普洱茶老茶号老茶庄历史溯源：敬昌号的起源-茶礼仪网

　　一款老茶，一个家族，几幢老宅，几代人的命运……这一切纠纠葛葛，在历史的轴线上翻腾。谁也没有想到，当初的一个酱油铺可以开成诺大的跨国企业!谁也没有想到，一桶当年不到30元港币的普洱茶，会变成今天的身价百万!

　　然而那些背后的人，那些制造、运输这些茶品已经作古的人，命运的起伏，令人不胜唏嘘。

　　1918年，照片中的老者马原武老先生在华宁县的盘溪开设了“源馨斋”号酱油铺。随后，利用酱油铺的积累，他们开始跑马帮，从澜沧江外的蛮荒之地往昆明运送各种名贵药材：鹿茸、象牙、獭猫皮、茶叶等物资。果敢、信誉、头脑的敏锐，这几点的结合，使他们很快赢得了一定的财富和周边的信誉。他们将酱油铺变成了原信昌商号。商号的业务也扩大到为海关、公私主顾承运货物，并进行各种货币的本地、异地汇兑。这时他们已经变成钱庄、票号、商号的综合体了。

　　30年代末，马原武的第三子，照片中站立者第一排左二的马同惠(字泽如)负责原信昌昆明总号业务;马泽如的边上，也就是站立者第一排左一的马同恭(字敬修)负责墨江分号的业务。墨江分号除了日常的杂货销售、中药材买卖外，也兼收茶叶、紫梗。他们发现，境外的泰国、香港对普洱茶的需求很大。但是，散茶不但运输困难，价格也较七子圆茶为低。经过考察，他们决定在运输条件较好的江城建立自己的制茶厂。也许因为马敬修的字里有一个敬字，他们将茶厂起名叫“敬昌号”。

　　马泽如先生1981年回忆：“江城一带产茶，但以易武所产较好，这一带的茶制好后，存放几年味道更浓更香，甚至有存放到十年以上的。出口行销香港、越南的，大多是这种陈茶。因为一方面经泡,泡过数开仍然有色有香;另一方面又极易解渴,且有散热作用;所以香港一般工人和中产阶级很喜欢喝这种茶。

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喝普洱茶的感观体验之“味觉”

　　味觉是人体五种感觉器官之一。茶叶的味道来源于茶叶的内含物质。内含物中的化学成分越多，人体味觉的感受度就越丰富。茶叶里面味道很多，但人类的味觉只能感受其中很少的味道，这些味道分别是：鲜、甜、涩、苦、咸、麻、酸、辛、等。前面4个是茶叶的本味，后面4个是茶叶中不应该出现的味道。

　　人体对味道感觉，是通过舌面上分布着的大约50万个香蕉形的味细胞，经神经组织传给大脑形来完成的。人类的味蕾由味细胞构成，大约有3000个左右。与其它动物相比，人的味觉相当粗糙，所有进入口腔的物质，只有与唾液混合经过酶的催化。才能产生味道。

　　味蕾分布在舌背表面、舌沿、口腔及咽部粘膜的表面。由于舌表面的不同部位对呈味物质的敏感度不一样，因而呈现出味蕾感觉茶汤的滋味也不一样。一般来讲，舌尖对甜味敏感，舌的前两侧对咸味敏感，后两侧对酸味敏感，舌根部位对苦味敏感，而舌的中部没有味蕾，属于味觉器官的交合地带。

　　味觉的敏感度受被感觉物的刺激性和温度影响，一般认为茶汤的温度在40-60℃之间。味觉的敏感度最高，分辨能力最强。此外，味觉的敏感度还受嗅觉的影响，没有嗅觉的参与配合，味觉的体验就不完整。

　　按人体味觉辨别普洱茶滋味的五种敏感度顺序排列，分别是：涩-苦-咸-酸-甜。评茶师在评茶时要经常用清水漱口，避免某些刺激物先入为主和相互串味。如果是平时喝茶就要尽可能保持相对较高的温度，温度很高而感觉不烫，这是内含物中帖稀醇类的化合物含量较高的表现，也是一个上好普洱的基本持征。

