绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶武夷山水秀甲东南，武夷岩茶香远八方。
岩茶的优异品质便是得益于这得天独厚的丹山碧水，然这山山水水并不是“九曲溪流，三十六峰，七十二洞，九十九岩”可以完全梗概的，还有不同形态的“窝”、“坑”、“涧”、“窠”、“岩”、“峰”等等，它们关系到岩茶山场好坏的奥秘！
坑
原意是地面往下凹的地方，水平或高低走向，只有两个或一个出口。
生态环境：以“坑”定名的山场也是两面夹山，并且弯弯曲曲、高矮不同形成多个面积大小、生态环境小有不同的区域。一般都有两个出口。
代表山场：牛栏坑、倒水坑、慧苑坑、大坑口等处。
牛栏坑、大坑口及慧苑坑为“三坑两涧”中的“三坑”地带，其中，牛栏坑以产肉桂最负盛名，而慧苑坑以产老丛水仙、水仙最优。
涧
原意夹在两山之间的水沟；在沟边有零散的风化沉积岩的冲积堆。
生态环境：以涧定名的山场伴有水流，且两山相夹，因此茶树生长环境湿润，遮阴效果好，在沟边有零散的风化沉积岩的冲积堆。
代表山场：悟源涧、流香涧、章堂涧等处。
窠
原意指昆虫、鸟兽的巢穴。
生态环境：以“窠”定名的山场在地形、环境上与“坑”类似，但“窠”比“坑”较小，且山场环境相对多变，有的伴有水流，有的没有；有的偏阴凉，有的则并不明显。
代表山场：九龙窠、竹窠、云窠、燕子窠、枫树窠等处。
九龙窠是母树大红袍的原产地，竹窠老丛水仙最优，燕子窠又以肉桂品质最优。
坑、涧、窠，其实都是两边有山（岩），中间低的地形。
区别是涧必须有溪流，这个溪流需常年有水流动。坑、涧、窠都属于山谷，都有其特殊的小气候。
这么多奇怪的名字，都叫坑不行吗？
这些叫法都是历代先辈传承下来，而且朗朗上口。如果你把流香涧叫做流香坑，九龙窠叫做九龙坑的话。从地形地貌上说得通，但是听着总会怪怪的。
岩
原意指岩石凸起而构成的山峰、山体。
岩，矿物的集合体，是地壳的主要成分。在武夷岩茶中，最具代表、最常被说的“岩骨花香”中的“岩”即是。
生态环境：以“岩”定名的山场，多数光照条件较足，土壤肥沃，有益于茶树芳香物质的形成。
代表山场：马头岩、碧石岩、佛国岩等处。
马头岩盛产高香霸气型肉桂，该处所产肉桂被茶客们赋予爱称“马肉”，是肉桂中尤为特别的一类主打风格。碧石岩则是老丛水仙的聚集地，该地老丛水仙品质出众，深得茶客们的喜爱。
洞
原意是指窟窿，深穴，孔。
生态环境：洞穴一般都有自己独特的气候现象，主要是通过流动的水和对流的空气来调节的。所以，以“洞”来定名的山场是个相对恒温的环境，而且相对来说，茶树生长环境较阴凉。
代表有：鬼洞、水帘洞、曼陀洞、玉华洞等处。
其中，鬼洞所产铁罗汉和肉桂品质绝佳，被茶客赋予爱称“鬼铁”、“鬼肉”。水帘洞茶树种植面积较广，所产水仙品质亦十分出色。
峰
原意指山的突出的尖端。高而尖的山头。在武夷山从来不缺乏这样且很多的峰。
生态环境：以“峰”定名的山场也是分为多种类型，在峰顶的则多出高香，在峰中央的可以做到香、水并重，在峰底的依据其他生态条件的不同亦可呈现不同的品质，但大多是日照时间相对较短，香气细幽，汤水醇厚。
代表山场：玉柱峰、三仰峰、莲花峰、马枕峰、幔亭峰等处。
马枕峰原是肉桂原产地的另一说法，因此，该处的肉桂品质优异。
窝
原意指洼陷的地方。
生态环境：以“窝”定名的山场，四周环山，阴风常拂，极恶不往，面积较小。
代表山场：云窝。
一般“坑”、“涧”、“窠”、“窝”、“洞”的茶大多“重水”；“峰”、“岩”的茶大多“主香”。
这是因为光照影响着茶叶内含物质的转化、积淀以及芳香物质种类、数量的积累和形成。
