绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶而秋茶是铁观音一年中品质最好的时候。由于秋季天高气爽，日照长，气温稍低，利茶季节气温低，可以合理地控制做青过程的变化。所以鲜叶中的芳香物质迅速形成和积累。因而秋茶虽然芽小叶薄，但成茶色泽翠绿，香气高，品质也非常不错。
秋茶泡出的汤色金黄中带绿或者清黄，香气俗称“秋香”。且秋茶滋味比春茶淡，但秋茶带有一种特殊的“青酸”之韵，是“音韵”的一种表现形式。正值深秋，“燥气当令”，常使人口干舌燥，所以宜喝铁观音此类青茶。
青茶（乌龙茶）茶性适中，介于红、绿茶之间，不寒不热，适合秋天气候，常饮能润肤、益肺、生津、润喉，有效清除体内余热，恢复津液。常喝铁观音秋茶，对金秋保健大有好处。
真正的铁观音爱好者都有一种耐心。知道等待。这是因为好茶一定要到了最佳时间采摘、制作。味道才是最好的。春茶一定要每年的5.1后。秋茶一定要每年的寒露前后几天最佳。（铁观音的采摘一年可分为四季。谷雨至立夏为春茶，夏至到小暑为夏茶，立秋至处暑为暑茶，秋分至寒露为秋茶，每个茶季约为20余天，每季间隔约50天，其中以春茶、秋茶为最好。）
铁观音的春水秋香是什么意思呢？答：春天的铁观音茶水感更好，秋天的铁观音茶香气更高。各有特色。但是因为春天容易下雨，很多时候都不容易生产太多好茶。相反秋季雨水少，茶叶有充足的日照时间，气候干燥，温差大，温湿度适宜造香，所以香气更高，因此铁观音有“春水秋香”之说。有的人喜欢春茶，有的人喜欢秋茶，没有特别的优劣之分。
铁观音为什么带梗制作？
（图片来源：网络）
铁观音采摘一般是一芽三叶，铁观音茶青从采摘到初制结束的时候都是茶叶连枝一同加工，带有茶梗的铁观音称为毛茶。铁观音制作过程中需要经过一夜的发酵，茶枝和叶子会交流水分，带梗的毛茶能促进发酵，做出来的茶叶才会有好的品质。虽然也有单独采叶子来做的，虽然味道也还可以，但是水质轻薄，不够浓郁。所以好的铁观音都是带茶枝茶梗采制，做好以后，再拣去茶梗。说白了，带梗制茶是为了茶叶更好地走水，让茶叶更好的发酵。
那么，为什么市面上99%的铁观音“不带梗”呢？
1、商品化时代，过于苛求精致、美观的卖相。茶梗粗老敌不过“以貌取人”的世俗，终被忽略舍弃；
2、批量生产销售需要：收购各家农户的毛茶后，品质参差不齐，带梗的铁观音不利于拼配，去梗的净茶更匀整稳定；
3、品饮时，不带梗的铁观音便于欣赏和冲泡，且口感较顺滑，而“带梗”既不好看，也不好泡，还会带有苦涩感，影响泡茶的清点度和鲜爽感。
被丢弃的铁观音茶梗有哪些用法和功效？
铁观音茶梗，具有灭菌、抗辐射、消暑解热、安神、明目、消烦、生津止渴等功效。
据报道，铁观音茶梗因含有相当数量的香气物质，有祛痰定惊、开窍醒脑、扩张周围血管的作用，直接作用于头部，可防病祛邪，平衡气血，调节阴阳。用铁观音茶梗做成枕头，可吸异味，透气好，特别适合新陈代谢旺盛，头部出汗较多的人使用，汗渍容易把枕头弄湿，一些病原微生物、螨虫、灰尘等落在枕头上，会诱发支气管哮喘症或者感染皮肤病。特别是老年人和孩子使用最合适。茶枕不仅有安神保健的作用，而且还可以快速消除疲劳，让人安然入睡。
其实，当您喝惯了铁观音净茶，不妨偶尔试下带梗的铁观音，特别是用传统工艺制作、正味又带梗的铁观音，别有一番滋味，口感更醇厚浓郁，内含物质更丰富。会给您带来更多的新鲜味觉体验。
武夷岩茶名震江湖的匠心工艺
武夷岩茶的制作技艺极为繁琐，工序严谨复杂，当代著名茶叶专家陈椽曾评论说：“武夷岩茶的创制技术独一无二，为世界最先进技术。”现在这门技艺已被列入我国非物质文化遗产，同时，它也是我国第一批国家级非物质文化遗产名录中唯一的茶类非遗。
这样细致的制茶工艺源于明末，成于清初，是武夷山历代茶农在长期的实践中摸索与总结出来的集体智慧的结晶。
