为何你喝到的武夷岩茶，很少是刚做完的新茶？-茶礼仪网

　　当你去茶叶店向店老板讨要当年的武夷岩茶新茶喝时，一般情况下，店老板拿出来的却是去年的旧茶，甚或是更久之前的库存茶。

　　这时候，虽话没说出口，但心里肯定犯嘀咕：难不成这店里备货太少了，还是店老板有意欺骗我！

　　面对你的一脸狐疑，店老板往往不紧不慢地泡着茶叶，请你品鉴，然后等你喝下杯中茶后，才在你的一丝丝犹疑中，不急不躁地给你解释为什么拿出来喝的不是新茶。

　　原来，这跟武夷岩茶的“退火期”有关。

　　何谓“退火期”呢？实际上，指的是新制的岩茶在经过焙火加工后，茶叶发生内化，品质趋于稳定的过程，短则一两个月，长则一年多的都有。

　　这个主要取决于根据市场需求，焙火火功的轻重程度。

　　一般来说，刚焙完火不久的岩茶，火味还很重，会盖过茶叶本来的香气，冲泡后的滋味火味偏重，有干喉表现，水质不够圆滑，甚至苦涩感偏重。不常喝茶的，可能还会引起舌面起泡等上火现象。

　　所以，一般新制不久的岩茶，都是先装箱保存，静置一段时间后，让焙火时的热力慢慢消失，使茶叶内质趋于稳定后，再开箱起喝。

　　一般来说，火功越足，需要退火的时间就越长。轻火焙，一般一个季度左右就能开喝；中足火焙的话，一般要将近半年；高足火焙的话，则需要长达半年以上，甚至更久。

　　过了退火期后再开喝，这样的好处显而易见。茶叶原有的香气显现出来，滋味口感醇和，刺激性不强，更能在舌尖上品领到“岩骨花香”的魅力。

　　其实，大凡乌龙茶来说，一般也是不推荐喝刚采制完的新茶。正确的做法，应该是密封保存一两个月左右，等茶叶内质趋于稳定了，再开喝，你会感觉口感滋味更加纯正，甚至感觉品质比刚购买时更优质。

有用+10

赏

铁观音并不伤胃，只是你选错、喝错！

铁观音，乌龙茶的极品，其品质特征是:茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。

冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。

铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

喝铁观音伤胃？

这问题想想就恐怖，喝茶本为养身、养心之事，怎可伤胃？其实，不是铁观音伤胃，是你喝错，选错。来吧，告诉你为什么会伤胃，如何选茶不伤胃。

一、对铁观音的误解

其实现代人很多有胃病，只是有的觉察到了，有的没觉察到。很多人本身胃酸、胃寒、胃溃疡，这样的情况下，如果空腹喝茶（全发酵茶除外），在茶碱的刺激下，必然有反应。

绿茶、白茶、乌龙茶都一样，茶碱越高伤害越大。因此，这种情况下铁观音伤胃？

二、喝法不当，错怪铁观音

饭后直接喝茶？这是很不好的习惯。

茶叶中含有鞣酸和茶碱，饭后立马喝茶，鞣酸会抑制胃酸的分泌，茶碱会刺激胃粘膜。

三、空腹喝轻发酵类型的茶

每个人的体质都不一样，有人吃不了辣椒，是吧？

一个胃寒的人，如果喜欢喝轻发酵铁观音，还经常空腹喝，那我只能告诉你，换换吧，重发酵传统工艺或浓香型的茶更适合你的胃。

这样的伤胃，只能怪你选错茶。

四、胃不好的人该怎么选？

不管你的胃健康不健康，喝茶为了养身心，所以，请正确喝茶，请正确选择茶。

爱喝铁观音的请选择：

①重发酵传统制作工艺类型；

②陈年老铁类型。

喜欢喝绿茶的请选择：

明前嫩芽绿茶，越嫩越不伤胃。

总之，不是铁观音伤胃，而是错误的喝茶方法和茶碱在刺激胃，什么茶都有茶碱。但是含量有高有低，看你怎么选择了。

青茶：好香气与好滋味是首选

青茶是中国几大茶类中独具鲜明特点的茶叶品类，它是介于绿茶和红茶之间的一个半发酵茶。这里所说的半发酵的“半”，不是数理意义上的百分之五十，而是指绿茶的“不发酵”和红茶的“全发酵”之间的幅度。

青茶是一个发酵程度可以从百分之十到百分之九十的（这么）一个跨度很大的茶类。

青茶：好香气与好滋味是首选

大家熟悉的冻顶乌龙、铁观音，外形是深绿色的，汤色是杏黄明亮的，很像绿茶；大红袍、单枞、水仙、黄金桂，它们很像红茶。所以青茶是一个发酵程度可以很浅、也可以很深的、变化很大的茶类。

青茶代表性茶品很多，比如大家知道的大叶乌龙、武夷岩茶、水仙、肉桂、奇兰、单枞、色种、本山、毛蟹、梅占，还有黄金桂等等，这些都是属于青茶类当中的代表性的茶品。

青茶：好香气与好滋味是首选

无论青茶类的茶品有多少，从分类学的角度来说，它们都有相同或相似的加工工艺，都是由鲜叶、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙六道工序加工而成。其中的萎凋、炒青和烘焙很像其他茶。