光照多的地方，一般做出来的茶偏高香型，但水较薄，属于香艳霸道型；
而偏阴凉的地方做出来的茶甜度好、茶水厚重，香气较幽却不张扬，属于优雅稳重型。
不同山场的茶所带有的独有气息，正是由于这些不可复制的局部小气候所决定的！
什么样的山场就有什么样的气质
茶树生长与内含物质的积累与周边生态环境、土壤条件等等息息相关。
所以不同山场的茶有着不一样的气质，不论哪个山场，都有它的神秘之处。
也正是这些丰富众多的小山场、小产区，才让岩茶成为最受茶友喜欢的乌龙茶之一。
铁观音一年中品质最好的时间是？秋茶
铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。而秋茶是铁观音一年中品质最好的时候。由于秋季天高气爽，日照长，气温稍低，利茶季节气温低，可以合理地控制做青过程的变化。所以鲜叶中的芳香物质迅速形成和积累。因而秋茶虽然芽小叶薄，但成茶色泽翠绿，香气高，品质也非常不错。
秋茶泡出的汤色金黄中带绿或者清黄，香气俗称“秋香”。且秋茶滋味比春茶淡，但秋茶带有一种特殊的“青酸”之韵，是“音韵”的一种表现形式。正值深秋，“燥气当令”，常使人口干舌燥，所以宜喝铁观音此类青茶。
青茶（乌龙茶）茶性适中，介于红、绿茶之间，不寒不热，适合秋天气候，常饮能润肤、益肺、生津、润喉，有效清除体内余热，恢复津液。常喝铁观音秋茶，对金秋保健大有好处。
真正的铁观音爱好者都有一种耐心。知道等待。这是因为好茶一定要到了最佳时间采摘、制作。味道才是最好的。春茶一定要每年的5.1后。秋茶一定要每年的寒露前后几天最佳。（铁观音的采摘一年可分为四季。谷雨至立夏为春茶，夏至到小暑为夏茶，立秋至处暑为暑茶，秋分至寒露为秋茶，每个茶季约为20余天，每季间隔约50天，其中以春茶、秋茶为最好。）
铁观音的春水秋香是什么意思呢？答：春天的铁观音茶水感更好，秋天的铁观音茶香气更高。各有特色。但是因为春天容易下雨，很多时候都不容易生产太多好茶。相反秋季雨水少，茶叶有充足的日照时间，气候干燥，温差大，温湿度适宜造香，所以香气更高，因此铁观音有“春水秋香”之说。有的人喜欢春茶，有的人喜欢秋茶，没有特别的优劣之分。
青茶介绍
青茶俗称乌龙茶。大杯泡绿茶，小杯品乌龙已成为现代人泡饮的时尚。品饮乌龙茶重在品其“韵”，不同的乌龙茶茶韵各异，武夷岩茶为“岩韵”，铁观音讲“音韵”，凤凰单丛讲“山韵”“蜜韵”，台湾乌龙有“清韵”。泡出乌龙茶的“韵”需要功夫。
青茶（乌龙茶）品质独特，冲泡用具讲究，冲泡技巧精细，冲泡过程隆重，体现了浓重的文化色彩和艺术色彩，为现代泡茶方法奠定基础。
某种程度上说，乌龙茶的冲泡品饮和“工夫茶”基本是个等同的概念。工夫茶也作“功夫茶”，始于明清时期，盛行于广东潮汕地区及福建的漳州、泉州一带，融乌龙茶的制茶工艺、冲泡技艺、品饮的神韵、泡饮礼仪于一体，至今仍是广东潮汕、福建漳州、泉州一带乃至全国的饮茶风尚。
无论家人团聚、朋友登门，还是公务买卖，见面后先取泥壶泡茶，关公巡城、韩信点兵分好茶汤，滚烫浓醇的茶汤落肚，才开始叙旧或交易。“酒满敬人，茶满欺人”“先客后主，司炉最末”“强宾压主，响杯檫盘”“喝茶皱眉，表示弃嫌”“先尊后卑，先老后少”等等一系列饮茶的讲究和礼仪早已成为约定俗成，深入人心。有些比较讲究的饮者，还会用在潮汕泥炉填好龙眼炭甚至橄榄核炭，取山泉水用陶壶烧开泡茶。泡茶饮茶在潮汕和闽南形成了极富特色的人文景观。
来源：轻松茶艺全书
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