　　人体的味觉阈值是0.3～1.6%的感受区间。当茶汤中呈味物质的含量低于300～1600ppm时，呈味物质就没有味道了。而当某种内含物质突破阈值时，口腔就会有强烈的刺激感，如紫芽茶中通常含有1%或更多的花青素，如果用3g干茶冲泡150ml的茶汤时，其中就含花青素30mg，大大超过了阈值，因此茶汤就会有明显的苦味。

　　简单的阈值调整可通过降低茶汤的浓度，所付出的代价是滋味的强度和剌激度的损失。复杂的阈值调整是在冲泡前对茶进行适当的拚配。

　　利用味觉的原理，我们知道，茶汤在口腔中停留时间越长，唾液中的酶帮助分解的物质越充分，茶汤味道的变化是由弱转强再由强转弱的过程。

攸乐古茶山普洱茶特点

　　攸乐古茶山，是历史上著名的普洱茶“古六大茶山”之一，攸乐山先称基诺山，基诺山基诺乡位于景洪市东北部，周边与景洪市的勐养、勐罕、景洪镇，勐腊县的勐仑、象明等乡镇相接。乡政府距景洪城31公里，全乡海拔575米～1691米，总面积623平方公里，其中95%以上的土地坡度在25°以上，全乡森林覆盖率达67%，有1.3万公顷原始森林，有国家级自然保护区5733公顷。基诺山属南亚热带季风性湿润气候，年平均温度18℃～20℃，年降雨量1400毫米。土壤属砖红壤性红壤，有机质含量较高，适宜种植茶叶等经济作物。

　　居住在攸乐古茶山的基诺族人民如今还保持着传统的饮茶方法：在炎热的夏天，基诺人上山劳动，吃饭的时候，人们就会采来一些一芽一叶的新鲜茶叶，在地上挖一个小坑，用“冬叶”垫上，将采来的茶叶放进去，加上盐、辣椒等调料，用山泉水一冲，做成一道“凉拌茶”，几个人围坐在一起，慢慢品尝，既当“饮料”，也当下饭的“菜”。

　　“火烧茶”更是基诺族每家必备的茶叶，基诺族几乎每家都是应用这种方法制作茶叶。

　　每当有贵客来临，好客的主人就会到村子旁边的古茶园中，采来新鲜茶叶，用野生的“冬叶”将新鲜的茶叶包起来，放在火炭上进行烧烤。当外面一层“冬叶”被烤干，能闻到茶叶散发出来的清香时，把茶放到茶壶里，加水煮沸即可饮用了。用这种方法制作的茶汤，清澈透亮，苦涩味轻，清香扑鼻，回味甘甜。

　　攸乐古茶山种茶、制茶、贸茶历史悠久，史籍记载，清朝雍正年间(1729)，普洱府曾在基诺山设置管理古“六大茶山”的攸乐同知，派五百兵丁驻防。

　　清末年间，古茶园面积有1万亩左右，几经沧桑，至今大部分被毁，古茶园荒芜面积达70%以上，全乡现存古茶园面积只有2900多亩。

　　攸乐山茶属乔木大叶种，苦涩重，回甘快、生津好，香气一般，汤色淡桔黄。

　　攸乐古茶山普洱茶香型和口感与曼撒、易武接近，香气高扬、汤水柔和、舌面苦涩度较高，因茶树的树龄较小，茶性较烈。芽两种；基诺古茶园中还发现比大叶种稍小一点的中叶型茶种。

　　此外，有很多茶友向咨询攸乐古茶山的普洱茶毛料和原料价格，或问攸乐普洱茶多少钱一斤。据了解，2017年攸乐山龙帕古树茶头春茶1500-2000元/公斤，仅供参考。