绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶乌龙茶，亦称青茶，创制于明清时期。安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，先传入闽北、广东，后传入台湾。乌龙茶属于半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶有独特的冲泡方法，冲泡技巧的不同会导致茶叶的口感不一。乌龙茶还有“减肥茶”“健美茶”的美称，深受大众的青睐。
此外，根据发酵程度的不同，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶（约10%—25%）、中度发酵茶（约25%—50%）和重度发酵茶（约50%—70%）。
1、轻度发酵乌龙茶
轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%—10%。焙火亦轻，比较起来更接近绿茶，在乌龙茶中别树一帜。
清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶，发酵程度15%—20%。“清汤绿水”就是清香型铁观音的代表特性。
比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后香气清香持久，茶汤明亮见底，入口生津，落喉甘滑，韵味强，嫩香回甘。
2、中度发酵乌龙茶
传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度一般较重，属于中度发酵，主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。
比如闽北乌龙，其外形粗壮紧结，色泽青褐油润，俗称“宝光”。汤色深橙黄或橙红色，显金圈，叶底肥厚，柔软，花果香浓郁高长，滋味浓醇甘爽。一般其发酵程度可高达50%左右。
3、重度发酵乌龙茶
重度发酵的乌龙茶，非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙也叫东方美人，是台湾独有的名茶，是乌龙茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%。
其外形枝叶连理，白毫显露，汤色呈琥珀色，带蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。
通过上述内容的了解，我们知道乌龙茶既有半发酵茶，也有全发酵茶，有着不同的分类。而乌龙茶的品种也非常的多，不同品类的乌龙茶口感滋味特征都大不相同，但在保健身体方面都是有着突出功效的。
乌龙茶与生俱来的优势
红茶、绿茶、白茶都是采芽为主□洱也以春尖为美，也是采芽黄茶采芽叶独青茶类采摘成熟叶片青茶的茶叶材料重点在成熟叶(一心二叶)，内容物和以芽为主的茶叶就相差甚多。叶内有机物发育比较成熟，这和其他植物是一样的，蔬菜的成熟叶味道比较充足，如果生食，成熟叶比较辛、辣、苦…。尤其是苦味，应当算是青茶类的特征，所以在种茶、制茶时都设法将苦味降低。在香气、滋味而言，青茶类较为直来直去、大开大阔，充满阳刚之气！而一心两叶中的“一心”，让这股阳刚气多了细致的阴柔表现！所以，香、味的表现较为整体！ 以香味来说，香气变化多端，堪称为茶类之冠！所以，喝惯青茶的人，接受其他茶类比较不容易。绿茶、白茶不以香味为主；红茶的香味不够直接并且中香不易产生；老□洱香味够，但太重浊太低；青□洱高香可以，但中香、低香缺乏，黄茶香气太硬，变化不大。
大陆的青茶主要分布在福建。台茶的制茶方法虽然源自闽南，但是为了风土适应的问题，制茶的方式已略有不同、重点也相异。以木栅铁观音相较于安溪铁观音来看：茶种不同、株龄以轻者为贵、发酵度较低、揉捻度高，近年并堆茶有渐多的倾向。所以喝惯木栅铁观音的人对于安溪铁观音的接受程度有限！