从初制期的采摘、萎凋、做青、杀青等到精制期的毛茶、簸扇、凉索、拣剐、复焙。。。。。。，岩茶制作工序将近二十道，每一道工序都在影响着成品茶的品质、口感、香型、韵味，因此，“炮制虽繁必不敢省人工、品味虽贵必不敢减物力。”
芒种过后，行走在武夷山天心村的道上，时常能够闻到阵阵炙热的夹杂着炭火气息的茶香。是的，武夷岩茶精制期最关键的一环——炭焙已经开始了。今天便重点让大家了解一下天心村正岩茶的炭焙工序。
炭焙：即“吃火”。武夷岩茶“吃火”遵循“宁轻勿重”，“文火慢炖”。虽然这几年随着科技的发展和制茶机械的进步，武夷山也引进了一些先进的茶叶加工机械。但即使机械焙茶有更多的便利，能提高烘焙的效率，进而带来更高的经济效益，可茶厂主人郑圣林始终坚守传统炭焙。除了有传承工艺的考量外，最重要的是因为传统炭焙才能形成岩茶独特的茶汤口感风韵，也就是人们常说的“岩韵”，将岩茶“香清甘活”体现得淋漓尽致，令人一饮难忘，再饮倾心。
焙过茶叶的焙窟，通常遗留有炭灰和未烧尽的炭粒，新开焙时，将其掏刮干净。
炭与灰在焙茶过程中缺一不可，而焙茶所用的炭也是有讲究的。陆羽在《茶经》里说：“其炭曾经燔炙，为膻腻所至，及膏木、败器不用之。”可见用来烧炭的薪柴忌用异味的柴，如松、柏、枫等都有脂油香味，烧出的炭必带异味，是不宜用来焙茶的。天心村正岩茶焙茶所选用的炭是闽南、广东等地的上等荔枝炭。
木炭烧透后，用焙铲打碎，然后用焙刀从窟边撬起，做成宝塔形，并将炭粒压实。
在初焙中，用的是明火，所以无需盖灰。在复焙中，将炭火置入焙坑后，必须立刻用盖灰蔽紧，才养得住火力。盖灰就是炭的粉末，灰烬需经细眼篾筛筛去颗粒杂质，其灰细腻如粉，这就是最好的盖灰。盖灰极讲究清洁，脏了的盖灰会坏了火味，盖灰蔽炭，是焙茶过程中难度较大的调温方法。
焙火准备好后，将要焙的茶叶倒入焙笼里，提上焙窟。焙茶的过程中，要不时用手背贴住焙笼下端来判断温度是否需要调整。若温度太低，则要将盖灰刮薄，若温度太高，则要再加灰。
焙茶时间根据茶叶品种或焙火程度的不同调整，需要六到二十几个小时不等。焙茶时每隔30分钟左右就要翻动一次，昼夜不停，目的是使茶叶均匀受热。因此焙茶时，焙师傅必须时刻守在焙间门外，再累也不敢睡觉。
“大低烘焙候香气，鼎中笼上炉火红”，所谓百炼成刚，只有在三坑两涧、九曲溪畔的沙砾壤土、烂石之中生长的名丛才能经受得住如此炭火考验。伐毛洗髓，才能成就清芬扑鼻、舌有余甘，七泡有余香的特点，铸就口感润滑、醇厚鲜活，活泼泼荡气回肠的岩茶风骨。（文章来源：国为，图片来源：南茗佳人）
“三坑两涧”还有哪些茶品种值得我们喝？
在所有“三坑两涧”的茶里，如今最出名的要数“牛肉”。所以，一切还得从“牛肉”说起。
“牛肉”火的这几年，火的绝不止牛栏坑一处，顺道带红了“三坑两涧”，甚至某种程度上整个武夷岩茶都因为“牛肉”而一再登顶茶界“热搜”。单就这些，我们就必须承认“牛肉”的大红大紫的确有着非同一般的意义。
整个“三坑两涧”都是武夷岩茶的正岩核心产区，都是武夷岩茶的最顶级山场，为什么只牛栏坑肉桂火得如此彻底？因为，牛栏坑真的是个好山场，牛栏坑的肉桂真的如传说那般辛辣有骨、凛冽有气。
真的“牛肉”真的好，已经是业界的共识，我们在此不做过多讨论。这里要讲的重点是“牛肉”之外，“三坑两涧”还有哪些茶值得我们喝。
除了肉桂，牛栏坑还有另外的惊喜
牛栏坑，海拔283米、总长不足两千米。整个牛栏坑的肉桂，一年的产量虽然只有1500斤左右，但是却占据着牛栏坑2/3的茶园种植面积。所以，肉桂是牛栏坑的当家品种，但绝不是唯一品种。
对牛栏坑，如果你知道“牛肉”，而不知其它，那必定是孤陋寡闻了些。在牛栏坑余下的1/3的山场里，水仙和白鸡冠是嗅觉和味觉的极致享受，一饮难忘的曼妙滋味。
不逊于老丛水仙的牛栏坑水仙一口难求
如果说“牛肉”一泡难求，那牛栏坑水仙则是一口难求，年产最高不超过500斤，占全牛栏坑产量的10%不到。
牛栏坑水仙和别处水仙的区别，存在于它的每一口香和滋味里。高等级水仙所应该拥有的一切，清雅幽长的兰花香、甘醇的滋味、清甜细腻的水感、清香干净的粽叶底味之外，牛栏坑水仙香的锐度和滋味里水感的冽度才是最具识别性的。那种锐度和冽度是带着侵略性的独特，清晰且持久，是水仙中的独一份。
