常优美，当地的人也是非常淳朴厚道，摸奶寨的古茶树树龄跟南糯山半坡老寨的古茶树一样，树龄大多在500年左右。
云南少数民族村寨
摸奶寨秋茶，秉承了南糯山优秀的采摘制作工艺，采摘摸奶寨一芽二叶的古树茶鲜叶制作得来，条素圆润完整、饱满度非常好，可以看出树龄不是一般的大；芽头均匀一致，这才是正宗的纯料茶。
茶汤颜色金黄透亮，汤感浓厚，从开汤到尾水，舒适的滑糯感一直会呈现出来，无论是品饮和收藏，都独具价值。
西北茶区的茶树享受着澜沧江的滋养，内含物质丰富，口感刚硬。西南茶区气候温润潮湿，酚性物的合成高，茶多酚带来的涩味相对突出。
东北茶区纬度、海拔高，茶树受紫外线影响咖啡碱合成较多，茶叶口感偏苦。东南茶区山势平缓，是大片古茶树的群落，茶树生长环境良好，茶叶内含物质丰富均匀，香气馥郁，口感柔和。
普洱茶散茶好不好？
关于普洱茶的形态，你或许能想到七子饼、沱茶、砖茶，却很少想到普洱散茶。其实散茶也是普洱茶中的一种，只不过它在外形上没有多大的特色。但这样，其实也更显得此茶的随意、安静、自然朴实。
但外形并不会影响茶本身的滋味，散茶的滋味也不会比其相同品种中其它任何一种形态普洱茶差。
普洱茶多为饼状压制，是为了方便储藏以及运输，历史上一饼357克，七饼为一挑，方便计算以及骡马驮运。
普通紧压茶分为饼茶、沱茶、方茶、砖茶等几种。当前很多人都感觉饼茶比拟好，这也是个误区。依照以前的说法，一二级作散茶，三四级作沱茶，七八级作饼茶，九十级作砖茶，然则目前的普洱茶，其外形与其质量早就无关了，砖、饼、沱、散茶等都有原料凹凸之分。
其实，散茶相对于饼茶，更便于现饮。紧压茶在最开始的两年内，由于紧压过程的加温加湿加压给茶品带来的影响，其转化速度会快过散茶（基于同样原料制程的前提之下）。而三五年之后，当紧压茶品由于紧压带来的增速条件释放殆尽后，散茶的转化速度就会逐渐追上并赶超。不过紧压茶毕竟经过了一个散茶所未曾经历的加温加湿加压的过程，其与散茶的转化方向会有所区隔。
不少茶友表示，茶饼因为做过紧压处理，摆放方便美观；散茶因没有做过更多的处理，陈化会更均匀，但摆放比茶饼更占空间。茶饼因在压饼时要做蒸软才可压制，因此在蒸压过程中更有利于让茶气的发挥，散茶则茶气要内敛一些。
中国普洱茶的药效、功能与人体健康
中国普洱茶的药效、功能与人体健康
中国是世界茶树的起源地，是世界最早利用茶树的国家。据古代文字记载，中国在3000年前已开始栽培茶树，并作为食用和羹饮。
云南澜沧江流域沿岸是世界茶树起源的中心地带。《茶经》说："茶者，南方之嘉木也。一尺，二尺，乃至数十尺。"今天在普洱茶原产地，横断山脉的原始森林里，到处都是大片野茶林、大茶树。镇沅县千家寨野生型2700年古茶树及古茶树群落面积达280公顷，澜沧县邦威过渡型千年古茶树，景迈人人工栽培型千年万亩古茶林。号称茶都的思茅，该地区有野生型、过渡型、栽培型三种类型齐全的古茶树、古茶林及生态有机茶园。思茅地区是中国和世界茶文化考察寻根之地。这里是茶树的基因宝库，活的茶博物馆、档案馆。对茶学研究，对开发茶文化旅游、科普教育等都具有无可比拟，无可替代的作用和重要价值。
普洱茶之谜——热藏熟、冷藏香
77岁的高照老师是云南大学生命科学院退休教授，1998年开始接触普洱茶，普洱茶微生物发酵的特性，让搞了一辈子生物科学研究的高照老师产生了浓厚的兴趣。1999年退休之后他开始把大量精力放在普洱茶上，但凡有机会见到的普洱茶，他都不放过，试茶、买茶然后回家做实验，研究普洱茶发酵的机理。结果是，茶越买越多，似乎他又成了普洱茶收藏家。目前已经堆满了一屋子普洱茶，高照老师说：‘我收藏的茶，肯定是好茶，有些还是市场上炒的很高的老茶，不过，我是不会卖的，首先是拿来喝，然后还有拿来做研究的，总之普洱茶现在是我退休生活最大的精神支柱。’