我们可以说，“香”是台茶的特色。而且香气以幽缈、雅致、渐层为佳，滋味丰富不可单薄。所以，茶叶材料有机物含量多且齐备者较能产生我们所认为的好茶。食品加工时，晴天才能将材料的优点发挥(阴雨天制的茶，香气不扬、香气闷，让人有不爽朗的感觉！)。焙火控制得当，更可以将茶叶的精华表现出来！青茶有他独特的优势，尝到其他茶类时，如果以青茶来判定，岂不失之交臂。
常喝的乌龙茶贵吗
乌龙茶是很多人都喜欢喝的茶，但是，乌龙茶的产地有很多，也分很多种。普通人家喝的乌龙茶，它的的价格不是十分昂贵，是普通人能够接受的。而广东最名贵的乌龙茶叫凤凰单枞，是乌龙茶的顶级茶叶。常喝乌龙茶，可以预防蛀牙，减肥瘦身还可以降血脂呢。那么， 有哪些乌龙茶是比较出名的呢，这些乌龙茶贵吗？
1.广东乌龙茶
广东乌龙茶的加工方法源于福建武夷山，因此，其风格流派与武夷岩茶有些相似，外形呈条形。
凤凰水仙：产要产区为凤凰乡，一般以水仙品种结合地名而称为“凤凰水仙”。
凤凰单枞：是以凤凰水仙的茶树品质值株中选育出来的优异单株，其采制比凤凰水仙精细，是广东乌龙茶中的极品之一。产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区。茶形壮实而卷曲，叶色浅黄带微绿。汤色黄艳衬绿，香气清长，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。
浪菜：采摘多为白叶水仙种，叶色浅绿或呈黄绿色。
岭头单枞：又称白叶单枞。
石古坪乌龙：以潮安石古坪采制的品质最优。
2. 台湾乌龙茶
产于中国台湾，条形卷曲，呈铜褐色，茶汤橙红，滋味纯正，天赋浓烈的果香，冲泡后叶底边红腹绿，其中南投县的冻顶乌龙茶（俗称冻顶茶）知名度极高而且最为名贵。
产于台北，桃园，新竹，苗栗，宜兰等地县市，是台湾最早生产的茶类。
文山包种：又名“清茶”，是台湾乌龙茶中发酵程度最轻的清香型绿色乌龙茶。
冻顶乌龙茶：被誉为台湾乌龙茶中的极品，它属于发酵极轻的包种茶类，在风格上与文山包种相似。
台湾高山茶：台湾高山茶是指生产在海拔800米以上高山区的茶叶，产地主要分布在阿里山、玉山、雪山、中央山、台东山等山区。
木栅铁观音：产于台湾省台北市木栅区。
白毫乌龙：又名“膨风茶”、“香槟乌龙”、“东方美人”，为台湾乌龙茶中发酵程度最重的一种。
乌龙茶贵吗？事实上，乌龙茶可以生长我我国的南方的大部分地区，而且品种极其多。所以，普通的乌龙茶价格不是很贵，但是，有几种特别名贵的乌龙茶的价格是比较贵的，而且品尝起来的价格跟一般的乌龙茶的味道是不一样的。
冷冻乌龙茶和烘焙茶
冷冻顶乌龙茶与烤火的关系
烘焙，茶农泡茶过程中的场景，是经过几次揉捻和热烘焙后，茶叶的形状逐渐变得紧实，水分逐渐消散，导致无聊和落后。在此过程中，采用烘烤温度来改善茶的喷鼻和口感，去除花青气味，加重涩味，使茶汤香甜湿润。
台湾茶依靠喷鼻剂来维持其在世界上的地位。茶是活的。它放弃了以前的鼻腔喷雾，味道继续改变。淡发酵茶需要清香而不是花青喷雾。缺乏发酵和油炸花青的花青喷雾易于更换。烘烤时不容易进入火中。杀死菁时，应该抓住喷鼻剂。如果鼻喷剂缺乏，应使用烘烤火来改善鼻喷剂。鼻喷雾剂的变化:清香-蜂蜜鼻喷雾剂-焦糖鼻喷雾剂-炒饭鼻喷雾剂-火味-火焦味-火碳味。烘焙茶时，由于儿茶素和热量的关系，茶会变酸。炒饭鼻喷雾剂到火鼻喷雾剂的梅纳反应(重组糖和氨基酸在低温下分离)。蜂蜜喷鼻剂和焦糖喷鼻剂受焦糖化的影响(焦糖喷鼻剂是在糖间接煮沸时形成的)
冷冻顶乌龙茶产于台湾泸沽镇凤凰村永龙村长牙村(冷冻顶巷)。茶叶区海拔约600-1000米。以上述三点为中心产地，被誉为“茶中的圣物”。冻顶乌龙茶汤鲜爽宜人，汤色为蜂蜜绿色，带金黄色，茶鼻喷剂清新淡雅，鼻喷剂优雅，喉韵甜美浓郁持久，是御用茶浴的佳品。
传统的冷冻顶乌龙茶具有独特的烤火风味，也具有用文火泡茶的风味。此外，还有“陈年炭烧茶”，它每年都被反复地吸入并在低温下缓慢地烘烤，以生产出醇厚浓郁的茶。
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