绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
岩骨花香在理性的分析下，
仍有著不知的秘密待驗證與開發.......
我们对武夷山岩茶存在一个疑问：岩茶独有的“岩骨花香”，是精湛的制茶工艺塑造的还是特殊的地理价值的因素。
如果是精湛的制茶工艺，是不是在其他茶产区(非岩茶产区)用同一种工艺也能将“岩骨花香”制作出来？
答案是否定的。因为这么多年，很多茶产区非常想搭上武夷岩茶这一高附加值的名品渠道，但大量的尝试都是失败的。
这里有一个问题：为什么各地对“龙井茶”的复制是成功的？“龙井茶”最初是“西湖龙井”专属用语，但随后一大批诸神:如大佛龙井、钱塘龙井(富阳、千岛湖等杭州下属产茶区)、、贵州龙井、四川龙井纷纷出现，且质量口感都不差，进而硬是将一个地理属性的名茶，转变为茶叶的一种制作方式。
可“岩茶”为什么就不能呢？根本原因在于“发酵”上。“岩茶”是半发酵茶，只要是发酵，就要有微生物菌群的干预。
“岩茶”的“岩骨花香”始作俑者是隐藏在岩茶产区另一个加工者：独有的微生物菌群。这也就是为什么其他茶叶产区也懂得发酵，但始终制不出类似武夷山岩茶的原因：是微生物菌群不一样导致的。
我们在归纳武夷山岩茶时，习惯的说法是:
一有得天独厚的生态环境、气候条件；
二有丰富的适合制作乌龙茶的品种资源；
三要归功于独特精湛的制作工艺。
应该还有第四点，即武夷山独有的微生物菌群。这四者缺一不可。
其实，“半发酵”本身就是生物学的专属用语，与微生物紧密相连。我们之所以佩服福建制茶的先辈，是因为他们在生物科技还没有产生前，就已经通过经验的积累总结出一套行之有效的微生物“千预”的路径。
这条路径其实就是内源酶与外源酶交替作用的结果。我们以岩茶的“岩骨花香”生成为例。
岩茶的第一道工序“萎凋”与第二道工序“做青”(也称摇青)，表面上是让鲜叶形成生理失水，实则是将茶叶自身拥有的酶系(内源酶)“激活”。使内源酶由最初的“结合态”转化为“游离态”，活性增强。“绿叶红镶边”以及岩茶最初产生的香气(青香)，都是内源酶作用的结果。
随后的“杀青”，将内源酶的活性终止。除了保留茶叶初始的“青香”，并开始向“清香”转移(有绿茶的清香痕迹)。
我们经常说的“半发酵”，其技术关键点在“半”字上，实际上是控制发酵的意思。这为第一阶段。
第二阶段的发酵模式是以外源酶为主，具体工序体现在“揉捻”与“烘焙”阶段，这两个阶段最主要的一项工作就是为外源酶敞开了大门，迎接“岩骨花香”的真正缔造者。
外源酶不是茶叶自带的酶系,而是来源于茶叶之外的微生物，是微生物的产物。这些微生物包括霉菌、细菌、酵母菌，它们有一个特性，就是属地性极强。
武夷山属于红色砂砾岩形成的丹霞地貌，在中生代晚期，发生了强烈的火山喷发活动，有大规模的花岗岩侵入。因此,“岩”是微生物赖以生存的基础物质之一，弥漫在武夷山脉各个角落，造就了本地区特有的微生物菌群。我们通常所说的原产地的概念，其实也包括原产地特有的微生物。
当武夷山岩茶进入到“揉捻”阶段时，伴随叶片角质层破损，茶叶细胞开始裸露于空气之中，当地的微生物乘虚而入，以茶叶中的糖为养分，开始快速滋生与蔓延，并生产出了大量酶系，即外源酶。
外源酶对茶叶的“催化效果”远大于茶叶中的内源酶。“揉捻”过程中主力军是微生物中的霉菌。
当进入“烘焙”阶段时，“半发酵”的“半”字再次发挥作用，有意识通过高温与“走水返阳”逼迫微生物中的霉菌退出发酵的“战场”。而微生物另外两大主力：细菌与酵母菌开始登场。
细菌有极强的附着性与裹挟性，能够腐蚀“岩”的表层，并把它们“切割”成纳米级的微粒，使我们在品饮岩茶时十有“糯沙”感觉，是“岩”的一种特殊标记。
所谓“岩骨花香”中的“岩骨”是由细菌完成的。这其中的嗜热菌(古细菌的一种)承担着主要工作，同时，另一种细菌，即大家熟知的乳酸菌将其“软化与包裹”，使得这种“岩骨”似有似无。我们品饮岩茶时感觉到的微酸，就是这种特殊的乳酸菌。
酵母菌是寄生在武夷山上壤表层中的微生物，准确地讲，属于野生酵母菌。它们最大的能耐是可以将周围自然环境中的花香吸附，然后在发酵过程中与茶的香气结合，形成特殊的“花香”。
在“烘焙”时，由于高温条件，酵母菌内的蛋白质被分解，使初始的“花香”诱变为“果骨花香”中的“花香”就是这么来的。
因此，“岩骨花香”的形成，是由内源酶最先发起“攻击”，然后由外源酶进行精心雕琢在千呼万唤中形成。
