绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶讲这句话的人是福建的檀萃，考取过进士，还担任过云南的地方官，他书中很多的内容都是经得起历史验证的。“西蕃”很多人可能只理解成为西藏，其实在当时，还包括了大渡河以南，金沙江以北，也就是我们今天看到的四川省凉州的全境。这些地方在唐、宋，都属于云南的地方政权南诏国（大理国）管辖。可是问题来了，在唐朝“普洱”这个地名还没有出现过，那么这个普茶究竟是怎么回事呢？
为什么我要强调檀萃的话很靠谱呢？他在写这句话的时候，其实已经告诉了我们答案。他讲的普茶并非就是普洱茶，而是六大茶山产的茶，也就是说普茶是普洱府管辖的“攸乐、倚邦、革登、莽枝、蛮砖、慢撒”六大茶山地域上产的茶，作为一个生活在清朝的人，他怎么会知道唐朝这六大茶山产的茶叫什么茶名呢？所以他只好沿用清代的茶名来叙述。
这句话的正确理解，不能把普茶说成是普洱茶，应该这样，“西蕃云用六大茶山的茶已自唐时”，这样就好懂多了。如果你比较细心的话，这句话还可以发现一个信息，“西蕃从唐、宋、元、明、清，一直都在用西双版纳的茶”，普洱茶名重天下并不是巧合，而是有着深层的历史背景。
普洱茶理化方面的研究和突破
普洱茶理化方面的研究和突破
早于公元1765年，清赵学敏撰《本草纲目拾遗》记载："普洱茶……味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩，逐痰下气，刮肠通泄。""普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳。消食化痰，清胃生津，功力尤大也。"在其卷六《木部》又云："普洱茶膏能治百病，如肚胀受寒，用姜汤发散，出汗即可愈。口破喉嗓，受热疼痛，用五分嘴口过夜即愈。"
现代普洱茶理化方面的研究证明，普洱茶除7具有同其他茶一样的药用功效，如解渴提神、帮助消化、清胃生津、醒酒减肥、刮肠通泄、利尿解毒、降脂健身等作用外，目前国内外最新研究还发现普洱茶还有降压抗癌等功效，犹其降血脂、调节胆固醇、缓减高血压与脑动脉硬化和减肥健身作用特别明显。
1．减肥、降血脂、调节胆固醇日本《中国医报社》社长坂本敬四郎对云南普洱茶的保健作用作了精辟的描述："云南普洱茶的绝妙之处在于经过一千多年历史，至今还具有旺盛的生命力，只要时常饮用就会感觉到：有利尿、助消化、醒酒、减肥、健身、增强食欲的功效，不胜枚举。为了全世界更多更广的人们的健康，而应该普及饮用。"
昆明医学院附一院内科心血管组临床使用云南普洱沱茶55例与使用疗效较好的降脂药物安妥明治疗的31例对比，云南普洱沱茶的疗效高于安妥明，且无副作用。长期饮用普洱茶，不仅可减轻体重，而且能使其胆固醇及甘油三醋减少，是有治疗肥胖症的功用的。
法国国立健康和医学研究所进行的临床试验表明，中国的云南普洱沱茶使20名血脂含盆很高的病人两个月内血脂下降了220/00法国奥尔赛营养生理研究所的吕冬教授的研究表明："云南普洱沱茶中有一些不明物质．可溶于水，有促进新陈代谢、平衡和调节胆固醉奇效。"
法国巴黎安东尼医学系临床教学主任艾米尔·卡罗比医生也用两组患者作对比临床试验。结果证明，云南普洱沱茶对人体减肥效果显著。特别对人体中的类脂化合物胆固醉、三酸甘油脂和血尿酸等．都有不同程度的抑制。法国里昂大学又从理论的层面，对云南普洱沱茶进行全面的理化分析，出版了一本专著，详细阐述了云南普洱沱茶的化学成分，图列了相关的分子结构。正因为如此，云南普洱沱茶在法国有了"名份"，入了保健食品的"药典"o
2．缓减高血压与脑动脉硬化、抗癌中国广东何国藩教授等用普洱茶研究对人血压心率及脑血流图的影响表明，饮普洱茶后，对老年人的高血压与脑动脉硬化患者，均有良好的作用。
昆明天然药物研究所梁明达、胡美英教授对普洱茶的抗癌作用进行了十多年的研究，他们发现，普洱茶杀癌细胞的作用最为强烈。他们确定，普洱茶含有多种丰富的抗癌微最元素：普洱县人民医院蒋玉屏副院长对普洱茶降血脂的作用进行了研究，证明普洱茶有降低老年人血脂的作用。
近年来国外科学家又发现在一般植物性的食物中，以及许多中医药材中都含有丰富的有机锗，在灵芝和人参之中的含量比例最高，也叫"人参素"。有机锗被吸取后而运行于人体的经络中，可以将人体内可怕的重金属阳游离子，结合起来而排泄出去，对人体有净血作用，促进新陈代谢，防止老化，增强免疫力。科学家们从灵芝中萃炼出最多的有机锗．用作为抗癌的特效灵药。他们更进一步发现在茶叶、竹子
等植物中，也含有有机锗成分。如日本金属专家朝进先生，不但成功地从煤、铁等矿物中探测到以及提炼出锗元素，而且发现在植物中，如竹子、茶叶等亦含有有机锗。云南普洱茶属大叶种茶，古老茶园都是乔木形态，茶叶厚大，儿茶素、矿物质等成分特高，相对的有机锗也较丰富，因此科学家们对云南普洱茶能促进新陈代谢，防止老化，增强免疫力及抗癌作用特别重视。
听茶丨普洱茶出现酸味，也许是这五种情况导致的
普洱茶出现酸味，也许是这五种情况导致的!