朋友们重点要掌握的是这样三个特点：

第一，所有的青茶的鲜叶要求都是开面采。所谓的“开面采”，就是要等到新梢发育到一定的成熟度，等枝条顶端的顶芽已经形成驻芽以后オ去采摘。

于是朋友们在所有的青茶当中找不到芽头，（你看）铁观音没有芽头、冻顶乌龙没有芽头、单枞没有芽头、水仙里面没有芽头、黄金桂里面也没有芽头……这就是采摘带来的结果。

青茶：好香气与好滋味是首选

第二个是它的摇青。所有的半发酵的茶，等到它萎凋到一定的程度，摇青到一定的程度以后，都有一个杀青（工艺），前段（时间）是萎凋和摇青，摇完青以后进行杀青。

于是，青茶就是一个前端发酵的茶。我们也把它叫作“前发酵”的茶。（那么）它的发酵在哪儿完成呢？就是在摇青的时候。

所谓的“摇青”就是使萎凋叶在簸箕里面做圆周跳跃运动的同时，使叶的边缘发生碰撞、发生摩擦，形成破裂，汁液溢出以后的氧化，（那么）它是在这个过程当中完成的发酵，所以叫作前端发酵的茶。

摇完青以后，达到品质要求以后，就进行杀青，就阻止了多酚氧化酶的进一步氧化，它是一个前端发酵的茶，这是第二大特点。

青茶：好香气与好滋味是首选

第三个特点是揉捻当中的些许差别。青茶类的茶从外形看分为两类：一是条形的茶和其他茶的揉捻没有多少差别，基本上都一样。二是（也是和其他茶类最大的区别）：像铁观音这样的“蜷曲形”的茶，像一个半握的、拳头状的茶，它是通过“包揉”来完成的。

包揉就是把杀青叶包成团块，进行团揉，形成的这种蜷曲状，这是它的第三个特点。在青茶类茶品中，形体上是蜷曲形的这种茶才使用包揉，其他条形茶没有太多的差别。

青茶：好香气与好滋味是首选

朋友们在选择青茶的时候，尽管青茶的花色品种很多，你在选择的时候，只需要盯着两个指标：一个是它的香气，二是它的味道。其他的茶叶品质指标你可以忽略一点。

为什么呢？因为青茶的采摘是开面采，开面采枝条已经成熟了，或者说达到了相当的成熟度，它没有芽头，就没有嫩度，因此你不要用嫩度这个指标去要求它。

另外一个，青茶是一个半发酵的茶，发酵程度可以从百分之十、一直延伸到百分之九十，就必然出现外形的花杂和叶底的花杂，因此叶底也不作为要求，你也不用去评判。

青茶：好香气与好滋味是首选

三是它的汤色，（它）可以是浅度发酵，也可以是深度发酵。（在这类茶当中）浅色也是合理的、深红色也是合理的，因此，汤色你也别去要求它。

你就只需要盯着香气和滋味，去选择你所想要的青茶，好的香气和好的味道，就是你的首选。

青茶大多以茶树品种命名，如铁观音、乌龙、毛蟹、本山、黄金桂、肉桂、佛手等，有几十个品种。这些茶，在香味上虽有差异，但从审评角度看，不管采用何种品种制得的青茶，依照其香味优劣，大致可以分为四大类型，即细腻花果香型、花果香型、老火香型、老火粗味型。形成青茶香味类型的不同，固然与茶树品种、原料老嫩等有关，但也与制茶技术以及制茶过程的天气因素有关。现对四个香味类型作一比较，并从制茶角度浅析其原因。涨知识：乌龙茶香味的四大类型

1、细腻花果香型

这是青茶中品质最好的一类，其品质的最大特点是具有类似水蜜桃或兰花的香气，滋味情爽润滑，细腻优雅，汤色橙黄明亮，叶底主体色泽绿亮，呈绿叶红边，发酵程度较轻。干茶外形重实，色泽深绿油润，大多用春茶制作，如广东潮安凤凰单丛，福建安溪铁观音、武夷肉桂，台湾冻顶乌龙等，均带有浓郁而细腻的花果香味。1996年11月9日在广州中国大酒店拍卖的0.5千克安溪“观音王”(铁观音)便具有浓郁的花果香和清爽细腻的滋味，入口后鲜洁润滑，实是青茶中的极品。这种好茶不多，在1992年和1995年第一、二届中国农业博览会上参加评比的数十只青茶中，也只有两只茶的香味相当于这次被拍卖34万元/kg的“观音王”水平。这类产品，估计在青茶总产量中占不到5%，但其经济价值极高，上千上万一千克的茶，都属于这一类产品。制作优雅细腻的花果香型青茶，条件非常苛刻，要求鲜叶嫩度合适，且必须是晴天采摘的，制作过程晒青需有“时阴时阳”的光照，晾青需有微弱的北风，即如“秋高气爽”的天气，这是必要的条件，当然还须配以精湛的制作技术。

2、花果香型

它与细腻花果香型相比，香味类型相同，显水蜜桃香，滋味清爽，但人口后缺乏鲜爽润滑的细腻感，在青茶中属于二类产品，经济价值也较高。这种茶，大多产于秋茶季节，制作条件与一类的相同，产量大致占青茶总产量的23%。

3、老火香型

阴雨天采摘的雨水叶，或晒青、晾青的气候条件不适应正常制茶要求，加工时只好延长摊青时间，或采用萎凋槽加温萎调，在摇青中形成不了“果香型”香味，最后只有通过提高烘干温度，将在制品的粗青气烘去，烤出老火香味。若烘干中不采取人工补救，则成茶青涩味甚重，口感差，精制茶厂对带粗青气的青茶，为了消除粗青气烤出老火香(似锅粑焦香)，补火时常将烘干机顶部加盖来提高烘温，使热风温度达到170摄氏度以上，甚至超过200摄氏度。老火香型的青茶，干茶色泽暗褐显枯，汤色黄深，叶底暗绿，无光泽。这类产品，由于鲜叶不十分粗老，香味上显老火香味，而无粗老气味。