但是，这里仍然有一个缺憾。我们至今没有对这一生物发酵路径进行科学解析，对参与发酵的微生物缺乏了解，包括它们具有的生物学意义，以及给我们健康带来的好处。
因为这些微生物可能繁衍了几十亿年，是武夷山最珍贵的资源之一，有极高的药用价值与科研价值。
实际上，武夷岩茶的价值被严重低估了，就“岩骨”与“花香”而言,它不是凭空想象出来的文学概念，一定有特殊的系列化学有机组分构成。
传统的茶人似乎已经感知到它们的存在，只是不知道它们“是什么”，更不知道它们是“怎么来的”。我们不能只满足于武夷岩茶的味觉享受，陶醉于“岩骨花香”诗意描写和感官评价，而是需要给传统注入现代科学的力量，让传入中国百年的“赛先生”更多地走入基层第一线。
——本文摘自《岩骨花香秘密之二，从微生物看武夷岩茶》，作者是蒙顿茶制品第二实验室研究院——陈杰。
喝高山乌龙茶的好处
高山茶是对产自海拔较高的山区的茶的通称。有高山，能产茶的地方，都可以有高山茶。海拔高度，目前没有定论。一般认为生长于海拔1000米以上茶园所产制的茶叶为高山茶。台湾以海拔2600米为上限。高山茶富有高山气味，通常认为是高品质茶叶的象征。茶谚:"高山出好茶。"乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。那么喝高山乌龙茶的好处有哪些呢？
1、高山乌龙茶有利尿作用
茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸性肝炎。
2、高山乌龙茶能舒缓身心
高山乌龙茶页岩色身香味浓郁而甘甜。品饮以后甘味回扬，口感特别好，它能舒缓身心，也能调节情绪，还能提神醒脑，对人类的精神无力萎靡不振，以及烦躁抑郁等多种不良症状都有一定的调理作用。
3、高山乌龙茶能预防高血压
高山乌龙茶中含有多种对人体健康有益的矿物质，特别是钾、钙、镁以及锰等物质含量特别高，人体吸收这些物质以后，可以促进身体内钠盐的排出，也能提高血管弹性，促进血液循环，能让人体的血压保持在正常状态，也能让过高的血压降下来。
4、高山乌龙茶能调节人体酸碱平衡
高山乌龙茶冲泡以后的茶汤中阳离子含量比一量阴离子要多一些，是典型的碱性食品，平时人们冲泡高山乌龙茶饮用以后可以维持身体内体液的碱性，对保持人体健康减少疾病发生有很大的好处。
5、高山乌龙茶能有强心解痉作用
咖啡碱具有强心、解痉松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
6、高山乌龙茶有抗菌、抑菌作用
茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。
7、高山乌龙茶有减肥作用
茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。
8、高山乌龙茶有防龋齿作用
茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石“就像给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。
高山乌龙茶不仅口感滋味独特，喝起来非常爽口，其茶叶所含的营养物质非常丰富，保健养生的功效作用也非常显著。长期适时适量饮用有益于身体健康，能促进人体新陈代谢，增强人体免疫力等好处。
乌龙茶怎么喝才能减肥
乌龙茶属于一种半发酵茶，同很多种茶叶一样，乌龙茶的保健功效是非常强的，乌龙茶具有很出色的燃脂瘦身的功效，其中乌龙茶含有的单宁酸南岗促进脂肪的燃烧和新陈代谢，达到燃脂瘦身的效果。那么乌龙茶怎么喝才能减肥？喝乌龙茶要讲究时间和方法。
乌龙茶最好喝热茶，不加糖。而且，不要饭后马上喝，隔1小时左右比较恰当。喝茶也要适应个人体质，如果喝茶后感到不舒服，像胃痛或睡不着觉，最好还是适可而止。泡茶时，水温要控制在80℃-90℃左右;泡好的茶要在30-60分钟内喝掉，否则茶里的营养成分会被氧化。
我国南方人习惯喝功夫茶，而北方人多是泡一大杯茶水咕咚咕咚地喝。有一点是不变的，喝乌龙茶减肥最好是要坚持下去，并不是说偶尔喝一次就能起到减肥的作用。乌龙茶性温，最好不要凉喝。如果喝茶后，有人感到不舒服，比如胃痛或者难以入睡，还是要减量或停止。另外，乌龙茶不要饭后马上喝，隔1小时左右比较恰当。