普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同并存。那普洱茶为什么会有酸味?是什么原因导致普洱茶有酸味?
情况一
地域性水土气候导致的酸。比如临沧茶区的原料，因为土壤、水质、树种原因，发酵成熟茶之后，很多(不是全部)都会出现微酸。无关发酵技术，纯粹是因为气候、土壤、水质和树种造成的轻微差异。所以有些地方的原料适合做熟茶，而有些地方的原料适合做红茶。
情况二
原料比较嫩的熟茶，尤其春茶，在发酵时很难掌握发酵程度和潮水比例，也容易出现发酸的情况。
熟茶的发酵工程量大、周期长，一批熟茶的发酵至少要持续一个半月左右。
这段时间里，要在什么时间潮水、什么时候翻堆等，都靠发酵师傅一人掌握，这对个人经验技艺要求非常高。
所以对于缺乏经验的发酵师傅而言，很容易出现潮水比例掌握不好的情况，如果潮水过度，品饮时就会出现茶汤发酸的情况。
情况三
发酵程度较轻的熟茶。从发酵角度来看，熟茶发酸是一个阶段性过程。比如，当整个发酵过程持续一个月时，发酵进行到第十五天的时候，这个阶段的茶必然有酸味，由许多微生物发酵造成;等到后续十天的持续发酵之后，酸味又会褪去。
所以如果茶在第二十天时停止了发酵，酸性物质来不及分解，酸味就会停留，属于轻发酵。这种轻发酵的熟茶，也可能出现酸味，但并不是所有轻发酵的茶都会出现明显的酸味。
情况四
发酵时温度过低，周期太长，达不到微生物发酵的需求温度，也会出现酸味。
比如，为什么勐海是最适宜发酵熟茶的地方，而临沧则很少有品质出众口碑好的熟茶?因为临沧的温度比勐海低，在临沧发酵时堆子的温度上不去，不容易热，持续时间长，很容易造成轻发酵，酸性物质分解缓慢或来不及分解，就会造成茶汤微酸。
同理，夏天发酵需要的时间比冬天短，临沧发酵比勐海发酵需要时间长，就是这个原因。
情况五
这是茶友在存茶过程中容易遇到的情况，茶叶受潮，二次发酵，也会导致品饮时微酸。熟茶在梅雨季节受潮，导致二次缓慢发酵，这种不当发酵，会导致酸性物质溢出，又没有后续分解过程，造成茶汤酸。
所以茶友存茶过程中，尽量干仓存储。干仓存储的茶，虽然转化不如湿仓迅速，但百利无一害，无论何时都能保持良好的品饮体验。
大滇说茶1001夜之65越陈越香是普洱茶的根本价值
大滇说茶1001夜，如期而至。不管你爱或者不爱，它都要来临，爱，你可以看，不爱，你可以沉默。今天的主题，来源于一个下午的探讨，认真的年轻人，把我那点险恶用心挖掘出来。今晚的主题是：越陈越香是普洱茶的根本价值。
如果没有越陈越香，我想，普洱茶可以灭绝了。我也屡次写文章说，我是相信越陈越香的，也会让大滇的茶友体会到越陈越香，这就是大滇做茶的根本核心。如果有人怀疑普洱茶的越陈越香，那基本上不会迷上普洱，或者也不会成为真正研究普洱茶的人。但事实上，在古代，普洱茶并没有越陈越香的说法。
矛盾啊矛盾，纠结啊纠结，我翻阅了古代许多关于普洱茶的书，没见过越陈越香的说法，甚至，连陈香这个词都没见到。好吧，我直率地说，越陈越香这个概念的提出，应该是上个世纪90年代，起码见诸于文字是那个时候。而我认为，这导致了普洱茶的兴起与疯狂。
那么，从实践上来说，我问过一些资深人士，在茶行业工作了几十年的老同志，你们干嘛不存点茶，在1970年代、1980年代、1990年代，甚至2000年，那你现在不是发达了？
没有，没有人有意识的存。如果有越陈越香这种说法，那聪明人多着呢，许多普洱茶厂不会把很多陈年老茶扔掉。我听到最近的消息是2005年左右，云南省驻广州办事处扔掉了许多80年代，90年代的茶，参加广交会剩下的普洱茶。由此可见，越陈越香这个概念，起码在2000年之前是没有得到普遍传播的。来自台湾的邓时海先生以一本《普洱茶》推动了这个产业，教育了这个产业，越陈越香就是其理论基础，否则，天价老茶何以成立？
2000年后，台湾茶商关于普洱茶的书启迪了民众，使得越陈越香渐渐得到了很多人的认可，并以此为契机，成功地启动了2007年普洱茶的高潮。能够成功，绝非侥幸，必须有事实基础，才能得到认同。越陈越香，我个人认为是在1990年代，源于对港仓老茶的发掘和再认识，从而经台湾茶商总结而得出的结论，并非古代有之。97前后，台商接手了许多港仓老茶，挖掘出了普洱茶的潜在价值，核心即是越陈越香。而通俗的说法，是爷爷做茶、孙子喝茶（卖茶）。
作为云南人，我在茶区，仔细调研过这种说法，确实没有哪个民族有过先例。俗话说，爷爷做茶、孙子喝茶，发明这句话的人一定是天才，我景仰着……本来没有这句俗话，但说的人多了，也就成了俗话。归根到底，越陈越香，总结了普洱茶的精髓，而且成功传播到民众口中，连我都认同了。事实上，这个规律的总结是偶然得来的。
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