即使是和最顶级的老丛水仙相比，牛栏坑水仙也毫不逊色。若拿扫地僧喻顶级的老丛水仙，那牛栏坑水仙一定是风姿绰约的段誉，深藏于牛栏坑水仙身骨中的那股锐气就是段誉的六脉神剑。
年产不超5斤的牛栏坑白鸡冠醇厚鲜爽
▲全手工制作的牛栏坑白鸡冠
比“牛肉”少的是牛栏坑水仙，比牛栏坑水仙更少的是牛栏坑的白鸡冠，年产不超过5斤。这也就意味着制作时的全手工，毕竟50来斤的茶青是用不起摇青桶的。
白鸡冠，武夷山传统五大名丛之一。原产慧苑火焰峰下的外鬼洞，因幼叶薄绵绵如绸，其色浅绿显黄色，而得名。
因为长在顶级山场，牛栏坑的白鸡冠连茶青都长得要比别处精神几分。制成的精茶，乍看并不觉有任何特别之处，但是入口的一刻就深知不同。
茶汤鲜爽度极高，甘醇感特别明显，尤其是茶汤的厚度，非任何的白鸡冠所能匹敌，耐泡度也是极佳，毕竟山场是岩茶内质的本源。
幔陀峰矮脚乌龙给你更强口腔冲击力
幔驼峰，牛栏坑坑口亭子的右侧山峰。
矮脚乌龙，又叫小叶乌龙，原产福建建瓯东峰一带，为北苑贡茶园所在地，后来移栽到了武夷山。
生长环境，尤其是土壤结构的不同，促使武夷山矮脚乌龙有着区别于建瓯的表现。
建瓯东峰的百年矮脚乌龙茶园代表着最正宗的矮脚乌龙口感特征，香高扬清长，水顺滑甘醇，整体滋味特征较清爽甘醇，因为树龄都在百年之上，所以茶汤里有类似木质感的独特味道。
幔陀峰的矮脚乌龙并非老丛，但因多生长于山峰向阳处，日照相对充足，所以花果香高扬层次变化丰富，滋味更醇厚甘鲜。与建瓯东峰百年矮脚乌龙相比，对口腔有着更强的冲击力，刺激感更强，回甘生津快，喉韵也更明显。
竹窠、枫树窠和古井的老丛水仙
▲慧苑寺
老丛水仙以外的武夷岩茶喝山场，老丛水仙不仅喝山场，也喝树龄。
在武夷山，提到老丛水仙，竹窠、枫树窠、古井三个地方，是大家对绝佳老丛所在地最一致的回答。
竹窠、枫树窠、古井都属于慧苑坑，慧苑坑也很大，在广义上连鬼洞都归其所有，最出名的老丛都出自这里。
只是，因地形造成的小区域内的气候条件不同，造成各小山场之间老丛水仙滋味上的差别。
比如枫树窠地势高，古井的地势低，古井老丛种在溪流边的阴凉地，所以古井的老丛较枫树窠的老丛会更清冽感一些。而竹窠，因为地域面积较大，又可以细分为各种更细微的小区域，滋味又不尽相同。
▲老丛水仙
不过，不管滋味如何不同，同属于慧苑坑的老丛水仙，都有着相似的气息和底味。香气幽远内敛，茶滋味醇和厚重、汤水稠滑甘润甜，尾水清甜，十分耐泡，且韵味足、力量感沉在水底。清晰的木本味交织着水仙的品种味，绵厚甘冽的喉韵。
这是属于博大的慧苑山场的基因和恩赐。
慧苑坑最幽深的天角奇丹
天角，慧苑坑最深处，比章堂涧的发源处还要更远的位置。
“天角”之名，并非来自李叔同的“天之涯，地之角”，但它的确是慧苑坑的“天之角”，最幽深之地。
据詹梓金在《武夷大红袍多名诠释》中总结，奇丹是母树大红袍中生物学性状表现最好的2号株扦插繁殖出来的，与2号株母树大红袍有相同的遗传物质，是异名同物。
天角的奇丹，因地处章堂涧的发源处，水量充沛，加上位置幽深，日照短，漫射光多，小气候阴湿多云雾且不被外界所扰，奇丹的滋味特征整体偏内敛，香和滋味都是逐步地释放。
品种香显，类似桂花香，却又清幽细长，茶汤初入口醇和甘鲜，极顺滑，厚度和对口腔的刺激感随着冲泡次数的增加而增强，两颊生津明显，喉咙甜润，耐泡度极佳。
通过以上，不难发现一个事实，除幔陀峰外，竹窠、枫树窠、古井、天角全部都位于慧苑坑内，且这四个小山场的位置跨度在地图上十分惊人，几乎占到整个“三坑两涧”的半壁江山。
但是，这也几乎才是“三坑两涧”细分小山场中的鳞毛一角，这之外，许多的山场值得挖掘。武夷山这片秀美的丹山碧水，能给茶客们的惊喜远不于此。
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