有关专家证实，靠喝乌龙茶就能在半年减掉36公斤实属罕见，但是乌龙茶的确有减肥的作用。因为乌龙茶能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性，减少糖类和脂肪类食物被吸收，促进脂肪燃烧。
乌龙茶怎么喝才能减肥主要是在饭后喝，如果吃完饭就马上喝乌龙茶，茶叶中的成分会中和营养成分影响消化吸收。之所以乌龙茶能够减肥，是因为茶叶中的有效成分能够减少糖类和脂肪的吸收，达到减肥的目的。
乌龙茶泡水温度
乌龙茶是我国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类，正确的冲泡能更加凸显茶叶的汤色滋味，是很有讲究的，水质、水温、置茶量、冲泡的时间等，都是影响冲泡乌龙茶的重要因素，因此，下面小编就给大家介绍一下乌龙茶泡水温度吧！
乌龙茶泡水温度
泡茶所用的水最好是活性水，茶叶的用量、壶形需酌情匹配。由于乌龙茶包含某些特殊的芳香物质，需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水冲泡。注入沸水时注意“悬壶高冲”，将茶叶充分地激荡起来，水温高，茶汁浸出率高，茶味浓、香气高，更能品饮出乌龙茶特有的韵味。
乌龙茶的壶泡法
1、首先选好茶具，其用具极其讲究，有“品茶四宝”及附茶盘一个，茶洗一个，茶托若干。
2、品饮过程
（1）、先洗净茶具，水开先烫壶，继茶以壶容量2/3或1/2加入，再以开水淋外，起加温作用。
（2）、将握于手心壶轻轻摇动数次，开盖可闻茶，开壶盖以开水高冲之，满壶略溢。
（3）、将壶盖轻轻拂去表面泛起的白色泡沫，并以开水冲洗盖后加盖壶口，在壶外浇淋开水，起到洁净和加温的作用。
（4）、将茶洗注入开水，上杯放入，并一一旋转烫热取置于盘，约45秒左右，此时壶中茶汤可均匀巡回倒入小杯中。
（5）、先将壶中茶汤倒入茶盅中再分注小杯，品评者以拇指持杯，中指顶杯。
（6）、先移至鼻前闻香，稍后再闻，沁人心脾的茶香，清爽宜人，而后可徐试其味。
乌龙茶的盖杯法
1、洗净茶具后用开水烫盖杯和品饮杯，投入盖杯2/5或3/5茶叶，高冲水并拂去表面泡沫。
2、一分钟后，可闻杯盖香，再将盖放回原处，用拇指、中指拿杯沿，食指压盖顶，提杯，倾斜。
3、将茶汤匀入小杯，速度要快，巡回往复，每泡茶应倾尽，即可品茶汤。
4、先闻香，后试味，每增加一次冲泡，延长5秒钟，以便茶中可溶物浸出。
乌龙茶紫砂壶泡法
1、醒壶
紫砂壶和其他茶具是不同的，在使用紫砂壶泡乌龙茶前最好进行洗茶哦！首先另外拿一个壶烧一壶水，等水烧开后把热水倒进紫砂壶中浸泡一下。建议把沸水稍微晾一下，热水倒进壶里比较好，这样一来整个壶都受到了热水的淋浴，这就能唤醒紫砂壶了。
温热紫砂壶的水也可以用来倒进茶盘或茶杯来洗茶了，茶盘和茶杯最好也用热水烫一下，这一步也是有必要的。
2、投茶
这时候就可以开始泡茶了，泡茶前的投茶也是很重要的。拿出茶匙取适量茶叶放进壶里，用紫砂壶冲泡乌龙茶的投茶量，最好根据紫砂壶壶身的大小来决定需要投多少茶叶。
3、洗茶
许多茶也是少不了洗茶这一步，乌龙茶也不例外。投茶后冲入开水等待十几秒钟后把茶水倒掉，这就是洗茶的步骤了。洗茶也是很有必要的，有些茶叶因为加工过程中残留的灰尘和农药也不少，但有些茶是不需要洗茶的，主要看你的茶叶品种了。
4、过滤
洗茶这一步虽然很简单，不过建议你最好准备过滤网以及公道杯了，能让你洗茶更加方便。使用过滤网放置在公道杯里，提起紫砂壶倒水顺便清洗一下过滤杯和公道杯，这样就能把洗茶的茶水过滤掉，掉下来的茶叶可以拿起重新放到紫砂壶里。
5、正式泡茶
这时候可以开始正式泡茶了，把开水直接倒进紫砂壶里等待上三分钟左右。三分钟后相信茶叶中的营养以及香气也是完全发挥出来了，再拿出几个公道杯，把茶水分别倒进杯子里就可以开始品尝。
综上所述，冲泡乌龙茶想让它色香味俱全，水温也是一个需要掌握的要领，它需要用刚刚达到一百度的开水来冲泡，不过能过高也不能过低，过低的水温泡不出乌龙茶的茶香味，温度过高则会让泡出的茶汤口感不够鲜爽，而且涩味会加重。
桂花乌龙茶的功效有哪些?
桂花乌龙茶的作用是什么?
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桂花乌龙茶的泡法和功效
黑乌龙茶的功效和作用是什么