普洱生茶的后发酵——陈而香
紧压生茶是将晒青毛茶用蒸汽蒸压，作用是用于让干茶变软，茶胶物质浸出，便于压制成饼，这个过程，原生态微生物就会附着在茶饼上，高温杀菌、紫外线杀菌和辐射杀菌都是错误的，因为会把茶饼的内源性微生物杀死。
生茶的头几年发酵是很缓慢的，十年就会有明显的变化，昆明虽然比较干燥，但也是分四季的，当空气湿度超过60%，温度超过15-25℃，审查里面的微生物黑曲霉孢子就萌发，形成菌丝体，微生物靠茶叶作为养料，通过菌丝体反之产生了微生物酶，对茶叶进行后发酵。菌丝体在夏天、秋天进行无性繁殖，冬天休眠。在此过程中，会产生酸，比如黑曲霉会产生柠檬酸(工业柠檬酸的主体酶就是黑曲霉);还会产生醇类与脂类物质。脂类物质就是芳香物质的主体。
普洱生茶储藏通过一年夏一年夏秋的陈化无性繁殖，冬天的休眠是为了产生并且保留芳香性物质，这就是越陈越香的原因。
普洱熟茶的后发酵——热湿熟得快，冷藏香又醇
高照教授认为熟茶和陈茶是两回事，熟茶想要做到熟得快快，容易，想要陈得香就很难。因为陈化是需要时间的。而加速茶叶熟化就很简单，就是让茶叶氧化加速，让茶黄素氧化，通过加温加湿的物理方法、渥堆发酵催熟的生物方法、乃至化学方法，不如加入氧化剂和酶促剂，两三天后氧化作用就很强烈了。
陈而香，一定是需要年份作为基础的，这是一种健康的自然发酵。各种普洱熟茶高照老师都做过微生物培养，经过微生物分离与鉴定得出结论，都是以真菌中对人体最有益的黑曲霉等有益真菌进行后发酵的茶。
人工催熟(潮水发酵)，是通过洒水增温增湿，让毛茶里面的微生物迅速繁殖生长，温度达到35℃，温度足够的情况下，会比生茶里的菌种繁殖速度搞上几百倍。
普洱茶仓储——热藏熟，冷藏香
当问及普洱茶在昆明存放与广东存放有什么区别时，高照老师说，2005年他发表过一篇文章《普洱茶后发酵的两个特征》，提出了热藏熟，冷藏香的观点。他对云南普洱茶的定义是中国黑茶类的典型代表，以云南11个州市所种植的云南大叶种晒青毛茶作为原料，经过特殊生产加工工艺制程的能够在后发酵过程中提升品质的茶。
以88青饼为例子，普洱茶一定要放在有段时间比较冷的地方。还很多人说茶应该放在很潮，生茶前10年放在广东熟得快，但过后的十年二十年来看，在昆明存放差的品质有更好的香气也更有卖点。
关于存茶条件，他认为做到避光，放在非常清新，无污染、无异味的环境里就可以，至于通风、翻仓这些都不是很重要的仓储条件。在不同的环境下，陈化的条件是不同的。
在后发酵过程中，不同地区、不同温度条件下，不同微生物活动的速率是不同的。在广州比较潮湿的地方就会藏出有霉味的普洱茶，广东人生长在这个地方，对于霉味是习惯的，这并不是黑曲霉生出来的孢子，而是另一种霉带来的。
湿仓茶经过后期处理，茶汤不是洪亮的，而是暗黑色。茶饼长了毛，用刷子刷，然后晒。不像四季分明的地方，如果昆明存放的茶，茶饼黑叶金芽，黑而亮。茶汤又红又亮。昆明存放的易武茶，宝石红，在茶杯中呈现“金黄圈”。
对于湿仓能不能喝，高照先生主张辩证的来看，湿仓茶，广东人和香港人喝了几十年，没死人。云南普洱茶有青霉，在广东存放条件下，对人体不好的微生物变得更多，但由于有青霉的抗菌作用存在，使有害菌受到了一直，茶叶也就喝不死人，知识味道要差点。而在昆明青霉就很难长，形成孢子的绿毛，霉味就很轻。
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